Jiro Raw Bar & Grill  ยกทะเลมาไว้ในสวน กับปลาสดใหม่ อร่อยนุ่มลื่น
  1. Jiro Raw Bar & Grill ยกทะเลมาไว้ในสวน กับปลาสดใหม่ อร่อยนุ่มลื่น

Jiro Raw Bar & Grill ยกทะเลมาไว้ในสวน กับปลาสดใหม่ อร่อยนุ่มลื่น

ร้าน "Jiro Raw Bar & Grill" จึงได้ถือกำเนิดขึ้น กับคอนเซปท์ "ซูชิในสวน" ที่นอกจากจะมีซูชิ ซาชิมิสดๆ ให้กินกัน
writerProfile
23 พ.ค. 2013 · โดย
Ad ·
สนับสนุนโดย Jiro Raw bar & grill โรงแรม แมนฮัตตัน
(รายละเอียดเพิ่มเติม)

เป็นการรวมตัวของพี่น้อง 6 คนที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่น เมื่อมีโอกาสได้เปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ร้าน "Jiro Raw Bar & Grill" จึงได้ถือกำเนิดขึ้น กับคอนเซปท์ "ซูชิในสวน" ที่นอกจากจะมีซูชิ ซาชิมิสดๆ ให้กินแล้ว ยังเป็นที่ที่สามารถนัดพบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ ได้อย่างสบายๆ อีกด้วย เพราะการตกแต่งของร้านเน้นความโล่งโปร่งสบาย และจัดให้ได้บรรยากาศเหมือนอยู่ในสวน ด้วยของตกแต่งดินเผาต่างๆ และลวดลายบนผนัง แถมยังมีความพิเศษอยู่ที่การใช้จานชามที่มีแค่ที่ "Jiro Raw Bar & Grill" ที่เดียวเท่านั้น เพราะเป็นจานชามดินเผาที่ผลิตขึ้นที่โรงงานของที่บ้านเจ้าของร้านเอง ดังนั้นลวดลายสีสัน และพื้นผิวของจาน เลยแปลกไม่เหมือนใคร มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

"Jiro Raw Bar & Grill" นำเข้าปลาจากญี่ปุ่น นอร์เวย์ และฝรั่งเศสโดยเฉพาะ และลงปลาใหม่ๆ อาทิตย์ละ 2 วัน ทำให้ลูกค้าได้กินปลาที่สดใหม่จริงๆ ไม่มีปลาที่เก่าเก็บค้างมาจากต้นอาทิตย์ให้เสียรสชาติ และที่นี่ไม่ได้มีแค่ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ซึ่งเป็นปลาที่คนส่วนใหญ่รู้จักเท่านั้น แต่ยังมีปลาญี่ปุ่นอื่นๆ ที่ร้านทั่วไปไม่ค่อยมีขาย มาเสิร์ฟให้กินด้วย เช่น ปลาฮิราเมะหรือปลาตาเดียว ที่ปกติคนมักจะนิยมกินแต่ส่วนครีบ หรือที่เรียกกันว่า "เอนงาวะ" แต่ที่นี่ม่ีให้กินทั้งตัว แล้วยังมีปลามาไดหรือปลากระพง ปลาทราย ปลาอิโตโยริหรือปลาแดง ปลาบางชนิดเสิร์ฟแบบซูชิ และซาชิมิ ส่วนปลาบางชนิดก็เสิร์ฟแบบสุก เช่น เทมปุระและแม้ว่าชื่อร้านจะเน้นหนักไปที่คำว่า "raw" คือของดิบก็ไม่ต้องกลัวว่าอาหารในร้านจะมีแต่ของดิบให้กินเท่านั้น เพราะซูชิบางเมนูก็มีแบบกริลล์ หรือแบบสุก และยังมี Set Lunch ที่มีเมนูเทมปุระ ข้าวหน้าต่างๆ และสเต็กรวมอยู่ด้วย คนที่รวมตัวมากับเพื่อน แล้วมีเพื่อนไม่ชอบกินของดิบๆ ก็ยังสามารถมา enjoy eating รวมกันได้

ซูชิคำโต ที่ไม่ได้ห่อด้วยข้าวและสาหร่ายและหากจะถามว่าเมนูซูชิของ "Jiro Raw Bar & Grill" แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ก็คงต้องบอกว่า ซูชิของที่นี่แตกต่างทั้งสีสัน รูปทรงและรสชาติ ไม่ได้เป็นซูชิที่แค่เอาปลาดิบมาวางไว้บนข้าว หรือม้วนข้าวเข้ากับปลาและสาหร่ายเท่านั้น แต่ซูชิที่ "Jiro Raw Bar & Grill" มีการใช้ปลาหรือเนื้อมาทำให้เป็นเหมือนถุงที่ห่อข้าวและวัตุดิบอื่นๆ ไว้ข้างใน ซึ่งสิ่งที่ถูกห่ออยู่ข้างในปลาหรือเนื้อก็ไม่ได้แค่มีอย่างหรือสองอย่างเท่านั้น แต่เป็นของอร่อยหลายๆ อย่างที่เอามารวมไว้ด้วยกัน จนกลายเป็นซูชิที่คำโตมากๆ ซึ่งแม้จะกินยากอยู่สักหน่อย แต่ถ้าสามารถกินเข้าไปได้ทั้งคำในครั้งเดียว ก็จะเข้าถึงรสชาติความอร่อยของซูชิได้มากขึ้น

"Jiro Warm Breeze"อย่างเช่น "Jiro Warm Breeze" (ราคา 580 บาท) ซูชิที่ใช้ "ชูโทโร่" ชิ้นหนานุ่ม ห่อชูโทโร่่สับปรุงรส ไข่หอยเม่นสด ท้อปปิ้งด้วยไข่นกกระทาดิบและคาร์เวียร์ เป็นซูชิที่ให้รสชาติหลายอย่างในคำเดียวกัน เพราะมีทั้งความสดของชูโทโร่รสชาติเฉพาะตัวของไข่หอยเม่น รสชาติหวานมันของชูโทโร่ปรุงรส และไข่นกกระทาสดเมื่อแตกตัวในปาก ทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น และมีความมัน

Jiro Dream"หรือเมนูซูชิสีสวยอย่าง "Jiro Dream" (ราคา 380 บาท) ที่ใช้เต้าหู้ทอดห่อไส้ปลาหั่นชิ้นเล็กๆ คลุกรวมกับพริกระฆังและไข่กุ้ง แล้วปรุงรสให้เผ็ดด้วยซอสสไปซี่ เมนูนี้ความหยุ่นของเต้าหู้จะช่วยสเพิ่มผิวสัมผัสในการเคี้ยว สลับกับความนุ่มลื่นของเนื้อปลา และความกรุบๆ แตกเปรี๊ยะๆ ในปากของไข่กุ้ง

"I love Matsuzaka Roll"
และเมนูเอาใจคนรักเนื้อ กับ "I love Matsuzaka Roll" (ราคา 850 บาท) ที่ใช้เนื้อมัตสึซากะกริลล์พอสุก ห่ออิคุระไว้ข้างใน แล้วท้อปปิ้งด้วยไข่กุ้ง ความหนานุ่มของสุดยอดเนื้อจะตัดกันสุดๆ กับรสชาติเค็มๆ มันๆ และความกรุบๆ แตกเปรี๊ยะในปากของไข่กุ้งและอิคุระ

ซูชิในสวนอีกหนึ่งความโดดเด่นของ "Jiro Raw Bar & Grill" ที่ทำให้รู้สึกถึงความเป็น "ซูชิในสวน" คือการใช้สีสันต่างๆ มาเป็นส่วน
สำคัญในการตกแต่งจาน ให้สีของอาหารในจานมาตัดกับสีของดอกกุหลาบ แครอตแกะสลัก หรือวาซาบิแบบสดที่ใช้ประดับจาน
ทำให้อาหารดูน่ากินมากขึ้น และสีสันต่างๆ บนจานยังทำให้ดูสีสันของดอกไม้ในสวนด้วย
อย่าง "Jiro Garden Roll" (ราคา 520 บาท) โรลที่เป็น signature ของร้าน ที่ทั้งการออกแบบสีสัน และรสชาติของซูชิ โรลจานนี้ อิงกับคอนเซปท์หลักของร้าน คือ "ซูชิในสวน" ซูชิเลยถูกห้อมล้อมด้านนอกด้วยสีเขียวสดใสจากสาหรายตากแห้ง ให้ความรู้สึกสดชื่นเหมือนสีเขียวของต้นไม้ ส่วนไส้ในก็รวมรสชาตินุ่มลื่นของปลาไหลเข้ากับผักอย่างแครอต แตงกวา และฟักทอง เสริมทัพด้วยไข่หวาน เมื่อเคี้ยวเข้าไปคำแรกจะรับรู้ได้ถึงผิวสัมผัสกรอบๆ และรสชาติเค็มๆ ของสาหร่ายบนผิวหน้า ที่จะช่วยดึงรสหวานของปลาไหลและผักต่างๆ ให้ออกมาผสมรวมกันได้อย่างลงตัว

"Jiro Garden Roll"

ไส้ใน คือ ปลาไหลย่าง แครอต แตงกวา ฟักทอง เและไข่หวานสด นุ่มลื่น ละลายในปากเพราะการสั่งปลามาลงที่ร้านอาทิตย์ละ 2 วัน จึงทำให้ปลาของ "Jiro Raw Bar & Grill" สดใหม่อยู่เสมอ จะเอามาทำเป็นซูชิ หรือซาชิมิก็อร่อย และถ้าอยากสัมผัสรสชาติแท้ๆ ของปลาสดๆ ต้องลองไม่จิ้มโชยุดูสักครั้ง แล้วจะได้ลิ้มรสที่แท้จริงของเนื้อปลาสดๆ แถมเชฟที่นี่ยังหั่นปลามาให้แบบชิ้นใหญ่ๆ หนาๆ ปลาเป็นปลาจริงๆซึ่งถ้าอยากรับรู้รสชาติความสดของปลาดิบคำโต ก็ต้องสั่ง "Sashimi Set B" (ราคา 1,700 บาท) ซาชิมิเซ็ตที่รวมเอา ฮามาจิ ชูโทโร่ และมาไดเข้าไว้ด้วยกัน ด้วยชิ้นหนาใหญ่เต็มปากเต็มคำ ช่วยให้เข้าถึงซึ่งรสชาติที่แท้จริงของปลาได้ดีเลยทีเดียว แม้เมนูนี้ราคาอาจจะสูงอยู่สักหน่อย แต่ถ้าได้สัมผัสความสดใหม่ของปลา และได้ลิ้มรสชาติความอร่อยตามธรรมชาติของปลาแบบที่ไม่ต้องหาอะไรมาปรุงเพิ่ม ก็ถือว่าคุ้มค่า

"Sashimi Set B"

ปลาชิ้นหนาใหญ่ นุ่มลื่นแล้วสร้างความตื่นเต้นให้ประสาทการรับรสต่อ ด้วย "Mixed Sushi" ซูชินานาชนิด ได้แก่ "แซลมอน กริลล์/ดิบ" (คำละ 100 บาท) แซลมอนเนื้อนุ่มลื่น กริลล์มาหอมๆ พอสุก ความร้อนจากการกริลล์ทำให้เนื้อปลาแซลมอนหวานขึ้นกว่าแบบดิบ แต่ถ้าสั่งแบบดิบ ก็จะได้ความนุ่มลื่นและความมันอันชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาแซลมอนอย่างเต็มที่ ตามมาด้วย "โฮตาเตะ" (คำละ 180 บาท) ซูชิหน้าหอยเชลล์ญี่ปุ่นชิ้นหนาใหญ่ กริลล์มาเล็กน้อยพอเกรียมๆ ซึ่งการกริลล์โฮตาเตะ ทำให้ผิวนอกของเนื้อหอยกรอบนิดๆ แตกต่างจากความนุ่มลื่นของโฮตาเตะแบบดิบๆ ที่คุ้นเคยกันอย่างมาก

"Mixed Sushi" (จากด้านหน้า) ฟัวกราส์, เอนงาวะ, โทบิโกะ, แซลมอนสด, โฮตาเตะกริลล์, แซลมอนกริลล์

ถัดมาเป็น "โทบิโกะ" (คำละ 70 บาท) กุงกังมากิหน้าไข่ปลาโทบิโกะ หรือไข่ปลาบินกรุบกรอบๆ ตัดกับความเหนียวหนุบหนับของสาหร่ายทะเลที่ใช้ห่อข้าว ตามด้วย "เอนงาวะ" (คำละ 180 บาท) หรือครีบปลาตาเดียวชิ้นยาวและนุ่มลื่นมากๆ เพราะมีไขมันแทรกอยู่เต็มชิ้น ย่งพอเอาไปกริลล์นิดหน่อย เอนงาวะก็ยิ่งหอมและไขมันใต้ผิวปลาก็ยิ่งแตกตัวออกมาสร้างความอร่อยมากยิ่งขึ้น จบเซ็ตด้วย "ฟัวกราส์" (คำละ 280 บาท) ฟัวกราส์ชิ้นใหญ่ชุ่มฉ่ำรสซอสญี่ปุ่น ที่ยิ่งเข้ามาช่วยเสริมรสชาติหวานๆ มันๆ ของฟัวกราส์ให้เข้มข้นขึ้นซูชิ มิกซ์นี้ถ้ามาคนเดียว อาจจะอิ้มเอาเปรมใจ เพราะสามารถกินของอร่อยทั้งหมดได้คนเดียว แต่ถ้ามากับเพื่อน ก็อาจจะต้องแย่งของอร่อยกันหน่อย

แซลมอนกริลล์นุ่มละมุน และโฮตาเตะที่กริลล์จนผิวหน้ากรอบ ท้อปปิ้งด้วยทรัฟเฟลดำ

เมนูเซ็ตอาหารกลางวัน เอาใจคนไม่กินดิบส่วนคนที่ไม่ชอบกินของดิบ หรืออยากกินข้าวให้อิ่มเป็นเรื่องราว พร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิด สั่ง Set Lunch มากิน ก็อร่อยไม่แพ้เมนูซูชิ และซาชิมิเหมือนกันSet Lunch ที่ "Jiro Raw Bar & Grill" มีให้เลือก 2 เซ็ตด้วยกัน คือSet A ราคา 250 บาท ประกอบด้วย "Salmon Steak" (ชุดสเต็กปลาแซลมอน), "Itoyori" (ชุดปลาแดงทอด) และ "Kitsu Tempura" (ชุดเทมปุระปลาทราย) ที่ปลาทรายเนื้อเหนียวนุ่มมากๆ และด้วยเทคนิคการทอดอันล้ำเลิศของเชฟ ทำให้แป้งเทมปุระคงความกรอบไว้ได้นาน แม้่โดนแอร์และวางทิ้งไว้นาน ความกรอบก็ยังไม่หายไปSet B ราคา 380 บาท ประกอบด้วย "Nigiri Mori" (ชุดข้าวปั้นหน้าปลาดิบ), "Katsu Don" (ชุดข้าวหน้าหมูทอด) และ "Chirashi" (ชุดข้าวหน้าดิบรวม)ทั้งสองเซ็ตจะประกอบด้วย อาหารจานหลักตามชุดที่สั่ง ซุปเต้าเจี้ยว ไข่ตุ๋น ออเดิร์ฟ ผักดอง และไอศกรีมปิดท้าย

Set Lunch "Kitsu Tempura"

เทมปุระปลาทราย แป้งกรอบบาง เนื้อปลาเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน

ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มSpecial Menuและนอกจากซูชิที่มีอยู่ในเมนูตามปกติแล้ว บางครั้งถ้าเชฟมีไอเดียใหม่ๆ ในการทำซูชิขึ้นมา ก็จะมีเมนูพิเศษของเชฟ ที่ไม่ได้รวมอยู่ในเมนูปกติด้วย โดยจะเขียนเอาไว้บนบอร์ดหน้าซูชิ บาร์ ซึ่งเมนูแต่ละเมนูที่เชฟขึ้นมานี้ จะมีความแปลกใหม่มานำเสนอลูกค้าอยู่ตลอด เช่น "Jiro Ball" ซูชิลูกกลมเหมือนลูกบอล ที่ทำจากข้าวสอดไส้ปลาแซลมอนย่างคลุกกับซอสปลาไหล แล้วห่อด้านนอกด้วยแซลมอนสด เสริมความอร่อยด้วยแป้งเทมปุระทอดกรอบและไข่กุ้งที่วางรองอยู่บนจาน และกินคู่กับซอสมายองเนสที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแซลมอนย่างด้านใน

กระดานที่จะบอกให้ลูกค้ารู้ว่า วันนี้มีเมนูพิเศษอะไรจากเชฟบ้าง

"Jiro Ball"

ลีลาการทำอาหารของเชฟอยากลิ้มรสชาติืความสดใหม่ของปลา กับเมนูที่ไม่เหมือนใคร ลองมาที่ "Jiro Raw Bar & Grill"Jiro Raw bar & grillที่อยู่ : สุขุมวิท 15 (ร้านอยู่ชั้น2 ในโรงแรมแมนฮัตตัน ) คลองตันเหนือ , วัฒนา , กรุงเทพมหานครโทร : 081-413-4411 //www.facebook.com/JiroSushiBar

แผนที่

ร้านอยู่ชั้น 2 ในโรงแรมแมนฮัตตัน ซอยสุขุมวิท 15
static-map

การติดต่อ

restaurantClosed
Jiro Raw bar & grill โรงแรม แมนฮัตตัน
Phone number : 081-413 4411
สุขุมวิท 15 ถนนสุขุมวิท,วัฒนา