ประเทศญี่ปุ่น นับว่าเป็นประเทศที่มีร้านอาหารอร่อยในตำนานอยู่มากมายหลายร้านเลยทีเดียว แต่ถ้าเราอยากจะกินอาหารอร่อยๆ ที่เป็นร้านขึ้นชื่อเหล่านั้น ก็อาจจะต้องเดินทางไปกินถึงที่ญี่ปุ่นกันเลย ซึ่งก็ดูจะลำบากยากเย็นเกินไปหน่อย ด้วยเหตุนี้จึงมีคนที่หลงไหลในความอร่อยของร้านอาหารระดับตำนานของญี่ปุ่นหลายๆ ร้าน จนติดต่อขอนำเข้ามาเปิดสาขาในไทย เพื่อให้คนไทยได้ลิ้มลองความอร่อยแบบเดียวกันกับคนญี่ปุ่นแท้ๆ และตอนนี้หนึ่งในร้านอาหารชื่อดังของญี่ปุ่น ที่เพิ่งมาเปิดสาขาในไทยสดๆ ร้อนๆ ก็คือร้านหมูทอดทงคัตสึเก่าแก่ที่เปิดขายมายาวนานกว่า 50 ปี อย่างร้าน "Maisen" (ไมเซน) ซึ่งเป็นร้านทงคัตสึที่เป็นขวัญใจคนญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน และเป็นร้านที่นักชิมคนไทยหลายๆ คน ต้องดั้นด้นหาทางไปกินเมนูทงคัตสึของที่นี่ให้ได้ หากเดินทางไปที่ญี่ปุ่นทำไมร้าน "Maisen" ถึงได้้เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นยาวนานขนาดนั้น....เรื่องนี้มีคำตอบง่ายๆ
"พ็อคเก็ตแซนวิชหมูบดสอดไส้ชีส"
"ทงคัตสึหมูดำคุโรบุตะสันใน" กรอบนอกนุ่มในเพราะทงคัตสึของ "ไมเซน" มีความพิถีพิถันในการทำอย่างยิ่งยวด ถึงขั้นที่ว่าเชฟจะต้องบรรจงตัดเอ็นทุกเส้นที่ติดอยู่ในเนื้อหมูออกจนหมด เพื่อไม่ให้เนื้อหมูเหนียว จากนั้นก็นำเนื้อหมูที่ตัดเส้นเอ็นออกจนหมดแล้วมาทุบให้นุ่ม แล้วปรุงรสด้วยสูตรเฉพาะของ "ไมเซน" ที่ช่วยให้เนื้อหมูยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่แท้จริงของเนื้อหมูพันธุ์ดีเอาไว้ไม่หายไปกับการทอดในน้ำมันร้อนๆ แต่อย่างใดเมื่อได้เนื้อหมูที่ทุบจนนุ่มแล้ว ขั้นตอนสำคัญอีกอย่างที่ทำให้หมูทอดทงคัตสึของ "ไมเซน" มีความพิเศษ ก็คือ "เกล็ดขนมปัง" ที่ใช้ ต้องเป็นเกล็ดขนมปังสูตรพิเศษที่ผลิตขึ้นมาเพื่อ "ไมเซน" เท่านั้น ไม่ได้ใช้เกล็ดขนมปังทั่วๆ ไป และเกล็ดขนมปังสูตรเฉพาะนี้เอง ที่เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ทงคัตสึของ "ไมเซน" กรอบอร่อย เพราะตัวเกล็ดขนมปังสูตรพิเศษนี้จะมีขนาดของเกล็ดที่เล็กกำลังดี ซึ่งเป็นมาตรฐานที่สำคัญอย่างหนึ่ง เพราะเกล็ดขนมปังเกล็ดเล็กๆ เมื่อเอาหมูชุบเกล็ดขนมปังแล้วเอาไปทอดในน้ำมันสดใหม่ ที่มีอุณหภูมิร้อนพอเหมาะ เกล็ดขนมปังจะฟู และชี้ขึ้น เปรียบเหมือนดอกไม้ที่กำลังผลิบาน ทงคัตสึจึงกรอบอร่อยด้วยประการฉะนี้เอง และแม้ว่าจะวางทงคัตสึของ "ไมเซน" ทิ้งเอาไว้นานๆ อากาศและความชื้นก็ไม่สามารถทำให้ความกรอบ และความฟูของเกล็ดขนมปังบนชิ้นหมูหายไปได้ เพราะเกล็ดขนมปังไม่อมน้ำมันนั่นเอง
เกล็ดขนมปังที่ชี้ฟู และบางเบาไม่อมน้ำมัน
เนื้อหมูที่นุ่มเนียนละเอียดและเพื่อทำให้หมูทอดทงคัตสึที่ได้ อร่อยยิ่งขึ้น น้ำซอสที่มีรสชาติเข้ากันกับหมูทอด ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งที่ "ไมเซน" ก็มีน้ำซอสที่กินคู่กับหมูทอดทงคัตสึให้เลือกถึงสองแบบด้วยกัน คือ "อะมาคุจิ" น้ำซอสรสหวานอมเปรี้ยว และ "คารากุจิ" น้ำซอสหวานน้อย ซึ่งน้ำซอสทั้งสองชนิดนี้ได้มาจากการเคี่ยวผักผลไม้ต่างๆ เข้าด้วยกันจนกลายเป็นน้ำซอสสีน้ำตาล ที่มีรสชาติเปรี้ยวจากผลไม้ตามธรรมชาติ และที่ทำให้ต่างจากที่อื่นๆ ก็คือ นอกจากจะมีน้ำซอสสูรเด็ดให้เลือกถึงสองแบบแล้ว ที่ "ไมเซน" ยังมี "เกลือ" สูตรพิเศษที่ผสมกับพริกเล็กน้อยให้รสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ ไว้โรยกินคู่กับหมูทอดทงคัตสึอีกด้วย เป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับคนที่อยากจะลิ้มลองรสชาติแท้ๆ ของเนื้อหมู โดยไม่อยากให้มีรสชาติจัดจ้านขอน้ำซอสมากลบ ซึ่งเกลือสูตรพิเศษของ "ไมเซน" นี้ แม้ว่าจะมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแท้ๆ ของเนื้อหมูเสียไป ถือเป็นความแปลกใหม่ในการกินหมูทอดทงคัตสึอย่างหนึ่งที่คนไทยควรลอง
"กุ้งทอด" ที่มาเป็นเซ็ต
กุ้งตัวใหญ่กับเกล็ดขนมปังชี้ฟูกรอบบางส่วนเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่อที่สุดของ "ไมเซน" และเป็นเมนูที่อยู่ในใจคนญี่ปุ่นมาแสนนาน ก็คือ "พ็อคเก็ตแซนวิช" ที่ไส้ในมีให้เลือกทั้ง "ทงคัตสึสันใน" "หมูบดสอดไส้ชีส พร้อมไข่ดาวยางมะตูม" และ "กุ้งคัตสึ" ซึ่งในแซนวิชจะใส่ซอสหวานสูตรเฉพาะของ "ไมเซน" ที่ทำให้แซนวิชมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เพราะเนื้อหมูและไข่ดาวจะชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซอสที่อยู่ด้านใน จึงมีทั้งรสหวานจากน้ำซอสและรสชาติแท้ๆ ของเนื้อหมูและไข่ยางมะตูมอัดแน่นอยู่เต็มคำ.... "พ็อคเก็ตแซนวิช" มีขนาดเล็กพกพาสะดวก จึงเป็นแซนวิชที่คนญี่ปุ่นนิยมซื้อมากินขณะเดินทางไปทำงาน หรือเป็นมื้อเร่งด่วนระหว่างวัน เพราะความที่กินง่าย ชิ้นไม่ใหญ่เกินไปแบบแซนวิชของฝรั่ง จึงเหมาะกับวิถีชีวิตอันเร่งรีบของคนญี่ปุ่นที่บางคนก็ไม่ค่อยได้นั่งกินอาหารอย่างเป็นเรื่องเป็นราวเท่าไหร่นักที่บอกว่าพกพาสะดวก และกินง่าย เพราะตัวแซนวิชทำจากขนมปังเนื้อนุ่ม สอดไส้ต่างๆ ไว้ด้านใน ราดน้ำซอส และเอาเข้าเครื่องอบแซนวิชอบจนออกมาเป็นพ็อคเก็ตขนมปังชิ้นกลมๆ ขนาดพอดีให้ถือกินได้สะดวก แล้วประทับตราสัญญลักษณ์ของ "ไมเซน" เป็น "พ็อคเก็ต" ที่พกพาความอร่อยไปด้วยทุกที่ได้จริงๆและพลาดไม่ได้กับเมนูหมูทอดทงคัตสึที่เป็นเอกลักษณ์ของ "ไมเซน" นั่นคือ "ทงคัตสึหมูดำคุโรบุตะสันใน" (มี "หมูดำคุโรบุตะสันนอก" ให้เลือกสั่งได้อีกหนึ่งอย่าง) ทงคัตสึกรอบนอก นุ่มใน ที่แม้วางทิ้งไว้นาน กินไปคุยไป ก็ยังคงความกรอบที่ด้านนอก และความนุ่มที่ด้านในอยู่ และเมื่อสั่งเมนูนี้ จะได้รับความอร่อยอย่างคุ้มค่า เพราะมาเป็นเซ็ต มีทั้งข้าว กะหล่ำปลีซอย (พร้อมน้ำสลัดแบบญี่ปุ่นสองชนิด คือ งา กับ โชยุ วางไว้ให้บนโต๊ะคู่กับซอสที่กินกับหมู) ซุปเต้าเจี้ยว ผักดอง และอัลมอนต์คัสตาร์ดเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออร่อย
"สลัดหมูชาบู"
"ไข่ม้วนสูตรไมเซน"ส่วนคนที่อยากกินแบบซีฟู้ด สั่ง "กุ้งทอด" ก็ไม่เลว เพราะกุ้งคัดมาตัวใหญ่พิเศษ เมื่อทอดแล้วจึงยังมีเนื้อกุ้งหนานุ่มให้กินอย่างเต็มๆ คำ ด้านนอกของกุ้งทอดก็กรอบ และอร่อยด้วยเกล็ดขนมปังชนิดเดียวกันกับที่ใช้กับหมูทอดทงคัตสึ จิ้มกับทาร์ทาร์ซอสปรุงสดๆ ที่เหนียวข้น และรสชาติกลมกล่อมกำลังดี ช่วยขับรสชาติของกุ้งทอดให้โดดเด่นมากขึ้นและสำหรับเมนูไหนที่เสิร์ฟเป็นชุด ในช่วงเย็นๆ ลูกค้าสามารถเติมข้าว ซุปมิโซะ กะหล่ำปลีซอย และชาเขียวได้ฟรีอีกด้วย
น้ำสลัดพอนซึรสชาติเบาๆ กับสลัดหมูชาบูเนื้อนุ่มแทบจนละลายในปากแต่ถ้าใครกลัวอ้วน ไม่อยากกินของทอด หรือคาร์โบไฮเดดรตมากนัก สั่ง "สลัดหมูชาบู" กับ "ไข่ม้วนสูตรไมเซน" มากินเบาๆ ก็ได้เหมือนกัน เพราะ "สลัดหมูชาบู" จานนี้ นอกจากจะมีหมูชาบูเนื้อนุ่มสุดๆ แล้ว ยังอุดมไปด้วยผักนานาชนิด ทั้งหน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน มะเขือเทศเชอร์รี่ ผักกาดแก้ว และหอมแดง โรยทับด้วยหอมแดงเจียว แล้วราดด้วยน้ำสลัดพอนซึปรุงสดๆ ใหม่ๆ รสเปรี้ยวๆ เค็มๆ แบบเบาๆ เพราะปราศจากครีม หรือนมที่จะทำให้อ้วน
เมนูต่างๆของ "ไมเซน"ส่วน "ไข่ม้วนสูตรไมเซน" ก็มีความพิเศษตรงชั้นไข่ที่ซ้อนกันหลายชั้นแบบเนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงได้ไข่ม้วนที่หนานุ่มและเด้งดึ๊งนิดๆ เมื่อคีบตะเกียบลงไป และที่สำคัญคือ เป็นไข่ม้วนที่ไม่หวานมาก แต่กลับมีรสชาติที่กลมกล่อมและหวานกำลังดี จนสามารถเปลี่ยนคนที่ไม่ชอบกินไข่ม้วนให้หลงรักไข่ม้วนจานนี้ได้ไม่ยากเลย
ช่วงเที่ยงๆ จะเต็มไปด้วยลูกค้าพนักงานออฟฟิศในละแวกนั้นและด้วยราคาที่ไม่แพง บวกกับทำเลที่ตั้งที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าใจกลางเมือง น่าจะทำให้ "ไมเซน" ครองใจคนไทยได้ไม่ยาก แบบเดียวกับที่ครองใจคนญี่ปุ่น ในฐานะอาหารอร่อยที่กินง่าย และราคาไม่แพง เป็นที่พึ่งของคนทำงานในยามหิวได้ดีจริงๆMaisenที่อยู่ : สีลมคอมเพล็กส์ชั้นใต้ดิน (หน้า Top Super Market) ถนนสีลม, บางรัก, บางรัก, กรุงเทพมหานครโทร : 02-231-3121//www.facebook.com/MaisenThailand
