หลาย ๆ คนมักมองว่าการเปิดร้านขนมหวาน ร้านเบเกอรีสมัยนี้ จะต้องมีหน้าร้านสไตล์คาเฟ่ มีที่ให้นั่งทาน ถ่ายรูปบรรยากาศร้านคู่ขนมหวานเท่านั้นถึงจะปัง ความจริงแล้ว ถ้าร้านเบเกอรีของเรานั้นรสชาติดี มีเอกลักษณ์ และมีช่องทางเข้าถึงลูกค้าแล้ว ก็มักจะมีกลุ่มลูกค้าที่พร้อมจะทานขนมของเราอยู่เสมอ โดยไม่จำเป็นต้องมานั่งทานที่ร้านก็ได้
วันนี้เรามาพูดคุยกับ คุณซัน ทศวรรษ ลีลามานะกิจ เจ้าของร้าน PuffeePie ที่ขายครัวซองต์ พัฟ และพายต่าง ๆ ในช่องทางเดลิเวอรีและจัดส่งเองเท่านั้น ซึ่งร้านได้ใช้ Wongnai POS เป็นตัวช่วยหลักในการดูแลออร์เดอร์ต่าง ๆ ทำให้มีการบริการลูกค้าที่ดี แม่นยำ ผสานกับรสชาติขนมของร้านได้อย่างลงตัวจนมีลูกค้าขาประจำมากมาย
จุดเริ่มต้นของร้าน
ร้าน PuffeePie เปิดกิจการมาเป็นเวลา 1 ปีกว่า ๆ แล้ว ซึ่งจุดเริ่มต้นมาจากตัวคุณซัน เจ้าของร้านที่ชอบทานครัวซองต์และอยากต่อยอดเปิดร้านขายครัวซองต์เป็นของตัวเอง แต่ว่าไม่มีเงินทุนในการเปิดหน้าร้านเพียงพอ จึงลองเริ่มทำ และให้บริการส่งด้วยตนเองก่อน และเนื่องด้วยกระแสครัวซองต์กำลังมาในขณะนั้นพอดี จึงได้กระแสตอบรับค่อนข้างดี และได้ขยายเส้นทางการจัดส่งและช่องการขายเรื่อย ๆ
เมนูขายดีที่สุดของร้าน
“เมนูที่คนมักสั่งเยอะ คือครัวซองต์เห็ดทรัฟเฟิลเบคอน ครัวซองต์หน้าอัลมอนด์ และครัวซองต์หน้าแฮมชีส ส่วนลูกค้าที่เป็นคนมีอายุนิดนึง ก็จะชอบรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่าง ไม่เลี่ยน ไม่จัดมาก เช่นครัวซองต์เบคอนชีสซอสเมเปิ้ล พิซซ่าไส้กรอกโชริโซ่ จะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ลูกค้าชอบจริง ๆ และมี Volume การสั่งค่อนข้างสูง”
PuffeePie ยืดหยันต้านกระแสคาเฟ่ปัจจุบัน ด้วยเบเกอรีที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน
ในช่วงแรก ๆ ที่คุณซันเปิดร้าน เป็นทั้งช่วงที่กระแสครัวซองต์มาแรงและช่วงที่คาเฟ่เบเกอรีกำลังผุดขึ้นเป็นดอกเห็ดตาม ๆ กัน ทำให้คุณซันกังวลว่าขนมเบเกอรีที่คุณซันอยากขาย แท้จริงแล้วผู้คนมักจะซื้อเพื่อทาน หรือมาซื้อเพื่อถ่ายกันมากกว่า แต่ด้วยความที่ลูกค้าส่วนใหญ่ของ Puffee ค่อนข้างมีอายุ และเน้นไปที่การซื้อฝาก หรือซื้อทานในวันรุ่นขึ้น เลยคลายกังวลตรงนี้ไปได้ แถมร้านยังมีกระแสตอบรับที่ดี พอลูกค้าทานแล้วก็มีฟีดแบค Positive ด้วย ทำให้คุณซันมีกำลังใจจะไปต่อมากขึ้น
“ในความเป็นขนมหวานแนวนี้ ผมไม่ได้มองว่า ขนมหวานอาจต้องเป็นคาเฟ่ หรือต้องขายแบบมีโต๊ะนั่งเท่านั้น เพราะก็มีกลุ่มคนที่อยากทานของอร่อยไม่จำเป็นต้องนั่งทานที่ร้านเหมือนกัน ถ้าเรามีทรัพยากรหรืออุปกรณ์ให้ทำขนม เราก็เริ่มทำได้แล้ว จะเริ่มทำเป็นส่งเองหรือพึ่งเดลิเวอรีก็ได้ ซึ่งลูกค้าอยู่บ้านก็ได้ทานขนมอร่อย ๆ ได้ ไม่ต้องออกมาเสี่ยงโควิดด้วย”
Wongnai POS ตัวช่วยหลัก จัดการทุกออร์เดอร์เดลิเวอรีของ PuffeePie
แม้จะเปิดขายแค่เดลิเวอรี และรับส่งเอง ไม่ได้มีโต๊ะนั่งทานหน้าร้าน ลูกค้าของ PuffeePie ก็ยังคงเยอะมาก ถึงขั้นที่ว่า “ทำไม่ทัน” เลยทีเดียว คุณซันจึงได้นำเทคโนโลยีของ Wongnai POS ซึ่งเป็นทั้งแคชเชียร์และระบบจัดการร้านอาหารมาร่วมช่วยด้วย ซึ่งฟีเจอร์ที่คุณซันชอบที่สุดคือ การจัดการออร์เดอร์และ QR Code Payment นั่นเอง
“Wongnai POS ฟังก์ชั่นที่ชอบคือ การจัดการออร์เดอร์ ไม่ว่าเราจะกดออร์เดอร์เดลิเวอรีหรือหน้าร้านก็ตาม ระบบจะสามารถจัดการเมนู Add Option เสริมอื่น ๆ ได้ค่อนข้างเคลียร์ และแจกแจงยอดเงินได้ค่อนข้างเป๊ะ มีทั้งแบบโอน ทั้งคนละครึ่ง หรือเงินสด คือทอนเงินได้เป๊ะเลย
แถมยังสามารถพริ้นท์ใบเสร็จที่มาพร้อม QR Code Payment ได้ให้ลูกค้าสแกนจ่ายได้เลย ซึ่งค่อนข้างสะดวกขึ้นมาก”
คุณซันฝากร้าน PuffeePie ทิ้งท้ายบทสัมภาษณ์
“สุดท้ายนี้ขออนุญาตฝากร้าน PuffeePie มีท้ังบริการผ่าน LINE MAN หรือส่งเองจากทางร้านได้เลย ร้านเปิด 9 - 4 โมงเย็น หยุดทุกวันอังคาร หรือจะอยากสั่งแบบ Catery ร้านเราก็จัดให้ได้ในราคาน่ารัก ๆ ครับผม”
สนใจสมัครและศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wongnai POS คลิกที่นี่ได้เลย!
