หากเปรียบเทียบวงการอาหาร เป็นวงการศิลปะ เมนู Signature เปรียบเสมือน ‘ผลงานชิ้นเอก’ ที่ใช้ชูโรงและสร้างเอกลักษณ์ให้ร้านอาหารต่างจากคู่แข่ง เรียกง่าย ๆ ว่าเป็นเมนูที่หาที่อื่นไม่ได้ จะต้องมารับประทานที่ร้านเราเท่านั้น ซึ่งเทรนด์ผู้บริโภคจากหลายแหล่งได้รายงานว่า 65% ของผู้บริโภค ชอบที่จะลองรับประทานหรือค้นพบอาหารจานใหม่อยู่บ่อย ๆ
สำหรับใครที่กำลังมองหาไอเดียคิดเมนู Signature ประจำร้านอยู่ วันนี้ Wongnai for Business จะพาทุกคนมาทำความรู้จักเมนู Signature ให้มากขึ้น ตบท้ายด้วยเทคนิคการสร้างเมนู Signature ที่ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหาร คาเฟ่ หรือบาร์เครื่องดื่มก็ทำได้ มาดูกันเลย
เมนู Signature คืออะไร?
เมนู Signature หากแปลจากคำว่า ‘Signature’ ที่แปลว่าลายเซนต์แล้ว คงตีความได้ว่าเป็นจานเอกลักษณ์รสชาติหน้าตา และความเป็นมาของเมนูที่ไม่เหมือนใครเสมือนเชฟทิ้งลายเซนต์ไว้
เมนู Signature สามารถเป็นได้ทั้งเมนูที่ขายดีที่สุด เมนูที่โดดเด่นที่สุด หรือเป็นเมนูที่สร้างสรรค์แปลกใหม่ที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้อขายดีก็ได้ แต่ต้องคงภาพความเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนความเป็นร้านออกมาผ่านเรื่องราวที่รังสรรค์ลงในจาน ที่ทั้งเจ้าของร้านและพนักงานเผยแพร่ออกมาอย่างภาคภูมิได้ หลังจากทุกคนพอเข้าใจความหมายของเมนู Signature โดยคร่าว ๆ แล้ว มาดู 3 ความสำคัญของเมนู Signature ต่อธุรกิจอาหารกัน
เหตุผลที่ร้านอาหารควรมีเมนู Signature
1สร้าง Branding ให้กับร้าน
การมีเมนู Signature ร้านช่วยทำให้ภาพลักษณ์ของร้านอาหารชัดเจนขึ้น ด้วยจานอาหารที่สะท้อนจุดขายและรสชาติโดดเด่นของร้านที่ไม่เหมือนใคร จนเกิดเป็นภาพจำของลูกค้าให้กลับมาทานเมนูนี้ ซึ่งขายที่ร้านเราที่เดียวบนโลก
2ยกระดับประสบการณ์ลูกค้า
เมื่อเกิดเป็นภาพจำลูกค้าแล้ว เมนู Signature ที่ดีจะช่วยยกระดับประสบการณ์ลูกค้าที่มารับประทานร้านเราได้มากขึ้น แถมยังช่วยชูโรงเมนูอื่น ๆ ในร้านเรา ส่งเสริมให้ภาพรวมของร้านน่าประทับใจ เกิดการบอกต่อแบบปากต่อปาก เรียกลูกค้าหน้าใหม่เข้ามาได้เรื่อย ๆ เสมือนทำการตลาดให้กับร้านอาหาร
3ต่อยอดการตลาดบนโซเชียลมีเดีย
นอกจากการบอกผ่านแบบปากต่อปากลูกค้าในข้อที่ 2 แล้ว สำหรับร้านอาหารที่ทำการตลาดบนโซเชียลมีเดีย เมนู Signature จะช่วยร้านทำคอนเทนต์ได้สนุกและสร้างภาพลักษณ์บนโลกออนไลน์ได้ชัดเจนขึ้น ซึ่งการแชร์ต่อกันในโซเชียลมีเดียถือว่าได้ผลดี เร็ว และแรงยิ่งกว่าการบอกปากต่อปากในยุคปัจจุบันอีกด้วย
5 เทคนิครังสรรค์เมนู Signature
1เข้าใจและทำความรู้จักลูกค้า
ถึงแม้การทำเมนูซิกเนเจอร์จะต้องมาจากเรื่องราวของตัวร้านอาหารเอง แต่อย่าลืมว่าลูกค้าก็เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวร้านเราเสมอ การทำความเข้าใจรสชาติ สิ่งที่ลูกค้าชอบ หรือแม้กระทั่งรายละเอียดอย่างราคาต่าง ๆ ที่กลุ่มลูกค้าพึงพอใจ ก็เป็นการเสริมฐานให้ทำเมนู Signature ออกมาได้ผลดีมากขึ้น
2นำคอนเซปต์ร้านและสิ่งที่ ‘หาไม่ได้จากร้านอื่น’ มารวมกัน
เมนู Signature ควรสะท้อนคอนเซปต์ของร้าน เป็นตัวแทนเมนูจากหลายสิบเมนูเรา เสมือนกับว่า ‘ได้รับประทานเมนูนี้ถือว่าได้เยือนร้านเราจริง ๆ’ ซึ่งจะมาจากเอกลักษณ์ของร้านหรือเชฟประจำร้านก็ได้ อาจจะไม่จำเป็นต้องใส่เทคนิคที่ยากจนนำเสนออกมาซับซ้อน หรือบางทีจะปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มความสร้างสรรค์จากเมนูขายดีก็ได้เช่นกัน
3ตกแต่งจานและนำเสนอเมนูให้ดูแปลกใหม่
เมื่อถึงเวลาจานอาหารเสิร์ฟให้กับลูกค้า สิ่งที่จะได้ลิ้มลองก่อน ไม่ใช่ปากของลูกค้า แต่เป็น ‘สายตา’ นั่นเอง ดังนั้นการตกแต่งจาน Signature ให้สวยงาม แตกต่าง ทั้งในแง่ของกลิ่น สี รูปร่างถือเป็นอีกหนึ่งจุดชูโรงให้เมนู Signature เราที่นอกจากสร้างสรรค์แล้ว ยังอร่อยและสวยงาม น่าถ่ายรูปไปอวดลงโซเชียลมีเดียอีกด้วย
4รักษาความสม่ำเสมอในการปรุงเมนู Signature
ลูกค้าเก่ากลับมากินเพราะติดใจในรสชาติจากคราวก่อน และลูกค้าใหม่ก็อยากมาลิ้มลองความอร่อยที่เคยได้ยินมาจากปากต่อปาก หรือบนโลกโซเชียลมีเดีย ดังนั้นไม่ว่าเมนู Signature เราจะออกมาดีหรือเพอเฟกต์แค่ไหน การใส่ใจรายละเอียดต่าง ๆ และทำได้แบบไม่กินทรัพยากรร้านเกินไปเป็นเรื่องสำคัญที่สุด วัตถุดิบของเมนู Signature ไม่ควรหายากเกินไป จนไม่สามารถนำเสิร์ฟออกมาในทุกวันได้ หรือไม่ควรใช้เวลาปรุงอาหารนานเกินไปจนลูกค้ารอนาน มีการจดสูตรอาหารอย่างชัดเจนเพื่อคงความอร่อยของรสชาติในทุกจานที่เสิร์ฟ
5สร้างโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดให้คนลองสั่งมารับประทาน
ใช้พลังของการตลาดผลักดันให้เมนูเป็นที่รู้จักมากขึ้น ผ่านการทำโปรโมชั่นจูงใจให้คนซื้อ โดยวิเคราะห์จากพฤกติกรรมการสั่งอาหารของลูกค้า เช่นโปรโมชั่น Happy Hour สั่งเมนูซิกเนเจอร์ลด 20% หรือจับคู่กับอาหารเมนูขายดี หรือเครื่องดื่มข่ายดีต่าง ๆ ซึ่งทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ดูได้จากรายงานยอดขายหลังบ้านของเราเป็นหลัง โดย Wongnai POS เครื่องคิดเงินร้านอาหาร เป็นระบบจัดการร้านรุ่นใหม่ที่ให้เจ้าของร้านดูรายงานการขายได้ทั้งผ่านตัวเครื่อง ผ่านมือถือ สามารนำไปต่อยอดเป็นโปรโมชั่นใหม่ ๆ ได้ทันที
ตัวอย่างเมนู Signature
หลังจากทำความเข้าใจและเทคนิคการรังสรรค์เมนู Signature ให้ได้ผลแล้ว มาดูตัวอย่างจาน Signature แสนโด่งดังจากร้านอาหารในไทยกัน
1ร้านอาหารพึงชม: เนื้อทอดคุณหมี
แม้ร้านอาหารไทยย่านอารีย์จะมีเยอะจนใช้นิ้วนับแทบไม่พอ แต่ร้านอาหารพึงชม ถือเป็นร้านที่โด่งดังและมีผู้คนแวะไปรับประทานกันไม่ขาดสาย ด้วยรสชาติที่อร่อยถูกปาก เทคนิคการรังสรรค์แต่ละจานออกมาแบบไม่เหมือนใคร ซึ่งทุกโต๊ะจะต้องสั่งเมนู Signature อย่าง ‘เนื้อทอดคุณหมี’ ที่รับรองเลยว่าไม่เหมือนเนื้อทอดร้านอื่น ๆ แน่นอน โดยเทคนิคการนำเนื้อมาทอดในน้ำมันที่ท่วมทั้งเนื้อ นำมาแล่บางแล้วทอดซ้ำอีกที จนได้เนื้อที่หนังรอบนอกสุก สีเข้ม แต่ข้างในยังได้สัมผัสนุ่มฉ่ำลิ้นของเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบข้างใน
2เมธาวลัย ศรแดง: แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เมธาวลัย ศรแดง ร้านอาหารไทยคลาสสิกอายุยืนกว่า 60 ปี ที่โดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมที่ถูกใจทั้งนักกินชาวไทยและชาวต่างชาติ มีเมนู Signature อย่าง ‘แกงเผ็ดเป็ดย่าง’ ที่รังสรรค์ไม่เหมือนร้านอื่น จนได้ครอง 1 ดาวจากมิชลินไปเมื่อปี 2563 ที่ผ่านมานี้ เมนู Signature จากนี้โดดเด่นด้วยเนื้อเป็ดย่างที่สไลด์บาง ๆ จนได้รสมันและสัมผัสนุ่มนวล ซึ่งตัดกับความเปรี้ยวหวานของสับปะรดและกลิ่นหอมของเครื่องแกงกะทิอย่างลงตัว
3หวานไทย (Waan Thai): ชุดน้ำชา Waan Thai High Tea
ร้านขนมหวานไทยโบราณใจกลางทองหล่อ จากเชฟชุมพล แจ้งไพร ชื่อดัง ซึ่งนำเสนอขนมหวานไทยในแบบร่วมสมัยแบบ Modern Thai Twist ที่ยกระดับขนมไทยให้ดูโมเดิร์นขึ้น พร้อมประสบการณ์ลูกค้าในแบบ Casual Dining โดยเมนู Signature ของร้านคือชุดชายามบ่าย ‘Waan Thai High Tea’ ที่นำเสนอขนมหวานไทยในชุดชาในแบบของชาวตะวันตก ประกอบไปด้วยของหวานอย่าง ดาราทองไทย ช่อชมพูหวานไทย ขนมเบื้องเสวย ช็อกโกแล็ตเชียงใหม่ไส้ชาไทย และของคาวอย่าง เครปผัดไทย ไก่บ้านย่างยอดชาที่ทาด้วยซอสสูตรเฉพาะของร้าน ทานคู่กับชา และกาแฟจากเมล็ดพันธุ์ไทย
ท่ามกลางสถานการณ์วงการร้านอาหารที่เต็มไปด้วยคู่แข่งวัยเก๋ามากประสบการณ์ และร้านใหม่ๆ ที่นำเสนอคอนเซปต์น่าสนใจผุดออกมาเรื่อย ๆ การสร้างเมนู Signature ให้กับร้านอาหารของเรา เสมือนการเพิ่มกลยุทธ์ทางการตลาด และสร้างจุดยืนของร้านให้ดูโดดเด่นขึ้น แต่อย่าลืมว่าการรักษาคุณภาพความสม่ำเสมอในทุกจานและการให้บริการเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับร้านไหนที่กำลังมองหาตัวช่วยดี ๆ มาช่วยการบริการ จัดการวัตถุดิบ และดูแลงานในร้านอาหารให้เป็นระบบมากขึ้น Wongnai POS ถือเป็นระบบจัดการร้านอาหารยุคใหม่ที่เสมือนเป็นมือขวาให้ร้านอาหารคุณได้ คลิ๊กที่นี่เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมเลย
