หากพูดถึงอาหารประเภทหม้อไฟ คนส่วนใหญ่จะนึกถึงหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นที่มีน้ำซุปใสๆ ให้ลวกหมูหรือเนื้อสไลซ์ซึ่งเป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยกันมานาน แต่หากลองเปลี่ยนความอร่อยจากการกินหม้อไฟแบบญี่ปุ่น มาเป็นหม้อไฟสไตล์จีนกันดูบ้าง โดยใช้น้ำซุปแบบก๋วยเตี๋ยวมาเป็นตัวชูโรง พร้อมด้วยเครื่องเคียงต่างๆ แบบเดียวกับที่อยู่ในชามก๋วยเตี๋ยว เช่น หมูสด หรือ หมูตุ๋น ก็สามารถสร้างความอร่อยที่แตกต่างได้ไม่แพ้กัน ซึ่งความอร่อยแบบที่ว่ามานี้ สามารถพบเจอได้ที่ร้าน “ต้าหลง” ร้านก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟสไตล์จีน ที่แตกต่างด้วยการใช้น้ำซุปสูตรอร่อยเข้มข้นไม่เหมือนใคร
"น้ำซุปหอมหวานตามธรรมชาติ จากการตุ๋นกระดูกหมูและกระดูกวัวกับเครื่องยาจีนนานเป็นวันๆ"
จุดเริ่มต้นความอร่อยของร้าน “ต้าหลง” มาจากการที่เจ้าของร้านชอบทำก๋วยเตี๋ยวกินกันในหมู่เพื่อนฝูงและครอบครัว จากนั้นก็นำมาต่อยอดเป็นร้าน “ต้าหลง” ที่แตกต่างจากร้านหม้อไฟทั่วไป ด้วยการใช้น้ำซุปแบบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูและกระดูกวัวส่วนที่ดีที่สุดเข้ากับเครื่องยาจีนนานเป็นวันๆ เพื่อสกัดความหวานตามธรรมชาติจากกระดูกออกมาให้มากที่สุด และมีทีเด็ดด้วยการใส่ "ตั้งฉ่าย" ลงไปเพื่อให้ได้รสที่กลมกล่อมแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งพาผงชูรสแต่อย่างใด
ชุดหมู
และนอกจากน้ำซุปที่เข้มข้นตามสไตล์น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแล้ว เมนูต่างๆ ของหม้อไฟ “ต้าหลง” ก็ยังคงเป็นแบบเดียวกับเครื่องก๋วยเตี๊ยวอีกด้วย โดยมีให้เลือก 2 อย่าง คือเนื้อวัวและเนื้อหมู โดยวัตถุดิบที่เลือกใช้ทุกอย่างเป็นของคุณภาพดีทั้งสิ้น สำหรับเมนู “หมู” จะประกอบด้วย สันคอหมูดำ, สันนอกหมูดำ, หมูสด, เอ็นแก้ว, ตับหมู, ลูกชิ้นหมู และ “หมูตุ๋นยาจีน” ซึ่งมีความพิเศษตรงที่ใช้เนื้อหมูบริเวณขั้วตับ ซึ่งหมูทั้งตัวจะมีเนื้อส่วนนี้ แค่เพียง 2% เท่านั้น โดยเนื้อส่วนขั้วตับนี้จะมีลักษณะเหมือนมีเยื่อบางๆ หุ้มอยู่ด้านนอก ซึ่งเมื่อผ่านการตุ๋นกับเครื่องยาจีน แบบข้ามคืนแล้ว เนื้อหมูขั้วตับก็จะเปื่อยนุ่มและหอมกลิ่นยาจีนที่ตุ๋นจนเข้าเนื้อ
ชุดเนื้อ
ส่วนเมนูเนื้อก็จะประกอบด้วย เนื้อสันคอ, เนื้อสันไหล่, เนื้อสันนอก, เอ็นวัว, ลูกชิ้นเอ็น, เนื้อน่องลาย, เนื้อสด, ตับวัว, ลูกชิ้นเนื้อ และเมนูพิเศษ คือ “เนื้อเปื่อย”ที่ใช้เนื้อสามชั้น ซึ่งมีลักษณะเหมือนหมูสามชั้น คือ มีทั้งชั้นเนื้อกับชั้นไขมันเรียงสลับกัน และเมื่อนำมาตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ทั้งส่วนที่เป็นเนื้อและไขมันก็นุ่มแทบจะละลายหลอมรวมกันในปาก ซึ่งคนส่วนมากมักไม่ค่อยนึกถึงเนื้อส่วนนี้กันสักเท่าไหร่
แต่เห็นมีทั้งเมนูหมูและเนื้อในร้านเดียวกันแบบนี้ คนที่ไม่กินเนื้อหรือคนที่ไม่กินหมูอย่างเคร่งครัดด้วยข้อห้ามทางศาสนา ก็ไม่ต้องกังวลว่าภาชนะที่ใช้ทำหม้อไฟจะถูกนำมาใช้ปะปนกันจนผิดหลักศาสนา เพราะที่ “ต้าหลง” มีการแบ่งหม้อต้มน้ำซุปชัดเจน ไม่มีการนำมาใช้ปะปนกัน และอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงทุกอย่างก็แยกเป็นของหมูและของเนื้อด้วยเช่นกัน ฉะนั้นลูกค้าที่มีข้อจำกัดในเรื่องไม่กินเนื้อ ไม่กินหมู ก็สบายใจได้
ชุดเห็ดรวมและสารพัดเมนูผัก
และสิ่งที่จะขาดไม่ได้ สำหรับการกินก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟให้อร่อย นั่นก็คือ “ผัก” ซึ่งที่ “ต้าหลง” ก็มีผักให้เลือกอร่อยได้หลายชนิดเลยทีเดียว ทั้งชุดเห็ดรวม ที่มี เห็ดออรินจิ เห็ดหอมสด และเห็ดโดนญี่ปุ่น แล้วยังมีผักบุ้ง, ถั่วงอก, กระหล่ำปลีหั่นฝอย, คึ่นฉ่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม และเห็ดเข็มทอง ทุกอย่างสดใหม่ เมื่อใส่ลงไปในน้ำซุปแล้วก็ยิ่งช่วยทำให้น้ำซุปหอมหวานน่ากินมากขึ้น
ส่วนวิธีที่จะกินก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟให้อร่อย ก็เพียงรอให้น้ำซุปในหม้อเดือดได้ที่เสียก่อน จึงค่อยๆ ใส่ผักต่างๆ และเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวได้เรื่อยๆ ลงไปก่อน เช่น เอ็น ลูกชิ้น เนื้อเปื่อยหรือหมูเปื่อย จากนั้นค่อยลวกเฉพาะสิ่งที่สุกเร็ว เช่น ตับ เนื้อสด หมูสด เนื้อส่วนต่างๆ โดยนำไปจุ่มในน้ำซุปเดือดๆ แค่เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้นก้ให้รีบเอาขึ้น เพื่อให้ไม่สุกเกินไปจนความนุ่มของเนื้อมลายหายไปกับความร้อน แล้วจากนั้นก็นำขึ้นเนื้อมาจิ้มกับนำ้ส้มพริกตำ ก็จะได้ลิ้มรสทั้งความอร่อยของเนื้อหมูและเนื้อวัวส่วนต่างๆ และความเข้มข้นของน้ำซุปตุ๋นยาจีนที่แทรกซึมอยู่ในทุกอณูของชิ้นเนื้อ แล้วจากนั้นก็ซดน้ำซุปร้อนๆ ในหม้อตามไป ก็จะยิ่งอร่อยเข้มข้นถึงใจยิ่งขึ้น
เมนูอาหารจานเดียวและเครื่องดื่ม
หรือจะเลือกอร่อยกับเมนู A La Carte อย่าง “ข้าวหมูตุ๋นยาจีน”ที่ใช้เนื้อหมูขั้วตับที่ตุ๋นข้ามคืนจนเครื่องยาจีนหอมเข้าเนื้อ หรือ “ข้าวเนื้อตุ๋นจักรพรรดิ์” ที่ใช้เนื้อสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ก็อร่อยไม่แพ้กัน ทั้งสองเมนูเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบเดียวกับวัตถุดิบที่ใช้ทำเมนูของหม้อไฟ ฉะนั้นความอร่อยจึงไม่ทิ้งห่างกัน
อร่อยกับหม้อไฟหรืออาหารจานเดียวกันจนอิ่มหนำสำราญแล้ว หากอยากจะสั่งน้ำมาดับกระหายเสียหน่อย ที่ “ต้าหลง” ก็มีน้ำลำใยและน้ำเก๊กฮวยแบบโฮมเมดที่หวานน้อย ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และต้มกันวันต่อวัน ดื่มแล้วจึงดับกระหายชื่นใจกว่าแบบที่ใส่น้ำตาลจนหวานมากเกินไป จากนั้นต่อด้วยของหวานอย่าง เฉาก๊วย เต้าฮวยนมสด สละลอยแก้ว เป็นการล้างปากจากอาหารคาวได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว
บุฟเฟต์ก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟแสนอร่อย ในราคาแค่ 399 บาท (net) เท่านั้น!!
สำหรับเมนูแบบบุฟเฟต์ จะมีเฉพาะที่ร้าน “ต้าหลง” สาขาฟอร์จูน และ สาขาโฮมโปร แจ้งวัฒนะเท่านั้น โดยจะสามารถสั่งบุฟเฟต์ได้ในราคา 399 บาท (net) ไม่มีเซอร์วิส ชาร์จแต่อย่างใด แต่จำกัดเวลาในการกิน 1 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนเด็กราคาจะลดเหลือเพียง 199 บาท เท่านั้น (จำกัดความสูง 130 ซม. หากส่วนสูงต่ำกว่า 110 ซม. ทานฟรี ไม่เสียเงิน) ที่พิเศษคือ ตอนนี้มีโปรโมชั่น มา 4 จ่าย 3 ตั้งแต่วันนี้ - 31 ธ.ค. 2557 ใครไปกับครอบครัวก็คุ้มค่าแน่นอน (ส่วนที่ร้าน “ต้าหลง” สาขา โฮมโปร พระราม 3 จะมีให้เลือกแต่แบบ A La Carte เท่านั้น)
ถ้าชอบความเข้มข้นของน้ำซุปแบบตุ๋นยาจีน และความอร่อยของหม้อไฟ สไตล์ลวก จิ้ม จุ่ม กับเนื้อและหมูแบบต่างๆ ที่แตกต่างจากหม้อไฟปกติทั่วไป หากมาที่ “ต้าหลง” รับรองไม่ผิดหวัง
