ร้านทวีชัยโภชนา สวนมะลิ ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วระดับตำนาน

#วงในบอกมา

• “ร้านทวีชัยโภชนา” สาขาสวนมะลิ ยึดคติ “Simple but so effective.” ปรุงทุกเมนูให้กินง่าย ถูกปาก เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ และรักษาคุณภาพเดียวกันทุกสาขา
  
• ทางร้านยังคงปรุงอาหารตามวิถีเดิมเมื่อ 45 ปีก่อน ไม่ว่าจะเป็นการเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้เตาถ่าน และเมนูคู่บารมีมีมาตั้งแต่แรกเริ่มอย่างเมนู “หนวดปลาหมึกผัดบะเต็ง”
  
• เคล็ดลับการกิน “หัวปลาต้มเผือก” คือ ปล่อยให้เผือกต้มอยู่ในหม้อ นานจนกระทั่งน้ำซุปหลอมเผือกให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน สัมผัสความเนียนนุ่มกลมกล่อมที่ยากจะลืมเลือน
  

อาจเพราะโดนฝึกให้ท่อง เจ๊ก หนอ ซา สี่ ก่อน วัน ทู ทรี โฟร์ มาตั้งแต่จำความได้ ถึงเวลาฤกษ์งามยามดีรวมพลญาติมิตรฉบับเลือดข้นคนเข้มทั้งที เลยขอถือโอกาสพาครอบครัว ย้อนเวลาลิ้มลองรสชาติความเก๋าผ่านฝีมือควงตะหลิว ยกกระทะเหล็ก กับร้านอาหารจีนแต้จิ๋วสุดคลาสสิกในตำนาน สถานที่แห่งความทรงจำในทุกช่วงเวลาพิเศษตั้งแต่อากงชวนอาม่าออกเดต เรื่อยมาจนถึงป่าป๊าขอม่าม้าแต่งงานที่ “ร้านทวีชัยโภชนา” สาขาสวนมะลิ

“ร้านทวีชัยโภชนา” สาขาสวนมะลิ เปิดมาตั้งแต่ พ.ศ. 2515 นับเป็นเวลากว่าเกือบครึ่งศตวรรษ ถือว่าเป็นตำนานอาหารแต้จิ๋วที่ยังมีลมหายใจตัวจริงเสียงจริง ภายในร้านตกแต่งสไตล์จีนบ้าน ๆ อบอุ่นเป็นกันเอง ได้ฟีลนั่งล้อมวงกินอาหารพูดคุยถามไถ่เรื่องราวสารพัน พร้อมเพลิดเพลินกับอาหารจีนรสชาติจัดจ้านต่างจากอาหารจีนทั่วไปที่คุ้นชิน เพราะทุกเมนูคือการนำเอาสูตรอาหารที่กินกันในครอบครัวเจ้าของร้านเอง มาดัดแปลงให้คุ้นลิ้นคนไทย ลืมไปเลยกับภาพจำเดิม ๆ ว่าอาหารจีนกินทีมีแต่น้ำมัน!

มากันพร้อมหน้าครบองค์ประชุม เมนูไม่ต้องค่ะ อาม่าบอกว่ามาบ่อยจนจำได้ขึ้นใจ เรียกว่าท่องลิสต์กับอากงมาต้ังแต่เมื่อคืนเลยละ! ว่าวันนี้จะพาหลาน ๆ มากินอะไรดี? ขอเริ่มด้วยเมนูขึ้นชื่อหากินที่ไหนก็ไม่เหมือน หรือเหมือนก็ไม่ออริจินัลเท่า กับ “หนวดปลาหมึกผัดบะเต็ง” (S 160 บาท / M 250 บาท / L 320 บาท ) หนวดปลาหมึกคัดคุณภาพ แช่ในน้ำขี้เถ้า ให้ได้ความกรุบกรอบตามธรรมชาติ ผัดกับบะเต็งสูตรลับเฉพาะของร้าน ขอซูฮกให้เลยกับความนิ่มแต่ไม่เละ กรอบแต่ไม่เกรี้ยวกราดของบะเต็งที่นี่

ส่วนตัวช่วยผสานรสชาติของบะเต็งให้ซึมเข้าหนวดปลาหมึกอย่างละมุนละม่อม ขอส่องไฟไปที่น้ำพริกเผาเนื้อหยาบ หอมละมุน สำหรับจานนี้อากู๋บอกให้รีบกิน ไม่งั้นปลาหมึกจะคลายน้ำออกมา ไม่ต้องห่วงตะเกียบพร้อมขนาดนี้ ยังไม่ทันหายร้อน ก็หมดเกลี้ยงในพริบตา

บอกเลยว่าจานเมื่อกี้เรียกน้ำย่อยออกมาดีนักแล ยิ่งบะเต็งสูตรเด็ดของทางร้าน กินทีน้ำตาไหลพราก ทำเอาอยากรู้เลยว่าถ้าไปต้มกับน้ำซุปแล้ว จะช่วยชูโรงให้สะท้านยุทธภพกระเพาะเหล็กเท่าใดกันเชียว เลยต้องขอลอง “หัวปลาต้มเผือก” (S 250 บาท / M 350 บาท / L 500 บาท) ควันขโมงส่งกลิ่นหอมอวลของน้ำซุปผ่านการเคี่ยวเป็นวัน ๆ นอกจากจะได้ความหวานจากปลาจีน หรือ ปลาซงฮื้อ ที่นำไปทอดพอให้ผิวนอกเหลืองกำลังดีแล้ว ขาดไม่ได้เลยกับอีกหนึ่งนางเอกของเมนูนี้ คือ เผือกที่ต้มมาคู่กัน ช่างเป็นความหวานหยินหยาง คนละรสสัมผัสแตกต่างอย่างลงตัว

สำหรับเรื่องความหอมของอาหารต้องยกนิ้วให้ “ร้านทวีชัยโภชนา” เขาจริง ๆ เพราะจานต่อไป แค่เห็นกระทะร้อน ควันพวยพุ่งไม่ต้องบอกก็รู้เลยว่านี่คือ “หอยนางรมกระทะ (ทวีชัย)”​ (S 180 บาท / L 260 บาท) ที่ทุกคนเฝ้ารอ หอยนางรมตัวอวบอ้วน กับแป้งออส่วนใสเหนียวนุ่ม ไร้กลิ่นหืน ความพิถีพิถันของทางร้าน คือ การกะอัตราส่วนที่พอดีกันของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน ทำให้ได้เทกซ์เจอร์เหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็นก้อนหยุ่น ๆ เวลาผัดต้องใช้ไฟแรงฟู่อยู่ตลอดเวลา เรื่องของความร้อนและลม จึงเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการรังสรรค์เมนูนี้ ช่างคุ้มค่าแก่การรอคอยให้สามผ่านแบบไม่มีข้อโต้แย้ง

อีกเมนูที่เด็ก ๆ เจเนอเรชันสมารต์โฟนโปรดปราน และอาม่าก็เอาใจหลาน ๆ น่าดูจัดไป “โรตีกุยช่ายทอด (ทวีชัย)” (150 บาท) กัดไปคำแรกต้องร้อง อื้อหือ..ตาลุกวาวด้วยความชอบใจในสัมผัสแป้งกุยช่าย คล้ายแป้งพายผสมโรตี กรอบนอกนุ่มในสอดไส้กุยช่ายสับผสมกุ้ง จิ้มกับน้ำซอสเค็มหวานเจือเปรี้ยวเล็ก ๆ ถูกสเป็กทุกเพศทุกวัย

มหรสพอาหารใกล้จะปิดฉากก่อนลาจากกันมื้อนี้ ด้วยเมนูของหวานประจำตระกูลอย่าง “เผือกหิมะ” (S 150 บาท / L 300 บาท) ราวกับเอลซาร์มาร่ายคาถาอยู่กลางโต๊ะ ทุกคนต่างแน่นิ่งดั่งต้องมนต์ ไม่ใช่เพราะกำลังซาบซึ้งในโอกาสพร้อมหน้ากัน หากรู้ดีว่า “ร้านทวีชัยโภชนา” เขาทำอาหารจานต่อจาน สดใหม่ไม่ค้างคืน เผือกหิมะจานนี้เห็นข้างนอกนิ่ง ๆ แต่ข้างในร้อนระอุเป็นแน่แท้ ทางร้านตั้งใจคัดแต่เนื้อเผือกส่วนกลาง เนื้อนิ่มร่วนซุย และปริมาณน้ำตาลที่เคลือบเนื้อเผือกมากำลังพอดี กัดเข้าไปแต่ละคำแทบจะละลายไปกับรสสัมผัสนุ่มละมุน อบอุ่นหัวใจ

ได้เวลาเรียกเช็กบิล อากงนั่งกระดิกขาแบบชิลล์ ๆ เดี๋ยวนี้ไม่ต้องพกกระเป๋าเงินให้วุ่นวาย เพราะบริการ QR Code แม่มณี จากแอปฯ SCB Easy นั้นใช้ง่ายจริง ๆ เพียงสแกนจ่ายเงินผ่าน QR Code แม่มณี ก็ชำระค่าอาหารได้สะดวกรวดเร็ว พร้อมดึงม่านปิดฉากมื้อนี้ไปอย่างสวยงาม สำหรับร้านอาหารครอบครัวย่านสวนมะลิ ความพิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียดทุกเมนูสมกับ Quote ประจำร้านที่ว่า “Simple but so effective.” เสียจริงเชียว 

การเดินทาง

“ร้านทวีชัยโภชนา” สาขาสวนมะลิ เป็นร้านอาหารสวนมะลิเจ้าเก่าแก่ เสิร์ฟอาหารจีนสูตรแต้จิ๋วที่ประยุกต์ให้เข้ากับลิ้นของคนไทย ถ้าเข้าทาง ถ.บำรุงเมือง ให้เลี้ยวขวาซ.สวนมะลิ 3 เข้าซอยแล้วเลี้ยวขวาแยกที่ 2 ร้านอยู่ตรงด้านหน้า ถ้ามาทางห้าแยกฯให้เลี้ยวขวาแยกรพ.กลาง ตรงมาเลี้ยวเข้าซ.เฉลิมเขต 2 ปากซอยมีธนาคารกรุงไทย และยังมีอีกสองสาขา คือ สาขาพระราม 3 และ สาขากัลปพฤกษ์ นอกจากนี้ยังมีบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ “Kitchen to home.” พร้อมเสิร์ฟรสชาติต้นตำรับถึงบ้าน!