ร้าน “ต้นกล้า ฟ้าใส” อยู่ตรงเส้นพุทธมณฑลสายสาม ด้านหลังสถานการแพทย์แผนไทยประยุกต์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล เลยค่ะ (แอบกระซิบว่าที่นี่เขามีบริการนวดแบบราชสำนักด้วยค่ะ มาลองกันได้น้า) พอขับเข้ามาเจอร้านจะพบกับความสงบร่มรื่นเป็นส่วนตัว ชวนให้จิตใจผ่อนคลาย เข้าไปในร้านก็จะได้พบกับบรรยากาศร้านกว้างขวาง โปร่งโล่ง ตกแต่งสีสว่างสบายตา โดยโซนด้านหน้าจะมีขายสินค้าของสถานการแพทย์แผนไทยประยุกต์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล อีกด้วยค่า
หลายคนอาจจะกลัวว่า เอ๊ะ แล้วจะทานได้เหรอ ไม่มีเนื้อสัตว์เลย รสชาติจะเป็นยังไง? ต้องบอกเลยว่าอาหารมังสวิรัติของร้าน “ต้นกล้า ฟ้าใส” นั้นมีการปรุงที่พยายามทำให้รสชาติไม่ธรรมดา และใช้วัตถุดิบทดแทนต่างๆ ที่ทำให้รสชาติโดยรวมลงตัว จนลืมไปได้เลยว่าไม่มีเนื้อสัตว์ค่ะ อีกทั้งการเลือกนำเอาวัตถุดิบต่างๆ มาใช้ยังคำนึงถึงสรรพคุณทางยาและสารทางธรรมชาติต่างๆ ทำให้แต่ละจานนั้นจะมีกิมมิคตรงดีต่อสุขภาพและช่วยชะลอความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ อีกด้วยค่ะ เรียกว่าเป็นการนำเอาวิทยาศาสตร์มาประยุกต์กับอาหารได้อย่างลงตัวและมีประโยชน์จริงๆ ค่ะ
Menu
เริ่มด้วยเมนูทานเล่นอย่าง “น้ำพริกอ่องขาเห็ด” (145.-) เป็นน้ำพริกอ่องรสชาติจัด แซ่บเลยล่ะ ใช้ขาเห็ดแทนหมูสับนะคะ และต้องบอกว่าส่วนผสมหลักของน้ำพริกอ่องอย่างมะเขือเทศเนี่ยเขาก็มีประโยชน์ตรงที่เป็นแหล่งของสารไลโคปีนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งอีกด้วย ดีงามสุดๆ เสิร์ฟพร้อมกับแผ่นฟองเต้าหู้ทอดกรอบ ที่ดูเผินๆ ก็คล้ายกับข้าวเกรียบนะคะ แต่ว่าจะมีความฟูเบากว่า รวมทั้งผักสดอีกหนึ่งตะกร้า จิ้มแผ่นฟองเต้าหู้ทอดกรอบกับน้ำพริกอ่องแซ่บๆ ทานแล้วเคี้ยวเพลิน ฟินค่ะ!
สั่งอีกเมนูทานเล่นเคี้ยวเพลินที่รับรองว่าเด็กๆ ต้องชอบมาลอง อย่าง “เทมเปทอดกับซอสมาโยสามรส” (165.-) เจ้าเทมเปเนี่ยเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเต็มเมล็ดค่ะ นำมาผ่านกระบวนการหมักโดยวิธีธรรมชาติจนเป็นก้อน จากนั้นนำไปหั่นและทอดให้ผิวด้านนอกกรอบ ซึ่งต้องบอกว่าทางร้านจะมีวิธีการทอด 2 แบบนะคะคือทอดน้ำมันปกติกับทอดแบบไร้น้ำมันในหม้อทอด Air Fryer ถ้าใครลดความอ้วนกันอยู่แบบเรานี่ก็จะแนะนำแบบหลังค่ะ ฮ่าฮ่า เจ้าเทมเปนี่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสมาโยมังสวิรัติสามรสนะคะ คือ “วาซาบิมาโย” รสเผ็ดซ่า, “แพชชันมาโย” ใส่เสาวรสเพิ่มความเปรี้ยว และ “มิโสะมาโย” มันๆ เค็มๆ ทั้งสามรสก็เข้ากันได้ดีกับเทมเปไปคนละแบบนะคะ ซึ่งส่วนตัวเพิ่งได้เคยได้ทานเทมเปครั้งแรก ต้องบอกว่ามันจะมันๆ เคี้ยวเพลินมากค่ะ ที่สำคัญยังได้ทั้งโปรตีนและกากใยจากถั่วเหลืองเต็มๆ อีกด้วย เป็นอีกเมนูทานเล่นที่ได้ทั้งความเพลินและคุณค่าทางสารอาหารแบบเต็มๆ ค่ะ
เห็นเมนูสปาเกตตีตัวโปรดของเรา อดใจไม่สั่งไม่ได้จริงๆ “สปาเกตตีเพสโตงาม้อน” (155.-) ซึ่งด้วยความที่เป็นอาหารมังสวิรัติทำให้จานนี้ไม่ใช่ชีสพาร์เมซานนะคะ รวมทั้งไม่ได้ใช้ pine nut ตามสูตรออริจินัลนะคะ แต่จะใช้เป็นงาม้อน (งาขี้ม่อน) และเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทน เพื่อให้ได้ความมันๆ ที่คล้ายกัน อีกทั้งยังได้โอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อใจและสมอง ผสมกับใบโหระพาและกะเพรา ผัดกับเห็ดและถั่วแระญี่ปุ่น และเส้นสปาเกตตี ก็เป็นอีกมื้อที่อิ่มท้องได้โดยที่ลืมไปเลยว่าจานนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ :)
ต่อด้วยเมนูที่หน้าตาสีสันสดใส เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ อย่าง “ข้าวยำต้นกล้าฟ้าใส” (136.-) ทางร้านเลือกใช้ข้าวเบญจกระยาทิพย์งอกนุ่มๆ ซึ่งประกอบด้วยพันธุ์ข้าวหลากชนิด เต็มไปด้วยสาร GABA ซึ่งมีฤทธิ์ช่วยในการทำให้สมองสงบ ร่วมด้วยผักหลากชนิด ได้เส้นใยอาหารกันเต็มๆ และพิเศษโดยเฉพาะคือดอกดาหลาและตะไคร้ซึ่งจะช่วยให้ไม่ท้องอืดจากการทานอาหารที่มีเส้นใยเยอะๆ ค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำราดซึ่งทำมาจากกะปิมังสวิรัติ คือเป็นกะปิที่ทำจากถั่วดำหมักตามวิธีธรรมชาติ คล้ายๆ นัตโตะของญี่ปุ่น รสชาติจะไม่เค็มจัดนะคะ เพราะทางร้านใส่ใจเรื่องการควบคุมปริมาณโซเดียมด้วย คลุกเคล้าทั้งหมดแล้วรสกลมกล่อม ทานแล้วสดชื่น ใครชอบทานผักต้องเลิฟจานนี้แน่นอน
ตบท้ายเมนูอาหารด้วย “พะโล้ห้ากษัตริย์” (145.-) หลายๆ คนที่คุมน้ำหนักอยู่อาจจะมีปัญหาไม่กล้าทานพะโล้ เพราะน้ำมันทั้งหวานทั้งเค็ม นี่เลยค่ะ พะโล้ห้ากษัตริย์ของร้านต้นกล้า ฟ้าใสนี่ตอบโจทย์มากๆ เพราะน้ำซุปพะโล้ของทางร้านไม่ใส่น้ำตาลเลยนะคะ แต่ใช้เป็นน้ำสกัดหล่อฮังก๊วยผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อนแทน ซึ่งน้ำซุปก็จะได้ความหวานหอมอ่อนๆ จากสมุนไพรตัวนี้ แถมยังได้ประโยชน์คือเป็นสมุนไพรคลายร้อน แก้เจ็บคอได้อีกด้วย ส่วนเครื่องห้ากษัตริย์ก็คือประกอบด้วยเต้าหู้ เกาลัค เก๋ากี้ เมล็ดแปะก๊วย เห็ดหอม เป็นเมนูที่ต้องบอกแคลอรีต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ แถมคนที่เป็นเบาหวานก็สามารถทานได้ค่ะ
ส่วนเครื่องดื่มของที่นี่ก็จะมีเป็น cold-pressed juice สูตรต่างๆ ซึ่ง cold-pressed juice นั้นจะมีประโยชน์ตรงที่จะยังคงได้วิตามินเต็มที่และยังได้กากใยอยู่บ้างด้วยค่ะ วันนี้ลองเป็น “Eye-Friendly Juice” (129.-) ซึ่งประกอบด้วยแครอท แคนตาลูป เสาวรส และโกจิเบอร์รี ช่วยบำรุงสายตา เหมาะแก่คนยุคนี้ที่นิยมเล่นมือถือหรือใช้สายตาเยอะๆ และ “Brain-Friendly Juice” (99.-) ประกอบด้วยใบบัวบก ผงขมิ้นชัน ฝรั่งสุก และสับปะรด ซึ่งถึงแม้ว่าจะมีใบบัวบกกับขมิ้นชันซึ่งดีต่อสมอง แต่น้ำสูตรนี้ก็ไม่ได้มีกลิ่นที่ทำให้รู้สึกดื่มยากเลย เพราะทางร้านเลือกมิกซ์แอนด์แมตช์กับฝรั่งสุกและสับปะรด เข้ากันสุดๆ ค่ะ
การเดินทาง
แวะมาลิ้มลองอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ พร้อมพาความอิ่มกายอิ่มใจกลับบ้านกันได้แล้วที่ร้าน “ต้นกล้า ฟ้าใส” พุทธมณฑล สาย 3 ถ้าใครยังกล้าๆ กลัวๆ บอกเลยว่าอยากให้เปิดใจมาลองค่ะ สักสัปดาห์ละครั้งก็ได้ค่ะ บอกเลยว่าดีต่อใจและร่างกายจริงๆ ^^หรือหากใครไม่สะดวกสามารถสั่งเดลิเวอรีผ่านบริการ LINE MAN หรือโทรสั่งที่เบอร์ 02-444-0444, 080-499-5442 ได้เช่นกันค่า ติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/ต้นกล้า-ฟ้าใส-154068291741325
