เมื่อนึกถึงร้านหมูกรอบหรือร้านหมูแฮม เราจะนึกถึงความมันฉ่ำเยิ้มที่คนรักสุขภาพอาจจะต้องชะงักก่อนอ้าเข้าปาก ไม่นานมานี้...พี่ที่รู้จักกันสั่ง Delivery ร้าน "Trust me I’m chef" มาทาน พอเปิดกล่องดูก็เห็นว่ามันคือหมูแฮมและหมูกรอบเรียงชั้นสวยงาม เอ๊ะ! แต่นางมาสายคลีนนะ นางเล่าว่าความพิเศษของ "Trust me I’m chef" คือเนื้อหมูจากฟาร์มออร์แกนิก ไม่ใช้ฮอร์โมนเร่งโต เร่งเนื้อแดง สารกระตุ้นภูมิและยาปฏิชีวนะ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลธรรมชาติและเครื่องเทศ ปราศจากไนเตรท ผงชูรสและสารกันบูด 100% แค่ฟังก็อึ้งแล้ว มาดูราคายิ่งคิด คนขายเขาขายราคานี้ได้ไงเนี่ย!!!
เมนูแรกที่อยากนำเสนอก็คือ “The Ancientry Craft Ham 250g” (252.-) คราฟต์แฮมสดแบบโบราณ กัดคำแรกก็สัมผัสได้ถึง Texture ที่แตกต่างจากที่เคยทานมา รสชาติของเนื้อหมูมาเต็ม ๆ นุ่มแต่แน่น! เชฟขุนเจ้าของร้านบอกกับเราว่านำเนื้อหมูส่วนสะโพก จากฟาร์มที่เลี้ยงแบบออร์แกนิค มาปรุงด้วยการปรุงแบบโบราณ เพียงแค่หมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ 8 ชนิด นานกว่า 7 วันจนซึมลึกเข้าไป หลังจากนั้นจึง Slowcook รมควันด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน
โดยทั่วไปในแฮมจะใส่สารโซเดียมไนเตรท หรือ Pink Salt ที่ช่วยให้เนื้อมีสีแดงชมพูสวย ซึ่งนั้นเป็นสารก่อมะเร็งค่ะ แต่ "Trust me I’m chef" ใช้กระบวนการทำแบบโบราณจากยุคไบแซนไทน์ปราศจากสารไนเตรท ฟอสเฟต ไนไตร์ท ดินปะสิว สารกันบูด และผงชูรส 100% ปรุงรสด้วยเกลือทะเลจากเพชรบุรี และเครื่องเทศ 8 ชนิด สูตรเฉพาะของเชฟ และไม่ได้ใช้เศษเนื้อหมูมาอัดก้อน แต่เป็นเนื้อหมูจากฟาร์มออร์แกนิกที่คัดมาเป็นพิเศษค่ะ
และเมนูที่ได้ใจน้องหลุมดำสุด ๆ คือหมูกรอบซูวีด “Sous Vide Crispy Pork 300g” (270.-) จุดเด่นของหมูกรอบคือไม่ได้ทอด! แต่ใช้วิธีย่างจนหนังกรอบ ส่วนของเนื้อผ่านกระบวนการปรุงภายใต้สุญญากาศ หรือ Sous Vide เพื่อกักเก็บ Texture และรสชาติของเนื้อไว้เต็มที่ จนเนื้อหมูนุ่ม Juicy ไม่อมน้ำมัน ฟีลประมาณเนื้อสไตล์เยอรมัน แต่หนังสไตล์ฮ่องกงค่ะ โอ้ยยย ฟินกระจาย!
แค่ชื่อก็เท่จนตั้งสั่งมาลอง “Overnight Roast Pastrami 250g” (234.-) หมูย่างชั่วข้ามคืน Pastrami จากเนื้อหมูส่วนสันคอที่ถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรกว่า 8 ชนิดย่างด้วยไฟอ่อนข้ามคืนนานกว่า 12 ชั่วโมง หอมฟุ้งกลิ่นเครื่องเทศไปทั่วทั้งปากเลยค่ะ หยุดมือไม่ได้จริง ๆ
พี่อีกคนสั่งเป็น Combination Size ทานคนเดียว ไม่แบ่งใคร “ข้าวคราฟต์แฮม X หมูกรอบ” (207.-) เป็นการรวมตัวที่สุดยอดมากกก ด้วยความที่เนื้อหมูไม่ใส่สารกันบูดและผงชูรส เรื่องการเก็บรักษาจึงสำคัญนึดนึง เราสามารถแช่ตู้เย็น 7 วัน ช่องฟรีซ 1 เดือน ถ้าแกะแล้วต้องกินภายใน 3 วันค่ะ
Side dish ที่เราสั่งมาเพิ่ม “ไข่เป็ดต้มลาวา” (ฟองละ 15.-) ไข่สีแดงสวยงาม ต้มมาสุกกำลังดี “มันบดผสมครีมนมออร์แกนิก” (เล็ก 59.- | กลาง 99.- | ใหญ่ 129.-) ทานคู่กับหมูกรอบหรือหมูแฮม Perfect สุด ๆ
จากการคุยกับเชฟขุนเรื่องอาหารของทางร้านเลยทราบว่านอกจากเนื้อแล้วในอนาคตข้างหน้าจะมี อกไก่ซูวีตหมักด้วยเครื่องเทศ ได้รสชาติซับซ้อนกลมกล่อมไม่แพ้เนื้อหมูเลยล่ะ แถมมีให้เลือกถึงสามรสชาติ ใครสนใจอยากลองทานเหมือนน้องหลุมดำสามารถสั่ง Delivery ได้ทาง Lineman หรือ Line @trustmeimchef ทางร้านจัดส่งอาหารด้วย Grab Bike, LINEMAN และ Lalamove หรือนัดรับหน้าครัว ซ.สุขุมวิท 65 คิดค่าจัดส่งตามจริงค่ะ
ผมมีความเชื่อว่าอาหารที่แท้จริง ต้องอร่อยและดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบทั้งหมด ต้องปราศจากผงชูรส สารกันบูด และสารปรุงแต่งสังเคราะห์
อร่อย ปลอดภัย ไว้ใจเชฟ #trustmeimchef
