[รีวิว] เว่ย ลี เซียว ฉู้ ร้านอาหารจีนร่วมสมัย คุณภาพเกินราคา

#วงในบอกมา

• “เว่ย ลี เซียว ฉู้” เป็นร้านอาหารจีนร่วมสมัยในเครือของ ฟู่ หม่ง ซึ่งมีกว่า 30 สาขา ในกวางโจว ซึ่งสาขานี้เปิดเป็นสาขาแรกในประเทศไทย
  
• เมนูของทางร้านจะเป็นอาหารจีนร่วมสมัยที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วจีนแผ่นดินใหญ่ รวมไปถึงประเทศฮ่องกง...ยังไม่พอ ทางร้านยังมีเมนูสเต๊กและซาชิมิเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าหลาย ๆ กลุ่มอีกด้วย
  
• นอกจากการนำเสนอเมนูที่แปลกใหม่แล้ว ทางร้านยังใช้วัตถุดิบคุณภาพ ปรุงในแบบฉบับจีนแท้ คือพูดง่าย ๆ กินที่ไทย เหมือนเปิดวาร์ปไปที่ประเทศจีนกันเลยทีเดียว
  

หากพูดถึงอาหารจีน หลายต่อหลายคนคงจะนึกถึงเมนูขึ้นชื่ออย่าง เป็ดปักกิ่ง หมูหันหรือแม้แต่ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว แต่จริง ๆ แล้ว ด้วยประวัติศาสตร์ที่แสนยาวนานและพื้นที่ที่กว้างใหญ่ไพศาล ทีมงาน Wongnai เชื่อว่าทุก ๆ เมนูอาหารจีนที่พวกเราเคยลิ้มรสมา เปรียบเสมือน Tip Of The Iceberg หรือ ถ้าพูดกันภาษาบ้าน ๆ ก็คือ เป็นแค่เศษเสี้ยวเท่านั้น 

วันนี้พวกเราขอยกกองถ่ายเปิดวาร์ปไปทัวร์ประเทศจีนบนต่อมรับรสที่ร้าน “เว่ย ลี เซียว ฉู้” ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนร่วมสมัยในเครือของ ฟู่ หม่ง มีกว่า 30 สาขา ในกวางโจวและมาเปิดที่นี่เป็นสาขาแรกในประเทศไทยที่โครงการ The Bizzo บางนา-ตราด ซอย 23 (อยู่ระหว่าง เซ็นทรัลพลาซาบางนา และบิ๊กซี)

เมนูของทางร้านจะเป็นอาหารจีนร่วมสมัยที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วจีนแผ่นดินใหญ่ รวมไปถึงประเทศฮ่องกง ประเดิมกันแบบสดชื่น ๆ กับ “ไก่วาซาบิ” (เริ่มต้น 170 บาท) ไก่บ้านตัวเมียทั้งตัวต้มในน้ำสต๊อกสูตรลับของทางร้านจนสุกได้ที่ นำไปช็อกในน้ำแข็งเพิ่มความกรุบให้กับหนังไก่ ก่อนเสิร์ฟทีมเชฟจะบรรจงแล่แต่ละส่วนในไซส์ที่พอดีคำ คลุกเคล้าในซอสวาซาบิหอมสดชื่น ไม่แสบจมูกจนเกินไป เสิร์ฟบนแตงกวาและต้นหอมซอยละเอียด โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จพิธี เป็นเมนูที่สดชื่นเรียบง่าย แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในระดับสูงเลยทีเดียว

วอร์มเครื่องกระเพาะกันได้ที่แล้ว ต่อกันด้วยเมนู “เป็ดย่างเตาถ่านสไตล์ฮ่องกง” (เริ่มต้น 280 บาท) ทางร้านต้องนำเป็ดทั้งตัวไปตากอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้หนังแห้งสนิท อบในเตาถ่านสั่งทำเฉพาะในอุณหภูมิที่ร้อนกำลังดี เพื่อให้ได้หนังที่กรอบและเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ จิ้มกับซอสเป็ดซึ่งทำมาจากน้ำซุปที่ได้จากการอบเป็ดก็ได้ หรือซอสบ๊วยสูตรลับก็ดี เป็นเมนูที่คอเป็ดย่างทุกคนห้ามพลาดโดยทุกประการ

ถ้ามีเป็ดย่าง ก็ต้องมีหมูแดง แต่ของร้าน “เว่ย ลี เซียว ฉู้” พิเศษกว่าเพราะมีไข่เค็มสอดไส้ด้วย ว้าว! “หมูแดงอบน้ำผึ้งไส้ไข่เค็ม” (220 บาท) ทางร้านใช้หมูสามชั้นที่มีความ บาลานซ์ ระหว่างเนื้อและไขมันสอดไส้ด้วยไข่เค็มคัดพิเศษ อบในเตาพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำผึ้งจนสุกได้ที่ เป็นการผสมผสานที่ไม่ค่อยเห็นที่ไหนเขาทำกัน แต่ถ้าได้ลองสักคำเป็นต้องติดใจ

ฟินกับเมนูของอบกันไปแล้ว ต่อกันด้วยของทอด “หมูทอดคลุกซอสสตรอว์เบอร์รี” (200 บาท) เห็นวูบแรกอาจจะร้องเหวอกัน เพราะปกติพวกเราจะคุ้นเคยกับสตรอว์เบอร์รีในเค้กและของหวานนานาชนิด แต่หารู้ไม่ว่าจริง ๆ แล้ว เชฟชื่อดังอย่าง Rene Redzepi แห่งร้าน Noma (ร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวในประเทศเด็นมาร์ก) ก็ใช้สตรอว์เบอร์รีมาจับคู่กับของคาวเช่นกัน ดังนั้นเมนูนี้รับรองไม่แป้ก เพราะทางร้านใช้หมูสามชั้นอย่างดีหมักกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะจนนุ่มได้ที่ ชุบแป้งทอดจนฟูกรอบแล้วค่อยนำไปคลุกในซอสเปรี้ยวหวานสูตรพิเศษที่ทำจากสตรอว์เบอร์รี เป็นรสชาติที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำแบบใคร หากินได้ที่ร้าน “เว่ย ลี เซียว ฉู้” เท่านั้น

กินเนื้อสัตว์บกจนฟินกันในระดับหนึ่งแล้ว ก็ต้องต่อด้วยเมนู “ปลาเก๋าเจี๋ยนหม่าล่ากระทะร้อน” (580 บาท) ทางร้านใช้ปลาเก๋าขนาด 700 กรัม เจี๋ยนในน้ำมันที่ร้อนกำลังดีจนฟูกรอบ เสิร์ฟบนจานร้อนแบบอลังการพร้อมกับเต้าหู้ทอด และน้ำซอสหม่าล่าสูตรเด็ดของทางร้านที่ใช้เครื่องเทศนำเข้าจากประเทศจีนเท่านั้น ความกรอบและชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาเก๋า เข้ากันได้ดีกับน้ำซอสหม่าล่าสไตล์จีนแท้ๆ ยิ่งรับประทานกับข้าวสวย ยิ่งฟินเข้าไปอีก

ปิดท้ายกันด้วยเมนู “ก ไก่แฟนซี” (110 บาท) เมนูของหวานที่เห็นแวบแรกอาจคิดว่าทางร้านอยากให้กินไข่แดงดิบ ๆ แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่อย่างนั้น ทางร้านใช้เทคนิคการ Spherification (การทำให้ของเหลวจับตัวเป็นลูกกลม ๆ โดยเท็กซ์เจอร์ภายนอกคล้ายวุ้น ด้านในเป็นของเหลว) จากตำรับ Molecular Gastronomy แปรสภาพให้ซอสมะม่วงรสกลมกล่อมกลายเป็นรูปทรงของไข่แดงดิบ รับประทานควบคู่ไปกับแป้งข้าวเหนียวหนึบ ๆ ทอดกรอบ สอดไส้ถั่วลิสงคั่วน้ำตาลหวานมันกำลังดี เพื่อการปิดคอร์สอาหารจีนร่วมสมัยที่น่าจดจำ

อย่างที่บอกครับ อาหารจีนที่คนไทยส่วนใหญ่เคยลิ้มรสมา ล้วนเป็นแค่เศษเสี้ยวของมรดกจากจีนแผ่นดินใหญ่ที่ตกทอดกันมาหลาย ๆ รุ่น สำหรับใครที่อยากลิ้มรสอาหารจีนร่วมสมัยที่ไม่เหมือนใคร ขอแนะนำให้มาลองที่ร้าน “เว่ย ลี เซียว ฉู้” แล้วจะรู้ว่าอาหารจีนมีมากกว่าที่คุณคิด

การเดินทาง

ร้าน “เว่ย ลี เซียว ฉู้” เป็นร้านอาหารบางนา-ตราดที่ตั้งอยู่ในโครงการ The Bizzo ตรงบางนา-ตราด ซอย 23 (อยู่ระหว่าง เซ็นทรัลพลาซาบางนา และบิ๊กซี) เป็นร้านแรก อยู่ฝั่งขวามือของทางเข้าโครงการ