ถ้าใครผ่านไปผ่านมาเดินเล่นที่ Siam Square One ขึ้นบันไดเลื่อนมาเรื่อย ๆ ถึงชั้น 5 จะได้เจอกับร้านกาแฟสวย ๆ บรรยากาศสว่าง ๆ ตรงข้ามอะกิโยชิ ที่มีโลโก้ร้านโดนใจมาก คือเจ้าโลโก้สามง่ามปีศาจและตัวปิศาจจิ๋ว นี่คือร้าน “Wicked” นั่นเองครับ ร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่สวยเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานเด็ดให้เราชิมจากฝีมือเชฟพล ตัณฑเสถียร หนึ่งในเชฟชื่อดังของประเทศไทยด้วยครับ
ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านของเชฟพล ตัณฑเสถียร ผู้เป็นทั้งคอลัมนิสต์อาหาร เชฟดีกรีกอร์ดอน เบลอ เจ้าของร้านอาหาร Fine Dining อย่าง “Spring and Summer” และพิธีกรรายการอาหารอย่าง “พลพรรคนักปรุง” และ “Good Mood Good Food” อาหารและการแต่งร้านของที่นี่ก็มีรสชาติและสไตล์สมชื่อแน่นอนครับ
เดินเข้ามาในร้าน ผ่านประตูบ้านหมุน เราก็จะเข้าสู่โลกแห่ง “Wicked” พบกับความโปร่งสบายด้วยการใช้กระจก และการแต่งร้านแบบมินิมอล ผนังอิฐและปูนเปลือยในสีขาว ดำ และเอิร์ธโทนดูสบายตา ด้วยแนวคิดของคุณพลที่ว่า “ถ้าเราแต่งทันสมัย ปีหน้ามันก็จะตกสมัย แต่งให้เรียบ ๆ ไปเลยดีกว่า ยังไงก็ทันสมัย”
คอนเซปต์ของร้าน Wicked นั้น เชฟพลบอกว่าเป็น concept ร้านใหม่ ที่ปรับให้เข้าถึงชาววัยรุ่น ตามที่ร้านเปิดในสยามสแควร์ ชื่อ “Wicked” เองซึ่งมีความหมายว่า “ร้ายกาจ” ก็สื่อว่าเมื่อเราก้าวเข้ามาสู่โลกแห่ง Wicked แล้ว เราจะได้พบบรรยากาศ อาหารและการบริการที่น่าประทับใจอย่างคาดไม่ถึง จนเราต้องอุทานว่า “ร้ายกาจนะเนี่ย!”
สูตรเป็นของเชฟพลเอง คัดสรรมาแล้วจากสูตรอาหารกว่า 2500 สูตรว่าเป็นสูตรเด็ดที่ได้คัดเลือกที่มีความพิเศษเหมาะสมกับความเป็นร้านนี้ ผ่านวัตถุดิบที่เลือกสรรค์เองโดยตัวเชฟ ซึ่งรู้กันเลยนะครับว่ามาตรฐานสูง คุ้มราคาแน่นอน
มาดูเมนูของทาง Wicked กันเลยครับ ทางร้านเน้นอาหาร Asian Fusion ที่จะสร้างเซอร์ไพรซ์ที่น่าประทับใจให้เราได้ จานแรก “Smoked Salmon and Kaiso Salad” (285 บาท) สลัดแซลมอนรมควัน วางบนเสี้ยวอาโวคาโดและรองด้วยสาหร่าย ราดน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของส้มยุสึ กลิ่นแซลมอนรมควันอย่างหอมและเทกซ์เจอร์นุ่มเด้งผสมกับความกรุบของสาหร่ายถึงสามสีสามชนิด พร้อมกับความเคี้ยวมันของอาโวคาโด รสน้ำสลัดยุสึออกเปรี้ยวหวานช่วยดึงไม่ให้จานเลี่ยนเกินไป เป็นจานสลัดที่รสลงตัวมากครับ
จานต่อมาเป็น “Baked Korean Vermicelli in Paper Bag” (255 บาท) กุ้งอบวุ้นเส้นเกาหลีห่อในกระดาษ ผัดซอสพริกเกาหลี จานนี้ไม่ใช่กุ้งอบวุ้นเส้นธรรมดา แต่เป็นการฟิวชันกันระหว่างกุ้งอบวุ้นเส้นอย่างไทย-จีนและวัตถุดิบอย่างวุ้นเส้นและพริกเกาหลี ทำให้รสชาติที่ได้เป็นความเผ็ดร้อน รวดเร็วรุนแรงแต่จางไวแบบเกาหลี ในวัตถุดิบที่คุ้นเคยกันอย่างกุ้งตัวโตสดเด้ง เห็ดหอมชิ้นใหญ่และวุ้นเส้นเกาหลีอย่างหนาเคี้ยวกรุบเต็มปากเต็มคำ นอกจากนี้ ทั้งหมดยังผัดแล้วนำไปอบในกระดาษด้วยเทคนิกแบบ En Papillote อย่างฝรั่งเศส เพื่อเพิ่มความหอมด้วย
อีกจานหนึ่งเป็น “Cheesy Tom-Yum-Koong Penne” (275 บาท) เส้นพาสตาหลอดสั้นแบบเพนเนผัดเครื่องต้มยำแท้ ๆ กุ้งตัวโตเจ้าเก่า อบด้วยชีสและโรยด้วยครัมเบิลอีกชั้น จานนี้ฟิวชันระหว่างเพนเนอิตาเลียนและเครื่องแกงต้มยำกุ้งแบบไทย ที่ถึงเครื่องแกงไทยแท้ ๆ เผ็ดถึงใจพระเดชพระคุณแบบไทย ๆ ที่เราคุ้นเคยกันแน่นอนครับ นอกจากนี้ยังผสมความเยิ้มยืดของชีสที่ห่ออบไว้ และความกรอบของชิ้นครัมเบิลที่โรยหน้า ซึ่งบวกด้วยความแซ่บจากการเอาครัมเบิลคลุกกับเครื่องต้มยำด้วย กินด้วยกันมีทั้งเผ็ด นุ่ม เด้ง กรอบ ครบรสและแซ่บลืม!
และของคาวจานสุดท้ายเป็น “The Wicked Chinese BBQ Ribs” (295 บาท) นี่คือหนึ่งในสิ่งที่แสดงความ “คาดไม่ถึง” ที่เด็ดที่สุดของ Wicked แล้วครับ จานนี้คือ “ข้าวหมูแดง” ที่ไม่ใช่ข้าวหมูแดงธรรมดา แต่ใช้ Pork Ribs แทนเนื้อหมูแดงปกติ ซี่โครงหมูย่างไฟชิ้นยักษ์ (พูดว่าชิ้นยักษ์ ผมว่ามันยักษ์จริง ๆ นะ) ราดด้วยน้ำหมูแดงสูตรต้นตำรับเชฟพลที่หอมสมุนไพรและมีรสหวานกลมกล่อม ไม่หวานเกินไป จานนี้ทั้งรสชาติเด็ด แถมกินสนุกเพราะได้แทะ Ribs ด้วยครับ เป็นความคาดไม่ถึงในข้าวหมูแดงจริง ๆ
มาถึงของหวานของทาง Wicked กันบ้าง ของหวานชามแรกที่ได้ชิมกันคือ “Cup C” (235 บาท) ของหวานซิกเนเจอร์ของเชฟพลที่สร้างชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยที่ร้าน Spring and Summer! เค้กช็อกโกแลตเนื้อหนุบ หวานหอม รองไอศกรีมวานิลลา ท็อปด้วยวิปครีมมัน สตรอว์เบอร์รีและเม็ดช็อกโกแลต เป็นของหวานชามร้อนที่มิกซ์กันระหว่างไอศกรีมเย็น ๆ และช็อกโกแลตเค้กอุ่น ๆ ที่มีความเหนียวนุ่ม กัดแล้วมีเม็ดช็อกโกแลตแตกเปรี๊ยะ อ้วนก็ไม่กลัว บอกเลย!
ต่อมาเป็น “Volcano” (220 บาท) ภูเขาไฟสุดฮ็อต (ฮ็อตยันกระทะ) ที่ประกอบด้วยฟัดจ์บราวนี ท็อปด้วยไอศกรีมวานิลลา เสิร์ฟบนกระทะร้อนจี๋ราดด้วยช็อกโกแลตซอสร้อนจนเกิดเป็นฟองปุด ๆ เหมือนลาวา เนื้อบราวนีกรอบนอกนุ่มในตักกับไอศกรีมวานิลลาพร้อมซอสช็อกโกแลตร้อน ๆ เป็นความเข้ากันอย่างลงตัวระหว่างร้อนและเย็น เหมือนเรานั่งกินไอศกรีมบนปากปล่องภูเขาไฟยังไงอย่างนั้น เห็นแล้วต้องร้องว้าว
ของหวานชามสุดท้ายเป็น “Bla Bla” (220 บาท) บานอฟฟีพายถอดรูป ราดด้วยช็อกโกแลตซอส รองด้วยกล้วยหอมและช็อกโกแลตพานาคอตตา ชามนี้เป็นความเย็นยะเยือกของไอศกรีมบานอฟฟีและพานนาคอตตา ผสมกับรสชาติอย่างกาแฟ ช็อกโกแลตและกล้วยหอมที่หอมสมชื่อ นอกจากนั้นความพิเศษของ Bla Bla คือการที่ชามเป็นรูปกรวย เพื่อให้สอดกับชามล่างทรงกลมที่ใส่น้ำแข็งแห้งไว้ แล้วเติมน้ำลงไปให้ถูกน้ำแข็งแห้งให้มีควันฟุ้งกระจายให้ความเย็นกับพานนาคอตตา ทั้งสวยและหวานเย็นเข้มข้นถึงใจแน่นอนครับ เห็นแล้วต้องพูดว่า “คิดได้ไงเนี่ย!”
หมดกันไปทั้งของคาวของหวานจากทางร้าน Wicked ฝีมือเชฟพล ตัณฑเสถียร ร้ายกาจสมชื่อมากครับ ความประทับใจคือเกินคาดในทุกเมนูเลย ไม่มีจานไหนธรรมดาแน่นอน แฟน ๆ อาหารที่เน้นไอเดียและความประณีต ความสร้างสรรค์เมนู หรืออาหารฟิวชันสายเอเชียไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงครับ พูดเลย!
การเดินทาง
ร้าน Wicked อยู่ข้างลิฟต์แก้ว ชั้น 5 สยามสแควร์วันครับ
