อาทิตย์ที่ผ่านมากินแต่อาหารฝรั่งกับญี่ปุ่น ก็รู้สึกเปรี้ยวปากอยากกินส้มตำแก้เลี่ยนกันบ้างครับ พอดีวันนี้มาแอ่วแถวโชคชัยสี่เลยแวะเข้ามากินส้มตำที่ร้านแซ่บ คลาสสิก (Zaap Classic) สาขาเปิดใหม่ที่โชคชัยสี่ครับ สาขานี้อยู่ในห้าง Big C Market ริมถนนโชคชัยสี่เลย เลี้ยวมาจากถนนลาดพร้าวไม่ไกลมากก็ถึงครับ
ร้านแซ่บ คลาสสิกแต่งแบบบรรยากาศดิบ ๆ ด้วยปูนเปลือย มีกระจกบานใหญ่ให้แสงแดดเข้า ทำให้ร้านดูโล่ง นั่งสบาย บนผนังร้านมีคำขวัญของทางร้านที่ว่า “ทำด้วยใจ อะไรก็อร่อย” ประดับอยู่อย่างใหญ่โต คู่กับประวัติของร้าน และรูปอาหารอีสานจานเด็ดต่าง ๆ สะท้อนปรัชญาของร้านที่เน้นที่แก่นแท้ของความเรียบง่ายและคลาสสิก ไม่แต่งแต้มเกินจำเป็น
ต้องเท้าความก่อนครับว่าร้านแซ่บ คลาสสิก เป็นแบรนด์ย่อยของส. ขอนแก่น แหนมเจ้าดังที่เรารู้จักกันดี ซึ่งมีแนวคิดอยากจะทำร้านอาหารมาตั้งแต่ปี 2536 แล้ว เพื่อจะทำให้อาหารอีสานเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนสมัยใหม่ โดยไม่ทิ้งลักษณะอาหารดั้งเดิม แต่กว่าจะสำเร็จเปิดเป็นร้านแซ่บร้านแรกแถวบางพลีได้ก็มาถึงปี 2552 เลยทีเดียวครับ
ที่ร้านแซ่บ คลาสสิกมีความฝันว่าต้องการให้อาหารไทย โดยเฉพาะอาหารอีสานได้มีชื่อเสียงไปจนถึงระดับโลก การทำอาหารในร้านแซ่บจึงพิถีพิถันในการคิดค้นเพื่อให้คงความเป็นอาหารอีสานสูตรดั้งเดิม ในขณะที่ทางทีมงานร้านก็ออกตะลุยชิมส้มตำในย่านต่าง ๆ ปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับหนุ่มสาวยุคใหม่ด้วยครับ เรียกว่าทำการบ้านมาแล้วจริง ๆ และที่สำคัญที่สุดคือจะกี่สาขา ทางร้านแซ่บก็บอกว่ามาตรฐานจะต้องเป็มมาตรฐานเดียวกัน!
มาดูเมนูกันเลยครับ พูดถึงร้านอาหารอีสานคงไม่พูดถึงส้มตำไม่ได้ ร้านแซ่บ คลาสสิก เสนอ “ส้มตำยก ส.” (85 บาท) แค่ชื่อก็น่าสนใจแล้วครับ ยก ส. หมายความว่าส้มตำจานนี้เขาใช้วัตถุดิบเด่น ๆ อย่างแหนมและหมูยอจากทางส. ขอนแก่นเอง รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดด้วยน้ำมะนาวแท้ ๆ และเทกซ์เจอร์เคี้ยวกรุบด้วยมะละกอพันธุ์ดำเนิน ที่ขูดสดที่ร้านเพื่อรักษาความสดไว้ จานนี้ใส่ปูด้วยครับ แต่ว่าไม่ต้องห่วงเลยเพราะว่าปูที่นี่ต้มสุกแล้ว รสชาติจัดจ้านและเนื้อปูสด แน่น ปลอดภัยแน่นอนครับ
จานต่อมาเป็น “ไก่ย่างหนังกรอบ” (95 บาท) สูตรเด็ดของทางร้าน จานนี้ก็รสดีไม่แพ้กันครับ ไก่ย่างจานนี้ที่ร้านบอกเลยว่า “ถ้าไก่ย่างหนังไม่กรอบก็ไม่ต้องย่าง” ดังนั้นไก่ที่ได้กินนั้นหนังกรอบสุด ๆ ด้วยกรรมวิธีพิเศษที่ทางร้านได้ศึกษามาแล้ว ด้วยความที่ทางร้านแซ่บ คลาสสิก ใช้เนื้อส่วนสะโพกที่เลาะกระดูกมาแล้ว หมักซอสอย่างดีเป็นเวลานาน เนื้อไก่เองก็นุ่มและหอมเข้าเนื้อไม่แพ้ความกรอบของหนังเลยครับ กินกับข้าวเหนียวของที่ร้านที่ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ผ่านกรรมวิธีพิเศษทำให้ข้าวเหนียวมัน ไม่ติดมือ กินง่ายหยิบสะดวก นอกจากนี้ที่ร้านก็มีข้าวเหนียวดำให้เลือกด้วยครับ
อีกเมนูเป็น “แซ่บทรงเครื่อง” (89 บาท) หรือลาบไส้กรอกอีสาน ใช้ไส้กรอกอีสานของส. ขอนแก่น รสเข้ม ทอดกรอบกับข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบและถั่ว กลิ่นหอมมากครับ กัดเข้าไปแล้วถึงรสข้าวคั่วและไส้กรอกอีสานสุด ๆ เลย
กินกันไปสามจานอาจจะรู้สึกฝืดคอ ทางร้านก็มี “ต้มแซ่บกระดูกอ่อน” (99 บาท) ให้ซดกันครับ ชามนี้ใช้กระดูกอ่อนหมูเน้น ๆ ไม่มีการติดซี่โครงให้ต้องแทะคายเลย เนื้อเคี่ยวนุ่มเคี้ยวกระดูกอ่อนกรุบได้ทั้งคำ เครื่องที่ใช้ก็ครบ ให้รสชาติแซ่บสมชื่อ ด้วยข่า พริกแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เรียกว่าซดได้คล่องคอ กินทีหายหวัดเลยครับ รสชาติจัดจนต้องกินไปซี้ดปากไป
นอกจากนี้สำหรับใครที่ไม่มีเวลามากนัก ทางร้านแซ่บ คลาสสิกก็มีอาหารจานเดียวอย่าง “ข้าวผัดคลาสสิก” (89 บาท) ให้กินกันครับ ซึ่งความพิเศษอยู่ที่เป็นข้าวผัดที่ใช้ข้าวเหนียวในการผัด ผัดกับแครอท ต้นหอม หมูยอและแหนมของส. ขอนแก่น มีกลิ่นหอมกระทะจาง ๆ ผสมกับรสเปรี้ยวของแหนมและความแน่นของหมูยอ เทกซ์เจอร์ข้าวเหนียวแปลกใหม่มากครับ เป็นจานที่กินด่วนได้แถมรสชาติก็อร่อยด้วย
เรียกว่าร้านแซ่บ คลาสสิก เป็นร้านที่ผนวกความเป็นอีสานดั้งเดิมตามฉบับส. ขอนแก่น เข้ากับรสนิยมการกินสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว ทำอาหารที่อาจดูธรรมดา ๆ ให้ไม่ธรรมดาได้ด้วยความใส่ใจทั้งในวัตถุดิบและกรรมวิธีที่พิถีพิถัน ควบคุมคุณภาพให้ยอดเยี่ยมได้ในทั้ง 17 สาขา ไม่ว่าจะเป็นสาขาเก่าแก่อย่างบางพลีหรือสาขาล่าสุดให้เราไปที่ไหนก็ได้รสชาติแท้ ๆ แบบเดียวกันครับ นอกจากนี้ ที่ร้านยังรับทำอาหารเดลิเวอรีที่เบอร์ 02-082-8000 ด้วยครับ
การเดินทาง
จากถนนลาดพร้าวเลี้ยวซ้ายเข้ามาในซอยโชคชัยสี่ ตรงเข้ามา บิ๊กซีโชคชัยสี่จะอยู่ทางด้านซ้าย
