ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูง การเปิด “ร้านอาหารตามสั่ง” จึงเป็นอีกทางเลือกสุดฮิตที่ใครหลายคนเลือกที่จะลงทุน! วันนี้ Wongnai for Business จึงอยากแนะนำสูตรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ และรวมลิสต์เมนูอาหารตามสั่งที่ขายง่ายให้กับเพื่อน ๆ ที่สนใจจะลงทุน เปิดร้านขายอาหารตามสั่ง พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบและกำไร
ก่อนที่เราจะไปดูต้นทุนและกำไรของอาหารตามสั่งแต่ละเมนู เรามารู้จักสูตรการคำนวณต้นทุนกันก่อนครับ ซึ่งสูตรในการคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ซึ่งจะหาได้จาก "น้ำหนักหรือปริมาณที่ใช้ในสูตร ไปคูณกับราคาของวัตถุดิบแล้วนำไปหารด้วยน้ำหนักเต็มของวัตถุดิบ" ถ้ายังไม่เห็นภาพ เรามีตัวอย่างมาฝากกันครับ
ตัวอย่างวิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ
- หมูสับ 1 กิโลกรัม (1,000 กรัม) ราคากิโลละ 130 บาท ต้องการใช้หมูในการทำอาหาร 100 กรัม
- 100 กรัม * 130 / 1000 = 13 บาท
ต้นทุนของหมูสับจะอยู่ที่ 13 บาท
เมื่อเพื่อน ๆ หาต้นทุนของวัตถุดิบสำหรับขายอาหารตามสั่งทั้งหมด ให้นำผลลัพธ์ทั้งหมดมาบวกรวมกัน เพื่อให้ได้ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน เพียงเท่านี้เราก็สามารถตั้งราคาขายอาหารให้ไม่ขาดทุนได้แล้ว
1กะเพราหมูสับ
- ต้นทุนต่อจาน 27 บาท
- หมูสับ 100 กรัม = 13 บาท
- กะเพรา 50 กรัม + พริก 1 ช้อนโต๊ะ = 2 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 8 บาท
2ข้าวผัดหมู
- ต้นทุนต่อจาน 25 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- ผักอย่างละ 10 กรัม = 1 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 10 บาท
3ผัดซีอิ๊ว
- ต้นทุนต่อจาน 23 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- เส้นใหญ่ 100 กรัม = 2 บาท
- ผักคะน้า 50 กรัม = 1 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ไข่ไก่ 1 ฟอง = 3 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 12 บาท
4สุกี้น้ำหมู
- ต้นทุนต่อจาน 24 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- ไข่ไก่ 1 ฟอง = 3 บาท
- ผักกาดขาว + ผักบุ้ง อย่างละ 20 กรัม = 1 บาท
- วุ้นเส้นสด 80 กรัม = 3 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 11 บาท
5ราดหน้าหมู
- ต้นทุนต่อจาน 22 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- เส้นใหญ่ 100 กรัม = 2 บาท
- เครื่องปรุงรส + น้ำราดหน้า = 7 บาท
- ผักคะน้า 50 กรัม = 1 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 13 บาท
6กะเพราหมูกรอบไข่เยี่ยวม้า
- ต้นทุนต่อจาน 36 บาท
- หมูกรอบ 100 กรับ 16 บาท
- กะเพรา 50 กรัม + พริก 1 ช้อนโต๊ะ = 2 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง = 6 บาท
- ถ้าขาย 40 บาท จะได้กำไร 4 บาท
7คะน้าหมูกรอบ
- ต้นทุนต่อจาน 29 บาท
- หมูกรอบ 100 กรัม 16 บาท
- ผักคะน้า 50 กรัม = 1 บาท
- เครื่องปรุงรส 5 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- ถ้าขาย 40 บาท จะได้กำไร 11 บาท
8ผัดพริกแกงหมูใส่ถั่ว
- ต้นทุนต่อจาน 26 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- ถั่วฝักยาว 50 กรัม = 2 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 9 บาท
9หมูทอดกระเทียม
- ต้นทุนต่อจาน 25 บาท
- หมูชิ้น 100 กรัม = 12 บาท
- กระเทียม 20 กรัม = 1 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- เครื่องปรุงรส = 5 บาท
- ถ้าขาย 35 บาท ได้กำไร 10 บาท
10ข้าวไข่เจียว
- ต้นทุนต่อจาน 16 บาท
- ไข่ไก่ 2 ฟอง = 6 บาท
- ข้าวเปล่า 200 กรัม = 7 บาท
- เครื่องปรุงรส = 3 บาท
- ถ้าขาย 25 บาท ได้กำไร 9 บาท
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับ วิธีคำนวณต้นทุนอย่างง่ายพร้อมกับไอเดีย 10 เมนูอาหารตามสั่งสุดฮิต! สำหรับเพื่อนๆที่คิดจะลงทุนเปิดร้านขายอาหารตามสั่ง อีกสิ่งสำคัญที่ลืมไม่ได้คือ การมองหาตัวช่วยในการจัดการร้านอย่าง Wongnai POS ที่จะทำให้ธุรกิจคุณง่ายขึ้น แถมยังเชื่อมต่อกับ LINE MAN Delivery ในการขยายแพลตฟอร์มการขาย เดลิเวอรี ให้ลูกค้ารู้จักร้านของคุณมากยิ่งขึ้น
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่
