- เราเอาตัวเองไปอยู่ในจุดของลูกค้า คิดเสมอว่าถ้าเราเป็นลูกค้า เราอยากได้อะไร แล้วทำสิ่งนั้น
- โลกเปลี่ยน พฤติกรรมของลูกค้าก็เปลี่ยน ต้องตามให้ทัน จึงตัดสินใจทำเดลิเวอรีตั้งแต่เกือบสองปีที่แล้ว
- เมื่อ COVID-19 เริ่มดีขึ้น คนเริ่มกลับมาทานที่หน้าร้านแล้ว แต่ยอดเดลิเวอรีก็ยังสูงอยู่ เดลิเวอรีจึงไม่ใช่แค่ส่วนเสริมเหมือนแต่ก่อน แต่เป็นอีกส่วนสำคัญที่ทำให้ยอดขายดี
หลายร้านที่มีเมนูที่หลากหลาย มักจะมีปัญหาในการทำเดลิเวอรี ทำออเดอร์ผิดบ้าง คิดเงินผิดบ้าง แต่ “ย้ง เย็นตาโฟ” ทำอย่างไร ให้จัดการออเดอร์ได้ดี เมนูไม่ผิด ออเดอร์ไม่หลุด! วันนี้มาฟังเคล็ดลับดี ๆ จากคุณ คุณณัฐภัณฑ์ วัฒนะวีระชัย หรือคุณโน้ต เจ้าของร้านย้ง เย็นตาโฟ
จุดเริ่มต้นของการเปิดร้าน
แต่เราก่อนเคยทำงานออฟฟิศ แต่ทำไปสักพักก็รู้สึกเบื่อ เลยอยากหางานที่ค่อนข้างอิสระทำ พอดีมีญาติที่ทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอยู่ ก็เลยไปเรียนกับเค้า และก็เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ซึ่งถ้านับจากวันแรกที่เริ่มทำร้าน ตอนนี้ก็ผ่านมา 10 ปีแล้วครับ
ยึดความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก ถึงจะมัดใจลูกค้าได้
จุดเด่นคงเป็นเรื่องเมนูที่หลากหลาย คุณภาพดี และบรรยากาศที่ดีครับ ก่อนจะมีเมนูเยอะแบบนี้ เริ่มแรกเราขายก๋วยเตี๋ยวปลาก่อน ซึ่งก็ขายดีครับ แต่รู้สึกว่ามันเป็นเมนูมีกลุ่มลูกค้าที่ค่อนข้างเฉพาะตัว เลยคิดว่าเราปรับเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูสับน่าจะจับกลุ่มลูกค้าได้กว้างกว่า จากนั้นก็พัฒนาสูตรไปเรื่อย ๆ เกิดเป็นต้มยำน้ำข้นหมูเด้ง ซึ่งเราคิดสูตรเองเลย ลูกค้าชิมก็ชอบ จนตอนนี้กลายเป็นเมนูขายดีประจำร้าน
หลังจากนั้นขายไปขายมาก็อยากให้มีเมนูข้าวเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่มาหลายคนแต่ไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว เลยเริ่มเพิ่มเมนูข้าวเข้ามาเรื่อยๆ ทั้งข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ข้าวมันไก่ โดยก่อนที่จะทำขาย เราตระเวณชิมร้านดัง ๆ ทั่วเลย ว่ารสชาติไหนที่เราชอบ แล้วก็เอามาพัฒนาเป็นสูตรของเราเอง เราใส่ใจทุกรายละเอียดเลยครับ คือถ้าทำออกมาแค่พอกินได้ เราไม่เอา ต้องชิมแล้วอร่อยนะ อันนี้ถึงจะปล่อยผ่านให้ขายได้
ส่วนเรื่องบรรยากาศร้านนี่เราให้ความสำคัญไม่แพ้กันเลย เราอยากให้ลูกค้ามานั่งกินที่ร้านแล้วรู้สึกสบายใจ เราทำบ่อเลี้ยงปลา ลูกค้านั่งข้าง ๆ บ่อปลาได้ ถ้าไม่อยากนั่ง outdoor ก็มีโซนห้องแอร์ด้วย อยากนั่งแบบไหนก็เลือกได้ตามใจเลยครับ
เปิดร้านนี้มาเราไม่ได้มองที่กำไรเป็นหลักครับ แต่เราอยากให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดี เราเอาตัวเองไปอยู่ในจุดของลูกค้า คิดเสมอว่าถ้าเราเป็นลูกค้าเราอยากได้อะไร คุณภาพและรสชาติอาหารแบบไหน แล้วบรรยากาศเป็นยังไง มานั่งกินที่ร้านแล้วสะดวกสบายแค่ไหน ถ้าเราชอบ ลูกค้าก็คงจะชอบครับ
พฤติกรรมของลูกค้าเปลี่ยนไป ยังไงต้องก็ทำเดลิเวอรี
เพราะว่าโลกมันเปลี่ยนไป พฤติกรรมของลูกค้าก็เปลี่ยน ถ้าเรารอแต่ลูกค้าหน้าร้าน เราก็ได้ลูกค้าเพียงกลุ่มเดียว แต่เราก็จะไม่ได้กลุ่มลูกค้าที่ไม่อยากออกจากบ้าน อยากสั่งอาหารมาทานที่บ้าน ก็เลยรู้สึกว่า เราควรเข้ามาใช้งานเดลิเวอรี เพื่อเข้าถึงลูกค้าให้มากขึ้น และเพิ่มยอดขายครับ
แม้ว่าเดลิเวอรีจะมีต้นทุนสูงกว่า ไหนจะค่าแพ็คเกจจิ้งและค่า GP ที่ต้องเสียให้พาร์ทเนอร์ แต่เราคิดว่า เราได้กำไรน้อยลงนิดหน่อย แต่เรามีออเดอร์เยอะขึ้น ลูกค้าก็เยอะขึ้นด้วย ก็คิดว่าคุ้มที่จะลองครับ ซึ่งมันก็คุ้มจริงๆ
ช่วงก่อนที่จะเกิด COVID-19 กลุ่มลูกค้าหน้าร้านก็จะใหญ่กว่ามากครับ เดลิเวอรีก็พอมีบ้างเป็นส่วนเสริม ช่วยกัน ยอดขายก็ดี แต่พอเกิด COVID-19 ขึ้นมา ต้องบอกเลยว่าโชคดีที่วันนั้นเลือกที่จะทำเดลิเวอรี เพราะเราทำเดลิเวอรีมาปีกว่าแล้ว เรามีฐานลูกค้าอยู่มากพอสมควร พอต้องปิดหน้าร้าน เราก็เลยยังขายเดลิเวอรีได้ ยอดขายไม่ตก แถมยังเพิ่มขึ้นด้วย เพราะปกติคนมากินที่ร้านก็สั่งคนละชามสองชาม แต่เดลิเวอรีออเดอร์นึง ลูกค้าสั่งเยอะครับ อย่างต่ำก็ 2 - 3 ร้อยบาท ยอดขายต่อออเดอร์เยอะกว่ามากินที่ร้านมากเลย ดังนั้นแม้ว่าจะเปิดร้านไม่ได้ แต่ร้านเราก็ยังขายได้ครับ
ตอนนี้สถานการณ์เริ่มดีขึ้น คนเริ่มกลับมาทานที่หน้าร้านแล้วครับ แต่ยอดเดลิเวอรีก็ยังสูงอยู่ ทีนี้เลยทำให้เราขายได้ทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรีเลย เรียกได้ว่าตอนนี้เดลิเวอรีไม่ใช่แค่ส่วนเสริมเหมือนแต่ก่อน แต่เป็นอีกส่วนสำคัญที่ทำให้ยอดขายดีขึ้นมากครับ
เมนูเยอะมาก ทำเดลิเวอรียากไหม ?
“ช่วงแรกที่ทำเดลิเวอรีมีปัญหาเยอะเหมือนกันครับ เพราะมันวุ่นวายมาก หน้าร้านก็ต้องทำ พอมีออเดอร์เดลิเวอรีมาก็ต้องกดรับ พอกดรับเสร็จ เราต้องมาจดเมนูที่ลูกค้าสั่งใส่กระดาษ เพื่อส่งให้ลูกน้องทำต่อ ค่อนข้างเสียเวลามาก แล้วเรามีเมนูเยอะ มันก็เสี่ยงที่จะจดผิดด้วย
ยิ่งช่วง COVID-19 ออเดอร์เดลิเวอรีเข้ารัวมาก มันเลยยิ่งวุ่นวายขึ้นอีก เรารีบ ๆ จดเมนูมันก็มีผิดพลาด บางทีจดผิดบ้าง จดไม่ครบบ้าง บางทีลืมใส่ราคา ลูกน้องคิดราคามาไม่ตรงกับยอดออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งอีก กว่าจะกลับไปเช็คในมือถือว่าจดอะไรผิดหรือเปล่า ทำเมนูผิดหรือคิดเงินผิด ถึงยอดไม่ตรง ต้องแก้กันหลายต่อเลยครับ”
ใช้ตัวช่วย แก้ปัญหาความวุ่นวายของเดลิเวอรี
“ตอนนั้นเห็นมีประกาศในแอปฯ ว่ามีเครื่องรับออเดอร์ LINE MAN ที่สามารถพิมพ์ใบเสร็จได้เลย เราก็เลยสนใจ ลองเสี่ยงซื้อมา สรุปว่าตั้งแต่ใช้มาชีวิตดีขึ้นมาครับ เพราะว่ามันใช้งานง่ายมาก ทำให้เรารับออเดอร์สะดวกขึ้นเยอะ
พอมีออเดอร์มา เรากดรับ เครื่องมันก็จะพิมพ์ใบออเดอร์ให้ทันที เราก็ส่งใบนั้นให้ลูกน้องทำได้เลย เราเลยทำออเดอร์ได้เร็วขึ้นมาก ถึงเมนูเราจะเยอะ ก็มั่นใจได้ว่าลูกน้องจะทำเมนูไม่ผิด ที่สำคัญคือไม่ต้องกลัวเรื่องคิดเงินผิดด้วยครับ เพราะเราพิมพ์ใบเสร็จใหม่ได้เรื่อย ๆ มีหลักฐานการสั่ง พร้อมยอดเงินชัดเจน ไม่หลุดแน่นอน”
สำหรับเพื่อน ๆ เจ้าของร้านอาหารที่สนใจสามารถ สั่งซื้อเครื่องรับออเดอร์ คลิกที่นี่ได้เลยครับ
“ความจริงใจ” เคล็ดลับสำคัญ ที่ทำให้ขายดีมาอย่างต่อเนื่อง
“อย่างที่บอกว่าเราไม่ได้มองที่กำไรขนาดนั้น เราใส่ใจรายละเอียดทุก ๆ อย่างในร้าน นอกจากจุดเด่นที่พูดไป คิดว่าสิ่งที่ทำให้ร้านขายดีอีกอย่างน่าจะเป็นความจริงใจครับ เวลาเกิดปัญหาอะไร เรารับผิดชอบเองหมด ไม่มีการผลักความรับผิดชอบให้ลูกค้า ลูกค้ามากินก็สบายใจครับ”
ฟังแล้วรู้สึกถึงความใส่ใจทุกรายละเอียดของคุณโน้ตมาก ๆ เลยครับ หวังว่าบทความนี้ของร้าน "ย้ง เย็นตาโฟ" จะทำให้เพื่อน ๆ ได้เคล็ดลับดี ๆ ไปปรับใช้กันนะครับ สำหรับใครที่อยากไปลองชิมก๋วยเตี๋ยวอร่อย ๆ ของคุณโน้ต สามารถตามไปกินได้ที่ร้าน ย้งเย็นตาโฟ ทั้งสาขาบางใหญ่ และสาขาสุทธิสารเลยครับ
