ช่วงสายของวันธรรมดา วันนี้เรามีนัดกับคุณอุษา อติโสภณ หรือคุณแพ็ตตี้ ผู้จัดการอาวุโสแผนกการตลาดแห่ง Greyhound Café ที่ร้านเกรฮาวด์สาขา Emquartier ถึงแม้ห้างจะเพิ่งเปิดได้ไม่นานนัก แต่หลังจากที่เรามานั่งไม่กี่สิบนาที โต๊ะทั่วร้านก็ถูกจับจองจนเกือบทั้งหมด สมกับเป็นร้านอาหารและคาเฟ่สุดฮอตจริงๆ
Wongnai: จุดเริ่มต้นการเปิดร้านอาหารของ Greyhound ทำไมถึงเปลี่ยนจากร้านแฟชั่นเสื้อผ้า มาเป็นร้านอาหาร?
Greyhound: จุดเริ่มต้นของแบรนด์เริ่มมาจากแฟชั่น คาเฟ่ (Fashion Café) ซึ่งก่อตั้งโดยคุณแดง ภาณุ อิงคะวัต อดีต Creative ของ Leo Burnett ก่อน ซึ่งเป็นคนที่ชื่นชอบการทำอาหารและทานอาหารเป็นการส่วนตัว จึงเกิดไอเดียเปิดเป็นคาเฟ่ขึ้นบนพื้นที่ว่างข้างๆ กับร้านเสื้อผ้ากลายเป็น Greyhound Café สาขาแรกตั้งที่ห้าง Emporium เมื่อ 19 ปีที่แล้ว ให้คนที่มาช็อปปิ้งได้มานั่งกินกาแฟ กินอาหารไปด้วยซึ่งในยุคนั้นถือว่าเป็นร้านที่เก๋มาก เรียกได้ว่าเป็น Hottest seat of Bangkok ด้วยการตกแต่งร้านสไตล์ขาวดำมีกลิ่นอายของ Art และ Fashion ไม่เหมือนใคร
Wongnai: คอนเซปต์ของร้านอาหาร Greyhound Café คืออะไร?
Greyhound: การมากินข้าวที่ Greyhound Cafe เราให้ Total Dining Experience คือให้ความสำคัญเรื่องของเมนู รสชาติอาหาร บรรยากาศของร้าน การบริการ พนักงาน และทุกอย่างอย่างดีภายใต้คอนเซปต์ “Basic with a Twist” ซึ่งเป็น DNA ของแบรนด์ค่ะ โดยนำเอาเมนูที่เรากินกันอยู่ทุกวัน มาเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ให้ดูแตกต่างจากเดิมทั้งการตกแต่งจานและส่วนผสมหรือเรียกว่ามี Creative twist อย่างอาหารที่กินง่ายเข้าใจง่ายเช่นข้าวสลัดน้ำพริกปลาทูธรรมดา แต่เอามา twist เอามาทำเป็นสลัดแล้วราดด้วยน้ำพริกกะปิ และแกะปลาทูให้ทานง่าย หรือเมนูปูผัดข้าว ที่ได้ปูผัดข้าวให้ได้ปูหนำใจ! ไม่ใช่ได้กินแค่วิญญาณปู ไอเดียต่างๆ เหล่านี้มันแฝงอยู่ในทุกเมนู ทำให้มันกลายเป็นความสนุกและแตกต่างของแบรนด์ ซึ่งเราเชื่อว่าสิ่งนี้ทำให้ลูกค้าหลายคนชอบและกลับมาทานซ้ำอีก
Wongnai: ตอนนี้มี Greyhound มีทั้งหมดกี่สาขา และมีหลักการในการขยายสาขาอย่างไรบ้าง?
Greyhound: ปัจจุบัน Greyhound Café มีทั้งหมด 11 สาขา และมี Another Hound Café ที่เน้นความเป็นพรีเมียมมากยิ่งขึ้น 2 สาขา และมี Everythinghound ซึ่งขาย Food Accessories อาหารแบบ Ready-to-Cook พวกซอสพาสต้า, เดรสซิ่ง, ขนมปัง ให้คนซื้อกลับบ้านไป twist ในรูปแบบของตัวเองได้ตามแบบที่ตัวเองชอบ ร้าน Greyhound Café เปิดตัวมาได้ 19 ปีแล้ว แต่ไม่ได้โตเร็วแบบ chain เพราะเราขยายตัวอย่างช้าๆ แต่ว่ามั่นคง ให้มั่นใจว่าทุกสาขามีมาตรฐานที่เท่ากันหมด ยิ่งเรามีเมนูกว่า 90 เมนู ทุกปีก็จะมี Annual Food Tasting ให้ทุกสาขาทำทุกเมนูทุกอย่างจาก 11 สาขา แล้วทีม Executive Chef ต้องชิมเมนูจากทุกสาขา เพื่อให้มั่นใจว่าทุกเมนูยังอยู่ในมาตรฐาน
Wongnai: วิธีปั้นแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักและทำให้คนจดจำแบรนด์ได้ และมี loyalty ต่อแบรนด์
Greyhound: สิ่งสำคัญคือต้องมีตัวตนชัดเจน แม้จะมีเทรนด์ใหม่ๆ เข้ามาแล้วเราอาจต้องปรับตัว แต่ก็ยังคงรักษา DNA ของแบรนด์อยู่ว่าจะสร้างประสบการณ์อะไรแก่ลูกค้า แต่สำหรับร้านอาหารแล้ว สิ่งสำคัญหนีไม่พ้นอาหารที่รสชาติดี การบริการดี ราคาที่คุ้มค่า และรักษามาตรฐานให้ตรงกันทุกสาขาค่ะ ไม่ว่าจะกินสาขา central world, สยามหรือชิดลมก็เหมือนกันหมด มีการมอนิเตอร์ตลอดเพื่อไม่ให้คุณภาพของเราตกลง
Wongnai: เรียกได้ว่าเป็นเคล็ดลับที่ทำให้แบรนด์ประสบความสำเร็จ?
Greyhound: ถึงแม้ว่าปัจจุบันคนมาร้านอาหารจะให้ความสำคัญกับบรรยากาศมาก แต่ไม่ได้แค่มานั่งกินบรรยากาศอย่างเดียว คนอยากกินอาหารจริงๆ คีย์หลักคืออาหาร ไม่ใช่แค่ตามเทรนด์ การตลาดที่ทำอาหารให้สวยด้วยรูปอย่างเดียว คนก็ไปกินแค่รอบเดียวถ่ายรูปจบ เราต้องมีมาตรฐานที่เหมือนเดิมทุกครั้งที่ลูกค้ามาทาน ใครที่จะมากินที่ Greyhound ก็มีเมนูในใจอยู่แล้ว และเป็นเมนูที่กินง่าย ทานได้ทุกวันและได้รสชาติที่ถูกใจ เป็นทั้ง All Day Dining และ Everyday Dining มาแล้วก็มาได้อีกไม่มีเบื่อและได้ความคุ้มค่า ราคาโอเค ได้บรรยากาศและบริการดี เป็นร้านอาหารที่คนสบายใจที่เราจะไปกินแล้วกลับมากินอีกครั้ง
Wongnai: เห็นว่าขยายแฟรนไชส์ไปต่างประเทศด้วย อะไรคือเคล็ดลับการขยายไปต่างประเทศและมีแพลนจะเปิดที่ประเทศไหนบ้าง
Greyhound: ตอนนี้มีแฟรนไชส์ที่เปิดที่จีน ฮ่องกง และมาเลเซีย และค่อนข้างประสบความสำเร็จดีมากเลย ซึ่งเราไปด้วยคอนเซปต์ Bangkok cafe - คือนำเสนออาหารไทยที่ไม่ได้ถึงขั้น Traditional แต่เป็น Thai food with a twist ที่ยังอร่อยแบบไทยๆ สิ่งสำคัญคือต้องหาแฟรนไชส์ที่คุยกันรู้เรื่อง เข้าใจเรา ถ้าคนไปทำไม่เข้าใจ ก็จะเสียแบรนด์ได้ และตอนนี้กำลังวางแผนจะไป global มากขึ้น
Wongnai: พูดถึงการปรับตัวต่อตลาดดิจิตอลของ Greyhound?
Greyhound: ยุคนี้เราไม่เชื่อแล้วว่าการไปโฆษณาว่าฉันอร่อย แล้วจะได้ผล เราว่าคนทานอาหาร นึกไม่ออกก็เปิด wongnai หรือ IG ดู ซึ่งเราเชื่อว่า Influencer อย่างเพื่อน หรือคนรอบตัวส่งแรงกระตุ้นให้เราอยากกิน มีผลต่อเรามากและมันไปเร็วมาก และกลุ่มเป้าหมายของร้านเราตอนนี้ก็เป็นคนที่อยู่ในโลกดิจิตอลด้วย และที่สำคัญคือต้องมีเรื่องราวหรือเมนูที่น่าสนใจให้คนไปพูดต่อ ไม่ได้อยู่นิ่งๆ
Wongnai: เทคนิคการโปรโมทออนไลน์ที่ Greyhound ทำมีอะไรบ้าง?
Greyhound: สำหรับช่องทางสื่อสาร Online ถือว่าเป็นช่องทางหลัก เรามี Facebook Page, Instagram และ Line@ ด้วยที่เป็นช่องทางของเราเองแนะนำร้าน และก็ใช้ wongnai ที่เราคิดว่าเป็นแอพที่ฮอตที่สุดและมีผลเวลาที่เรา launch เมนูอะไรใหม่ๆ ออกมาก็เป็นการโปรโมทร้านอาหารที่ดี ส่วน Content ของแบรนด์ก็ต้องไม่หยุดนิ่ง ต้องสร้าง dynamic โดยทำกิจกรรมต่างๆ เช่น การ Collaboration ต่างๆ ให้ได้ความสนุกและมี Creativity เหมือนกับตอนที่แบรนด์ตั้งต้น เพราะ Information ในยุคนี้มันเยอะมาก ก็ต้องหาวิธีที่จะทำให้ถึงกลุ่มเป้าหมาย ทำให้เวลาพูดในโลกดิจิตอลแล้วมีคนได้ยินด้วย เราเลยมี Campaign online ตลอด
Wongnai: เป้าหมายต่อไปของ Greyhound คืออะไร? Greyhound อยากจะเป็นอะไร?
Greyhound: สำหรับเป้าหมายในประเทศ ตอนนี้ Greyhound cafe และ Another Hound ในกรุงเทพฯ มี 13 สาขาแล้ว ตอนนี้เราก็กำลังมองหาทำเลใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ปลายปีนี้เจอกันแน่นอน น่าจะถูกใจคนที่อยู่ฝั่งธน ในอนาคตก็อยากไปต่างจังหวัด แต่ก็ต้องคำนึงถึงการควบคุณคุณภาพที่ต้องเท่าเทียมกันทั้งอาหาร, การบริการ และ operation หลังบ้านด้วยค่ะ เราอยากไปอย่างแข็งแกร่ง ถ้าจะไปต้องไปให้ดี ในอนาคตก็มีแผนการต่อยอดอีก ต้องคอยติดตามกัน ส่วนสาขาต่างประเทศ ตอนนี้มีแค่ในเอเชีย และในอนาคตมีแผนการที่อยากไปเปิดที่ทวีปอื่นๆ ไป Global ให้มากขึ้นค่ะ
มาถึงร้าน Greyhound Café กันแล้ว เราก็ได้ลองชิมอาหารของที่ร้านด้วยค่ะ แต่ละเมนูเป็นเมนูง่ายๆ แต่ว่ามีความเก๋ไม่เหมือนร้านอื่นสมกับคอนเซปต์ Basic with a twist จริงๆ
และนอกจากนี้เรายังได้ลอง “ก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ” ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวลุยสวนธรรมดา เพราะเมนูนี้จะให้ลูกค้าได้ D.I.Y ให้ห่อก๋วยเตี๋ยว ใส่เครื่องกันเอง twist กันเองในแบบฉบับที่ตัวเองชอบ
และหากผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดที่ต้องการปรึกษาเรื่องการทำการตลาดในโลกออนไลน์ วงในก็มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับแผนการตลาด เพียง คลิกที่นี่ เพื่อรับคำปรึกษา ฟรี! ได้เลย!!
