- รายได้ร้านยุ้งข้าว เขาใหญ่ตกกว่า 90% วันที่หน้าร้านต้องปิดตัวลงเพราะ COVID-19
- ถึงต่อให้หมด COVID-19 เเต่เดลิเวอรีก็ยังอยู่ ลองปรับให้เป็นสองรูปแบบ ด้วยการพัฒนาทั้งผลิตภัณฑ์ เเละเเพคเกจจิ้ง
- มาตรฐานความสะอาดไม่ใช่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น แต่คือ "มาตรฐานใหม่" ที่ทุกคนต้องทำ
Wongnai for business จะพาไปดูการปรับตัวของร้านอาหารในวันที่หน้าร้านต้องปิดตัวลง จากสถานการณ์ COVID-19 ที่ได้รับผลกระทบกว่า 90% เราจะพาไปส่องจุดเริ่มต้นโปรเจคร่วมกันระหว่างร้านที่เน้น เดลิเวอรีกับร้านที่เน้นหน้าร้าน วันนี้เรามีโอกาสได้สัมภาษณ์กับ คุณมิน-ปรมินทร์ เจ้าของร้าน Kinza Gyoza กับ คุณอุ้ย-ธันย์สิตา เจ้าของร้าน ยุ้งข้าว เขาใหญ่ เจ้าของโปรเจค Kinza Gyoza x ยุ้งข้าว เขาใหญ่
ในวันที่ยุ้งข้าว เขาใหญ่ปิดหน้าร้าน ต้องกลับไปหาจุดเริ่มต้น
“สำหรับยุ้งข้าวในวันที่หน้าร้านปิดลง ต้องมองย้อนกลับมาจุดเริ่มต้น ว่าสิ่งที่เราต้องการ คือให้คนกินดี อยู่ดี มีสุข เลยลองทำเดลิเวอรีอาหารในพื้นที่เขาใหญ่ ซึ่งก็เจอปัญหาเรื่องระยะทางการส่งเเต่พอเข้ามากรุงเทพฯ เราได้ศึกษากลุ่มลูกค้าใหม่แต่สิ่งที่ยากก็คือต้องทำให้ลูกค้ารู้ว่าร้านเรามาเปิดที่กรุงเทพฯ แล้วนะและในอนาคตถ้าเราพัฒนาสูตรจนมีมาตรฐานคงที่ เราจะเพิ่มช่องทางเดลิเวอรีเป็นของตัวเอง”
จุดเริ่มต้นระหว่าง KINZA GYOZA x ยุ้งข้าว
“ด้วยความที่รู้จักกันมาก่อนเลยลองมาปรึกษากัน ผมก็เห็นว่าร้านที่ปรับตัวเข้าเดลิเวอรีไม่ทัน เเทบจะขายไม่ได้เลย การเข้าร่วมเดลิเวอรีใหม่ใช้เวลาค่อนข้างนานขั้นตอนยุ่งยาก วิธีเร่งด่วนคือ มาฝากร้านเราที่เน้นเดลิเวอรีอยู่เเล้วขายเลยอย่างน้อยเขาก็มีรายได้ ทางเขาเห็นด้วยกับคอนเซปต์ตรงนี้ ”
“ด้วยความที่ร้านผมเน้นการขายผ่านเดลิเวอรีอยู่เเล้ว พอเกิดวิกฤตนี้คนก็หันมาสั่งผ่านเดลิเวอรีอย่างเดียว ถือว่าผมไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ถ้าเปรียบเทียบกับยุ้งข้าวที่ไม่มีเดลิเวอรีเลยเรียกได้ว่าคือหายเกลี้ยง ไม่มีรายได้เข้ามาได้เลย การมาทำร่วมกันนี้ ยอดขายของเขาอาจไม่เท่าเดิมเเต่อย่างน้อย ก็ยังมีรายได้เข้ามาบ้าง
บางคนอาจมองว่าการที่เรามารวมกัน อาหารคนละประเภทกันจะดีจริงรึเปล่า จะได้ผลไหม เเต่สำหรับ ผมมองว่า เเม้สินค้าของเราจะเป็นคนละกลุ่มกัน เราจะได้ขยายฐานลูกค้าที่ยังไม่เคยรู้จักเรา อาจจะทำให้คนรู้จักมากขึ้น ไม่ว่าผลตอบรับจะเป็นยังไง เราต้องลองดูก่อน”
เดลิเวอรีเปลี่ยนจากเมนูเพื่อครอบครัวเป็นเมนูทานคนเดียว
"พอหันมาขายเดลิเวอรี เราก็ต้องมีการพัฒนาสูตรอาหารให้เหมาะสมและเหมือนเดิม มีกระบวนการพัฒนาที่ยังคงคุณภาพอาหารให้ดี ลูกค้าสั่งไปแล้วทิ้งไว้นำมาอุ่นก็ต้องยังอร่อย
จากร้านที่เป็นครอบครัวมาทานด้วยกันก็ต้องเปลี่ยนให้ทานคนเดียว ได้มากขึ้นทำเน้นอิ่มคนเดียว เช่น เมนูแกงเหลืองที่เเต่ก่อนเเบ่งกันกินได้ 3-4 คน ต้องมีการจัดขนาดเมนูใหม่ ลดไซซ์ลงเเถมเมนูอื่น ๆ ด้วยเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้กินหลาย ๆ เมนูพร้อมกัน เราก็จัดโปรโมชันร่วมกับพี่มินเพื่อรองรับลูกค้าที่อยากกินทั้งเกี๊ยวซ่าเเล้ว อยากกินเมนูอื่นด้วย"
คุณมินกล่าวอีกว่า “ในฐานะที่ผมขายเดลิเวอรีมานาน เดลิเวอรีเป็นช่องทางใหม่ที่คิดไม่ถึงว่าจะบูมขนาดนี้ หลาย ๆ ร้านที่กำลังเข้ามาใหม่ ต้องเตรียมตัวให้ขายผ่าน เดลิเวอรีให้ได้ เพราะต่อให้หมดโควิดเดลิเวอรีก็ยังคงอยู่ลูกค้าหลายคนชินไปแล้ว อาจจะต้องปรับให้เป็นสองรูปแบบโดยพัฒนาทั้งผลิตภัณฑ์เเละเเพคเกจจิ้งสำหรับเดลิเวอรี”
New Normal Restaurant มาตรฐานร้านอาหารใหม่หลัง COVID-19
“อย่างตอนนี้ที่ยุ้งข้าวเริ่มเปิดที่เขาใหญ่ได้เเล้ว การดูเเลรักษาความสะอาด การที่เข้มงวดมีมาตรการดูเเลความปลอดภัย กลุ่มคนที่เข้าไปก็จะได้รับประสบการณ์เพิ่มในอีกรูปแบบหนึ่ง คือ รู้สึกปลอดภัยไปเที่ยวกับเพื่อนเเล้วยังปลอดภัย พื้นที่ว่างเเละความเป็นส่วนตัวจะมีค่ามากขึ้น ซึ่งร้านอาหารจะหันมาโฟกัสกับตรงนี้เพิ่มขึ้น”
คุณอุ้ยพูดต่อว่า “ต้นทุนด้านการรักษาความสะอาดหน้าร้าน เราต้องยอมลงทุนเพื่อให้ลูกค้ามั่นใจ เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสะอาด ลูกค้ามาใช้บริการก็จะมีประสบการณ์ที่ดีกับร้าน”
“ผมกลับมองว่ามันไม่ใช่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นมาเเต่มันเป็นมาตรฐานใหม่ที่ทุกคนต้องทำ ตอนนี้มาตรฐานร้านอาหารที่ดีจะต้องมีมาตรการพวกนี้ให้คนที่ต้องการการดูเเลที่ดีก็จะยอมจ่าย”
ระบบจัดการร้านอาหาร POS กับการเดลิเวอรี
“พอจะเข้ามาขายเดลิเวอรีหลายอย่างปรับตัว เเพคเกจจิ้งเเน่นอนอยู่เเล้วเราต้องเรียนรู้การประชาสัมพันธ์ การทำการตลาดออนไลน์บนแอปพลิเคชันอย่าง LINE MAN ที่โปรโมทด้วยการทำเมนูโปรโมชันต่าง ๆ ออกมาให้ลูกค้าเห็นรวมถึงระบบการจัดการหน้าร้านเเคชเชียร์ ที่ตอนนี้ผมใช้ระบบ Wongnai POS อยู่ก็สะดวกมาก
ออร์เดอร์ของ LINE MAN เวลาที่ลูกค้าสั่งมันเด้งเข้ามาในเครื่องคิดเงินเองเลย ลดปัญหาความสับสน เวลาออร์เดอร์เข้ามาเยอะ ๆ อีกอย่างคือจากเเต่ก่อนที่ใช้ระบบของเจ้าอื่น อยากทำโปรโมชันต้องติดต่อเค้าไปให้เขาขึ้นให้เเต่ตอนนี้ทำโปรโมชันเองได้ มันออนไลน์เดี๋ยวนั้นเลย ในบางอย่างที่เราอยากเร่งขาย กลัวขายไม่หมด ก็เปิดโปรโมชันระหว่างวันเองได้ ทำให้เราทำการตลาดแบบ Realtime ได้ดีขึ้น เพราะเดี๋ยวนี้คนเห็นอะไรไม่ใช่รอเเล้วค่อยสั่งกิน เเต่คนเห็นเเล้วอยากกินต้องสั่งเลย
ถือว่าเป็นการปรับตัวสู้ COVID-19 ที่ไวมากเลยครับ หวังว่าเพื่อน ๆ จะได้ไอเดียและแนวคิดดีๆ จากร้าน Kinza Gyoza x ยุ้งข้าว เขาใหญ่ไปปรับใช้กันนะครับ สำหรับใครที่สนใจใช้ระบบจัดการร้านอาหารอย่าง Wongnai POS ระบบจัดการร้านที่ปรับใช้ได้ในร้านหลากหลายรูปแบบ พร้อมทั้งเสริมจุดขายและชิงความได้เปรียบทางการตลาดในยุค new normal ที่ครอบคลุมในทุก ๆ ด้าน รวมถึงระบบ CRM ให้คุณสามารถสร้างบัตรสะสมแต้มออนไลน์อย่าง Wongnai Reward Card ได้เอง!
คลิกที่นี่ได้เลย
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
