ใช้ ‘หัวใจ’ เพื่อ ‘ครองใจลูกค้า’ กลยุทธ์สู่ทางรอดในยุควิกฤติโควิด-19
เพราะ ‘ความรักที่มีต่อลูกค้า’ คือกลยุทธ์หลักของร้าน ‘ครัวเมืองเว้ ลาว-ญวน' ร้านอาหารเวียดนามที่มีมายาวนานกว่า 10 ปี เจ้าของรางวัล Wongnai Users Choice 2021 และนี่คือสิ่งที่ร้านมอบให้ลูกค้า ในวันที่ต้องเผชิญกับช่วงล็อคดาวน์รอบที่ 3
- ครัวเมืองเว้ ลาว-ญวณ ร้านอาหารเวียดนาม จากธุรกิจครอบครัวสู่รุ่นลูก เปิดมานานกว่า 10 ปี
- ล็อคดาวน์รอบที่ 3 เดลิเวอรีคือทางออก 'ครัวเมืองเว้ ลาว-ญวณ' คิดเมนูใหม่กว่า 20 เมนู ในราคาที่ถูก เพื่อให้ลูกค้าอยู่ได้ ให้ร้านยังอยู่ได้
- เข้าร่วม LINE MAN GP แต่ยังคงปริมาณเท่าเดิม ราคาเท่าหน้าร้าน ซื่อสัตย์กับทั้งลูกค้าเก่า และลูกค้าใหม่ที่มีโอกาสมาทานที่ร้านในอนาคต
- เข้าร่วมเดลิเวอรีแน่นอนว่าทุกอย่างมีต้นทุน แต่เดลิเวอรีมันไม่มีสิ้นสุด มีจุดที่เราทำยอดได้เรื่อยๆ
จนกว่าโควิดจะหมด เดลิเวอรีจะเป็นทางออกของเรา
"ต่อให้เปิดหน้าร้านได้ คนก็นั่งน้อยลง แต่ทำยังไงให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงการบริการที่ดีของเราและความใส่ใจของเรา?” Wongnai for business ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณพงษ์-สมพงษ์ หว่อธนวัฒน์ เจ้าของร้านครัวเมืองเว้ ลาว-ญวณ สาขาลาดกระบัง ที่มีมายาวนานกว่า 10 ปี และปัจจุบันได้ขยายสาขาที่ 2 คือสาขาเกษตร-นวมินทร์ด้วย
ล็อคดาวน์ครั้งที่ 3 เดลิเวอรีคือทางออกเดียว สำหรับร้าน
“ตอนที่หน้าร้านปิดไม่ให้นั่ง หรือต่อให้นั่งได้ คนก็น้อยลงเยอะ ตอนนี้ทางร้านมีประสบการณ์เดลิเวอรี ตั้งแต่โควิดรอบแรกแล้ว เลยอยากทำเมนูใหม่ ที่ราคาถูกลง ให้ลูกค้าสั่งได้บ่อยขึ้น เหมือนเราเป็นครัวให้เขา โดยเป็นเมนู Order to Order ที่อร่อย รสชาติเท่ากันทุกเมนู ราคาตั้งแต่ 15 - 79 บาท เช่น หมูปิ้ง 15 บาท, ไข่ปิ้ง 29 บาท, ไข่ตุ๋น 29 บาท อย่างขนมจีนน้ำยากะทิ 79 บาท ทานได้ 2 คนสบายๆ”
คงมาตรฐาน การบริการเหนือชั้น ครองใจลูกค้าเก่า เพิ่มลูกค้าใหม่จากเดลิเวอรี
“จนกว่าโควิดจะหมด เดลิเวอรีจะเป็นทางออกของเรา ต่อให้เปิดหน้าร้านได้ คนก็นั่งน้อยลง แต่ทำยังไงให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงการบริการดีของเราและความใส่ใจของเรา เราเลยเริ่มตั้งแต่..."
- ออกแบบแพคเกจจิ้งใหม่ แบบ Ready to eat
- ให้บริการไลน์แมนที่มารออาหารให้เหมือนลูกค้า
- ใส่ใจในออเดอร์ที่ลูกค้ามีคำขอแบบพิเศษ ย้ำว่าห้ามลืม!!
- ให้ผักเยอะกว่าที่ลูกค้าคาดหวัง
- อาหารต้องเร็วที่สุด ถ้าเขาสั่งแล้วได้อาหารเร็ว เขาก็จะสั่งอีกเรื่อย ๆ
- ทุกออเดอร์จะแถมส้มหรือแอปเปิ้ล พร้อมลงชื่อเจ้าของร้าน เพื่อเซอร์ไพรส์ลูกค้า
ใส่ใจเดลิเวอรีเท่าหน้าร้าน ด้วยนโนบายตั้งราคาเท่าหน้าร้าน ปริมาณเท่าเดิม
“ตั้งแต่เข้าร่วมเดลิเวอรี และ LINE MAN GP ร้านตั้งนโยบายว่าจะขายราคาเท่ากับในร้าน และปริมาณเท่าเดิม ถือเป็นการซื่อสัตย์กับลูกค้า เพราะฐานลูกค้าเดิมคือลูกค้าหน้าร้านอยู่แล้ว เราอาจจะได้ลูกค้าใหม่ๆ ที่ในอนาคตอาจจะมาทานที่ร้านด้วย และเขาจะต้องได้ปริมาณอาหารเท่ากัน ถึงแม้กำไรจะน้อยลง แต่กลุ่มลูกค้าเราเยอะขึ้น”
ทำเดลิเวอรีมีต้นทุน แต่ร้านเติบโตขึ้นได้แน่นอน
“ทำเดลิเวอรี ทุกอย่างมีต้นทุนอยู่แล้ว แต่พี่บอกน้องๆ พนักง่นทุกคนว่า เราเปิดหน้าร้านมี 20 - 30 โต๊ะสุดท้ายมันก็ต้องเต็ม แต่เดลิเวอรี ถึงเราจะมีค่า GP หรือต้นทุนที่มากขึ้น แต่เราสามารถขายได้เรื่อยๆ ไม่มีสิ้นสุด จะขายเท่ามี 100 โต๊ะก็ทำได้ แค่เพิ่มเตาสองเตาในครัว เพิ่มคนในครัวก็รับได้มากขึ้นแล้ว วันนี้คิดว่าเดลิเวอรีถึงกำไรจะน้อย แต่มันโตมากกว่าที่ขายหน้าร้านด้วยซ้ำไป”
รักษาพนักงานที่รักเราไว้ ให้ร้านแข็งแกร่งและยั่งยืนในระยะยาว
“โควิด เจอมาปีกว่า เกือบสองปี แต่ละระลอกหนักไม่เหมือนกัน แต่อย่างหนึ่งที่พี่คิดเสมอ คือ...การลดต้นทุนและลดเงินเดือนเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดแล้ว สำหรับการลดต้นทุนและการอยู่รอด แต่มันไม่ใช่ระยะยาว การที่เราเลือกรักษาพนักงานไว้และหาทางอยู่ต่อไปพร้อมๆ กับคนที่รักเรา มันจะยั่งยืนและเราจะแข็งแกร่งขึ้น”
ครัวเมืองเว้ ลาว-ญวน เป็นอีกหนึ่งธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี ด้วยมุมมองการบริหารร้านด้วยใช้หัวใจและใส่ใจทุกรายละเอียด ทำให้รสชาติและการบริการของร้านมีมาตรฐานที่คงดีและดีขึ้นเรื่อยๆ มาตลอด สำหรับพี่ๆ เจ้าของร้านที่เข้าร่วมกับ LINE MAN สามารถนำแนวคิดการบริหารของครัวเมืองเว้ ลาว-ญวณ ไปปรับใช้กับร้านในยุควิกฤติและช่วงที่ร้านอาหารกำลังกลับมาเบ่งบานเช่นนี้ได้เลยนะครับ
เข้าร่วมเดลิเวอรีกับ LINE MAN เปิดร้านได้ทันที ฟรี ไม่มีค่า GP คลิก : https://bit.ly/2ShjvJA
เพิ่มยอดเดลิเวอรีได้ไม่จำกัดด้วยโครงการค่าส่ง 0 บาท (LINE MAN GP) สมัครได้ที่ : https://bit.ly/3qiWO4n
ติดตามบทความสัมภาษณ์ร้านอาหาร ได้ที่
