เมื่อการระบาดของ COVID-19 สร้างความสะเทือนให้กับทุกวงการ โดยเฉพาะในวงการร้านอาหาร มีผู้เชี่ยวชาญและสื่อหลายเจ้าออกมาคาดการณ์ว่า หลังจากจบการระบาดไปแล้ว จะเกิด “New Normal” หรือหลักปฎิบัติและพฤติกรรมของผู้บริโภคจะเปลี่ยนไปไม่เหมือนเดิม มาดูกันครับว่า มีอะไรบ้าง
- คนทานอาหารนอกบ้านน้อยลง ปรับพื้นที่ในร้านเพื่อการใช้งานใหม่
หลังจากที่หลายคนอยู่บ้านไปนาน ๆ เริ่มทำอาหารกินเองหรือสั่งเดลิเวอรีมากขึ้น จนเกิดความคุ้นเคยกับการ New Normal ที่หิวเมื่อไหร่ก็กดสั่งอาหารเดลิเวอรี การออกไปทานข้างนอกบ้านอาจจะน้อยลง ในอนาคตเราอาจเห็นการจัดสรรพื้นที่จัดวางโต๊ะทานอาหารน้อยลง กลายเป็นพื้นที่สำหรับทำครัว, เก็บสต็อกสินค้าทำเดลิเวอรี หรือพื้นที่ใช้สอยอื่น ๆ แทนครับ
- ครัวแยกและจุด Pickup รับอาหาร
แน่นอนว่าเมื่อทำเดลิเวอรีเยอะ ก็ต้องอาศัยการจัดการร้านอาหารที่มากขึ้น กลายเป็นเทรนด์ร้านอาหารยุคใหม่ที่ทำครัวแยกออกมาสำหรับทำอาหารเพื่อเดลิเวอรีโดยเฉพาะ เพื่อความรวดเร็วในการทำ-แพ็คและจัดส่งอาหาร และทำจุด Pickup ให้ลูกค้าหรือพนักงานเดลิเวอรีเข้ามารับอาหารได้อย่างสะดวกรวดเร็ว
- ทางเข้าแยกสำหรับ Drive-Thru
นอกจากการทำเดลิเวอรีแล้ว เทรนด์การขับรถ Drive-Thru ก็สะดวกตอบโจทย์คนหิวที่อยาก Social distance ไม่แพ้กัน บางร้านในต่างประเทศเลือกที่จะทำจุดออเดอร์อาหาร และทาง Drive-Thru ส่งอาหารให้กับลูกค้าโดยเฉพาะไปเลย ซึ่งในอนาคตเราอาจจะเห็นเทรนด์การออกแบบร้านที่เว้นระยะห่างระหว่างลูกค้ากับพนักงานมากขึ้น เช่นมีฉากกั้นหรือแบ่งเป็นห้อง และมีพื้นที่สำหรับจอดรถสั่งและรับอาหารโดยเฉพาะเลยครับ
- เทรนด์ครัวเปิด Open Kitchen โชว์ความสะอาด
แน่นอนว่าช่วง COVID-19 มีผู้บริโภคหลายคนกังวลเรื่องความสะอาดของอาหารและการบริการมากขึ้น การทำครัวเปิดหรือ Open Kitchen ให้ลูกค้าได้เห็นภาพการทำอาหารของเชฟโดยตรง สร้างความรู้สึกเปิดกว้าง จริงใจ ช่วยทำให้ลูกค้ารู้สึกไว้วางใจร้าน และยังเป็นการโชว์ความน่าสนใจและลีลาการทำอาหารให้กับร้านอีกด้วยครับ
- มาตรฐานความสะอาด ปลอดภัยที่เข้มข้นขึ้น
สิ่งที่จะเกิดขึ้นแน่นอนคือเรื่องมาตรฐานความสะอาดปลอดภัย ที่ช่วงนี้รัฐออกมาตราการกวดขันเพื่อเอาชนะเจ้าโรค COVID-19 อยู่ตลอด ดังนั้นผู้บริโภคมาที่ร้าน ร้านเองก็ควรเตรียมพร้อมคนและอุปกรณ์ที่สะอาดปลอดภัยไว้เสริมความมั่นใจให้ลูกค้าครับ เช่น ให้พนักงานทุกคนสวมผ้าปิดปากและหมวก มีฝาปิดจานอาหาร มีทิชชู่เปียกให้บริการ มีจุดวางเจลล้างมือ หรือมี Routine ทำความสะอาดร้านที่ชัดเจน เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกมั่นใจในตัวร้านมากขึ้นครับ
- ระบบ POS จัดการร้านอาหารออนไลน์ รับเงินแบบ Contactless
เมื่อฝั่งลูกค้าเลือกที่จะออนไลน์สั่งอาหารกันหมดแล้ว ฝั่งร้านอาหารเองก็ต้องปรับตัวไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นการใช้ระบบ POS หรือระบบจัดการร้านอาหารให้ลูกค้าเลือกสั่งอาหารโดยไม่ต้องมีเปิดเล่มเมนูแบบเดิม ๆ และสามารถจ่ายเงินได้ผ่าน QR Code โดยไม่ต้องให้พนักงานและลูกค้าสัมผัสเงินสดโดยตรง ลดการส่งต่อเชื้อโรคและความกังวลของทั้งลูกค้าและพนักงานไปได้เลยครับ
- จุดกำเนิดของ Ghost Kitchen
ในยุคที่ร้านอาหารเจอคลื่น COVID-19 ซัดเข้าไป หลายร้านเลือกที่จะปิดตัวลง แล้วแปลงร่างเป็น Ghost Kitchen ซึ่งเป็นครัวที่ถือกำเนิดขึ้นมาเพื่อการจัดส่งเดลิเวอรีโดยเฉพาะ ไม่มีหน้าร้าน เพื่อลดต้นทุน แล้วลงทุนลงแรงใช้พื้นที่ไปกับการทำอาหารเพื่อจัดส่งเดลิเวอรีเพียงอย่างเดียว หรือร้านใหม่ ๆ เมื่อเห็นช่องทางในการทำธุรกิจ ก็อาจเลือกเปิดครัวสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ ทำการตลาดเจาะกลุ่มคนรักการสั่งเดลิเวอรีไปเลยเพื่อต้อนรับ New Normal ของผู้บริโภคในยุคนี้เลยครับ
ในวิกฤติยังมีโอกาสเสมอ เพื่อน ๆ หลายคนที่เห็นเทรนด์ร้านอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป อาจจะได้ไอเดียในการจัดการร้านของตัวเอง หรือได้ความคิดใหม่ ๆ สำหรับการเปิดร้านอาหาร ลองนำไปปรับใช้กันดูได้เลยนะครับ
Cr. https://rddmag.com/design/3089-designing-restaurants-in-a-post-pandemic-world
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
