เปิดสูตร “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” บริหารยังไงลูกค้าเต็มทุกวัน

• “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” ร้านอาหารทะเลเจ้าเด็ดในกรุงเทพฯ เปิดมานานกว่า 9 ปี
• ซีฟู้ดสด ๆ ส่งตรงจากทะเลชลบุรีทุกวัน ตรงตามคอนเซปต์ร้าน “สด ถูก รสชาติดี เสิร์ฟทะเลถึงปลายลิ้น”
• นอกจากวัตถุดิบสดใหม่แล้ว เครื่องปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน ร้านเลือกใช้ “ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์” เป็นเบสซอสมะขามของทุกเมนูในร้าน ตัวช่วยที่ทำให้อาหารรสชาติคงที่

อยู่กรุงเทพฯก็สามารถกินอาหารทะเลสด ๆ คุณภาพดีได้ แนะนำร้านนี้เลย “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” เชื่อว่าร้านนี้เป็นร้านโปรดของคนรักซีฟู้ดอย่างแน่นอน มีอาหารทะเลให้เลือกหลากหลายเมนู รสชาติดี ราคาเข้าถึงได้ ซีฟู้ดสด ๆ ส่งตรงจากทะเลชลบุรีทุกวัน ตรงตามคอนเซปต์ของร้าน “สด ถูก รสชาติดี เสิร์ฟทะเลถึงปลายลิ้น” ลูกค้าที่มากินต่างติดใจในรสชาติ มากินแล้วก็กลับมากินซ้ำ จนมีลูกค้าประจำเยอะมาก โดยวันนี้คุณภู เจ้าของร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” จะมาบอกเราถึงสูตรสำเร็จ บริหารยังไงให้ลูกค้าเต็มร้านทุกวัน มากินกี่ครั้งอาหารก็สดใหม่ รสชาติคงที่ หัวใจสำคัญของร้านคืออะไร ตามมาพูดคุยกับเจ้าของร้านกัน

จุดเริ่มต้นของร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์”

คุณภู เจ้าของร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” ได้เล่าให้เราฟังว่า ร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” ณ ตอนนี้เปิดบริการมาเป็นปีที่ 9 แล้ว จุดเริ่มต้นมาจากทางบ้านเปิดร้านอาหารทะเลอยู่แล้ว ก่อนมาเปิดร้านนี้ได้ทำงานประจำมาก่อน พอมันถึงจุดอิ่มตัวก็อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง และเราก็อยากให้คนกรุงเทพฯได้กินอาหารทะเลคุณภาพดี รสชาติดี ราคาไม่แพง คุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป ก็เลยมาเปิดร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” โดยชื่อร้าน “เรือโป๊ะ” มาจากเมนูแรกของร้านโดยคุณยายเป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมากว่า 50 ปี 

จุดเด่นของร้าน

ร้านเรามีคอนเซปต์ว่า “สด ถูก รสชาติดี เสิร์ฟทะเลถึงปลายลิ้น” ที่เรายึดมั่นตั้งแต่เปิดร้านวันแรกมาจนถึงทุกวันนี้ เราใช้วัตถุดิบอาหารทะเลจากชลบุรีเกือบทั้งหมด และเราอยู่ในสมาคมเรือเล็กที่ชลบุรี ทำให้เราได้อาหารทะเลที่สดใหม่ทุกวัน ขายในราคาที่เข้าถึงได้ ไม่แพงเลย ในช่วง 8 ปีที่ผ่านมาเราสามารถปรับแล้วก็คุมต้นทุนราคาอาหารของที่ร้าน ขึ้นมาแค่ 2-3% เราพยายามหาสูตรอาหารที่เป็นชลบุรีแท้ ๆ และฝึกฝนพนักงานให้ทำอาหารให้ได้ตามมาตรฐาน คือเราอยากให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ที่ดี ได้กินอาหารทะเลรสชาติแบบพื้นบ้านเหมือนไปกินที่ชลบุรี แต่อยู่กรุงเทพฯ โดยราคาคุ้มค่ากับที่เขาจ่ายไป

เมนูเด็ด

เมนูที่เป็นซิกเนเจอร์จะเป็นเมนูดั้งเดิมของร้านแสนสมบูรณ์เลย อาหารของที่ร้านจะปรับสูตรให้ไม่ติดหวานเหมือนร้านอื่น แต่ยังคงความเป็นอาหารทะเลพื้นบ้านแบบชลบุรีอยู่ สำหรับเมนูยอดฮิตที่ขายมาแล้ว 50 ปี ก็คือ “ผัดเรือโป๊ะ” ซึ่งก็คือเมนูที่นำมาตั้งเป็นชื่อร้าน เป็นเมนูที่ใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา นำมาผัดกับพริกแกงสูตรของคุณยาย มีรสชาติเผ็ดร้อนจากเครื่องแกง ผสานความสดหวานของอาหารทะเล เผ็ดนำ เค็มหวานตาม เมนูต่อมาคือ “มัสยาชาวเล” เราใช้ปลาเก๋าสด ๆ ต้มกับขิง ผักกาดดอง และเครื่องแกงสูตรของทางร้าน รสชาติจะเหมือนกับต้มยำ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม เป็นเมนูที่คุณยายชอบ และกลุ่มผู้สูงอายุชอบสั่ง อีกเมนูก็คือ “ข้าวผัดโคตรปู” เมนูกระแสสำหรับลูกค้าที่ชอบกินแต่เนื้อปูอย่างเดียวไม่เน้นข้าว มีข้าว 10% ส่วนปู 90% หอมกลิ่นคั่วกระทะ ข้าวผัดร่วน ให้ปูมาแบบจุก ๆ ยังมีเมนู “ปูม้าหลน” ใช้ปูม้าหลนกับกะทิสด และ “น้ำพริกไข่ปูม้า” ทางร้านใช้ไข่ปูตำกับพริกสด ยังมีเมนูอีกมากมาย

นอกจากวัตถุดิบสดใหม่แล้ว เครื่องปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน

ร้านเราเป็นร้านอาหารทะเล สิ่งสำคัญที่สุดเลยก็คือความสดใหม่ แต่นอกจากวัตถุดิบแล้วเครื่องปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน คือเราจะเลือกเครื่องปรุงที่ช่วยชูรสให้กับวัตถุดิบ คุณภาพดี สิ่งที่ร้านอาหารต้องทำให้ได้เป็นอย่างแรกคือรสชาติดี ถูกปาก สองคือความเป็นมาตรฐานของรสชาติ ต้องเหมือนกันทุกจาน

เมนูอาหารหลาย ๆ เมนูในร้าน จะมีส่วนผสมของน้ำมะขาม ที่ร้านเลือกใช้ คนอร์ เป็นตัวช่วยในการทำให้อาหารรสชาติคงที่ สีสวย น่ากิน ง่ายต่อร้านและพนักงานในครัว 

อย่างเมนู “กุ้งทอดซอสมะขาม” เราใช้ “ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์” เป็นเบสของซอสมะขามของทุกเมนูในร้าน เพราว่าการทำซอสมะขาม ถ้าเราใช้มะขามเปียกสด ๆ มาทำ ในแต่ละฤดูกาล มะขามมันมีความเปรี้ยวหวานไม่คงที่ สีเข้มบ้าง อ่อนบ้าง รสชาติเปรี้ยวก็ไม่สม่ำเสมอกันอีก ควบคุมค่อนข้างยาก พอเรามาใช้ “ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์” คือช่วยแก้ปัญหาจุดนี้ได้ดีมาก ได้ทั้งรสชาติเปรี้ยวคงที่ สีสวย เนื้อเนียน แล้วเขาก็ทำมาจากมะขามแท้ ได้รสชาติเปรี้ยวและหอมเหมือนกัน ทำให้ได้รสชาติซอสหวาน เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม

สำหรับเมนู “ปลากะพงทอดสามรส” และ “ปูนิ่มทอดสามรส” ที่ร้านก็ใช้ “ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์” เช่นเดียวกัน ได้รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ถูกปากลูกค้า

ถ้าร้านไหนมีปัญหาเรื่องความไม่นิ่งของรสชาติอาหาร แนะนำให้ลองใช้ ผลิตภัณฑ์คนอร์ ดูครับ ใช้แล้วอาหารรสชาติคงที่ ไม่มีเปลี่ยน ได้มาตรฐาน 

ลูกค้าที่มากินอาหารที่ร้านส่วนใหญ่ 98% เป็นกลุ่มครอบครัว และผู้สูงอายุ เป็นคอนเซปต์ที่ผมตั้งใจขายกลุ่มนี้ตั้งแต่แรก เพราะคนกลุ่มนี้ผ่านอะไรมาเยอะ ได้กินอาหารทะเลมาหลาย ๆ ร้าน พอมากินอาหารทะเลที่ร้านเรา ลูกค้าก็บอกว่าชอบในความสดของวัตถุดิบ คุณภาพดี คุ้มค่ากับราคาที่จ่าย ที่สำคัญคืออาหารรสชาติถูกปาก

ขอฝากร้าน “เรือโป๊ะ Seafood by แสนสมบูรณ์” ด้วยนะครับ ร้านตั้งอยู่ที่ซอยศรีนครินทร์ 56 ถ้าเดินทางด้วยรถไฟฟ้าสายสีเหลืองมาลงสถานีศรีอุดม จากปากทางเข้ามาประมาณ 50 เมตร ร้านอยู่ขวามือ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 - 21.00 น. โทร 089-799-8357

สำหรับเจ้าของกิจการร้านอาหารท่านใดที่สนใจ “ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์” สามารถเข้ามาอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม พร้อมโปรโมชั่นพิเศษมากมาย หรือหากกำลังมองหาผู้ช่วยเรื่องรสชาติอาหาร ประหยัดเวลาและต้นทุน อย่าลืมผลิตภัณฑ์ดี ๆ จากคนอร์ ติดต่อได้ที่ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ ที่มีผลิตภัณฑ์คนอร์ มากมายให้ผู้ประกอบการได้เลือกใช้อีกด้วย

สามารถติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสินค้า หรือปรึกษาเพิ่มเติมสำหรับการทำธุรกิจอาหารได้ที่ : Facebook มือโปรความอร่อย

และอย่าลืมติดตามข้อมูลข่าวสารดี ๆ สำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้ประกอบการได้ที่ Facebook : Wongnai for Business