ทำร้านเล็กให้ขายดี ยอดปัง คิวแน่นแบบคนต่อคิวกิน ฉบับ “ต่อคิวเย็นตาโฟ”

•  “ต่อคิวเย็นตาโฟ” ร้านก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ และกวยจั๊บญวนเจ้าเด็ด
• “กวยจั๊บญวน” เส้นกวยจั๊บญวนของเรามาจากอุบล หมูยอทำสไตล์อุบล อีกจุดเด่นอยู่ที่ความหอมของน้ำซุป
• ร้านเลือกใช้ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” น้ำซุปใส หวาน และหอม รสชาติคงที่ทุกหม้อ ทุกชามรสชาติไม่เพี้ยน

หัวใจสำคัญของการทำร้านอาหาร คือ การรักษามาตรฐานให้คงที่ นั่นคือสิ่งสำคัญที่ร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” ยึดมั่นมาโดยตลอด จากร้านก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ กลายมาเป็นร้านขวัญใจคนรักเย็นตาโฟ และกวยจั๊บญวน ขายดีมาก ลูกค้าแน่นร้านตลอดจนต้องต่อคิวกิน นอกจากจะโดดเด่นเมนูเย็นตาโฟ และกวยจั๊บญวนแล้ว ทางร้านยังมีเมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำและกะเพราให้ลิ้มลองด้วย โดยวันนี้ คุณตุ๊ก เจ้าของร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” จะมาบอกเราถึงเคล็ดลับทำร้านเล็กให้ขายปัง พร้อมบอกวิธีการรักษามาตรฐานของสูตรให้คงที่ ลูกค้ามากินกี่ครั้งก็รสชาติดี ไม่มีเปลี่ยน ขอย้ำเลยว่ามาแล้วห้ามพลาดเมนูเด็ดของทางร้าน อย่าง “กวยจั๊บญวน” จะหน้าตาน่ากินแค่ไหน ไปดูกัน!

จุดเริ่มต้นของร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ”

คุณตุ๊ก เจ้าของร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” ได้เล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” ว่า แรกเริ่มผมขายอยู่ที่สุขุมวิท 23 ก่อนที่จะมาเปิดที่นี่ ขายอยู่ประมาณ 8 - 9 ปี เวลาลูกค้ามากินจะต้องต่อคิว เพราะว่าลูกค้าเยอะมาก ขายดี เลยเป็นที่มาของชื่อร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” 

เมนูเด็ดของร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ”

เมนูหลัก ๆ ที่ลูกค้าชื่นชอบมี 2 เมนู ก็คือ “เย็นตาโฟ” กับ “กวยจั๊บญวน” สำหรับเมนู “กวยจั๊บญวน” เวลาลูกค้ามากินก็จะบอกว่ากินแล้วคิดถึงบ้าน รสชาติเหมือนกินในวัยเด็ก ยังมี “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” และ “กะเพรา” ด้วย

จุดเด่นของร้าน

สำหรับเมนู “เย็นตาโฟ” ตัวซอสแดงเราทำเอง ลูกชิ้นปลาเราก็ทำเอง เลยกลายมาเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ส่วนเมนู “กวยจั๊บญวน” ตัวเส้นกวยจั๊บญวนของเรามาจากอุบล หมูยอสูตรเฉพาะของทางร้านเราทำในสไตล์อุบลเลย

อีกจุดเด่นของ “กวยจั๊บญวน” ที่ร้านเราอยู่ที่ความหอมของน้ำซุป ตัวน้ำซุปจะเป็นน้ำซุปเคี่ยวกระดูกหมู เป็นกระดูกเล้งกับกระดูกอ่อน เราใช้เวลาในการเคี่ยวเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอม ยังมีส่วนประกอบของสามเกลอ และ “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” เห็นเขาออกใหม่เป็นแบบน้ำเลยนำมาลองใช้ดู รู้สึกว่าดีมาก เพราะน้ำซุปที่ได้มันใส หวาน และหอม 

ผมว่า “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” เหมาะกับน้ำซุปของผมมาก ได้ทั้งความหอม ความกลมกล่อม ผมเคยลองใช้จากหลากหลายเจ้าแล้ว มันไม่ได้รสชาติแบบที่เราต้องการ

ที่สำคัญคือช่วยเราลดเวลาเคี่ยวน้ำซุปลงไปได้หลายชั่วโมงเลย หม้อหนึ่งผมใช้แค่ซองเดียวก็ได้รสชาติที่กลมกล่อมเหมือนที่ผมเคยเคี่ยวกระดูกหมูนาน ๆ ช่วยประหยัดเวลา รสชาติคงที่ทุกหม้อ ถ้าให้พนักงานเป็นคนทำก็ไม่เพี้ยน รสชาติเดียวกันทุกชาม

อย่างเมนูที่ใช้ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดีที่เพิ่งออกมา เช่น “กวยจั๊บญวน” รสชาตินวล ๆ น้ำซุปเข้มข้น หอม แบบซดน้ำหมดชามได้เลยครับ

สุดท้ายนี้ก็ขอฝากร้าน “ต่อคิวเย็นตาโฟ” ไว้ด้วยนะครับ ร้านตั้งอยู่ระหว่างอ่อนนุช 35 กับ 37 เปิดบริการ เวลา 08.00 - 04.00 น.

แล้วก็ขอฝาก “ซุปก๋วยเตี๋ยวรสดี แบบน้ำ สูตรซุปกระดูกหมูเคี่ยวนาน” สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังมองหาตัวช่วยลดเวลาทำน้ำซุป แล้วได้น้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อมลงตัว ผมแนะนำตัวนี้ ลูกค้าติดใจแน่นอนครับ

และอย่าลืมติดตามข้อมูลข่าวสารดี ๆ สำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้ประกอบการได้ที่ Facebook : Wongnai for Business