พอถึงช่วงเทศกาลตรุษจีนทีไร เชื่อว่าหลาย ๆ บ้านคงเคยประสบปัญหา ของไหว้เหลือ ทั้งไก่ต้ม เป็ดย่าง เป็ดพะโล้ หมูสามชั้นต้ม ฯลฯ จะให้กินเปล่า ๆ ก็กินไม่หมด หรือจะหิ้วเอาไปฝากคนข้างบ้านก็ดูไม่ดี วันนี้ Wongnai เลยมาเสนอ 10 ไอเดียในการนำวัตถุดิบที่เหลือจากการไหว้ มาประยุกต์ให้กลายเป็นจานเด็ด รับรองว่าอร่อยจนลืมไปเลยว่าเป็นของไหว้!
1ไก่รวนสมุนไพร
วัตถุดิบ
- ไก่ต้มหั่นชิ้น 1/2 ตัว
- ข่า 4-5 แว่น
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 4 - 5 ใบ
- พริกแห้ง 4 เม็ด
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำไก่ต้มที่ไหว้เจ้าเสร็จแล้ว มาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ข่า พริกแห้งลงไปผัดให้หอม
- นำไก่ต้มที่หั่นไว้ลงไปรวนจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
- โรยด้วยใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
2กะเพราไก่ฉีก
วัตถุดิบ
- ไก่ต้มฉีก ½ ตัว
- ใบกะเพรา 3 ต้น
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำไก่ต้มที่ไหว้เจ้าเสร็จแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วฉีกเป็นเส้น ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม และพริกลงไปผัดให้หอม
- นำไก่ที่ฉีกไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
- โรยใบกะเพราลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ
3ไก่ฝอย
วัตถุดิบ
- ไก่ต้มฉีก ½ ตัว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำไก่ต้มที่ไหว้เจ้าเสร็จแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วฉีกเป็นเส้นฝอย ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่ไก่ฉีกฝอยลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
- โรยหอมแดงเจียว ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ
4ต้มแซ่บไก่
วัตถุดิบ
- ไก่ต้มหั่นชิ้น 1/2 ตัว
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- รากผักชี 3 ชิ้น
- ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 3 หัว
- มะเขือเทศหั่น 3 ลูก
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกแดงสับหยาบ 10 เม็ด
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำไก่ต้มที่ไหว้เจ้าเสร็จแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า รากผักชี ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ตั้งให้น้ำเดือด
- ใส่ไก่ต้มที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ
- ปรุงรสด้วยพริกแดงสับหยาบ เกลือ น้ำปลา ข้าวคั่ว และพริกแห้ง
- ปิดไฟ บีบมะนาว โรยผักชีฝรั่งซอย ตักขึ้นใส่ชามจัดเสิร์ฟ
5หมูฮ้อง
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นต้ม 1 เส้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1 ช้อนขา
- กระเทียมบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นต้มที่ไหว้เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1 นิ้ว
- ตั้งหม้อใส่น้ำ โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ พริกไทยขาว กระเทียมบุบ และเกลือป่น รอจนน้ำเดือด
- เบาไฟลง ใส่หมูสามชั้นต้มหั่นลงไปตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ตุ๋นไว้ 1 ชั่วโมง
- ครบ 1 ชั่วโมงเร่งไฟให้เดือด ใส่เหล้าจีน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นใส่ชามเสิร์ฟ
6หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นต้ม 1 เส้น
- รากผักชีสับละเอียด 5 ราก
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- พริกขี้หนูสับหยาบ 10 เม็ด
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ต้น
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นต้มที่ไหว้เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 2 เซ็นติเมตร
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนู ลงไปผัดจนหอม
- ใส่หมูสามชั้นต้มหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี
7หมูกรอบ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นต้ม 1 เส้น
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหมูสามชั้นต้มที่ไหว้เสร็จแล้วมาจิ้มหนังให้ทั่ว แล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู
- โรยเกลือให้ทั่วหนัง แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันร้อน ใส่หมูสามชั้นที่ตากจนแห้งแล้วลงไปทอด
- เมื่อหนังหมูเริ่มฟู และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานจัดเสิร์ฟ
8ยำเป็ดย่าง
วัตถุดิบ
- เป็ดย่าง ½ ตัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นชิ้น ½ ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นชิ้น ½ ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
- แตงกวาหั่นชิ้น 2 ลูก
วิธีทำ
- หั่นเป็ดย่างที่ไหว้เสร็จแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกขี้หนู และกระเทียม คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ แตงกวา ขึ้นฉ่าย และต้นหอมลงในชามผสม
- ใส่เป็ดย่างที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ
9แกงเผ็ดเป็ดย่าง
วัตถุดิบ
- น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เป็ดย่าง ½ ตัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- สับปะรดหั่นชิ้น 200 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- หั่นเป็ดย่างที่ไหว้เสร็จแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด
- เมื่อผัดจนเข้ากันแล้ว ใส่หางกะทิลงไป ตามด้วยเป็ดย่าง มะเขือเทศเชอร์รี สับปะรดหั่นชิ้น ตั้งไฟให้เดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- โรยด้วยใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ
10น้ำตกเป็ดย่าง
วัตถุดิบ
- เป็ดย่าง ½ ตัว
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ใบสะระแหน่ 6 ใบ
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
วิธีทำ
- หั่นเป็ดย่างที่ไหว้เสร็จแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ
- ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่วลงไปในหม้อ
- จากนั้นใส่เป็ดย่าง หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เป็นไงล่ะ! เท่านี้ก็ได้ 10 เมนูจานเด็ดจากของไหว้ได้ง่าย ๆ แถมแต่ละเมนูก็รสชาติไม่จำเจ ได้กับข้าวกินครบสามมื้อแบบไม่เบื่อเลยล่ะ! ถ้าใครที่กำลังคิดหาวิธีจัดการของเหลือจากการไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีนกันอยู่ละก็ ก็อย่าลืมลองเอาสูตรพวกนี้ไปทำตามกันดูนะครับ!
