แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี
  1. แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

เทศกาลตรุษจีนที่จะมาถึงนี้ Wongnai cooking มาแจก 6 ขนมไหว้เจ้าตรุษจีนไปไหว้กันให้เฮง ๆ รวย ๆ วิธีทำนั้นจะเป็นอย่างไร ? ดูได้ที่นี่เลยจ้า
writerProfile
23 ม.ค. 2020 · โดย

หนีห่าว! ทักทายกันเป็นภาษาจีนกันขนาดนี้ไม่ต้องสงสัยเลย เพราะช่วงนี้คือช่วงของเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นเทศกาลของพี่น้องชาวไทยเชื้อสายจีนอย่างแท้จริง เป็นเทศกาลพบปะสังสรรค์กันระหว่างญาติพี่น้อง และขาดไม่ได้เลยสำหรับเทศกาลนี้ก็คือ พิธีที่ไหว้เจ้า เพื่อเสริมความเป็นสิริมงคลให้กับชีวิต หรือเป็นการขอบคุณที่เทพเจ้าที่ดูแลเราในปีที่ผ่านมานั่นเอง ซึ่งนอกจากของคาวแล้ว ของหวานไหว้เจ้าก็ถือว่าสำคัญไม่แพ้กัน วันนี้แบมและ Wongnai จะมาแจก 6 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เพื่อให้เพื่อน ๆ ได้นำไปไหว้ในเทศกาลตรุษจีนที่จะมาถึงในปีนี้กันค่ะ

โดยขนมที่สำคัญ เรียกว่าขาดไม่ได้เลยมีทั้งหมด 5 อย่าง หรือที่เรียกว่า "โหงวเปี๊ย" อันประกอบไปด้วย ปัง เปี้ย หมี่ มั่ว กี ขออธิบายพอสังเขปว่าแต่ละอย่างเป็นขนมประเภทใดบ้าง ดังนี้ค่ะ

  • ปัง คือขนมทึงปัง เป็นขนมที่ทำมาจากน้ำตาล
  • เปี๊ย คือขนมหนึ่งเปี๊ย ลักษณะคล้ายขนมไข่
  • หมี่ คือขนมหมี่เท้า ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าข้างในไส้เต้าซา (ทำมาจากถั่วเขียว หรือ ฟักเชื่อม)
  • มั่ว คือขนมทึกกี่ เป็นขนมข้าวพองสีแดงตรงกลางมีไส้เป็นแผ่นบาง
  • กี คือขนมทึงกี ทำเป็นชิ้นใหญ่ยาวเวลาจะกินต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

แต่ในปัจจุบันขนมบางชนิดก็หายาก จึงได้มีการใช้ขนมที่มีลักษณะแบบเดียวกัน หรือคล้ายคลึงกันมาเพื่อทดแทนนั่นเอง วันนี้เลยแถมขนมไหว้เจ้าตรุษจีนเพิ่มมาอีก 1 อย่าง เพื่อน ๆ สามารถเลือกทำและนำไปไหว้ได้ตามที่สะดวกได้เลยนะคะ ไปดูกันดีกว่าว่ามีขนมอะไรกันบ้าง!

1ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน เป็นสูตรที่ดัดแปลงขึ้นมาจากสูตรขนมเข่งดั้งเดิมที่มีแต่แป้งและน้ำตาล มีเรื่องราวตำนานเกี่ยวกับขนมเข่ง เล่ากันว่า เทพเจ้าจีนซึ่งคอยปกปักรักษามนุษย์ จะต้องขึ้นไปถวายรายงานความดีและความชั่วที่มนุษย์ทุกคนกระทำให้กับองค์เง็กเซียนฮ่องเต้บนสวรรค์ได้รับรู้ ในช่วงก่อนที่จะถึงวันตรุษจีน 4 วัน ก็มักจะมีมนุษย์ที่ไม่ค่อยได้ทำความดี คิดทำขนมเข่งขึ้นมาเพื่อหวังให้ขนมเข่งช่วยปิดปากเทพเจ้าให้ไม่สามารถรายงานความชั่วได้ เพราะขนมเข่งมีลักษณะเหนียวหนืด เมื่อเคี้ยวในปากแล้วจะพูดไม่ถนัด (ขนมนี้ทำจากแป้งกวนกับน้ำตาลทรายแล้วนำไปนึ่งจนสุก)  แต่บางตำนานก็ถูกเล่าว่า ขนมเข่งเป็นขนมที่เกิดขึ้นในช่วงที่ชาวจีนอพยพมาเมืองไทย และต้องการเสบียงที่เก็บรักษาได้นานจึงริเริ่มทำขนมเข่งขึ้นมา จนขนมเข่งกลายเป็นขนมสำคัญของคนจีน และเพื่อระลึกถึงช่วงชีวิตที่ยากจน ชาวจีนจึงนำขนมเข่งมาเซ่นไหว้แด่บรรพบุรุษ (ในวันสารทจีน) และเทพเจ้า (ในวันตรุษจีน)

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ  

  1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย 700 กรัม
  3. น้ำสะอาด หรือ น้ำมะพร้าว 1,200 มิลลิลิตร
  4. เนื้อมะพร้าวขูด 500 กรัม
  5. เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ 

  • ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และ น้ำสะอาด หรือ น้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน
  • นำเนื้อมะพร้าวที่คลุกเกลือมาผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่กระทงใบตองที่ทาน้ำมันเตรียมไว้
  • นำลงนึ่งให้สุกเป็นเวลา 40 นาที ใช้ไฟกลางถึงไฟแรง นำออกมาผึ่งให้เย็น แล้วนำจุดแดงมาแต้มให้สวยงาม 

2ขนมเทียน

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

ขนมเทียน ก็ถือเป็นเป็นขนมไหว้เจ้าตรุษจีนอีกชนิดหนึ่ง และเป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากการดัดแปลงขนมเข่งเช่นกัน โดยใช้แป้งข้าวเหนียวมา
กวน และใส่ไส้ถั่วบด ผสมกับเครื่องปรุง จนกลายเป็นไส้เค็ม จากนั้นห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คล้ายทรงเจดีย์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ 

ส่วนผสมไส้

  1. ถั่วเขียวผ่าซีก 1 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลทราย 350 กรัม
  3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. พริกไทยป่น 1½ ช้อนโต๊ะ
  5. หอมเจียว 250 กรัม
  6. กระเทียมเจียว 250 กรัม

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
  3. หญ้าชิวคั่ก

วิธีทำ 

  • นำถั่วเขียวผ่าซีกมาแช่น้ำ และบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ เพิ่มความหอมด้วยหอมเจียและกระเทียมเจียว จากนั้นผัดจนถั่วมีสีเหลืองเข้ม โรยพริกไทย แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
  • นวดแป้งข้าวเหนียว กับน้ำต้มหญ้าชิวคั่ก และน้ำตาลปี๊บ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (ยิ่งนวดยิ่งเหนียว)
  • นำแป้งที่นวดไว้มาห่อกับไส้ แล้วห่อด้วยใบตองให้สวยงาม จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง

อ้างอิงสูตรจาก คุณ Supa Su

3ขนมถ้วยฟู

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

ขนมถ้วยฟู เป็นหนึ่งในขนมมงคลของคนจีน ซึ่งในภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกขนมถ้วยฟูว่า “ฮวกก้วย” คำว่า “ฮวก” มีความหมายว่า ขนม ส่วนคำว่า “ก้วย” มีความหมายว่างอกงาม นั่นคือการมีชีวิตที่เจริญงอกงาม เพิ่มพูน เฟื่องฟูนั่นเอง

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ 

  1. เอสพี 25 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 170 กรัม
  3. น้ำเปล่า 200 กรัม
  4. แป้งเค้ก 250 กรัม
  5. ผงฟู 8 กรัม
  6. ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
  7. นมข้นหวาน 70 กรัม
  8. น้ำมะนาว 15 กรัม
  9. กลิ่นมะลิ 3 หยด
  10. สีผสมอาหาร ตามชอบ
  11. เนื้อผลไม้อบแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ  

  • ร่อนแป้งเค้ก และผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย เอสพี ไข่ไก่ กลิ่นมะลิ และน้ำเย็น ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปรับเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีให้พอเข้ากัน ผสมสีให้เข้ากัน
  • เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้จบเกือบเต็มพิมพ์ แล้วโรยด้วยเนื้อผลไม้ตามชอบ
  • นำไปนึ่งเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นยกออกมาพักไว้ให้เย็น

4ขนมสาลี่

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

ขนมสาลี่ หากจะให้นึกถึงขนมมงคลที่เชื่อกันว่า ทำให้ชีวิต รุ่งเรือง เฟื่องฟู เพิ่มพูน ทุกคนย่อมนึกถึง ขนมถ้วยฟู ปุยฝ้าย และสาลี่ อย่างแน่นอน ขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ จัดอยู่ในขนมมงคลดั่งที่กล่าวมา และมีกรรมวิธีการทำไม่แตกต่างกันมากนัก สามารถใช้แทนกันได้ โดยเนื้อสัมผัสของขนมสาลี่นั้นเป็นลักษณะของเค้กฟองน้ำเช่นเดียวกันกับขนมปุยฝ้าย แต่มีความร่วนน้อยกว่า และหน้าของขนมต้องไม่ฟูแตก

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ 

  1. ไข่เป็ด 4 ฟอง
  2. น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1 ถ้วย
  3. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
  4. สีผสมอาหารสีชมพู 3-4 หยด
  5. เกลือ ⅛ ช้อนชา
  6. แป้งเค้ก 1½ ถ้วย
  7. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
  8. กลิ่นมะลิ ¾ ช้อนชา

วิธีทำ 

  • ตีไข่ด้วยเร็วสูงประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู ทยอยใส่น้ำตาลทรายเรื่อย ๆ ตีจนน้ำตาลทรายละลาย ไข่เปลี่ยนเป็นสีขาวนวล ใส่น้ำมะนาวและสีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน
  • ใส่แป้งเค้กผสมกับเกลือที่ร่อนแล้วสลับกับน้ำลอยดอกมะลิ โดยเริ่มจากแป้งและจบที่แป้ง ค่อยตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  • เทส่วนผสมลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข เกลี่ยหน้าขนมให้เท่ากันแล้วนำไปนึ่งที่ไฟแรงน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 10 นาที ลดไฟเป็นไฟกลาง นึ่งต่อเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นเช็คความสุก แล้วยกขึ้นออกจากเตาเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

5ซาลาเปา

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

ซาลาเปา หรือ หมั่นโถว เป็นของไหว้มงคลที่สำคัญอย่างหนึ่ง ซึ่งมีความหมายอันเป็นมงคลเกิดจากการเล่นคำ คำว่า “เปา” ภาษาจีนแปลว่า ห่อ ไหว้ซาลาเปา หมายถึงการห่อเงินห่อทองมาให้ลูกหลาน

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ 

ส่วนผสมส่วนแป้ง

  1. แป้งบัวแดง 400 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
  3. ผงฟู 1 ช้อนชา
  4. ยีสต์ 1 ช้อนชา
  5. น้ำมันพืช
  6. น้ำเย็นจัด 60 มิลลิลิตร

ส่วนผสมส่วนไส้

  1. หมูสับ 3 ขีด
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. รากผักชี 3 ราก
  4. พริกไทย 2 ช้อนชา
  5. เกลือ ½ ช้อนชา
  6. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
  8. กระดาษไข

วิธีทำ 

  • นำส่วนผสมส่วนไส้คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  • นำแป้งสาลีร่อน ละลายยีสต์ไว้กับน้ำอุ่นในแก้วประมาณ 5 นาที แล้วนำยีสต์ลงไปในแป้งที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำตาล เกลือ และผงฟู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเย็น จากนั้นนวดไป 20 นาที แล้วพักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที
  • เมื่อครบเวลาแล้ว เติมน้ำมันพืช นวดไปอีก 20 นาที แล้วตัดแป้ง เป็นก้อนขนาดเท่า ๆ นำมาห่อกับหมูสับ แล้วนำไปนึ่งให้สุก

6จับกิ้ม

แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

“กวยแฉะ” หรือ ฟักเชื่อม หมายถึงฟักเงินฟักทอง คือมีเงินทองร่ำรวย นอกจากนี้ฟักเชื่อมยังหมายถึงการฟักความหวานให้ชิวิต นั่นคือการสร้างให้ชีวิตมีความสุขนั่นเอง กวยแฉะเป็นหนึ่งใน ขนมจับกิ้ม 什锦 หรือที่คนไทย เรียกว่า "ขนมจันอับ" ใช้ไหว้เจ้าได้ทุกประเภท นิยมใช้ในงานมงคลทุกงาน ประกอบด้วยขนม 5 อย่าง ได้แก่

  • เต่าหยิ่งปัง หรือ ขนมถั่วตัด
  • มั่วปัง หรือ ขนมงาตัด
  • ซกซา หรือ ถั่วเคลือบน้ำตาล
  • กวยแฉะ หรือ ฟักเชื่อม
  • โงวจั่งปัง หรือ ขนมข้าวพอง
แจก 6 สูตร ขนมไหว้เจ้าตรุษจีน เสริมสิริมงคลเฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปี

วัตถุดิบ 

  1. ฟักเขียวแก่จัด 1 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลทราย 370 กรัม
  3. น้ำ 750 กรัม

วิธีทำ 

  • ใส่น้ำตาลน้ำตั้งไฟให้เดือด เทฟักลงไป การเชื่อมทุกชนิดต้องใช้ไฟกลางและลดไฟอ่อนลง
  • หมั่นตักน้ำเชื่อมราดชิ้นฟักเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเหนียวข้น
  • แล้วนำไปตากจนผิวนอกแห้ง

เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อน ๆ ? สำหรับ 6 สูตรขนมไหว้เจ้าตรุษจีนซึ่งเพื่อน ๆ สามารถทำตามได้ ไม่ว่าจะไหว้เองที่บ้านเพื่อเป็นการเสริมสิริมงคล หรือ ทำขายเพื่อหารายได้ก็เป็นไอเดียที่ดีไม่น้อย เพียงเท่านี้เราก็มีขนมไหว้เจ้าตรุษจีนกันแล้ว หากเพื่อน ๆ คนไหนยังไม่รู้ หรือยังแน่ใจในการไหว้ ก็แนะนำวิธีไหว้เจ้าที่ถูกต้อง อ่านแล้วจัดโต๊ะไหว้เจ้าเป็น ชีวิตก็เฮง เฮง เฮง!  หรือจะเป็นเมนูอาหารที่กินแล้วเสริมมงคลทางเราก็มี รวม 8 เมนูอาหารจีนมงคล ต้อนรับตรุษจีน 2563 กินแล้วโชคดีทั้งปี! มาฝากกันอีกด้วยเพื่อให้เพื่อน ๆ เฮง ๆ รวย ๆ กันทั้งปีไปเลยจ้า อย่างไรก็ตามพิธีกรรมต่าง ๆ ในปัจจุบันก็ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปตามยุค ตามสมัย และมีความแตกต่างกันไปในแต่ละบ้าน ทั้งนี้เราสามารถเพิ่มลดได้ตามกำลังและความสะดวกของแต่ละบ้าน และก่อนจากกันไปเราถือโอกาสนี้กล่าวคำว่า "ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้" ( 新正如意 新年发财 ) ปีใหม่นี้ คิดสิ่งใดขอให้สมหวังสมปรารถนา มีแต่ความสุขมั่งคั่ง ร่ำรวย ๆ ตลอดปีนะคะ!