เคยสังเกตกันไหม ? ทำไมตามร้านอาหารที่เราไปกิน เขาถึงทำอาหารทั้งอร่อย แถมหน้าตายังน่ากินอีก แต่พอกลับมาลองทำเองที่บ้านกลับล่มไม่เป็นท่า ใครที่เคยทำแล้วเฟล อย่าเพื่งวางตะหลิวกันไปไหนครับ วันนี้เรารวมสูตรเด็ดเคล็ดลับกับ 8 เมนูคลาสสิกที่ทุกคนต้องเคยกิน มาให้ทุกคนแก้มือกันอีกที บอกเลยคราวนี้ทำไม่ยาก แค่รู้เทคนิคการควบคุมไฟจากเตาแก๊สเท่านั้น
1หอยลายผัดน้ำพริกเผา
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> หอยลาย 2 กิโลกรัม
> กระเทียมสับละเอียด 1- 2 ถ้วย
> พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 - 2 ถ้วย
> น้ำมันหอย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำพริกเผา 1 - 2 ถ้วย
> พริกขี้หนูบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
> ใบโหระพา 2 ถ้วย
> น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันพืช 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) แช่หอยลายในน้ำสะอาด 10 นาที ทิ้งเตรียมไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2) ผัดกระเทียม กับพริกขี้หนูในน้ำมันด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม หรี่ไฟอ่อน แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้เข้ากัน
3) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน
4) เร่งไฟแรง ใส่หอยลอยลงผัดจนสุก ตบท้ายด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพาผัดพอสลด ปิดเตา จัดเสิร์ฟได้ทันที
2ไข่เจียวฟู
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> ไข่ไก่ 2 - 3 ฟอง
> เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
> น้ำปลา 1 ช้อนชา
> พริกไทย 1 ช้อนชา
> หม้อ 1 ใบ
> กระชอน (ขนาดรูไม่เล็กมาก) 1 อัน
> น้ำมันสำหรับทอด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) เทน้ำมันลงในหม้อให้มากพอ ตั้งไฟแรง ๆ รอจนร้อนระดับควันฉุย
2) ตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา พริกไทย แล้วตีไข่ให้เข้ากัน
3) เทผ่านกระชอนให้ไข่ค่อย ๆ ลงกระทะเป็นเส้น ๆ ฝอย ๆ
4) เสร็จแล้วพลิกด้านทอดจนกรอบฟูทั่วแผ่น จัดเสิร์ฟได้
3ผักบุ้งไฟแดง
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> ผักบุ้งหั่น 1 ถ้วย
> เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
> น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาล 1 ช้อนชา
> กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
> พริก (แล้วแต่ชอบ)
> น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) นำผักบุ้งใส่กระเทียมทุบ ปรุงด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาล และพริก
2) ตั้งไฟให้แรง ใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อนได้ที่ แล้วใส่ผักบุ้งที่ปรุงเสร็จลงไป
3) ผัดให้สุก ปิดเตา แล้วเอาขึ้นจากกระทะให้เร็ว ผักบุ้งจะหอม กรอบอร่อย
4ปีกไก่ทอดเกลือ
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> ปีกบนไก่ 300 กรัม (ผ่าครึ่งตามยาว)
> ผงปรุงรสรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
> เกลือ 1 ช้อนชา
> น้ำมันสำหรับทอด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) นำปีกไก่บนคลุกเคล้ากับผงปรุงรสรสไก่ และเกลือ จนเข้าเนื้อกัน
2) ตั้งน้ำมันให้เดือด เทปีกไก่บนที่ปรุงเสร็จลงไป ตอนทอดให้ตั้งเป็นไฟกลาง
3) ทอดจนใกล้สุก ให้ เร่งไฟแรง ๆ เพื่อไล่น้ำมันออกจากไก่ พร้อมเสิร์ฟใส่จาน
5คะน้าหมูกรอบ
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1 - 2 ถ้วย
> ก้านคะน้าหั่น 1 ถ้วย
> ใบคะน้าหั่นชิ้นใหญ่ 2 ถ้วย
> กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำปลา 1 ช้อนชา
> น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา
> พริกไทยป่น 1 - 2 ช้อนชา
> น้ำเปล่า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันพืช 1- 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) ใส่ก้านคะน้า หมูกรอบ น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำเปล่า และกระเทียมทุบลงในชามผสมขนาดเล็ก
2) ตั้งน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรงจัด รอให้ร้อน แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป
3) ผัดเร็ว ๆ จนก้านคะน้าสุก ค่อยใส่ใบคะน้าผัดพอเข้ากัน แล้วปิดเตา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยได้เลย
6ผัดผักรวมมิตร
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 80 กรัม
> กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
> ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
> มะเขือเทศ (ผลเล็ก) 5 - 6 ลูก
> แครอทหั่นเป็นแว่น ๆ ¼ ถ้วย
> เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 6 - 7 ดอก
> กะหล่ำปลี 1 ถ้วย
> น้ำปลา 1 ช้อนชา
> ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
> น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
> น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
> น้ำมันพืช 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) ลวก กะหล่ำปลี ถั่วลันเตา และแครอทในน้ำเดือด แล้วนำแช่น้ำเย็นเพื่อคงความสดกรอบ
2) ใส่น้ำมัน ตั้งไฟเแรงให้น้ำมันเซตตัวก่อน แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลาง นำกระเทียมลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม แล้วนำหมูลงไปผัดจนสุก
3) ใส่เห็ดหอม กะหล่ำปลี ถั่วลั่นเตา และแครอทที่ลวกลงไปผัดรวมกับมะเขือเทศ รวมถึงเห็ดฟาง เติมน้ำพอขลุกขลิก
4) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ
7ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> ปลากระพง (800 กรัม) 1 ตัว
> ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
> ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
> แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมันพืช 2 - 3 ถ้วย
> น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนชา
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) ล้างปลากระพง ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (ให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
2) ผสมซอสหอยนางรม และซอสปรุงรสเข้ากด้วยกัน นำปลาลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้
3) ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟแรง จนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ ลดไฟเบาลง ทอดจนสุก นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4) เติมน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ และน้ำปลา ผสมกันจนเดือด ตักราดบนตัวปลาให้ทั่ว
8ผัดขี้เมาทะเล
วัตถุดิบ/ อุปกรณ์:
> ข้าวโพดอ่อน 5 - 6 ฝัก
> ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นชิ้น ๆ) 3 - 4
> ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
> กุ้งขนาดกลาง (ล้างและแกะเปลือก) 100 กรัม
> กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
> ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
> พริกขี้หนูทุบ 5 - 10 เม็ด
> พริกชี้ฟ้าหั่น ½ ลูก
> กระชายหั่นละเอียด 50 กรัม
> น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาล 1 ช้อนชา
> เม็ดพริกไทยสด 10 - 15 กรัม
> น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน/ วิธีทำ:
1) ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม พริก กระชายลงไปผักจนหอม
2) ใส่ข้าวโพดอ่อน กุ้ง และปลาหมึกลงไป ผัดจนเกือบสุก แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา
3) ปรับไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดเตา แล้วตักใส่จาน นำเสิร์ฟทันที
หมดแล้วจ้า! กับเคล็ดลับของแต่ละเมนู ยังไงลองไปฝึกทำกันดู ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ ? จำไว้ว่าหัวใจสำคัญสำหรับความอร่อยของทุกเมนู คือต้องใช้ไฟแรง ที่ต้องมาจากเตาแก๊ส และถังแก๊สเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกถังแก๊สที่ได้มาตรฐานอุตสาหกรรม (มอก.)โดยเลือกขนาดที่เหมาะกับการใช้งาน และปล่อยแก๊สออกมาเพื่อให้ไฟที่ใช้ทำอาหารแรงอย่างต่อเนื่อง อย่างถังแก๊สของ “เวิลด์แก๊ส (World Gas)” มั่นใจทุกครั้งที่เข้าครัว เติมความสุขให้ทั้งคนทำและคนกิน ตามสโลแกน “เคียงข้าง สร้างรอยยิ้ม”
แก๊สหมด กดสั่ง http://www.wp-energy.co.th/product.php
