8 เคล็ดลับจัดจานให้ดูหรู เปลี่ยนอาหารบ้าน ๆ ให้เป็น Fine dining

8 เคล็ดลับจัดจานให้ดูหรู เปลี่ยนอาหารบ้าน ๆ ให้เป็น Fine dining

พอกันทีกับผักชีโรยหน้า! เรามาเติมเสน่ห์ให้อาหารโดยใช้ 8 เทคนิคจัดจานอาหารให้หรู ที่ช่วยเพิ่มมูลค่า หน้าตา และความเก๋ให้กับเมนูกันดีกว่า
18 ส.ค. 2017 · โดย

ปฏิเสธไม่ได้ว่าคนไทยเราคุ้นเคยกับหารเอาผักชีมาตกแต่งอาหารกันมานาน จนกลายเป็นสำนวน “ผักชีโรยหน้า” เลยทีเดียว แต่วันนี้เราขอบอกลาผักชีไปก่อน! เพราะเจ้น จะมาเผยเคล็ดลับการจัดจานอาหารที่จะทำให้อาหารบ้าน ๆ เปลี่ยนเป็นอาหารจานหรู และชิคขึ้นมาในพริบตา ด้วยวัตถุดิบตกแต่งอาหารกันเลยล่ะค่ะ จะมีอะไรบ้าง เลื่อนลงมาดูกันเล้ย!

วัตถุดิบตกแต่งอาหาร
วัตถุดิบตกแต่งอาหาร 8 อย่างที่ทำให้เราลืมผักชีโรยหน้ากันไปเลย

1. กลีบดอกไม้กินได้ (Edible Flower)
ดอกไม้ และกลีบดอกไม้ที่กินได้นั้นเป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟดังทั้งหลาย เพราะนอกจากดอกไม้เหล่านี้จะทำให้จานอาหารดูสดชื่น สดใสในพริบตาแล้ว ดอกไม้บางชนิดยังให้กลิ่นที่หอม และเข้ากันดีกับอาหารที่เสิร์ฟอีกด้วย
เมนูที่ใข้ตกแต่ง: ส่วนมากจะนำไปตกแต่งกับสลัด ขนม หรือแม้กระทั่งจานเนื้อ เพื่อเติมความสดใสให้กับจานอาหาร
เมนู : อาหารที่มีสีเดียวเรียบ ๆ เช่น สลัด (สีเขียว) สเต๊กเนื้อ(สีน้ำตาล) ขนม(สีขาว)

Before

เนื้อย่างตกแต่งด้วยผักชี
เนื้อย่างตกแต่งด้วยผักชีทำให้ดูเรียบ ๆ

After

เนื้อย่างตกแต่งด้วยดอกไม้
เติมสีสันให้กับจานเนื้อย่างด้วยดอกไม้กินได้

2. โฟม (Foam)

การตกแต่งจานด้วยโฟมเป็นวีธียอดนิยมของเชฟหลายคน เพราะนอกจากจะสร้างความตื่นเต้นให้แก่ผู้รับประทานแล้ว ยังเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจานอาหารอีกด้วย โดยตัวโฟมจะทำมาจากผงเลซิติน (Lecithin) ที่สกัดมาจากถั่วเหลืองนั่นเอง เพียงผสมเลซิตินให้เข้ากับน้ำที่เราจะนำมาทำโฟม เช่น หากเราต้องการโฟมรสลิ้นจี่ ก็สามารถผสมผงเลซิตินเข้ากับนำ้ลิ้นจี่แล้วใช้เครื่องปั่นจนกลายเป็นฟอง

เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูซุปต่าง ๆ หรือเสิร์ฟแทนซอส
เมนู อาหารที่ต้องใช้ซอส หรือเนื้อสัมผัสพิเศษ เช่น ซุปต่าง ๆ หรือใช้เสิร์ฟแทนซอส

Before

ซุปมะเขือเทศตกแต่งด้วยผักชี
ซุปมะเขือเทศที่ตกแต่งด้วยผักชีแบบเดิม

After

ซุปมะเขือเทศตกแต่งด้วยโฟม
เพิ่มเนื้อสัมผัสให้ซุปด้วยโฟม

3. ต้นกล้า (Microgreens)
ต้นอ่อนของผักหลาย ๆ ชนิด ถูกเก็บหลังจากปลูก 7 - 14 วัน เพื่อนำมาตกแต่งจาน โดยนอกจากจะให้ความสวยงามแล้ว บางต้นยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย
เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูต่าง ๆ ที่มีสีสันตัดกับสีเขียวได้ดีแต่ไม่เหลวจนเกินไป เช่น พะแนง
เมนู อาหารที่มีสีตัดกับสีเขียว ยำต่าง ๆ พะแนง ผัดฉ่า และอาหารที่มีสีสันตัดกับสีเขียว

Before

พล่ากุ้งตกแต่งด้วยผักชี
พล่ากุ้งที่ตกแต่งด้วยผักชี

After

พล่ากุ้งตกแต่งด้วยต้นกล้า
เพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับจานอาหารด้วยต้นกล้า

4. พริกแห้งฝอย (Shredded Chili)

เพิ่มความแซ่บให้กับจานเผ็ดด้วยการนำพริกแห้งมาหั่นฝอย และนำมาใช้ต้องแต่งกลางจานเพื่อเติมสีสันให้แก่อาหารรสแซ่บ
เมนูที่ใข้ตกแต่ง: เมนูที่มีรสเผ็ด เช่น ต้มยำ ลาบ น้ำตก หรือยำต่าง ๆ

เมนู อาหารที่มีรสเผ็ดหรือ มีส่วนผสมของพริก เช่น ลาบ ต้มยำ น้ำตก หรือยำต่าง ๆ

Before

ลาบที่ตกแต่งด้วยผักชีดูเรียบไม่สะดุดตา
ลาบที่ตกแต่งด้วยผักชีดูเรียบไม่สะดุดตา

After

ใช้พริกแห้งฝอยโรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันให้กับลาบหมู
ใช้พริกแห้งฝอยโรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันให้กับลาบหมู

5. ทองคำเปลว 99% (Edible Gold Leaf)

ทองคำเปลวที่จะนำมาใช้ตกแต่งอาหารนั้น จะต้องมีค่าทอง 99% ขึ้นไป ถึงจะเป็นทองที่สามารถกินได้ อย่างไรก็ตามทองคำเปลวนั้นไม่ได้มีสารอาหาร หรือรสชาติแต่อย่างใด เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้อาหารเพื่อให้ดูหรูหราเท่านั้นเอง
เมนูที่ใช้ตกแต่ง: เน้นอาหารที่มีสีเรียบเช่น ขาว ดำ เพราะจำทำให้ทองโดดเด่นขึ้นมาบนอาหาร
เมนู อาหารที่มีสีขาว หรือดำ เช่น ข้าวมันไก่ ซุปใส เค้กช็อกโกแลต เป็นต้น

Before

ข้าวมันไก่ตกแต่งด้วยผักชี
ข้าวมันไก่ตกแต่งด้วยผักชี 

After

เพิ่มมูลค่าให้ข้าวมันไก่ด้วยทองคำเปลวที่กินได้
เพิ่มมูลค่าให้ข้าวมันไก่ด้วยทองคำเปลวที่กินได้

6. เมล็ดทับทิม (Pomegranate)

การตกแต่งจานด้วยเม็ดทับทิมนั้นเป็นที่นิยมมากในต่างประเทศ เพราะถือว่าเป็นผลไม้ที่หายาก และมีประโยนช์มากเช่นกัน แต่เหตุผลหลักอีกอย่างในการใช้ทับทิมนั่นก็คือ เนื้อสัมผัส รสชาติ และสีแดงสดที่สวยงาม

เมนูที่ใข้ตกแต่ง:

ใช้โรยบนเมนูที่เน้นสีสันตัดกับสีแดงเช่น สลัดใบเขียว เป็นต้น

เมนู

อาหารที่มีสีเดียว เช่น สีเขียว หรือขาว เพื่อใช้สีแดงจากทับทิมไปตัดให้สวยงาม สลัดใบเขียว ขนมเค้กต่าง ๆ

Before

ผักสลัดสีเขียวโรยชีสธรรมดา
ผักสลัดสีเขียวโรยชีสธรรมดา

After

 เติมสีสันให้กับสลัดสีเขียวด้วยเมล็ดทับทิมสีแดง
 เติมสีสันให้กับสลัดสีเขียวด้วยเมล็ดทับทิมสีแดง

7. ผลไม้ หรือผักอบกรอบ (Dehydrated Fruits and Vegetables)

ในอาหารหนึ่งจานควรจะประกอบไปด้วยเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และหนึ่งในสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ ความกรอบ ที่จะมาเติมเต็มรสสัมผัสให้กับอาหาร ดังนั้นการนำผัก หรือผลไม้มาอบจนแห้งเพื่อตกแต่งจึงเป็นเทคนิคที่หลายคนนำมาใช้ เพราะจะได้ทั้งความสวยงาม และรสสัมผัสที่ดี
เมนูที่ใข้ตกแต่ง: สามารถใช้ได้ในหลายเมนู ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ และความเข้ากันกับเมนูมากน้อยแค่ไหน เช่น เสิร์ฟมะเขือม่วงอบกรอบกับสเต๊กเนื้อ เป็นต้น
เมนู เลือกเมนูที่เข้ากับผัก หรือผลไม้อบกรอบ เช่น ส้มตำ กับเผือกกรอบ หรือ สเต๊ก กับมันเทศกรอบ เป็นต้น

Before

ตำผลไม้ตกแต่งด้วยผักชี
ตำผลไม้ตกแต่งด้วยผักชี

After

เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับตำผลไม้ด้วย ผลไม้อบกรอบ
เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับตำผลไม้ด้วย ผลไม้อบกรอบ

8. แผ่นแป้งรูปประการัง (Coral Tuile)

แผ่น Coral Tuile หรือแผ่นแป้งรูปประการังนั้นนิยมนำมาใช้ตกแต่งจานเพื่อเพิ่มความหรูหราให้กับจาน เนื่องจาก แผ่นแป้งนี้เป็นรูพรุนคล้ายกันประการังนั่นเอง และวิธีทำก็แสนง่าย เพียงผสมแป้ง (10 กรัม) น้ำ (80 กรัม) น้ำมัน (20 กรัม) และสีผสมอาหารที่ต้องการ แล้วจึงนำไปจี่บนกระทะร้อน ๆ เพียงเท่านี้เราก็ได้ Coral tuile สำหรับตกแต่งจานแล้ว แต่ต้องระวังในการจัดวาง ควรวางแผ่น tuile ให้ตั้ง ไม่นอนราบไปกับอาหารเพราะจะทำให้หน้าตาออกมาคล้ายกับเชื้อราแทนที่จะเป็นประการังนะคะ
เมนูที่ใข้ตกแต่ง: มักจะตกแต่างกับเมนูที่เสิร์ฟเย็น เช่น ยำ สลัด และขนม ต่าง ๆ ไม่ใช้ในซุป หรือของร้อนจัด เพราะจะทำให้แป้งชื้น และนิ่ม
เมนู อาหารที่เสิร์ฟเย็น และไม่ใช่ซุป เช่น ยำ สลัด ขนม อาหารเสิร์ฟเย็นต่าง ๆ

​Before

แกงเผ็ดเป็ดย่างตกแต่งด้วยผักชี
แกงเผ็ดเป็ดย่างตกแต่งด้วยผักชี  

After

  เปลี่ยนผักชีเป็น Coral Tuile เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับแกง
  เปลี่ยนผักชีเป็น Coral Tuile เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับแกง

สรุปได้ว่านอกจากผักชีแล้ว ยังมีวัตถุดิบอาหารที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งจานได้อีกหลายชนิด หวังว่าทุกคนจะลองนำไปใช้ดู เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารบ้าน ๆ จานเดิมที่เราคุ้นเคยให้กลายเป็นจานหรูระดับ Fine Dining กันเลยทีเดียว หากใครลองทำกันแล้ว อย่าลืมกลับมาแชร์กันนะคะ