เปิดตำราบาริสต้า ทำความรู้จัก 10 สูตรกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้นและวิธีการชงกันที่ร้าน “One Ounce for Onion”
*หมายเหตุ ปริมาณกาแฟและสัดส่วนของน้ำกาแฟที่ใช้ ปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมตามสูตรของร้านที่มีการดีไซน์เฉพาะตัว**กาแฟของร้าน “One Ounce for Onion” ส่วนใหญ่ใช้เบสเป็น double shots แต่ปรับเปลี่ยนปริมาณนมตามความเหมาะสม
เอสเปรสโซ
วิธีทำ1. ตวงผงกาแฟ 19 กรัม*2. กดกาแฟให้แน่น นำด้ามอัดเข้าเครื่องชง3. โยกคันโยก กดให้น้ำได้ปริมาณน้ำหนักกาแฟ 35g เวลาประมาณ 29 วินาที*
*ปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมของแต่ละล็อตของการคั่วกาแฟและเวลา
อเมริกาโน
วิธีทำ
1.เติมน้ำร้อนลงไปที่แก้วกาแฟ
2.ใส่ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อตตามลงไป เพื่อคงสภาพครีม่าที่ลอยอยู่ด้านบน ได้ปริมาณ 10 ออนซ์
เอสเปรสโซ มัคคิอาโต
วิธีทำ
1.เติมช็อตเอสเปรสโซ single shot ลงไปในแก้วกาแฟ
2.สตรีมนมสดให้ร้อน
3.เทนมลงบนกาแฟให้เต็มแก้ว 3 ออนซ์ โดยใช้ทั้งนม และ ฟองนม*
*อาจแตกต่างจาก Traditional macchiato ที่ทำกันโดยปกติ
คาปูชิโน
วิธีทำ
1.เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ
2.สตรีมนมสดให้ร้อน
3.เทนมลงบนกาแฟให้ได้ปริมาณ 6 ออนซ์
ลาเต้
วิธีทำ
1.เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ2.สตรีมนมสดให้ร้อน
3.เทนมลงบนกาแฟให้ได้ปริมาณ 10 ออนซ์ ตกแต่งลวดลายตามใจชอบ**
**สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณกาแฟและนมได้ตามความเหมาะสมของกาแฟที่ใช้**
พิคโคโล ลาเต้
วิธีทำ
1.เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ2.สตรีมนมสดให้ร้อน
3.เทนมลงบนกาแฟให้ได้ปริมาณ 4 ออนซ์ ตกแต่งลวดลายตามใจชอบ**
**สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณกาแฟและนมได้ตามความเหมาะสมของกาแฟที่ใช้**
มอคค่า
วิธีทำ
1. เติมซอสช็อกโกแลต 35 กรัมลงในถ้วย**
2.เทช็อตเอสเปรสโซลงไป
3.สตรีมนมสดให้ร้อน
4.เทนมลงบนกาแฟให้ได้ปริมาณ 10 ออนซ์ ตกแต่งลวดลายตามใจชอบ
**สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณกาแฟและนมได้ตามความเหมาะสมของกาแฟที่ใช้**
อเมริกาโนเย็น
วิธีทำ
1. เตรียมช็อตกาแฟเอสเปรสโซ
2. ผสมกับกับน้ำเปล่าให้ได้ปริมาณ 6 ออนซ์
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วใส่น้ำแข็ง ได้ปริมาณ 16 ออนซ์
ลาเต้เย็น
วิธีทำ
1.เตรียมช็อตกาแฟเอสเปรสโซ
2.ตวงนมสดผสมกับกาแฟเอสเปรสโซคนให้เข้ากันให้ได้ปริมาณ 6 ออนซ์
3.เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วใส่น้ำแข็ง ได้ปริมาณ 16 ออนซ์
อัฟโฟกาโต
วิธีทำ
1. เตรียมช็อตกาแฟเอสเปรสโซ2. ตักไอศกรีม 100 กรัมใส่ถ้วย3. เทช็อตเอสเปรสโซลงบนไอศกรีม
Character ของกาแฟ
Body = น้ำหนักของกาแฟที่รู้สึกได้เมื่อดื่มเข้าไปเช่น น้ำหนักที่ต่างกันของน้ำ น้ำเชื่อม นม ที่มี body ที่เบา ปานกลาง หนักแตกต่างกันไป
Aroma = กลิ่นของกาแฟที่รับรู้ได้ เช่น มีกลิ่นมะนาว กลิ่นส้ม กลิ่นวานิลลา ซึ่งกลิ่นเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แหล่งปลูกกาแฟและเทคนิคการคั่ว
Flavour และ Aftertaste = รสสัมผัสของกาแฟ รสสัมผัส,กลิ่นที่รับรู้ได้ในปากขณะที่กลืนกาแฟเข้าไป และรสชาติที่ทิ้งไว้หลังจากกลืน เช่น ความเปรี้ยวแบบส้ม, ความหวานแบบคาราเมล เป็นต้น
แวะไปดื่มด่ำกับกาแฟหลากหลายแบบของที่ร้าน One Ounce for Onion ได้ที่เอกมัยซอย 12
สำหรับเพื่อนๆ / บาริสต้า ท่านใดที่มีธุรกิจร้านกาแฟ หรือสนใจที่จะเปิดธุรกิจร้านกาแฟ สามารถปรึกษาเกี่ยวกับการประชาสัมพันธ์ธุรกิจและการทำการตลาดในโลกออนไลน์ กับผู้เชี่ยวชาญของ Wongnai ได้ เพียง คลิกที่นี่ ฟรี!
ติดตามบทความเกี่ยวกับร้านกาแฟเพิ่มเติม
