ข้าวยำคืออะไร..
ข้าวยำ เป็นอาหารท้องถิ่นของภาคใต้ค่ะ ในปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยมกันของคนท้องถิ่น คนทางภาคใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน จัดว่าเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์สูง ครบเครื่องทั้งสารอาหารและวิตามินต่างๆ ทานแล้วไม่อ้วนด้วยนะเออ เพราะข้าวยำ จะเน้นผักค่อยข้างเยอะค่ะ แถมยังให้กากใยสูง ดีต่อระบบขับถ่ายอีกด้วย
หากใครยังไม่รู้จักข้าวยำ เรามาดูกันค่ะว่า ข้าวยำปักษ์ใต้ เค้าใส่อะไรกันบ้าง
1ข้าวสวย
หุงข้าวสวยในแบบพอดีๆ ไม่แข็งไม่นิ่มจนเกินไปค่ะ ผสมด้วยน้ำดอกไม้สีสันต่างๆ เพื่อสีสันที่สวยงามดูน่าทาน ซึ่งบางพื้นที่ก็จะเป็นข้าวยำห้าสี ดูดีทีเดียวค่ะ
2ผักต่างๆ
ผักชนิดต่างๆ ที่นิยมใส่ในข้าวยำ คือ ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอหรือมะม่วงขูด เม็ดกระถิน ฯลฯ
3เส้นหมี่ผัด
4มะพร้าวคั่ว
5ปลาป่นหรือกุ้งแห้งป่น
6น้ำบูดู
ถ้าเป็นข้าวยำปักษ์ใต้ขึ้นชื่อ ต้องข้าวยำน้ำบูดูค่ะ ความอร่อยของข้าวยำ ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูนี่เอง ซึ่ง ‘บูดู’ ทำมาจากการหมักปลากับเกลือในโอ่งหรือไห แล้วปิดผนึกไว้ อาศัยเอนไซม์และจุลินทรีย์จากปลาที่มีอยู่แล้วตามธรรมชาติ ใช้เวลาในการหมักประมาณ 8-15 เดือน คล้ายการทำน้ำปลา แต่บูดูจะเป็นของเหลวขุ่นที่เป็นสารแขวนลอย ต้องเขย่าให้เข้ากันก่อนรับประทานค่ะ
โดยวิธีการทำน้ำบูดูของข้าวยำนั้น ต้องนำมาปรุงใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด น้ำตาลปีบ ต้มจนเดือดแล้วกรองเอากากออกค่ะ จะได้รสชาติหวานๆ เค็มๆ
วิธีการกิน
นำทุกอย่างมาใส่รวมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ โรยพริกป่นเพิ่มความเผ็ดอีกสักนิด คลุกเคล้าเครื่องทุกอย่างให้เข้ากัน ตักทานได้เลยค่ะ จะได้สัมผัสของความสดชื่น หวานๆ เค็มๆ กลมกล่อม ได้ความหอมของสมุนไพรต่างๆ เคี้ยวเพลิน ทานกับไข่ต้ม ก็ช่วยเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
เคล็ดลับการกินข้าวยำให้อร่อย
ผักที่ใช้ ควรเป็นผักสดๆ จะได้รสหวานของผักและความสดกรอบค่ะ ส่วนมะม่วงหรือส้มโอ ควรเลือกที่มีรสเปรี้ยวจัดจะทำให้ข้าวยำมีรสชาติดียิ่งขึ้น มีความสดชื่น ส่วนปริมาณของเครื่องปรุงข้าวยำก็ต้องจัดให้ได้สัดส่วนพอเหมาะ เมื่อคลุกแล้วจะได้รสกลมกล่อมพอดีค่ะ
นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้คุณค่าทางโภชนาการมากมายค่ะ มีเส้นใยไฟเบอร์สูง ช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายเป็นอย่างดี ทั้งยังเป็นอาหารลดน้ำหนักได้ด้วยนะคะ เพราะข้าวยำ 1 จาน ให้ค่าพลังงานเท่ากับ 180 กิโลแคลอรี่ เท่านั้นเอง
ข้าวยำน้ำบูดูปักษ์ใต้ เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่ประกอบไปด้วยผักหลายชนิดเลยนะคะ แน่นอนว่าหากได้ทาน ก็จะได้รับคุณประโยชน์ไปเต็มๆ เตรียมเครื่องต่างๆ ไว้ ก็สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวันเลยนะคะ รู้อย่างงี้แล้ว ต้องโดนหน่อยไหมคะ ข้าวยำน้ำบูดู ของดีปักษ์ใต้บ้านเรา :)
หากใครมาหาดใหญ่ แล้วอยากทานข้าวยำ หรืออยากลองทานดู ทีมงานขอแนะนำร้านข้าวยำสายบุรี และข้าวยำแม่จำเนียรเลยค่ะ ขายอยู่ที่ตลาดกิมหยงทั้งสองร้าน ตั้งแต่ 6.00-10.00 น. เลยน้าา สองเจ้ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยของเครื่องที่ใส่ ยังไงก็ลองทานเทียบกันดู ว่าชอบแบบไหนจ้า
แล้วอย่าลืมติดตามเพจ เพื่ออัพเดทอาหารการกิน ท่องเที่ยว และบทความดีๆ อีกมากมาย ได้ที่เพจของเรา
FB: ร้านอร่อยหาดใหญ่ by Wongnai
https://www.facebook.com/wongnaihatyai
