ทำไมปิ้งย่างเกาหลีต้องหมูสามชั้น? และวิธีกินแบบเกาหลีแท้ ๆ !

Did you know:

“ปิ้งย่าง” เดิมเกิดมาจากทหารมองโกล พักศึกรบแล้วเกิดอาการหิว เลยนำหมวกที่ลักษณะเป็นเหล็ก “Mongol Ancient Military Hat” มาใช้ปิ้งย่างเนื้อแกะ
เนื้อฮันอู สำหรับคนเกาหลีเป็นที่สุดยอดในเรื่องของราคา เพราะนอกจากจะหายากแล้ว เนื้อฮันอูยังเป็นเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกอยู่ เป็นลายหินอ่อน เวลานำมาย่างก็จะมีความนุ่มและฉ่ำ ละลายในปาก ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน
เชื่อหรือไม่ว่ามันหมูมีประโยชน์ต่อสุขภาพ! เพราะมันหมูมีกรดโอเลอิก ที่ดีต่อหลอดเลือดหัวใจ ช่วยบำรุงผิว และปรับสมดุลฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย แต่ต้องกินในปริมาณที่พอดี ถ้ามากไปก็อาจจะเป็นโทษได้เช่นกัน

ปิ้งย่าง เริ่มมาจากที่ไหน? เมื่อไหร่?

เพื่อน ๆ คิดว่า “ปิ้งย่าง” หรือหมูกระทะถือกำเนิดมาจากที่ไหน ในครัวของพระราชวัง? ในครัวของชาวบ้าน? แต่ที่จริงแล้ว “ปิ้งย่าง” เกิดในสนามรบในสมัยมองโกล ในระหว่างการพักศึกสงคราม ทหารเกิดอาการหิวแต่ไม่มีอุปกรณ์ในการปรุงประกอบ เลยนำหมวกที่มีลักษณะเป็นเหล็กที่มีชื่อว่า “Mongol Ancient Military Hat” มาใช้เป็นที่ย่างแทนกระทะ

1 ทำไมคนเกาหลี ชอบหมูย่างเกาหลี

ความจริงแล้วเนื้อหมูเพิ่งจะเริ่มได้รับความนิยมในปี 1970 นี่เอง เมื่อเกาหลีเริ่มเจริญก้าวหน้าทางเศรษฐกิจ มีการส่งออกเนื้อหมูไปประเทศญี่ปุ่นซึ่งเนื้อหมูสามชั้นไม่เป็นที่นิยม หมูสามชั้นในเกาหลีจึงมีราคาถูก จนคนทั่วไปสามารถซื้อมากินได้ง่าย ๆ

แล้วทำไมคนเกาหลีถึงชอบเนื้อหมูสามชั้น?

ในอดีตคนเกาหลีมีความเชื่อว่า ไขมันจากเนื้อหมูสามารถช่วยกำจัดฝุ่นละอองออกจากหลอดลมและปอดได้! เนื่องจากเห็นว่าคนที่มีอาชีพแรงงานมักจะไปสังสรรค์กันด้วยการกินหมูสามชั้นย่าง หลังจากทำงานอย่างหนักมาทั้งวัน นอกจากนี้เนื้อหมูยังมีราคาถูกมาก ๆ จนบางครั้งอาจถูกกว่าเนื้อไก่ด้วยซ้ำ! ปัจจุบันนี้คนเกาหลีก็ยังกินปิ้งย่างในการเฉลิมฉลองและการสังสรรค์กันทั้งในหมู่เพื่อนและกับครอบครัว เรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยทีเดียว

ทำไมปิ้งย่างเกาหลีต้องหมูสามชั้น? และวิธีกินแบบเกาหลีแท้ ๆ ! — ทำไมคนเกาหลีถึงชอบกินหมูสามชั้น?

2เตรียมวัตถุดิบ + เครื่องเคียง + น้ำจิ้ม

การปิ้งย่างในเกาหลีมีเตาอยู่ 2 แบบด้วยกัน คือย่างด้วยเตาถ่าน และย่างด้วยกระทะสำหรับย่างทั่วไป ตัวกระทะที่ใช้ย่างเองก็มี 2 แบบ แบบแรกคือกระทะสี่เหลี่ยมที่เอียงลงให้ไขมันที่ออกมาไหลออกจากกระทะ ส่วนแบบที่สองจะเป็นกระทะวงกลมที่มีรูสำหรับให้ไขมันไหลออกไปที่ขอบกระทะ

เครื่องเคียงที่จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือผักกาดหอม กิมจิ ซอส และเกลือ นอกจากนี้ก็มีใบงา หัวไชเท้าดอง ถั่วงอก หัวหอม กระเทียม และต้นหอม แต่ถ้ากินหมูอย่างเดียวจะฝืดคอ ซุปกิมจิ และซุปมิโซะจึงเป็นเมนูน้ำแกงที่นิยมใช้กินแกล้มกับหมูสามชั้นย่างเช่นกัน

3เคล็ดลับการย่างหมู

วิธีการย่างหมูให้อร่อยแบบต้นตำรับเกาหลี จะต้องย่างเนื้อหมูสามชั้นลงไปทั้งเส้น จนเริ่มเกรียม และมีสีสวยที่ผิวด้านนอกเล็กน้อย จากนั้นค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ การย่างแบบนี้จะช่วยกักเก็บไขมันและความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูเอาไว้ด้านใน ให้ความอร่อยกระจายตัวไปทั่วปากเวลาเคี้ยว

4 เทคนิคการกินสไตล์เกาหลี

เครื่องจิ้มที่ต้องมาตามลำดับ แบบคนเกาหลี

โดยหมูสามชั้นชิ้นแรกที่คนเกาหลีจะนำเข้าปากนั้นจะเริ่มด้วยการจิ้มเกลือ เพราะเกลือเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสชาติเบาบางที่สุด และเกลือช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างดี รับรองความอร่อยตาวาวได้เลย

ต่อมาก็คือเครื่องเคียงของเกาหลีที่ทุกคนรู้จักก็คือ “กิมจิ” นั่นเอง กิมจิช่วยดึงน้ำของเนื้อหมูออกมาได้ดี และมีรสชาติที่เปรี้ยวของกิมจิมาแทรก แค่นี้ก็น้ำลายสอแล้ว~

สามชั้นและ “วาซาบิ”ใช่ค่ะ วาซาบิที่จะมากับปลาดิบหรือแซลมอน หลายคนอาจจะคิดว่ากับเนื้อหมูจะเข้ากันหรอ แนะนำให้กินพร้อมกับ “แอนโชวี่หมัก” ดูนะคะ ตัวแอนโชวี่จะช่วยในการตัดเลี่ยนได้ดีเลย

ต่อมาที่ “ผงถั่วและต้นหอมปรุงรส” ผงถั่วที่เป็นที่นิยมมาก ๆ และมักจะเห็นอยู่ในส่วนของหวานซะส่วนใหญ่ โดยการเอาชิ้นหมูสามชั้นมาจิ้มในผงถั่วแล้วนำลงย่างอีกครั้งให้กลิ่นของผงถั่วหอมยิ่งขึ้น แล้วนำต้มหอมปรุงรสวางด้านบน แล้วคีบออกมาจากเตาย่างและก็ งั่มเลย~ ความหอมของผงถั่วและตัวต้นหอมปรุงรสจะมาช่วยตัดเลี่ยนของหมูสามชั้น

มาย่างให้สุกบนเตาถ่าน จากนั้นนำมาวางบนผักกาด เครื่องเคียงที่เป็นที่นิยม อย่างกิมจิ และข้าวก่อนที่จะห่อเป็นคำ แล้วนำเข้าปาก เพียงเท่านี้เราก็ได้ลิ้มรสในแบบเกาหลีแท้ ๆ เลย

5แจกสูตรวิธีหมักเนื้อหมู แบบปิ้งย่างเกาหลีแท้ ๆ

แต่จะมาเล่าให้ฟังอย่างเดียวก็จะเป็นการทำร้ายน้ำใจผู้อ่าน ที่กำลังเกิดความอยากกินปิ้งย่าง Wongnai ก็ใจดีเหมือนเช่นเคย มาพร้อมกับ 3 สูตรหมักหมูแบบเกาหลีแท้ ๆ รับรองเลยว่าเด็ดดวงแน่นอน โดยแต่ละสูตรนั้นก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ สามารถหาได้ง่าย ๆ อีกด้วย ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากเลย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมูแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก็พร้อมนำลงเตาแล้ว

สูตรที่ #1 : โกชูจัง เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ในคำเดียว

โกชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

สูตรที่ #2 : สูตรซอสคันจัง หอมหวานนุ่มนวล

คันจัง (ซอสถั่วเหลืองเกาหลี) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
กระเทียมจีน 1 กลีบ
พริกไทย 1 หยิบมือ

สูตรที่ #3 : น้ำมันงา หอมกลิ่นน้ำมันงา

งาขาวคั่ว ½ ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
เกลือ 1 ช้อนชา

หายสงสัยกันแล้วใช่ไหมคะ ว่าทำไมคนเกาหลีถึงได้ชอบกิน “หมูสามชั้นย่าง” กัน แล้วกินยังไงถึงจะได้รสชาติแบบต้นตำรับเกาหลีแท้ ๆ ทุกคนก็อย่าลืมเก็บวิธีกินปิ้งย่างแบบเกาหลีที่อร่อยฟินแบบออริจินอล ไปลองทำกันดูนะคะ!

Reference

“Choi J”, (2561) “Grilled Pork Belly: A South Korean Love Story” เข้าถึงได้จาก https://www.koreaexpose.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564

“정영”, (2561) “ทำไมคนเกาหลีชอบกินหมูสามชั้นย่าง?” เข้าถึงได้จาก https://www.creatrip.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564

“Food Worth Fighting For”, (2561) “The History of Korean Barbeque, Banchan, and Dry-Aging” เข้าถึงได้จาก https://foodworthwritingfor.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564

“Seonkyoung Longest”, (2562) “The Best Korean BBQ Samgyeopsal 8 Flavors Pork Belly” เข้าถึงได้จาก https://seonkyounglongest.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564

“Food Republic”, (2554) “Korean Marinade Recipe” เข้าถึงได้จาก https://www.foodrepublic.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564