1ผงชูรสคืออะไร ?
เคยสงสัยกันไหมว่าความลับของความอร่อยของผงชูรสที่แท้จริงแล้วมันมาจากไหนกัน!? คำตอบคือ เจ้าตัว “Monosodium glutamate (โมโนโซเดียม กลูตาเมต) หรือที่คนไทยเรียกกันอย่างติดปากว่าผงชูรสเป็นสารสกัดชนิดหนึ่งที่สามารถสกัดได้จากวัตถุดิบหลากหลายชนิด เช่น มันสำปะหลัง ถั่วเหลือง สาหร่าย หรืออาหารที่มีโปรตีน มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีหน้าที่ปรุงแต่งรสอาหาร รสชาติของโมโนโซเดียม กลูตาเมตนั้น ค้นพบโดย ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ และได้ตั้งชื่อว่า “อูมามิ” ซึ่งมีความหมายว่าเป็นรสชาติที่กลมกล่อม แต่เจ้าความกลมกล่อมหรืออูมามิที่ว่าเนี่ยสามารถเกิดจากการทำอาหารได้โดยไม่ต้องใส่ผงชูรสเพิ่มลงไปก็ได้ เช่น การต้มซุปไก่ที่ผ่านการปรุงอย่างดีก็ได้รสชาติไม่ต่างจากการเติมผงชูรสลงไปเลยเชียวล่ะ
แต่การมานั่งเคี่ยวซุปมันเสียเวลา เติมผงชูรสช้อนเดียวก็ได้รสกลมกล่อมแล้ว เพราะแบบนั้นเองผงชูรสจึงเป็นที่นิยมไปอย่างแพร่หลายทั่วโลก เพราะทั้งหาซื้อได้ง่าย และความรวดเร็วในการสร้างรสชาติอาหารให้อร่อยเหมือนเทวดาเสกนั่นเอง!
2ผงชูรสมีกี่ประเภท ?
พอรู้ประวัติกันไปแล้ว เรามาเจาะลึกกันว่าผงชูรสที่นิยมใช้กันในบ้านเรามีประเภทไหนกันบ้างดีกว่า เริ่มแรกนั้นผงชูรสมีแค่ในรูปแบบผง แต่ปัจจุบันผงชูรสแปรรูปได้หลากหลายอย่างจนไม่น่าเชื่อ ผงชูรสแฝงตัวอยู่ในทั้งรูปแบบของ ผลึกสีขาว ผง
ซุปก้อน น้ำสต็อก ซึ่งไม่ว่าจะเป็นยี่ห้อใดหรือรูปแบบใดก็ตาม หากภายในส่วนประกอบมี “โมโนโซเดียม กลูตาเมต” เป็นสารประกอบก็ถือว่าเป็นผงชูรสทันที แต่ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละยี่ห้อจะใส่ โมโนโซเดียม กลูตาเมต มากน้อยแค่ไหน หากจะเลือกใช้ก็เลือกยี่ห้อที่มีเปอร์เซ็นต์ โมโนโซเดียม กลูตาเมตน้อยหน่อย เพราะผงชูรสนั้นจะใส่ช้อนเดียวหรือสองสามช้อนรสชาติที่ได้ก็จะเหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะ
3กินเข้าไปแล้วทำไงดี?
หากหลังกินข้าวเสร็จแล้วเกิดอาการหิวน้ำมาก ๆ หรือง่วงนอนให้สงสัยก่อนได้เลยว่าตัวเองถูกผงชูรสเล่นงานเข้าแล้ว วิธีลดอาการแพ้ผงชูรสไม่สามารถทานยาแก้แพ้ได้เหมือนอาการแพ้ตัวอื่น ๆ เช่น แพ้ถั่ว แพ้กุ้ง แต่เราสามารถบรรเทาได้ด้วยการดื่มน้ำเยอะ ๆ เลือกดื่มชาหรือโซดา เพื่อลดความเค็มและอูมามิที่ตกค้างอยู่ในปาก เมื่อทานน้ำเข้าไปจำนวนมากทำให้ร่างกายสามารถขับของเสียออกมาได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดอาการได้ดีในระดับหนึ่งเชียวล่ะ!
4อาการแพ้ผงชูรสเป็นอย่างไร ?
คนส่วนมากคงจะสงสัยว่าการแพ้ผงชูรสเนี่ยมันมีอยู่จริงหรือ? แล้วมันแพ้ยังไง ตกลงว่าตัวเองก็แพ้ผงชูรสไหมมาดูกันเลยค่ะ
การแพ้ผงชูรสมีอาการหลากหลายแบบมาก เพราะส่วนมากจะเกิดในระยะสั้น ๆ เช่นอาการหิวน้ำระคายคอ มีขี้ตา คันปาก ง่วงนอน เจ็บคอ รวมไปถึงอาการผื่นขึ้นเช่นเดียวกันกับอาการแพ้ทั่วไป ฟังดูแล้วอาการแพ้ผงชูรสอาจจะไม่หนักเหมือนกับการแพ้อาหารประเภทอื่น ๆ เช่น นมหรือถั่ว แต่เมื่อร่างกายได้รับผงชูรสในปริมาณที่มากเกินไป สำหรับบางคนแล้วก็อาจนำไปสู่อาการเจ็บป่วยที่หนักขึ้นได้ เช่น เจ็บคอมากจนคออักเสบ มีหนองขึ้นในลำคอ ไข้ขึ้น รวมถึงเพิ่มโอกาสที่จะทำให้เกิดอุบัติเหตุขึ้นได้จากการหลับในขณะขับรถ แต่คนที่มีอาหารแพ้ผงชูรสหนัก ๆ ในไทยก็ไม่ได้มีจำนวนมากจนต้องขึ้นทะเบียนว่าเป็นสารอันตรายเพราะคนทั่วไปก็กินได้ตามปกติค่ะ
ชาวตะวันตกจะเรียกอาการแพ้นี้ว่า “โรคร้านอาหารจีน” เนื่องจากในประเทศฝั่งตะวันตก จะไม่นิยมปรุงอาหารด้วยผงชูรสทำให้ชาวตะวันตกไม่มีความคุ้นชินกับอาการหิวน้ำหลังกินข้าว บางคนแพ้หนักถึงกับมีอาการชาตามร่างกายที่มือหรือคอ อาหารประเภทที่จะทำให้หิวน้ำได้ก็มีแต่ร้านอาหารจีนที่ไปเปิดในประเทศทางตะวันตกเท่านั้น จึงเรียกกันว่า โรคร้านอาหารจีน
5ผงชูรสกินแล้วผมร่วงจริงหรือ ?
“กินมากแล้วผมร่วงนะ” ประโยคสุดคลาสสิกที่พ่อแม่เอาไว้ขู่ลูกไม่ให้กินบะหมี่สำเร็จรูปที่มีผงชูรสเป็นส่วนประกอบมากเกินไปทั้ง ๆ ที่มันแสนจะอร่อย ยิ่งกินยิ่งยากที่จะหยุด แล้วตกลงว่าเส้นผมเรามันจะร่วงจริงเหรอ ?
หากอ้างอิงตามผลการวิจัยแล้ว จริง ๆ ผงชูรสนั้นไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกับอาการผมร่วงเลย เป็นการขู่เพื่อไม่ให้เด็ก ๆ รับประทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์มากกว่าต่างหาก!
6วิธีเอาตัวรอดจากผงชูรส ?
หากรู้ตัวว่าร่างกายเราไม่อยากผูกมิตรกับเจ้าผงชูรส ก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทสำเร็จรูป เช่น ข้าวกล่องร้านสะดวกซื้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ลดขนมกรุบกรอบที่ปรุงแต่งรส หันไปทำอาหารกินเองที่บ้าน หรือถ้าต้องเข้าร้านอาหารก็เลือกไม่สั่งเมนูประเภท น้ำ ๆ หรือจิ้มซอส เพราะในน้ำซุปจะเพิ่มปริมาณของผงชูรสที่ร่างกายจะได้รับ และรวมถึงอาหารประเภทที่สุ่มเสี่ยงต่อการใส่ผงชูรสลงไปในอาหาร อย่างเช่น ผัดหมี่ ส้มตำ แจ่วฮ้อน หรือถ้าอยากกินมากๆก็อย่าลืมที่จะบอกพนักงานว่าไม่ให้ใส่ ผงชูรสลงไป เพื่อเป็นการป้องกันตัวระดับหนึ่ง และถ้าหากเลือกจะทำอาหารหรือกินขนม ก็ต้องรู้จักอ่านฉลากเครื่องปรุงรสไม่ให้มี โมโนโซเดียม กลูตาเมต เป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้ง บนฉลากผู้ผลิตสามารถแจ้งว่ามันเป็นสารสกัดจากโปรตีนถั่วเหลือง สารสกัดจากยีสต์ โปรตีนสกัดจากผัก แต่งรสเลียนแบบธรรมชาติหรืออื่น ๆ แทนโมโนโซเดียม กลูตาเมต ทำให้เราชะล่าใจว่ามันไม่ใช่ผงชูรสเสียหน่อย ซึ่งสารสกัดเหล่านั้นก็สามารถสร้างให้เกิดความอูมามิ เหมือนกับโมโนโซเดียม กลูตาเมต ได้เช่นเดียวกัน
อ่านมาถึงตรงนี้ เพื่อน ๆ ก็คงรู้แล้วนะว่าเจ้าผงชูรสนี้ไม่ได้มีอันตรายต่อร่างกายมากไปกว่าเครื่องปรุงรสชนิดอื่น ๆ เลย นอกเสียจากว่าเพื่อน ๆ จะแพ้ผงชูรสนั่นเอง สำหรับใครที่ยังไม่แน่ใจว่าตัวเองแพ้ผงชูรสหรือไม่ ? ก็ลองสำรวจตัวเองตามลิสต์ด้านบนได้เลยนะ! อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นผงชูรสหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ กินแล้วก็ควรดื่มน้ำตามเยอะ ๆ หลังมื้ออาหารเพื่อลดโซเดียมในร่างกายจะเป็นการดีที่สุดนะคะ :)
Sources:
http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
http://www.foodrenegade.com/msg-dangerous-science/
http://www.bbc.com/future/story/20151106-is-msg-as-bad-as-its-made-out-to-กbe
http://www.goodfood.com.au/eat-out/news/avoiding-msg-try-memorising-the-129-terms-food-companies-prefer-to-use-20150806-gisydu
https://www.facebook.com/ineats/posts/412300242314238
https://www.organicconsumers.org/news/msg-silent-killer-lurking-your-kitchen-cabinets
BLAYLOCK, RUSSELL. “FOOD ADDITIVES: WHAT YOU EAT CAN KILL YOU.” THE BLAYLOCK WELLNESS REPORT 4 (OCT. 2007): 3-4. PRINT
