1. ใครเถียงกันบ้าง
“Pineapple does not go on top of pizza.....” (สับปะรดไม่ควรอยู่บนพิซซ่า)
ข้อความสั้น ๆ ที่เชฟดัง Gordon Ramsay โพสต์ไว้บน X เมื่อปี 2017 ถูกรีโพสต์ไปกว่า 103K ครั้ง แถมยังถูกยกไปพูดในทอล์กโชว์อีกหลายรายการ จนกลายเป็นไวรัลมีมเรื่องอาหารไปทั่วโลก
.
แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยว่าพิซซ่าควรเป็นเขตปลอดสับปะรด อย่าง The Rock (Dwayne Johnson) ก็เคยลงรูปตัวเองกับพิซซ่าฮาวาเอี้ยน จนมีคอมเมนต์จากคนอิตาลีทั้งแบบ “Please” และ “No!” ตามมาติด ๆ
.
และเรื่องนี้ก็ไม่ได้อยู่แค่ในวงการบันเทิง เพราะในปี 2017 ประธานาธิบดีไอซ์แลนด์ กวึดนี โยฮันเนสสัน ถึงกับบอกว่าเขาจะสั่งห้ามสับปะรดบนพิซซ่าถ้าทำได้ แม้จะพูดติดตลก แต่คำพูดนี้ก็แรงพอจะสะเทือนไปถึงอีกฝั่งทะเลเดวิส และกระตุ้นให้นายกรัฐมนตรีแคนาดา จัสติน ทรูโด ออกมาปกป้องเมนูนี้ พร้อมแท็ก #TeamPineapple แบบจริงจัง
.
หลายคนคงเพิ่งรู้ว่า จริง ๆ แล้วพิซซ่าฮาวาเอี้ยนไม่ได้เกิดจากฮาวายเลยสักนิด
.
2. ฮาวาเอี้ยนพิซซ่าที่ไม่เกี่ยวกับฮาวาย
ชื่อชวนฝันถึงเกาะสวรรค์กลางทะเลแปซิฟิก แต่จริง ๆ เมนูนี้ดันเกิดจากชั้นวางสับปะรดกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ตที่แคนาดา เพราะ Sam Panopoulos ผู้อพยพชาวกรีกผู้คิดค้นเมนูนี้ หยิบยี่ห้อ “Hawaiian” มาตั้งชื่อให้เฉย ๆ
.
ปี 1962 ที่ร้าน Satellite ในรัฐออนแทรีโอ เขาลองเอาสับปะรดกระป๋องมาใส่บนพิซซ่า โดยได้รับแรงบันดาลใจจากรสหวานอมเปรี้ยวของอาหารจีนที่เขาเสิร์ฟอยู่แล้ว จนออกมาเป็นเมนูผสมข้ามวัฒนธรรม ไอเดียแบบอิตาเลียน ผสมรสแบบจีน วัตถุดิบจากอเมริกาใต้ คิดโดยกรีกในแคนาดา แล้วตั้งชื่อเป็นฮาวาย
.
3. แล้วมันอร่อยหรือไม่อร่อย
ผลสำรวจในปี 2016 จัดให้สับปะรดติดอันดับหนึ่งในท็อปปิ้งที่ไม่เป็นที่นิยม แต่ตัวเลขการขายกลับสวนทาง ยอดสั่งฮาวาเอี้ยนพิซซ่าพุ่งสูงถึง 689% ในปี 2020 แถม 12% ของคนอเมริกันยังบอกว่าสับปะรดคือหนึ่งในสามท็อปปิ้งโปรดที่สุดด้วย
.
นักเคมีรสชาติ Terry Miesle อธิบายว่ามันเวิร์กเพราะกระตุ้นครบทั้งห้ารสชาติ (หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ) ความเปรี้ยวของสับปะรดกับซอสมะเขือเทศก็มาจากกรดต่างชนิด ทำให้รสมีมิติ ส่วนความหวานช่วยบาลานซ์รสเค็มและอูมามิ และพอเข้าเตาอบ ความร้อนก็ทำให้เกิด Maillard reaction เปลี่ยนน้ำตาลกับโปรตีนเป็นกลิ่นหอมเข้มลึก
.
แต่ก็ไม่แปลกที่หลายคนไม่ชอบ เพราะรสหวานในอาหารคาวอาจขัดใจ บวกกับเนื้อสับปะรดร้อน ๆ ที่นิ่มและฉ่ำเกินไปสำหรับบางคน
.
4. ทำไมการเถียงเรื่องนี้ไม่จบสิ้น
เรื่องนี้ไม่ใช่แค่ “ชอบหรือไม่ชอบ” แต่มันสะท้อนมุมมองต่ออาหารเลย งานวิจัย From Spaghetti and Meatballs through Hawaiian Pizza to Sushi (2008) บอกว่า อาหารต่างชาติในอเมริกาไม่เคยถูกเอามาแบบดั้งเดิม แต่ถูกดัดแปลงจนกลายเป็นเมนูใหม่ที่ค่อย ๆ เข้ากระแสหลัก เช่นเดียวกับฮาวาเอี้ยนพิซซ่า
.
บางคนมองว่าสับปะรดคือของ ผิดที่ผิดทาง เหมือนที่นักมานุษยวิทยา Mary Douglas เคยอธิบาย ของที่อยู่นอกบริบทจะถูกมองว่าไม่เหมาะสม
.
แต่ในอีกมุมเรื่องนี้ก็เลือกข้างทางวัฒนธรรม คนที่รักพิซซ่าแท้ ๆ ก็อยากรักษา tradition ส่วนคนที่สั่งฮาวาเอี้ยนคือการประกาศว่า ฉันพร้อมเปิดใจกับสิ่งใหม่ ๆ
.
สุดท้ายแล้ว เมื่อเรายังตอบไม่ได้ว่าอาหารควรยึด tradition หรือควรเป็นพื้นที่ทดลอง การเถียงเรื่องพิซซ่าหน้านี้จึงไม่มีวันจบสิ้น และนั่นแหละคือเสน่ห์ที่ทำให้มันยังถูกพูดถึงอยู่เสมอทั้งในแบบ Meme และจริงจัง
.
Reference
Gozney.com. (n.d.). Pineapple Pizza - History of the controversial Hawaiian Pizza.
GreekReporter.com. (2025). The Man Who First Put Pineapple on Pizza Was Greek.
Pappaspost.com. (n.d.). Remembering Hawaiian Pizza Inventor Sam Panopoulos.
HungryHowies.com. (n.d.). Where Did Hawaiian Pizza Get Its Name?.
Reddit.com. (2020). TIL that no ingredient in Hawaiian Pizza originated from Hawaii.
Reddit.com. (2020). TIL of Sam Panopoulos, a Greek Canadian restaurateur who in 1962 at the Satellite restaurant in Chatham, Ontario, decided to put ham and pineapple on a pizza, aiming for something sweet and savory.
CoconutKennys.com. (n.d.). Pineapple Pizza.
Reddit.com. (2024). On World Pizza Day, here's Sam Panopoulos, a Greek-born Canadian, who created the first Hawaiian pizza at the Satellite Restaurant in Chatham-Kent, Ontario, Canada, in 1962.
IFLScience.com. (2025). Pineapple on Pizza? Here's What Science Says About The World's Most Divisive Topping.
PMQ.com. (2025). Contrasting and Reinforcing Flavors: What Scientists Have to Say About Pineapple on Pizza.
MelMagazine.com. (n.d.). A Highly Scientific Analysis of Pineapple as a Pizza Topping.
ResearchGate.net. (2008). From Spaghetti and Meatballs through Hawaiian Pizza to Sushi: The Changing Nature of Ethnicity in American Restaurants.
