“กินข้าวแล้วหม้าย” คำคุ้นหูที่คนบ้านเราใช้ทักทายกันอยู่เป็นประจำ เป็นอีกเสน่ห์ของความเป็นคนใต้ที่เราเห็นกันจนชินหูชินตาแต่ที่ชินปากคงจะเป็นเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่วันที่ทีมงาน Wongnai ภูเก็ต ขอหยิบยกมาให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันว่าเมนูอาหารที่เป็นกับข้าวภูเก็ตแบบดั้งเดิมนั้นจะมีเมนูไหนน่าสนใจกันบ้าง พร้อมแล้วไปดูกันเลยค่ะ กับ 10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน!
1ต้มขาหมูกับถั่วลิสง
ขั้นตอนการปรุง
- ขาหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ล้างให้สะอาดแล้วนำใส่ตะแกรง แล้วพักไว้
- เตรียมถั่วลิสงล้างให้สะอาด แล้วนำมาพักไว้
- นำน้ำใส่หม้อ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วใส่ขาหมู ตามด้วยกระเทียม, พริกไทย ต้มขาหมูต่อไปประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วลิสงต้มที่เตรียมไว้ แล้วใช้ไฟอ่อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาที แล้วเติมน้ำเพิ่มได้ตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- นำปลาเค็มมาหั่นชิ้นพอดีคำ ลวกน้ำร้อน และล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก่อนพักไว้
- เตรียมเต้าหู้ขาว นำไปทอดให้เหลือง
- นำหม้อตั้งไฟ แล้งใส่น้ำซุป ตั้งน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่หมูสามชั้น,ขิง, ปลาเค็ม คนเบา ๆ ทิ้งไว้ 5 นาที ให้ปลาเค็มสุก
- ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ให้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 10-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- ล้างปลาหมึกทั้งตัวให้สะอาด ใส่จานพักไว้
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มให้เดือดใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ยกเว้นใบมะกรูด พอเดือดให้ใส่ปลาหมึกตามลงไป
- รอให้เดือดอีกครั้ง รอปลาหมึกสุก ชิมรสชาติ เค็มหวานเล็กน้อย หรือตามชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- เตรียมสะตอแกะและแช่น้ำ ไว้
- โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ได้กลิ่นหอมใส่กุ้งผัดให้สุก
- ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส ใส่สะตอ ผัดไฟแรงพอสุก สะตอมีสีเขียวสด ใส่น้ำมะนาว หอมแดงซอย ชิมรสชาติ
ขั้นตอนการปรุง
- ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลังเพื่อเอาเส้นดำออก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนแล้วนำกุ้งไปทอดจนสุก
- ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า ลงไปผัดให้เข้ากัน3.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ ลงไปเคี้ยวจนข้น ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ และนำกุ้งทอด ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟในจาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งและหอมเจียวให้สวยงาม
ขั้นตอนการปรุง
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้, พริกไทย, หอมแดง, กระเทียม และขมิ้น โขลกให้ละเอียด และตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
- นำไก่บ้านไปล้าง หั่นชิ้นเล็ก พอดีคำ
- มะละกอ หั่นชิ้นเล็ก พอดีคำ ล้างให้หมดยาง
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไปคนให้ละลาย และใส่ไก่บ้านลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลาง แล้วใส่มะละกอ รอให้เดือดอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูดฉีก ชิมรสชาติ ปรุงได้ตามชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- นำเครื่องน้ำพริกแกงทุกอย่าง ยกเว้น หอมกระเทียม กะปิ มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม และหอมแดงลงโขลก ตามด้วยกะปิลงโขลกให้เข้ากัน
- เตรียมเนื้อหมูสันนอก นำไปล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอม รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่หางกะทิ เปิดไฟกลาง รอให้หมูสุกนุ่ม แล้วใส่เม็ดมะม่วงพิมพานต์ รอให้เดือดอีกครั้ง เติมหัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- ใส่พริกแห้งเม็ดเล็กลงไปโขลกรวมกัน ตามด้วยขมิ้น โขลกให้ละเอียด
- ใส่กะปิลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ พักไว้
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อไฟให้เดือด ใส่พริกแกง คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือดใส่ส้มควาย ตามด้วยเนื้อปลา
- รอปลาสุดใส่ยอดมะพร้าว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจชอบ
ขั้นตอนการปรุง
- นำเครื่อแกงพริกแกงทุกอย่าง ยกเว้น หอมแดง, กระเทียม, กะปิ โขลกให้ละเอียด
- ใส่กระเทียม และหอมแดง ลงโขลก และใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากัน
- ปลาดุกทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดในน้ำมันจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสชาติตามชอบ
- โรยหน้าด้วยใบมะกรูด, โหระพา, พริกชี้ฟ้า
ขั้นตอนการปรุง
- หั่นหมูสามชั้นออกเป็นชิ้นขนาดใหญ่
- โขลกกระทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี ให้พอแหลก
- ตั้งหม้อใส่หมูสามชั้น และสามเกลอที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแดง
- ใส่เครื่องเทศลงไป (โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง อบเชย กระวาน)
- เติมน้ำจนท่วมเพื่อใช้ตุ๋น ตั้งไฟ ตุ๋นหมูสามชั้น โดยใช้เวลาประมาน 90 นาที อาจเติมน้ำเพิ่มถ้าน้ำแห้งเกินไป แล้วตักใส่ถ้วย
สมแล้วค่ะ ที่ภูเก็ตได้รับการรับรองให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ Creative City of Gastronomy นับเป็นเมืองแรกในแถบอาเซียน การประชุมสมาชิกเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก เพราะดูจาก 10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน! แล้ว แต่ละเมนูช่างสร้างสรรค์ทั้งเรื่องของรสชาติ วัตถุดิบ และวิถีการทำ จนอยากจะหาลิ้มลองให้ครบทุกเมนู ส่วนใครที่อยากฟินกับกับข้าวภูเก็ตแท้ ๆ แบบนี้ ก็สามารถไปที่ร้านตู้กับข้าวกันได้ เพราะทุกเมนูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ล้วนมาจากครัวของร้านนี้ทั้งนั้นเลย และอย่าลืมเข้าไปอัปเดตข่าวสารเรื่องกินเรื่องเที่ยวในจังหวัดภูเก็ตได้ที่ เพจภูเก็ตหรอยอย่างแรง นะคะ โอกาสหน้าเราจะไปกินและรีวิวกันที่ไหนรอติดตามกันได้เลยค่า ~
