10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน!
  1. 10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน!

10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน!

เมนูประจำบ้านที่คนภูเก็ตตัวจริงต้องเคยกิน กับ 10 เมนูเด็ดแบบฉบับภูเก็ตแท้ เสน่ห์ของอาหารปักษ์ใต้กับข้าวภูเก็ตที่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงวันนี้
18 ต.ค. 2019 · โดย

“กินข้าวแล้วหม้าย” คำคุ้นหูที่คนบ้านเราใช้ทักทายกันอยู่เป็นประจำ เป็นอีกเสน่ห์ของความเป็นคนใต้ที่เราเห็นกันจนชินหูชินตาแต่ที่ชินปากคงจะเป็นเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่วันที่ทีมงาน Wongnai ภูเก็ต ขอหยิบยกมาให้เพื่อน ๆ ได้ดูกันว่าเมนูอาหารที่เป็นกับข้าวภูเก็ตแบบดั้งเดิมนั้นจะมีเมนูไหนน่าสนใจกันบ้าง พร้อมแล้วไปดูกันเลยค่ะ กับ 10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน!

1ต้มขาหมูกับถั่วลิสง

ต้มขาหมูกับถั่วลิสง

ขั้นตอนการปรุง

  1. ขาหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ล้างให้สะอาดแล้วนำใส่ตะแกรง แล้วพักไว้
  2. เตรียมถั่วลิสงล้างให้สะอาด แล้วนำมาพักไว้
  3. นำน้ำใส่หม้อ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วใส่ขาหมู ตามด้วยกระเทียม, พริกไทย ต้มขาหมูต่อไปประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วลิสงต้มที่เตรียมไว้ แล้วใช้ไฟอ่อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาที แล้วเติมน้ำเพิ่มได้ตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ
ต้มจืดเต้าหู้กับหมู-ปลาเค็ม

ขั้นตอนการปรุง

  1. นำปลาเค็มมาหั่นชิ้นพอดีคำ ลวกน้ำร้อน และล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก่อนพักไว้
  2. เตรียมเต้าหู้ขาว นำไปทอดให้เหลือง
  3. นำหม้อตั้งไฟ แล้งใส่น้ำซุป ตั้งน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่หมูสามชั้น,ขิง, ปลาเค็ม คนเบา ๆ ทิ้งไว้ 5 นาที ให้ปลาเค็มสุก
  4. ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ให้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 10-20 นาที  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ
ปลาหมึกต้มน้ำดำ

ขั้นตอนการปรุง

  1. ล้างปลาหมึกทั้งตัวให้สะอาด ใส่จานพักไว้
  2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มให้เดือดใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ยกเว้นใบมะกรูด พอเดือดให้ใส่ปลาหมึกตามลงไป
  3. รอให้เดือดอีกครั้ง รอปลาหมึกสุก ชิมรสชาติ เค็มหวานเล็กน้อย หรือตามชอบ
สะตอผัดเคยกับกุ้งสด

ขั้นตอนการปรุง

  1. เตรียมสะตอแกะและแช่น้ำ ไว้
  2. โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน 
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ได้กลิ่นหอมใส่กุ้งผัดให้สุก
  4. ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส ใส่สะตอ ผัดไฟแรงพอสุก สะตอมีสีเขียวสด ใส่น้ำมะนาว หอมแดงซอย ชิมรสชาติ 
กุ้งผัดมะขามเปียก

ขั้นตอนการปรุง

  1. ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลังเพื่อเอาเส้นดำออก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนแล้วนำกุ้งไปทอดจนสุก 
  2. ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า ลงไปผัดให้เข้ากัน3.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ ลงไปเคี้ยวจนข้น ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ และนำกุ้งทอด ลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. ตักเสิร์ฟในจาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งและหอมเจียวให้สวยงาม
แกงพริกไก่บ้านกับมะละกอ

ขั้นตอนการปรุง

  1. พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้, พริกไทย, หอมแดง, กระเทียม และขมิ้น โขลกให้ละเอียด และตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
  2. นำไก่บ้านไปล้าง หั่นชิ้นเล็ก พอดีคำ
  3. มะละกอ หั่นชิ้นเล็ก พอดีคำ ล้างให้หมดยาง
  4. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไปคนให้ละลาย และใส่ไก่บ้านลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลาง แล้วใส่มะละกอ รอให้เดือดอีกครั้ง
  5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่ใบมะกรูดฉีก ชิมรสชาติ ปรุงได้ตามชอบ 
แกงกะทิหมูกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขั้นตอนการปรุง

  1. นำเครื่องน้ำพริกแกงทุกอย่าง ยกเว้น หอมกระเทียม กะปิ มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม และหอมแดงลงโขลก ตามด้วยกะปิลงโขลกให้เข้ากัน
  2. เตรียมเนื้อหมูสันนอก นำไปล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็ก ๆ
  3. ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  4. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอม รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
  5. ใส่หางกะทิ เปิดไฟกลาง รอให้หมูสุกนุ่ม แล้วใส่เม็ดมะม่วงพิมพานต์ รอให้เดือดอีกครั้ง เติมหัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสตามชอบ
แกงส้มปลาเนื้ออ่อนกับยอดมะพร้าว

ขั้นตอนการปรุง

  1. ใส่พริกแห้งเม็ดเล็กลงไปโขลกรวมกัน ตามด้วยขมิ้น โขลกให้ละเอียด
  2. ใส่กะปิลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ พักไว้
  3. นำน้ำเปล่าใส่หม้อไฟให้เดือด ใส่พริกแกง คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือดใส่ส้มควาย ตามด้วยเนื้อปลา 
  4. รอปลาสุดใส่ยอดมะพร้าว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามใจชอบ
ผัดเผ็ดปลาดุก

ขั้นตอนการปรุง

  1. นำเครื่อแกงพริกแกงทุกอย่าง ยกเว้น หอมแดง, กระเทียม, กะปิ โขลกให้ละเอียด
  2. ใส่กระเทียม และหอมแดง ลงโขลก และใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากัน
  3. ปลาดุกทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ 
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดในน้ำมันจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสชาติตามชอบ
  5. โรยหน้าด้วยใบมะกรูด, โหระพา, พริกชี้ฟ้า 
หมูฮ้อง

ขั้นตอนการปรุง

  1. หั่นหมูสามชั้นออกเป็นชิ้นขนาดใหญ่
  2. โขลกกระทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี ให้พอแหลก
  3. ตั้งหม้อใส่หมูสามชั้น และสามเกลอที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแดง
  4. ใส่เครื่องเทศลงไป (โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง อบเชย กระวาน)
  5. เติมน้ำจนท่วมเพื่อใช้ตุ๋น ตั้งไฟ ตุ๋นหมูสามชั้น โดยใช้เวลาประมาน 90 นาที อาจเติมน้ำเพิ่มถ้าน้ำแห้งเกินไป แล้วตักใส่ถ้วย

สมแล้วค่ะ ที่ภูเก็ตได้รับการรับรองให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร หรือ Creative City of Gastronomy นับเป็นเมืองแรกในแถบอาเซียน การประชุมสมาชิกเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก เพราะดูจาก 10 เมนูอาหารปักษ์ใต้ กับข้าวสูตรเด็ด ที่คนภูเก็ตต้องเคยกิน! แล้ว แต่ละเมนูช่างสร้างสรรค์ทั้งเรื่องของรสชาติ วัตถุดิบ และวิถีการทำ จนอยากจะหาลิ้มลองให้ครบทุกเมนู ส่วนใครที่อยากฟินกับกับข้าวภูเก็ตแท้ ๆ แบบนี้ ก็สามารถไปที่ร้านตู้กับข้าวกันได้ เพราะทุกเมนูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในวันนี้ล้วนมาจากครัวของร้านนี้ทั้งนั้นเลย และอย่าลืมเข้าไปอัปเดตข่าวสารเรื่องกินเรื่องเที่ยวในจังหวัดภูเก็ตได้ที่ เพจภูเก็ตหรอยอย่างแรง นะคะ โอกาสหน้าเราจะไปกินและรีวิวกันที่ไหนรอติดตามกันได้เลยค่า ~

แผนที่

map