เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก
  1. เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

ดินแดนอีสานตอนบนเป็นที่ที่มีคนเวียดนามอพยพมาอาศัยอยู่มากมาย วันนี้เราจะมาเปิดตำรับ โย่ย และ เลือดแปลงอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลกที่เห็นแล้วจะต้องอึ้งจนขนลุก!
23 ก.ย. 2019 · โดย

ภาคอีสานเป็นดินแดนแห่งอารยธรรม ที่ผสมผสานความแตกต่างทางวัฒนธรรม ประเพณี วิถีชีวิตที่หลากหลายจากประเทศเพื่อนบ้าน ทั้งลาวและเวียดนาม วันนี้ทีมงาน Wongnai ขอนแก่น จะหยิบยกอาหารเวียดนามหากินยาก โย่ย และ เลือดแปลง เมนูจากคนเวียดนามแท้ ๆ ที่ส่งต่อกันรุ่นสู่รุ่น มาให้ทุกคนได้ทำความรู้จักกัน

“โย่ย” คืออะไร ?

 เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

เปิดประเดิมเมนูแรก “โย่ย” หรือ ไส้กรอกเลือด ในภาษาไทย เมนูนี้คนเวียดนามจะชอบทำเวลามีงานสำคัญ ๆ เช่นตรุษจีน หรือว่าเทศกาล จะเสิร์ฟคู่กับเครื่องในหมูสุก เช่นตับหมู ไส้หมู และกระเพาะหมู เวลากินจะมีน้ำจิ้มหรือ แจ่วแบบคนอีสาน แต่ต้นตำรับเวียดนามจะเน้นเป็นน้ำพริกสด หรือพริกสดที่นำมาบด จะมีรสเผ็ดและปรุงรส จะไม่ข้นและไม่เครื่องเยอะเท่าแจ่วแบบอีสาน

 เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

วัตถุดิบในการทำ “โย่ย”

 เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

วัตถุดิบในการทำโย่ย จะมีไม่กี่อย่างแต่วิธีการทำจะยุ่งยากและขั้นตอนเยอะ เพราะต้องล้างเครื่องในให้สะอาดไร้กลิ่นคาวก่อนจะนำมาทำ โดยไส้โย่ยก็จะมีส่วนประกอบคือ หมูสับเป็นหลัก และเลือดหมูสด ตามด้วยใส่ต้นหอม โดยการทำจะนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันและปรุงรส เป็นอันเสร็จสิ้น

วิธีทำ "โย่ย"

 เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

ไส้หมูที่ใช้ในการทำโย่ยใช้ทั้งไส้เล็กและใหญ่ ตามแต่สูตรของบ้านใครบ้านมัน เพราะเมนูอาหารแบบนี้จะเป็นสูตรของแต่ละบ้าน คนเวียดนามจะทำอาหารกันเองเกือบทุกบ้านค่ะ วันนี้ที่เรานำมาใช้จะเป็นไส้หมูเล็ก หรือไส้อ่อนเพราะคาวน้อย ก่อนอื่นต้องดับคาวก่อนโดยการล้างกับเกลือให้สะอาด รีดไส้จนคิดว่าไม่คาวไม่มีกลิ่นแล้ว จึงจะนำมากรอกไส้เป็นโย่ย หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมหั่นกินคู่กับผักต่าง ๆ แล้วค่ะ

“เลือดแปลง” คืออะไร ?

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

เมนูต่อไป เป็นเมนูที่เป็นพระเอกในงานนี้ ซึ่งนั่นก็คือ “เลือดแปลง” เลือดแปลงจะมีทั้ง เลือดแปลงเป็ดและเลือดแปลงหมู ต่างกันที่วัตถุดิบนั่นเอง ซึ่งเลือดแปลงหมูจะใช้ส่วนประกอบเป็นหมูทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องใน หรือตัวเลือด เช่นเดียวกับเลือดแปลงเป็ด ซึ่งในปัจจุบันหาทานยากมาก เพราะไม่ค่อยมีใครทำเลือดแปลงเป็ดกันแล้ว

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

เลือดแปลง เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าพื้นบ้านมาก ๆ ของชาวเวียดนาม เป็นเมนูที่ใช้รับแขกที่มาเยี่ยมเยือนบ้าน และยังทำในโอกาสสำคัญ ๆ เช่นงานตรุษจีนอีกด้วย เมนูนี้ชาวเวียดนามแต่ละบ้านจะมีวิธีการทำและสูตรที่ไม่เหมือนกัน สืบต่อกันมาเป็นรุ่น ๆ อีกทั้งเมนูนี้ยังดังในระดับอินเตอร์อีกด้วยในชื่อ Blood Jelly

วัตถุดิบ “เลือดแปลง”

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

มาที่ตัวส่วนประกอบกันบ้าง เลือดแปลงส่วนประกอบหลักจะเป็นเนื้อหมู โดยวิธีทำจะเหมือรการทำเหมือนลาบ นำหมูสับที่รวนสุกมาคลุกเคล้าและปลุกรส พอตัวลาบเสร็จก็นำมาจัดจาน แล้วเอาเครื่องในเช่นตับสุก และพริกกับถั่วลิสงคั่วโรยหน้าลงไป ปิดท้ายด้วยการราดเลือดสดที่ผ่านกรรมวิธีดับคาวมาแล้ว พอเทลงไปก็ทิ้งไว้สักพักให้เลือดเซ็ทตัวกลายเป็นเจลลี ตกแต่งก็เป็นอันเสร็จ

วิธีกิน “เลือดแปลง” กินยังไงกันนะ

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก
เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

วิธีกินคือบีบมะนาวใส่กินกับถั่วลิงสงคั่วหอม ๆ และพริกคั่ว บีบมะนาวคำต่อคำเพิ่มรสชาติ กินไปจะมีความหอมพริกคั่วบวกกับความมันของเครื่องในและความนุ่มของเลือด ตัวหมูสับรวนข้างล่างก็จะหอมเครื่อง กินคู่กันไม่คาวเลย รสสัมผัสที่นุ่มลิ้นละมุนและบวกกับความเปรี้ยวของมะนาวมันจะไปตัดคาวทั้งหมดทำให้รสชาติกลมกล่อม เข้ากันดีสุด ๆ

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

เครื่องเคียงอาหารเวียดนามมีแต่ผัก ?

เปิดตำรับ “โย่ย และ เลือดแปลง” เมนูอาหารเวียดนามหากินยากสุดแปลก

อาหารเวียดนามส่วนมากจะใช้พริกเขียวกินแกล้มกินกับอาหาร เพราะหอมกว่าพริกแดงและกลิ่นของพริกเขียวจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเวียดนาม ไม่ใช้พริกแดงแบบไทย เพราะมันจะเผ็ดมากกว่า และกลิ่นไม่หอมเท่าพริกเขียว ส่วยผักแกล้มต่าง ๆ จะเป็นผักที่มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นที่หอมมาก ๆ กลิ่นแรง เพราะจะช่วยดับคาวและดับเลี่ยนอาหารเวียดนามได้เป็นอย่างดี สังเกตุได้เลยว่าอาหารเวียดนามแทบทุกชนิดจะมีผักแกล้งมาด้วยเป็นตะกร้า ๆ เลย

ใครสนใจอยากจะลองชิมเมนูอาหารเวียดนามแปลก ๆ หรืออาหารเวียดนามแท้ ๆ ก็อย่าลืมแวะมาเที่ยวอีสาน และถ้าผ่านมาขอนแก่น ก็แวะมาชิม 15 ร้านอาหารเวียดนามในขอนแก่น จัดหนักแบบยกมาทั้งสวน! และถ้าไม่อยากพลาดร้านใหม่ ๆ เด็ด ๆ อย่าลืมติดตามเพจ “ขอนแก่นกินไรดี?” ด้วยเด้อค่ะเด้อ ~