Don’t Miss 20 Canelés in Bangkok จากไข่แดงเหลือสู่ขนมเด่นประจำเมือง

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยกินคานาเล่ (Canelé) หรืออย่างน้อยก็เคยเห็นผ่านตามมาบ้าง ด้วยรูปทรงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว วันนี้ Wongnai Vibes จะพาไปทำความรู้จักกับขนมสัญชาติฝรั่งเศสที่เกิดขึ้นด้วยความบังเอิญจากไข่แดงที่เหลือทิ้งจากการผลิตไวน์

Canelé มีชื่อเต็มว่า Canelé de Bordeaux เป็นขนมประจำเมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศฝรั่งเศส เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องไร่องุ่นและการผลิตไวน์ ความน่าสนใจคือ ขนมชนิดนี้เกิดขึ้นจาก Food Waste ของกระบวนการผลิตไวน์บอร์กโดซ์ในสมัยก่อน ซึ่งในสมัยก่อนใช้ไข่ขาวช่วยในการตกตะกอนไวน์ ส่วนไข่แดงกลายเป็นส่วนเกินเหลือทิ้ง ไวน์เมคเกอร์จึงนำไข่แดงไปบริจาคให้แม่ชีในคอนแวนต์ภายในเมือง และขนมชนิดนี้ก็ถือกำเนิดขึ้นในคอนแวนต์โดยมี “ไข่แดง” เป็นองค์ประกอบสำคัญ

คานาเล่สูตรดั้งเดิมทำจากไข่แดง นม แป้งสาลี และน้ำตาล โดยใส่วานิลลาและเหล้ารัมเพื่อสร้างกลิ่นรสเฉพาะตัว แล้วใส่ในพิมพ์ทองแดงแล้วนำไปอบเพื่อให้ผิวด้านนอกสุกกรอบเกือบไหม้ ทำให้คานาเล่มีรูปทรงเฉพาะตัวมาตั้งแต่นั้น แน่นอนว่าเป็นขนมอบที่ใช้เวลามากพอสมควร

แต่ที่สร้างความตื่นเต้นให้กับวงการคานาเล่ก็คือในยุคหลังที่บรรดาเชฟชาวฝรั่งเศสสร้างสรรค์รสชาติใหม่ให้คานาเล่ทั้งลาดูเร ฟูชอง และปิแอร์ แอร์เม่ เช่นเดียวกับญี่ปุ่นที่รับเอาวัฒนธรรมขนมฝรั่งเศสไปค่อนข้างมาก และเกิดเป็นร้านเฉพาะทางในชื่อว่า CANELÉ du JAPON ร้านดังในโอซาก้าที่ขายเฉพาะคานาเล่ เกิดเป็นคลื่นความเปลี่ยนแปลงในวงการคานาเล่ เกิดรสชาติสุดสร้างสรรค์ที่มีมากกว่าเพียงวานิลลา อาทิ ข้าวโพดย่าง ซากุระ ยุซุ เกาลัด หรือฟักทอง

สำหรับบ้านเราเริ่มมีร้านเฉพาะทางเรื่องคานาเล่ขึ้นมาแล้ว แต่รสชาติยังไม่ได้หลากหลายมากนัก ส่วนใหญ่เป็นรสออริจินอล แต่ก็มีรสชาติอย่างช็อกโกแลต ชาเขียว และชาเอิร์ลเกรย์ ออกมาให้ได้กินบ้าง ลองไปดูกันว่าเราหาซื้อคานาเล่ได้ที่ไหนบ้าง