- หน้าแรก
/
- รูป โฌณ Choen restaurant
👍 สุดยอดร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบไทยได้อย่างสร้างสรรค์🇹🇭 Choen - โฌณ
🍽 MICHELIN Selected - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Mew - เชฟมิว
🎗️ [INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับหนึ่งในห้องอาหารที่มีจุดเด่นในเรื่องของการนำเสนอวัตถุดิบและรสชาติผ่านความร้อนในหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้เชฟมิวยังบ่มเพาะประสบการณ์การนำเสนออาหารไทยจนสุกงอมและแสดงออกมาเป็นตัวตนของเขาในอาหารทุกจานได้อย่างชัดเจน
🎗️ [THE PLACE] โฌณเป็นห้องอาหาร Fine Dining ที่ตั้งอยู่ในย่านเยาวราช ด้านหน้าโดดเด่นด้วยประตูเลื่อนบานใหญ่โดยมีไฟส่องสว่างไปที่ไม้ฟืนอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ภายในได้รับการออกแบบใหม่ให้เป็นเคาน์เตอร์หินสีดำรูปตัว L รองรับลูกค้าได้ประมาณ 12 ท่าน เพดานและเสามีลักษณะเป็นปูนเปลือยบ่งบอกถึงความดิบ เบื้องหลังเป็นอุปกรณ์สำหรับการปิ้งและย่างหลากหลายรูปแบบโดยอาศัยถ่านและฟืนภายใต้คอปเซ็ป Live-Fire Cooking
🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] เชฟมิวเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนร้านคนสำคัญ เขาเริ่มต้นจากการประจำในสเตชั่นย่างของร้านสำรับสำหรับไทยกับเชฟปริญญ์ ผลสุข และสั่งสมประสบการณ์การนำเสนอวัตถุดิบและรสชาติออกมาในรูปแบบใหม่ หลังจากนั้นเขาย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหารชามแกงอยู่พักหนึ่งก่อนจะย้ายมาเริ่มต้นห้องอาหารโฌณเป็นของตัวเอง ตัวร้านหยิบยกวัตถุดิบที่น้อยคนจะรู้จักมานำเสนอโดยเปลี่ยนคอนเซ็ปหรือธีมไปเรื่อย ๆ ตามแนวทางของตัวเอง ในวันนี้เชฟตั้งชื่อ Tasting Menu ว่า Into The Wild (3,500++) จัดเสิร์ฟวัตถุดิบและอาหารป่าออกมาได้อย่างน่าสนใจ ตัวอย่างเมนูเด็กเช่น
✨ ก้อยกุ้ง | Prawns and Chili Jam
[Mangosteen | Bee Larvae | Coconut Cream]
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วย Signature Dish อย่างก้อยกุ้งเสิร์ฟมาในรูปแบบเฉพาะของทางร้าน เชฟนำเสนอเทคนิคการสะเออะ จากนั้นนำน้ำสะเออะมาปรุงกับหัวกะทิ พริกเผา มันกุ้ง และถั่วคั่ว รอบ ๆ คือเนื้อกุ้งรมควัน, เนื้อกุ้งที่ผ่านการสะเออะกับน้ำมะนาว, ผลไม้อย่างเช่นเงาะ สะระแหน่; พริกหวานย่าง และรังผึ้งอ่อน เชฟแนะนำให้คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในกระทงทองเป็นอันพร้อมชิม (16/20)
✨ ผลเล็กผลน้อย | Wild Berries
[Coral Trout | Pil Pil | Mustard Green]
คอร์สนี้เชฟนำเสนอปลาเก๋ากุสลาดที่ผ่านการบ่มนาน 7 วันแล้วค่อยนำมาห่อด้วยสาหร่ายคอมบุ จากนั้นย่างจนสุกกำลังดี เชฟเสิร์ฟมากับผลไม้ป่าเช่นลูกหม่อน จี่กุ๊ก กะทะรกให้ระดับความเปรี้ยวหวานที่แตกต่างกันอย่างมีมิติ นอกจากนี้ยังมีความฉุนของผักและสมุนไพร น้ำยำด้านล่างมีได้การจาก Infused ด้วยอโรมาของข่า ยังมีซอส Pil Pil สีขาวที่เชฟใช้เทคนิคจากแคว้น Basque โดยนำส่วนคางของปลารวนกับน้ำมันจนได้ซอสที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน (16/20)
✨ กลับบ้าน | Back Home
[Egg Cake | Butter Apple | Wild Honey | Pineapple Cream]
คอร์สนี้เชฟได้แนวคิดจากการเสิร์ฟขนมปังฮันนี่โทสต์โดยปรับรูปแบบการเสิร์ฟมาใช้เป็นขนมไข่แทน เชฟแทนที่โทสต์ด้วยขนมไข่โดยเสิร์ฟมา 2 ชิ้นคือขนมไข่สูตรดั้งเดิมกับขนมไข่ทางเลือกที่มีอโรมาหอม ๆ ของลำไยหรือลิ้นจี่ เชฟตัดเนื้อสัมผัสด้วยเนื้อของผลมะริด จากนั้นราดด้วยน้ำผึ้งป่า ตรงกลางคือครีมที่มีอโรมาหอม ๆ ของสับปะรดโรยด้วยผิวส้มเหม็น (16/20)
🎗️ [WHY GO] สำหรับเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหาร้านอาหารรูปแบบใหม่ นำเสนอตัวตนและอักตลักษณ์ของเชฟออกมาได้อย่างเด่นชัดและไม่ซ้ำใคร โฌณ เป็นตัวเบือกที่ไม่ควรพลาด ราคาอาหารยังคงจัดว่าจับต้องได้เมื่อเทียบกับการนำเสนอในสไตล์เคาน์เตอร์หรือเชฟส์เทเบิ้ล การบริการอนู่ในเกณฑ์มาตรฐาน อย่าลืมทำการจองไปก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านรับลูกค้าแบบ Reservation Only
📃 INTO THE WILD (3,500++)
ก้อยกุ้ง | Prawns and Chili Jam
[Mangosteen | Bee Larvae | Coconut Cream]
ไก่ต๊อก | Guinea Fowl
[Tomatoes | Eggs]
ผลเล็กผลน้อย | Wild Berries
[Coral Trout | Pil Pil | Mustard Green]
แกะ | Lamb
[Bambara Groundnut | Wild Greens | Mushroom]
กุ้งแม่น้ำและสาหร่าย | River Prawn and Seaweed
[Shrimp Paste | Calamansi]
โคและสมองโค | Beef and Brain
[Mountain Lemongrass | Holy Basil]
แกงส้มใต้ | Gaeng Som Tai
[Lagoon Catfish | Wild Ginger | Pineapple]
เก้ง | Barking Deer
[Rice | Curry | Sand Ginger]
ส้ม | Citrus
[Kaffir Lime | Tangerine | Bee Pollen]
กลับบ้าน | Back Home
[Egg Cake | Butter Apple | Wild Honey | Pineapple Cream]
📌 Score:
👍 ห้องอาหารที่หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมานำเสนอออกได้อย่างน่าสนใจ
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15/20
ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️
ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Oct 2025
🏠 Location: 122-124 ซอย ประดู่ แขวงป้อมปราบ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10100
🚗 Parking: จอดฟรี 3 ชั่วโมงที่แฟลตสวนกวางตุ้ง
🕖 Operating Time: 19.00-22.00 ปิดวันจันทร์-อังคาร
💰 Price: 3,500++
📞 Tel: 063-893-3663
🧥 Dress Code: Casual
🖥 Website: https://www.choenrestaurant.com
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 Facebook: https://m.facebook.com/fdininglovers?
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
0 Like0 Comment
