- หน้าแรก
/
- รูป Sushi Saryu
Sushi Saryu โอมากาเสะซูชิที่เชฟทำคนเดียวตั้งแต่ต้นจนจบ แถมนี่คือเชฟซูชิประจำของพี่เบิร์ดคาดว่า Sushi Saryu น่าจะกลายเป็นโอมากาเสะซูชิที่จองยากที่สุดไปแล้ว ด้วยเชฟเซอิจิ ซูโด (Seiji Sudo) เลือกที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เพื่อไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยนระหว่างทาง ทำให้ในแต่ละวันเสิร์ฟได้เพียง 6-8 ที่นั่ง เพียงวันละ 1 รอบเท่านั้น
.
เชฟเซอิจิเริ่มทำงานในร้านซูชิชื่อดังในญี่ปุ่นอย่าง Ginza Onodera และ Ginza Sushi Ichi ก่อนจะมาทำให้ Ginza Sushi Ichi สาขาสิงคโปร์ได้ 1 ดาว จากนั้นมาประจำที่ร้าน Ginza Sushi Ichi ประเทศไทย ก่อนที่จะขยับขยายไปที่ร้าน Tama Sushi ซึ่งที่นี่เองที่ทำให้ผู้คนได้รู้จักเชฟเซอิจิมากขึ้น โดยเฉพาะการถูกพูดถึงว่าเป็นร้านซูชิประจำของพี่เบิร์ด ธงไชย แน่นอนว่าเมื่อมาอยู่ที่ Sushi Saryu พี่เบิร์ดก็ตามมากิน
.
Saryu หรือ ซาริว มีความหมายว่า ทรายที่ไหลจากที่สูงลงสู่ด้านล่างในนาฬิกาทราย เชฟว่าเหมือนเวลาอันมีค่าของแขกที่เข้ามาสัมผัสและเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การกินโอมากาเสะ และยังสื่อถึงเวลาที่เชฟฝึกฝนและสั่งสมประสบการณ์การทําอาหาร
.
ทุกขั้นตอนเชฟทำด้วยตัวคนเดียว มีเพียงพนักงานที่ดูแลแขกด้านนอก ทำได้เขาเสิร์ฟได้เพียงวันละรอบ แต่ละรอบเชฟจะเสิร์ฟประมาณ 15 คำ ในราคา 8,000++บาท เชฟเซอิจิอาจจะไม่ได้พูดเยอะมากแต่ขั้นตอนต่าง ๆ ระหว่างทางกลับเป็นคำตอบให้คนกินอย่างเราได้ดี โดยเฉพาะการทำเองเบ็ดเสร็จทุกขั้นตอนมันคือการส่งผ่านรสชาติและความตั้งใจของเชฟสู่คนกิน
.
เริ่มจาก Chutoro ปลาทูน่าส่วนท้องที่มีไขมันแทรกพอประมาณมาบนข้าวและสาหร่ายจากจังหวัดซากะ Uni Soup เราว่าเป็นการนำเสนอแบบที่เราไม่คุ้นเคย เชฟนำเอาบาฟุนอูนิมาปรุงรสด้วยเกลือมาในน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ
.
Snow Crab ปูซูไวฤดูใบไม้ร่วง มีมันและไข่ ราดซอสที่ได้จากปู ตามด้วย Sanma ปลาซันมะที่มีเฉพาะฤดูนี้ตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วง คำต่อมาก็น่าสนใจ Yakisushi ที่เชฟนำเอาเปลือกสนมารองข้าวซูชิที่โปะด้วยปูขน ไข่กุ้ง ชิราโกะ (อสุจิปลา) ปลาดาบ และอูนิ แล้วเบิร์นมา โรยด้วยไข่ปลากระบอกที่เชฟบ่มไว้นานกว่า 4 ปี
.
Kinmedai คินเมไดหรือปลากะพงแดงที่เชฟนำไปเบิร์นให้ไขมันออกมา ปรุงด้วยยุซุโคโช Akagai หอยแครงญี่ปุ่น ที่ให้ความกรึบ ๆ เวลาเคี้ยว Awabi ข้าวซูชิ หอยเป๋าฮื้อ และซอสตับหอย
.
อีกไฮไลต์ที่เราว่าไม่ค่อยเห็นเชฟคนไหนทำ Katsuo ปลาโอที่เชฟเบิร์นหนังปลาแล้วนำเนื้อไปหมักซอส กินกับเนงิและมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยก้างปลาโอที่ใช้เป็นไม้จิ้มได้ Maze Gohan ข้าวซูชิผสมอูนิ สาหร่าย และไข่แซลมอน ด้านบนเป็นปลาคินเมไดกับปลาโนโดะคุโระอบซอส ตามด้วย Pickle ผักดอง เสิร์ฟคล้ายไคเซกิ ข้าวแล้วผักดอง มีไชเท้าดองรมควัน ไชเท้าดอง และโกโบโรยงา ให้สัมผัสต่างกัน เค็มหอม หวาน และเปรี้ยว ตามลำดับ
.
Botan Ebi ก็เป็นอีกคำที่ใหม่สำหรับเรา ไข่กุ้งสีฟ้ามีอยู่จริง เพราะแม่กุ้งเปลี่ยนสีไข่เพื่อให้กลืนกับน้ำทะเลเพื่อปกป้องลูก แต่มันก็มาถึงปากเราอยู่ดี ข้าวซูชิ กุ้งโบตั๋น ไข่สีฟ้า มันกุ้ง และอูนิ Nodoguro ซูชิปลากะพงคอดำมีไขมันเยอะ ปกติเรากินแบบดอง แต่เชฟเบิร์นมา Ankimo ตับปลาอังโกะกับซอสหวานและแตงโมดอง และ Kawahagi ซูชิปลาหน้าวัวกับตับปลาหน้าวัว ต่อจากตับปลาก่อนหน้านี้ไปเลย
.
Sushi Soup ซุปที่มีข้าวซูชิ ปลาคินเมได และข้าวพอง แต่แล้วเชฟก็พาเรากลับไปเริ่มต้นใหม่กับ Maki รวมข้าวซูชิบนสาหร่ายที่รวมทุกอย่าง บาฟุนอูนิ มุราซากิอูนิ ไข่แซลมอน ไข่กุ้งโบตั๋น กุ้งโบตั๋น กุ้งหวาน และชูโทโร่ ส่วนของหวานเป็น Coconut Pudding พุดดิ้งมะพร้าวราดซอสชาเขียว และเม็ดเกาลัดเชื่อม
.
เราว่า Sushi Saryu น่าสนใจตรงการทำเองโดยเชฟคนเดียวแบบ One & Only แถมมีการนำเสนอซูชิแบบที่เราไม่คุ้นเคยแต่ดี วัตถุดิบตัวเดียวกันถูกนำเสนอในหลายรูปแบบ
1 Like0 Comment
