- หน้าแรก
/
- รูป Anakade
ไม่ไทยไม่ทำ: เฟรนด์สเทเบิลที่เชิดชูวัตถุดิบไทยและถ่ายทอดรสมือคุณยายให้เพื่อนได้ชิมเพื่อนสมัยมัธยมทักมาชวนไปร้านใหม่ที่เขาทำกับเพื่อน INDA เป็นร้านเล็ก ๆ แนว friend’s table ในบ้านแถวลาดพร้าว ที่มีจุดเด่น คือ ความ 'ไม่ไทยไม่ทำ’ วัตถุดิบทุกอย่าง sourcing จากภายในอาณาเขตขวานทองเท่านั้น รวมถึงลิสต์เครื่องดื่มที่ไทยแท้ 100% ตั้งแต่รีไปจนถึงคราฟท์เบียร์ ไวน์ สาโท และมี้ด (เหล้าน้ำผึ้ง) มาที่นี่แล้วได้สัมผัสรสชาติของแทรร์รัวไทยจริง ๆ
จุดเริ่มต้นของ friend’s table ต้องย้อนกลับไปช่วงมหาลัย ในก๊วนเพื่อนกลุ่มนี้จะมีอยู่คนนึงรับบทเชฟทำอาหารให้เพื่อนกิน แลกกับการที่เพื่อนต้องช่วยโปรเจกต์และการบ้าน เชฟกบเป็นสาย self-taught ค่อย ๆ เรียนรู้จากการลองผิดลองถูก ครูพักลักจำ และฟีดแบ็กจากเพื่อนฝูงและคนรอบตัว จนหน่วยก้านดีและได้เป็นเชฟสมใจอยากที่ร้านดังแห่งนึงแถวศาลาแดง และตอนนี้สร้างแลนด์มาร์ก มี ‘อาณาเขต’ เป็นของตัวเองแล้ว และยังได้หุ้นส่วนเป็นแก๊งเพื่อนมหาลัยกลุ่มเดิมด้วย
เล่าที่มาตั้งยาว กลับเข้าเรื่องอาหารดีกว่า นอกจากวัตถุดิบไทยแท้แล้ว เชฟกบยังพาออกนอกกรอบ ชวนมิตรสหายร่วมโต๊ะสำรวจถึงคู่รสชาติใหม่ของอาหารไทย รวมถึงหยิบยกเมนูสูตรเด็ดของที่บ้าน ถ่ายทอดรสมือคุณยายให้เราได้ลองชิมกันด้วย
เย็นวันศุกร์สิ้นเดือน พระพิรุณยังทำงานอย่างแข็งขัน เราหอบความหิวจากพระราม 4 จนถึงลาดพร้าว และเชฟกบไม่ทำให้ผิดหวังจริง ๆ
เนื่องจากช่วงที่เราไปใกล้จบสำรับฤดูร้อนพอดี และอีกไม่กี่วันจะเปลี่ยนเมนูฤดูฝน เชฟเลยใจดีผสมเมนูทั้งสองฤดูให้เราเพื่อเป็นการอำลาและต้อนรับไปพร้อมกัน ระหว่างรอสำรับจากครัวเปิดที่ทุกอย่างดูจะ mise en place ไปซะหมด เชฟยกเมนูออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อยมาให้กินเล่นก่อน เริ่มจากเมี่ยงสองคำ คำแรกเป็นเมี่ยงกลีบบัวระเบิดมังคุดที่มีสเฟียร์น้ำยำปลาร้าเพิ่มรสชาติ อีกคำเป็นพล่าหอยพัด (หอยเชลล์ไทย) รสจัดจ้าน วางบนใบชะพลู ให้เราม้วนทบกินเหมือนกินเมี่ยง
จานเด็ดรสมือยายของเชฟ ถูกเสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟด้วย ผัดหมี่ยายม่วยมาเป็นหมี่ม้วนก้อนเล็กพอดีคำ ไม่บอกว่าใส่อะไรบ้าง แต่ทำเอาหลายโต๊ะติดใจจนอยากสั่งเพิ่ม
สำรับกับข้าว ใครมาที่นี่ต้องรวมตี้หลายคนหน่อย เพราะยิ่งมาเยอะ กับข้าวก็ยิ่งหลากหลายขึ้น จริง ๆ แค่ 2 คนก็มาได้ละ ถ้ามา 5 คนขึ้นไปจะได้กินครบทุกอย่างในเมนู แต่ที่แน่ ๆ ทุกคนจะได้กุ้งทอดคนละตัว
อาหารไทยยังไงก็ต้องมีน้ำพริก เชฟกบทำน้ำพริกมีนาไข่เค็ม เหมือนเชฟจะรู้ว่าต้องมีคนถามว่าทำไมชื่อมีนา เลยเล่าให้ฟังถึงที่มาของน้ำพริกถ้วยนี้ ว่ามีที่มาจากน้ำพริกเมษา หยิบยกจากหนังสืออาหารไทย ของ อ.จรรยา สุบรรณ์ แต่ลดความเผ็ดลงเลยกลายเป็นน้ำพริกมีนา จิ้มกับสารพัดผักและผลไม้ที่จัดจานอย่างละเมียดละไมถูกใจชาว OCD เป็นที่สุด
ปลาดุกย่างน้ำปลาหวาน ตั้งใจทำเพื่อเลียนแบบปลาไหลย่าง เชฟนำปลาไปเอจประมาณ 3 วัน เสียบไม้ย่างจนหนังกรอบ เคลือบด้วยซอสทาเระรสเข้มข้นที่เคี่ยวหัวและก้างปลาตั้งแต่ก่อนร้านเปิดจนถึงตอนนี้ น่าจะเกือบ 400 ตัว
กุ้งชาวบ้าน ตั้งชื่อล้อกุ้งชาววังที่เป็นกระแสในโซเชียลอยู่พักใหญ่ ซอสเบสด้วยพริกหลายชนิด คลุกกินกับกุ้งและข้าวสวยแล้วเพลินมาก แถมไม่เลี่ยนด้วย
ตัดภาพไปที่เมนูหน้าฝน มีหอยตลับสายคั่วสาโท ที่เชฟดัดแปลงมาจากหอยตลับต้มสาเกแบบญี่ปุ่น แต่เชฟใช้สาโทแทน และนำไปคั่วกับหอยจนได้ที่ ก่อนจะมาผัดในซอสน้ำจิ้มซีฟู้ดเบอร์บลองก์ จานนี้แกล้มไวน์ขาวหรือสาโทเข้ากันมาก
หมูกรอบแกงชะมวง แกงรสเปรี้ยวอ่อน เรียงด้วยหมูกรอบแบบจีน หนังบาง ๆ เคี้ยวกรอบกร้วม กินเพลินกว่าต้มหมูชะมวงแบบดั้งเดิมซะอีก
ไฮไลต์ฤดูฝน คือ ไทยวากิวตุ๋นแปดเกลอ เนื้อวากิวจากฟาร์มของเพื่อนแถวโคราช ซูวีในน้ำพะโล้เกือบครึ่งวัน แล้วตุ๋นกับสามเกลอและ Five Spice สามบวกห้าเลยเป็นแปดเกลอ (โอเคครับเชฟ 555) แต่ซอสราดนี่สิ ตอนแรกที่กินแล้วคิดว่าใส่เลือดเหมือนพวกก๋วยเตี๋ยวเรือ แล้วเชฟมาเฉลยทีหลังว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตจากชุมพร ของ Kad Kokoa รสทั้งนัวและเข้มข้น Savory แบบคลุกข้าวกินได้ ไม่ติดหวานเลย ถูกใจมาก
ของหวานมี 2 อย่าง มูสมะม่วงราดน้ำผึ้งดอยที่เป็นน้ำผึ้งตัวเดียวกับมี้ดของ Daydrinker Collective ส่วนอีกอย่างเป็นส้มซ่ากรานิต้า เก็บไว้กินท้ายสุดล้างปากสะอาดเกลี้ยง
ร้านเพิ่งเปิดไม่กี่เดือน ยังจองง่ายอยู่ ราคาดี(มาก) พาญาติผู้ใหญ่มากินได้ หรือรวมตี้ดินเนอร์ก็เข้าท่า เปิดมื้อเที่ยงวันเสาร์อาทิตย์ด้วยอีก แนะนำเลยครับ
0 Like0 Comment
