- หน้าแรก
/
- รูป Tsuta Japanese soba noodles Tsuta centralw0rld
หน้าร้าน
[CTW] ราเมนเจ้าแรกของโลกติดมิชลิน 1 ดาว ผสมผสานวัตถุดิบชั้นสูงนานาชาติในชามเดียว ราคาสูงตาม ครั้งแรกควรลองเมนู Signature#TsutaThailand #WorldFirstMichelinStarredRamen #OriginFromJapan
蔦 “Tsuta” ต้นตำรับที่ญี่ปุ่นเป็นร้านราเมนเล็กๆในย่าน Sugamo ของโตเกียวเขตตอนเหนือ ได้รับเป็นที่นิยมและมีชื่อจากการที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว สำหรับร้านขายราเมนเจ้าแรกของโลก และติดอยู่ 4 ปีซ้อน (2016-2019) ต้องเข้าใจก่อนว่าดาวของมิชลินจะติดอยู่กับร้านสาขานั้นๆต่อการให้ไม่มีการให้กับแบรนด์แล้วติดดาวทุกสาขาและมีการทบทวนทุกปี ดังนั้นสาขาที่กรุงเทพไม่ได้ติดดาวมิชลินใดๆแต่เค้าอาศัยใช้คำว่าดีกรีหรือฝีมือจากร้านมิชลินติดดาวครับ
Chef Yuki Onishi เป็นเจ้าของแบรนด์และสูตรอาหารของ Tsuta ครับ โดยที่เค้านิยามว่าอยู่บนพื้นฐานรสชาติความเป็นต้นตำรับ โดยมีน้ำซุปดาชิเป็นตัวแก่นกลาง นำมาผสมผสานกับน้ำมันและซอสที่คิดค้นของเค้า เพื่อรังสรรค์รสชาติอร่อยแบบใหม่ๆออกมาซึ่งมีกลิ่นและรสที่ซับซ้อนหลายชั้นในซุป ปราศจากสารปรุงแต่งสังเคราะห์และผงชูรส >> ดูเหมือนร้านเค้าให้ความสำคัญกับเรื่องน้ำซุปของร้านที่ต้องผสมวัตถุดิบต่างๆให้ถูกต้องตามสัดส่วนของเค้าโดยเฉพาะครับ
ตัวเชฟเจ้าของแบรนด์มีปรัชญาว่า “There is no perfect bowl of ramen, only a delicacy that is constantly better than before” >> แปลความประมาณว่าไม่มีชามไหนสมบูรณ์แบบแต่ต้องมีการปรับคิดค้นอย่างต่อเนื่องให้ดีกว่าเดิม
ร้านนี้เค้าจะไม่เรียกเมนู Ramen แต่เรียกเป็น Soba แทน เพราะคำว่า Ramen มีรากศัพท์มาจากภาษาจีน ซึ่งเชฟเจ้าของแบรนด์ต้องการสื่อถึงความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆเลยใช้คำว่า Soba ในชื่อเรียกเมนูของร้านทั้งหมด แม้จะไม่ได้มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับร้อยๆ ปีอย่างอุด้ง แต่ราเมนก็ถือเป็นอาหารสามัญประจำชาติญี่ปุ่น ที่หาทานได้แทบทุกที่ พัฒนาจากบะหมี่จีนที่เข้ามาช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จนโด่งดังข้ามทวีปไปทั่วโลก
[บรรยากาศร้าน:]
โซนที่ร้านตั้งอยู่จะค่อนติดไปทางฝั่ง Zen ตรงนั้นเค้าน่าจะเรียกว่าโซน Atrium พื้นที่ร้านก็ไม่ได้กว้างมากเหมือนร้านโซนชั้นบนเท่าๆกับร้านอื่นๆในโซนเดียวกัน มีจัดด้านหน้าทางเข้าร้านเป็นส่วนต้อนรับกับแคชเชียร์และก็ป้ายโลโก้ร้านเรียบหรู ส่วนด้านในร้านมีที่นั่ง 2 แบบ คือ ที่นั่งบาร์ยาวตรงหน้าครัวเปิดมองเห็นเชฟทำชัดเจน เหมาะสำหรับลูกค้ามาคนเดียว และก็ที่นั่งโต๊ะแยกรอบๆจนถึงด้านในตรงสุดทางเดินระเบียง ตกแต่งธีมแบบร้านราเมนญี่ปุ่นเลยครับ
[เมนูอาหารและที่สั่ง:]
เล่มเมนูอาหารที่เค้าใช้ในร้านตอนนี้เท่าที่ผมสังเกตเขียนว่าเป็น Soft Launch Menu แปลว่าน่าจะมีเมนูแบบเต็มๆออกตามภายหลังเหมือนเมนูร้านที่ญี่ปุ่นครับ เท่าที่เคยเห็นจำได้จะมีพวกเมนู TsukeSoba ก็คือ Tsukemen เส้นหนาแบบแห้งสำหรับจุ่มซุปคีบเข้าปาก ช่วงแรกนี้ยังไม่มีเมนูพวกนี้ที่ไทยครับ
เมนูแยกเป็นหลักๆคือ
• Tsuta Signature Soba มีให้เลือกซุปได้ 2 แบบ คือ Shoyu (ซุปโชยุที่มีกลิ่นถั่วเหลืองหมักสีเข้ม) กับ Shio (ซุปเกลือแบบใส) แต่ละแบบใส่ Topping ต่างกัน ราคาเริ่มต้น 350,370 บาท โดยเพิ่ม Topping เข้าไปได้อีก โดยมี special เป็น Truffle Sliced หรือเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์เป็นแผ่นโรยลงไปหอมๆ จำกัด 25 ที่ต่อวัน +290 บาท
• Tonkotsu Soba หรือซุปกระดูกหมูเคี่ยวสีขาวข้นๆที่นิยมทั่วไปหรือแบบทาง Hakata เริ่มต้น 230 บาท และก็มีใส่เครื่องเข้าไปเป็นราคา 270 บาทอย่าง Mala Tonkotsu Soba
• Rice เมนูข้าวหน้าต่างๆมีเป็นไก่หรือหมูย่างเตาถ่าน
• Side Dish หรืออาหารเคียงต่างๆ ตัวเด่นจะเป็น Aburi Niku หมูย่างหั่นเต๋าเตาถ่าน หรือ Rosu Char Siu หรือหมูชาชูสไลด์ และก็จะเป็นพวกเกี๊ยวซ่า สลัด ไก่คาราอาเกะ
เมนูที่มาลองรอบนี้เป็น (ผ่านมาคนเดียว นั่งตรงหน้าบาร์เลย มาช่วงวันธรรมดาตอนเที่ยง ไม่ต้องรอคิว)
*** Tsuta Signature Shio Soba [370 บาท] ราเมนซุปเกลือตัวซิกเนเจอร์ ปกติส่วนตัวผมชอบกินราเมนซุปเกลือมากกว่าอย่างอื่นเลยสั่งตัวนี้มาลองเลยครับ พวกเครื่องหรือท็อปปิ้งที่ใส่มาหลากหลายอย่างมาก (แต่อย่างละนิดละหน่อย)
ทางร้านมีแนะนำวิธีการกินให้อร่อย 3 ขั้นตอน
1. ชิมซุปอย่างเดียว (ยังไม่ต้องคน)
2. ชิมซุปผสมกับซอส topping เพื่อได้รสชาติใหม่ที่ตัดกัน
3. คนทุกอย่างรวมกันให้หมด แล้วควรกินให้หมดภายใน 5 นาที (พอเย็นแล้วเท่าที่ผมลองตัวน้ำซุปมันจะไม่อร่อยเหมือนตอนซดร้อนๆ)
ขอรีวิวแยกทีละส่วนตามนี้
## ตัวซุปเกลือที่เป็นเบส ในเมนูเขียนว่าเคี่ยวจากวัตถุดิบซีฟู้ดรวมกันและเกลือจาก 2 แหล่ง คือ เกลือทะเลจากโอกินาว่าและเกลือหินจากมองโกเลีย ตอนแรกซดเปล่าๆก็อร่อยดีอยู่แล้วหอมได้กลิ่นทะเลอ่อนๆรสเค็มหน่อยๆกำลังดี คล่องคอ พอลองผสมกับ topping ที่เป็นน้ำมันทรัฟเฟิลขาวกับซอสที่เคี่ยวจากไข่ปลาทางเมดิเตอเรเนียนหรือ Bottarga Sauce (น้ำตาลอ่อนเนื้อข้น) ตัวน้ำมันช่วยเพิ่มกลิ่นหอมในปากติดจมูกแบบอบอวลมากครับ ส่วนซอสไข่ปลาผมว่าเพิ่ม texture ตัวซุปให้มีความข้นและกลิ่นทะเลหอมมากขึ้นไปอีก เอาเป็นว่าตัวซุปผมชอบทั้ง 2 แบบ ซุปเกลือเปล่าๆเน้นคล่องคอ ซุปผสมน้ำมันกับซอสได้กลิ่นหอมมากช่วยให้ทานราเมนได้เจริญอาหารมากขึ้น
## เส้นเป็นแบบสด ทำจากแป้งสาลี 4 ชนิด นวดจากเครื่องโม่หิน ตัวเส้นเป็นแบบเรียวเล็ก ลวกมาได้แบบมีความกรุบกำลังดีข้างใน ด้านนอกนุ่ม ไม่ซับน้ำซุปจนเส้นอืดเละ ลวกมาระดับดีครับ
## เนื้อหมู มี 2 แบบในชาม คือ หมูคุโรบูตะชาชูจาก Kagoshima กับ หมู Iberico ติดมันสไลด์บาง (สายพันธุ์ดีของโลกราคาแพงจากสเปน นิยมมาทำพวกแฮม) ให้มาอย่างละแผ่นได้ ส่วนตัวชอบแบบหมูชาชูธรรมดาไม่มันมากกว่านุ่มอยู่แล้ว ส่วน Iberico จริงๆนุ่มลื่นมากแทบไม่ต้องเคี้ยวอยู่แล้ว กลิ่นมีเอกลักษณ์ แต่ส่วนตัวคิดว่าทานกับน้ำซุปไม่ค่อยเข้ากันเท่ากับหมูดำญี่ปุ่น
## Topping อื่นๆในชามหลายอย่าง อย่างละชิ้น คือ ผงมะกอกดำ โรยเพิ่มสีสันและกลิ่นนิดหน่อยไม่เยอะ (โดนน้ำมันทรัฟเฟิลกลบ) ส้มตากแห้งฝานชิ้นเล็กมากๆเพิ่มสีสันและความหวานเปรี้ยวได้เล็กน้อย ไว้ตัดเลี่ยนมาซดน้ำซุปไปเยอะๆหรือกินหมูติดมันไป ผักชีลาวชิ้นเล็กๆเหมือนไว้ตกแต่งมากกว่า หน่อไม้ดอง กลิ่นไม่ฉุนแรงดีเคี้ยวกรึบๆ ต้นหอมโปะมาช่วยเพิ่ม texture เวลาเคี้ยวให้มีความกรอบเพิ่มเติมนอกจากความนุ่มของหมู
## Ajitama หรือไข่ต้มซีอิ๊ว ทำได้สุกแบบเพอร์เฟคมาก ด้านนอกไข่ขาวสุกกรอบมีกลิ่นซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อ ส่วนไข่แดงตัดออกมามีความเหลวข้นประมาณสุกน้อยกว่าไข่ยางมะตูมบ้านเราเล็กน้อยครับ
เครื่องดื่มสั่งมาเป็น ชาข้าวสาลี แบบรีฟิล 40 บาท ร้อนหรือเย็น ผมสั่งมาแบบร้อน หอมดีแก้เลี่ยนเวลาซดซุปราเมนไปเยอะๆได้ดี
** ราคาอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดร้านนี้ ต้องมี +SC 10% และ +VAT อีกต่างหากครับ มื้อนี้ทั้งหมด ราเมน 1 ชาม + ชาร้อน 1 ถ้วย ทั้งหมด 48x เกือบ 500 บาท ถือว่าเป็นการกินราเมนคนเดียวชามเดียวที่ราคาแรงใช่เล่นเท่าที่เคยกินในไทยครับ
#### สรุป คหสต ####
++ ข้อดี:
• รสชาติอร่อยคุ้มค่าที่ได้มาลองซักครั้งครับ จุดเด่นหลักคือตัวน้ำซุปที่เค้าให้ความสำคัญเน้นความหอมและผสมผสานพวกน้ำมันและซอสลงไปช่วยเพิ่มมิติให้รสและกลิ่นครับ ใช้วัตถุดิบชั้นดีจากหลายที่ในโลกมารวมอยู่ในชามเดียวทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์มากครับ
• เท่าที่ดูการทำของเชฟที่ครัวเปิดในร้านแล้ว ผมว่าเค้าคุมเรื่องกระบวนการขั้นตอนทุกอย่างได้ดี มีการตวง มีการจับเวลา มีการวัดปริมาณน้ำมันหรือซอสที่ใส่ให้ได้ตามสูตรเดียวกับที่ญี่ปุ่นที่เค้าเซทมาเลย เรียกว่ามาตรฐานเดียวกันเลย ไม่ต้องบินไปญี่ปุ่นก็ทานราเมนระดับร้านมิชลิน 1 ดาวได้ที่ไทย
• ช่วงที่ไปลูกค้าถือว่ายังเยอะอยู่เต็มร้าน แต่พนักงานบริการดีเป็นระบบมากตามที่เค้าเทรนมา สมกับ SC ที่มีบวกเพิ่ม
--ข้อเสีย:
• ตอนนี้ยังมีแค่สาขาเดียวต้องมาที่นี่ ไม่แน่ใจว่าจะมีเพิ่มสาขาอีกไหมครับ หรือจะเน้นทำเป็นแบบร้านสาขาเดียวต้นแบบในไทยก็ไม่แน่ใจ
• ราคาแรงเมื่อมาขายในไทย ราคาระดับเดียวกับที่ขายญี่ปุ่นเลย แต่ที่นั่นค่าครองชีพเค้าสูงกว่า ราคานี้เลยขายเหมือนตลาดคนทั่วไปเข้าถึงได้ง่ายและมาได้บ่อย แต่เมืองไทยคงมาบ่อยๆไม่ไหวเหมือนราเมนตลาดทั่วไปครับ
สรุป 4 ดาว
[พิกัด:] ชั้น 3 Central World โซนฝั่งใกล้กับ Zen ร้านอยู่ติดกับ Starbucks ชั้นนี้เลยครับ
17 Likes0 Comment
