- หน้าแรก
/
- ขนมจีนแกงไก่คั่ว ร้าน บ้านสกุลทอง
“ย้อนเวลา เยือนย่านหลากวัฒนธรรม”o เมื่อเร็วๆนี้ได้มาทานอาหารที่ร้านฝั่งตรงข้าม แล้วลองนั่งเรือข้ามฟากมาเดินเล่นแถวนี้แล้วติดใจ วันนี้เลยต้องหาร้านอร่อยๆชิมซักหน่อย
o ‘ย่านกุฎีจีน’ นี่ใครๆก็อาจจะรู้จักแค่’ขนมฝรั่งกุฎีจีน’ แต่พอศึกษาดูจะพบว่า มีสิ่งละอันพลันละน้อยที่น่าสนใจอยู่โขเชียวนะ
o ที่นี่เป็นชุมชนพหุวัฒนธรรมที่หลากหลาย (Kudi Chin's Multiculturalism) ตั้งแต่กรุงธนบุรีของไทย/ จีน/ โปรตุเกส/ ญวน และมอญ ทำให้มีทั้งวัดไทย, โบสถ์คริสต์, และศาลเจ้าต่างๆ
o เรามาลงจอดที่ร้าน”บ้านสกุลทอง” เสิร์ฟอาหารโปรตุเกส-ไทย...(แปลกดีปะล่ะ)
o คือเจ้าของบ้าน‘คุณสามี’ มีคุณทวด(หญิง)เป็นชาวโปรตุเกส ส่วน’คุณภรรยา’ได้รับสืบทอดสูตรอาหารชาววังมาจากคุณย่า. So, อาหารที่นี่ก็เลยเป็น multi-cultural cuisine
o ที่นี่มาไม่ยาก ถ้าขับรถมา...ก็จอดที่’วัดกัยาณมิตร’(20 บาท) แล้วเดินมาทางเดินริมน้ำ (แค่ระวังขบวนจักรยานของนักท่องเที่ยว ที่เช่าขี่ชมเมืองกันมาตั้งแต่วัดอรุณฯ) เดินเพลินๆชม’โบสถ์ซางตาครูซ’ แพร๊บดียวก็ถึงร้านละ
o เอาจริงอาหารโปรตุเกส รสชาติก็ไม่ได้แปลกเกิน บางเมนูก็สันนิษฐานว่ามีการปรับเปลี่ยนบ้าง ให้ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในบ้านเรา
o อาหารส่วนมากเป็นcomfort foods เสิร์ฟเป็นคอร์สคล้ายอาหารฝรั่ง ถ้าดูแต่รูปอาจดูคล้ายเป็นกับข้าว แต่หลายเมนูมีเข้ามันฝรั่ง(คาร์บฯ)อยู่แล้ว ไม่ต้องสั่งข้าวมากิน(กับกับข้าว)อีก เดี๋ยวกลายเป็นคาร์บเชิงซ้อนเกินไป...555
o ค่าเสียหายก็ไม่ดุเดือดหนา (฿฿฿) เป็นประสบการณ์ที่ดี ที่ได้ชิมเมนูที่หาทานได้ยาก
“Appetizers” (149)
-หมูสร่ง, มังกรคาบแก้ว...แอปปิไทเซอร์ชาววั๊ง-ชาววัง ‘หมูสร่ง’เส้นหมี่เรียว พันมาเรียงเส้นไม่มีแตกแถว
-‘มังกรคาบแก้ว’ มีดน่าจะคมกริบ ผ่าครึ่งกลีบส้มเสิร์ฟมาแบบไม่มีน้ำแฉะก้นจานเลย
“Salted Cod Cake” (349)
-จานแรกเป็น’ทอดมันปลาคอด’(Pastéis de Bacalhau) เขาสกู๊ปเป็น’ quenelles’ มาสวยงาม
-เสิร์ฟกับทาร์ทาร์ซอส ใครชอบแซ่บก็บีบเลม่อนเพิ่มหน่อยก่อนกิน
“ขนมจีนแกงไก่คั่ว” (189)
-สันนิษฐานว่าน่าจะมาจากที่ชาวต่างชาติอยากทาน’สปาเกตตี้ไวท์ซอส’ แต่หาเครื่องปรุงในไทยยาก เลยดัดแปลงแกงคั่ว(white sauce substitute) มาทานกับขนมจีน(spaghetti substitute)
-เป็นแกงที่รสไม่เผ็ดมาก(เท่าแกงไทย) ใส่เนื้อไก่, ตับไก่บด, ถั่วตัดโขลก(ให้รสnuttiness) แต่ไม่หวานเหมือนขนมจีนน้ำพริกบ้านเรา
“Bacalhau à Brás” (389)
-บาคัลเยา อาบรัช...จะว่าเป็นclassic comfort food ประจำชาติของโปรตุเกสก็ว่าได้นะ เพราะซีกนึงของโปรตุเกสเขาติด’แอตแลนติค’ ดังนั้นอาหารที่เข้าปลา ก็จะมีหลายเมนูหน่อย
-เป็นปลาค้อด(เค็ม) ผัดกับมันฝรั่ง, หอมใหญ่, ไข่, ใบการะวาน, มะกอกดำ เล่นเอาเกือบอิ่มไปเลย
0 Like0 Comment
