- หน้าแรก
/
- Abalone Claypot Rice ร้าน Cross BKK
Modern Chinese ที่อร่อย คุ้มค่า น่าประทับใจCross BKK
เพิ่งไปทานร้าน Cross BKK มาเมื่อคืนก่อนค่ะ เป็นร้าน fine dining ที่เสิร์ฟอาหาร Modern Chinese ร้านเพิ่งเปิดมาได้ประมาณ 1 เดือนอยู่ในโครงการบางกอกสแควร์ตรงพระราม 3 เชฟไอซ์กับเชฟกุลเป็นพี่น้องกัน และเป็นทายาทรุ่นสามของร้านรื่นรสซึ่งเป็นร้านอาหารจีนอีกร้านที่เราชอบ ชื่อ Cross นี้ก็มาจากการทำอาหารจีนที่ส่งต่อ cross generation กันมาในครอบครัว และการนำอาหารจีนมา cross กับเทคนิคแบบฝรั่งเศสที่เชฟกุลได้ไปเรียนมาค่ะ
ที่ร้านเสิร์ฟทั้งหมด 11 คอร์ส เปิดด้วยจานแรกเป็นไข่ตุ๋นสามปู เป็นไข่ตุ๋นที่ตุ๋นด้วยเบสซุปที่รสคล้ายๆ ซุปหูฉลาม ท็อปด้วยก้ามปู กรรเชียง และไข่ปูทะเลที่ความสุกกำลังดี ยังเยิ้มและหนึบอยู่ ต่อด้วยจานที่สองเป็นไก่แช่เหล้า ที่ใช้เนื้อสะโพกนุ่มหนึบ ยัดไส้ด้วยสันในไก่กับ Foie Gras จานนี้ใช้เหล้าสามแบบ ทั้ง Shaoxing, Gaoliang, และหยดปิดท้ายด้วย Cognac ที่เอามาแช่เย็น ทำให้มีรสเหล้าที่หอมนุ่ม เสิร์ฟคู่กับพริกเซี่ยงไฮ้
ถัดมาเป็นขนมจีบหอยเชลล์ที่ให้หอยเชลล์มาทั้งตัวเลย มีกุ้งนิดหน่อย ท็อปด้วยคาร์เวียร์ เสิร์ฟ Balsamic Reduction มาแทนจิ๊กโฉ่ว ต่อด้วย Foie Gras Toast ใช้ขนมปังบริออช มากับ Foie Gras ของ Jean Larnaudie ชิ้นโต ตัดเลี่ยนด้วยเกี้ยมฉ่าย relish และจิ๊กโฉ่ว reduction ตามด้วยซุปกระเพาะปลาสดที่เป็นจานที่แพรชอบที่สุดในคอร์ส เชฟใช้ไก่แก่มาต้มซุปข้ามคืนจนคอลลาเจนออกมา ใส่ห่วยซัว เก๋ากี้ กังป๋วย และเกลือเพื่อแต่งรส อันนี้อร่อยเรียบง่ายแต่ดีมากๆ ค่ะ
ก่อนเข้า Main Course ที่ร้านเสิร์ฟ Five-spice Orange Sorbet มาเป็น palate cleanser ต่อด้วยเมนจานแรกที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูกุ้งแม่น้ำผัดต้นหอมของที่รื่นรส ที่ร้านใช้เป็นกุ้งลายเสือตัวใหญ่มาก มากับ Prawn Bisque ที่ขโมยหัวกุ้งจากรื่นรสมาทำ มากับต้นหอมทอดกรอบกับต้นหอม puree ถัดมาเป็นปลากุสลาดหรือปลากะรังจุดฟ้านึ่งซีอิ๊ว ที่นี่เอาปลาไป age ก่อนในถังน้ำแข็ง 2 วันก่อนเอามาย่างให้หนังกรอบและมีกลิ่นหอมแล้วอบต่อให้สุกพอดีทั่วทั้งชิ้น รองด้วย Carrot Puree ราดซีอิ๊วแล้วหยดน้ำมันขิงตาม กรอบๆ ด้านบนทำจากต้นหอม จานนี้อร่อยค่ะ เราชอบ จานถัดมาเป็นเนื้อ Wagyu F1 ย่าง มากับ Beef Jus ที่มี hint ของหม่าล่านิดหน่อย จานนี้แอบชอบคะน้าที่ใส่มาเพราะหวานกรอบและไม่ติดขมเลย Gratin ก็อร่อย ใส่มาทั้ง Mozzarella และ Parmigiano Reggiano แต่รสของชีสกำลังดี ไม่จัดเกิน
Highlight ที่ชอบที่สุดอีกอย่างของวันนี้คือข้าวอบเป๋าฮื้อที่เสิร์ฟมาเป็นอาหารคาวจานสุดท้าย มากับเห็ด Shitake, Champignon, และ Truffle อันนี้อร่อยมากค่ะ มองแว้บแรกคือข้าวสวยมันขลับเรียงเม็ดดีมาก ที่ร้านใช้ข้าวหอมมะลิจากยโสธร เอามาหุงแบบน้ำน้อยนิดนึงให้เหมาะกับการทำข้าวอบ แช่ตู้เย็นทิ้งไว้คืนนึงแล้วเอาข้าวมาคลุกไข่แดงก่อนเอาไปผัดก่อนมาทำข้าวอบ เป๋าฮื้อเป็นเป๋าฮื้อสดจากออสเตรเลีย เสิร์ฟมากับกังป๋วย อร่อย comfort อีกแล้ว จานนี้กลิ่น truffle ไม่ชัดมาก มีบางๆ พอได้ hint
ปิดท้ายด้วยขนมสองอย่าง อย่างแรกเป็นเต้าทึงน้ำลำไยที่มีส่วนประกอบคือแปะก้วย พุทราจีน ลำไย และปลิงทะเล อันนี้สนุกดี ไม่คิดว่าปลิงทะเลจะมาอยู่ในขนมได้ ส่วนขนมอย่างสุดท้ายเป็นบัวลอยงาดำน้ำขิง ที่มาในรูปแบบของไอศครีมโมจิงาดำ เสิร์ฟมาคู่กับวิปครีมรสน้ำขิง Black Sesame Paste และ Cracker รสปาท่องโก๋จิ๋ว
โดยรวมเราชอบอาหารร้านนี้มากค่ะ เชฟบอกว่าตอนนี้เริ่มนิ่งและอร่อยที่สุดแล้วหลังจากปรับรสชาติและเมนูตามคอมเม้นท์ที่ได้มาช่วงก่อนหน้าตั้งแต่เปิดร้านมา เป็น Modern Chinese ที่อร่อยตลอดทั้งคอร์ส เข้าใจง่ายไม่ซับซ้อน โปรตีนจัดเต็ม คุณภาพดีและหลากหลาย ราคาน่ารักไม่โหดร้าย (2,888++) เป็นร้านที่ทุกคนในบ้านจะชอบ สามารถพาผู้ใหญ่หรือคุณพ่อคุณแม่ไปได้ ที่ร้านรับได้รอบละ 12 คน ไม่จำเป็นต้องเหมารอบ ตอนนี้ก็จองรอบหน้าไว้เรียบร้อยแล้วค่ะ กลับไปทานได้เรื่อยๆ เลย : )))
1 Like0 Comment
