- หน้าแรก
/
- รูป Nómada Huahin
Nómada ร้านอาหารใหม่ริมทะเลชะอำในคอนเซปต์ชายฝั่งทะเลอเมริกาใต้อย่างที่เล่าไปใน Staycation ว่าคุณแชมป์ไปดึงตังเชฟอังเดร โจเซฟ นเว (Andre Josef Nweh Severino) มาจากอเมริกาใต้เลย เพื่อนำประสบการณ์การกินอาหารอเมริกาใต้ที่มีค่อนข้างน้อยมาให้เราได้กินริมทะเลชะอำ-หัวหิน ในคอนเซปต์ Coastal Cuisine of South America ที่เด่นเรื่องการใช้อาหารทะเลและการย่าง ซึ่งเข้ากับคนไทยได้ดี
.
ก่อนหน้านี้เชฟอังเดรทำงานแต่ทางแถบอเมริกาใต้เป็นหลัก ด้วยความที่เป็นลูกครึ่งเปรู-อาร์เจนติน่า ทำให้เขาคุ้นเคยกับอาหารเปรูดีทีเดียว แน่นอนว่าการรับรสของเขาก็คือแบบคนทางนั้น แต่ก็มีการปรับจูนลดความเค็มลงให้เข้ากับการรับรสของคนไทย เชฟเคยทำงานที่ร้านอาหาร Osaka และร้าน Kilometro Cero ของ W Hotel Santiago เมืองซานติอาโก ประเทศชิลี รวมถึงร้านอาหาร Pulmay Restaurante ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารทะเลชั้นนำในเมืองซานดิอาโก และล่าสุดคือร้านอาหาร Kechua ที่โด่งดังด้านอาหารจากเปรู
.
จุดเด่นของโนมาดาอยู่ที่การใช้เตาย่างแบบกลางแจ้งที่เชฟขอให้ทำขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อให้ทนความร้อนสูง และสามารถเลื่อนขึ้นลงเพื่อคุมความร้อนจากถ่านไม้ได้ คล้ายเตาโจสเปอร์แบบนั้นเลย นอกจากนี้ตอนนี้เชฟยังตื่นเต้นกับวัตถุดิบของไทย และเตรียมปรับใช้ให้มากขึ้นด้วย เพราะได้ความสดใหม่ของทะเล และเนื้อวัวไทยก็คุณภาพดี
.
เชฟอังเดรยังบอกว่าอาหารไทยมีความคล้ายอาหารเปรู บ้านเกิดของเขา แต่ก็มีต้องปรับจูนบ้าง อย่างเซวิเช่เชฟก็ไม่ได้นำเสนอความเปรี้ยวแหลมแบบเปรูแต่มีบาลานซ์ของมะม่วงสุกเข้ามา นอกจากนั้นที่ยังนำเสนอแบบอินสปายบายแลนด์แอนด์เดอะซีที่มีทั้งเนื้อวัวและอาหารทะเลโดยอาศัยการย่างที่เป็นหนึ่งในเทคนิคสำคัญมาใช้
.
เริ่มจาก SCALLOPS WITH CRISPY QUINOA หอยเชลล์อบชีส เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกเหลืองและควินัวกรอบ ที่เชฟบอกว่าเป็นอาหารเปรูที่ใช้เทคนิคแบบญี่ปุ่น หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ Nikkei Cuisine จานต่อมาเป็น FISH AND SHRIMP TIRADITO ปลากะพงสดเสิร์ฟคู่กับกุ้งแม่น้ำย่างในซอสพริกเหลืองสไตล์ชิลี เรายังได้ลอง CEVICHE ที่เชฟนำเอามะม่วงสุกมาเบรกรสเปรี้ยวแหลมแบบเปรู
.
สำหรับเมนคอร์สปรุงจากเตาไฟที่ไม่ได้ให้เนื้อสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง PICANHA เนื้อวัวส่วนพิคานยา ย่างเสิร์ฟพร้อมซอสและพริกดอง ใช้เนื้อแองกัสที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 120 วัน ส่วนของหวานเป็น PINEAPPLE สับปะรดย่างที่มาพร้อมทอฟฟี่ซอสและไอศกรีมมะพร้าว
.
โนมาดา ดีไซน์โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสวนเขตร้อนและลวดลายของชนเผ่ามีพาวิลเลียนส่วนกลาง และเลานจ์ริมทะเลสาบ และบีช บาร์ ใครชอบนั่งกินอาหารริมทะเลน่าจะชอบที่นี่
.
เรียกว่านี่คือห้องอาหารริมทะเลชะอำ-หัวหินที่ใหม่และมาแรงที่สุดในตอนนี้ ใครกำลังเตรียมไปพักผ่อนจองด่วน
0 Like0 Comment
