- หน้าแรก
/
- รูป Gu Slow Bar Coffee กุสโลว์บาร์คอฟฟี่
บรรยากาศร้าน
[วงเวียนใหญ่] Slow Bar เต็มรูปแบบ นั่งได้ชิลริมถนนใหญ่ Single Origin หลากหลาย รอบนี้มาลองเมล็ดจากโรงคั่วแชมป์ระดับประเทศ#SpecialtyCoffee
GU Slow Bar ชื่อร้านเสียงพ้องกับคำภาษาไทยว่า “กุศโลบาย” ตั้งชื่อได้เก๋ดีครับ ตามชื่อร้านเลยเค้าเป็นร้านกาแฟแบบ Slow Bar เต็มรูปแบบ Espresso Machine ยังไม่มีตั้งให้เห็นเลยครับ ซึ่งเค้าใช้เป็นเครื่อง Rok Presso สำหรับกาแฟที่เป็นแบบ Blend (Ethiopia,Brazil,Thai คั่วกลางถึงแก่) ใช้แรงดันผ่านคันโยกมือ (เครื่องเหมือนร้านดังที่แถวตลาดน้อย) และมีวิธีสกัดกาแฟหลายรูปแบบ ซึ่งจะได้เรื่อง Body, Aroma, Acidity, Balance ที่ต่างกัน เลือกได้ตามความชอบเลยครับ คือ
• Cold Brew หรือกาแฟสกัดเย็น แบ่งใส่ขวดเท คิดค้นปี ค.ศ.1600 ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์
• Syphon หรือกาแฟผ่านหม้อต้มสุญญากาศผ่าน Filter แบบผ้า ได้เรื่อง Balance, Body คิดค้นปี ค.ศ.1830 ที่ประเทศเยอรมัน
• Pour over (Drip) ได้เรื่อง Aroma, Acidity ด้วยการที่สามารถควบคุม Flow Rate ได้ง่ายสุด คิดค้นปี ค.ศ.1908 ที่ประเทศเยอรมัน
• Moka Pot หรือกาแฟต้มในหม้อแยกกาก ส่วนตัวไม่ค่อยชอบวิธีนี้เพราะจะเจอกลิ่นจากโลหะเข้ามาเจือด้วยถ้าล้างไม่ดี คิดค้นปี ค.ศ.1933 ที่ประเทศอิตาลี
• Rok (Presso) หรือเครื่องทำ shot ผ่านแรงดันไอน้ำ คิดค้นปี ค.ศ.2002 ที่ประเทศอังกฤษ
• Aeropress หรือสกัดผ่านกระบอกสูบผ่านตัวกรอง คิดค้นปี ค.ศ.2005 ที่อเมริกา
ร้านมี House Blend อย่างเดียวที่บอกไปได้บน สำหรับทำ shot เริ่มต้นผ่านเครื่อง Rok มีเมนู Es-Yen แบบไทยๆด้วย ดูแล้วเหมาะสำหรับคนชอบดื่มกาแฟแบบเติมนมหรือ White มากกว่า ถ้าเป็นกาแฟดำหรือ Black ผมแนะนำว่าให้สกัดเป็นแบบ Filter ดีกว่าครับ
เมนู Special ของทางร้าน เช่น Darkest Night (Espresso + Lime + Lime Soda Water), Brightest Day (Cold Brew Coffee + Lime) เท่าที่ดูในเมนูจะใช้มะนาวหรือน้ำโซดาหรือน้ำส้มเป็นส่วนผสมรวมกับ Espresso หรือ Cold Brew ราคา 70-120 บาท
ตอนที่ผมไปมีเมล็ดกาแฟ Single Origin หลายตัวหลายโทนครับ ดูจากชื่อแล้วก็คุ้นตาผมหมดแหละกาแฟสารจากแหล่งเดียวกันแต่คั่วที่ต่างกันทำให้ Tasting notes เขียนระบุไว้ก็ต่างกันในแต่ละร้านครับ เช่น Costa Rica Canet Musician Series มีทั้ง Bach กับ Mozart, Ethiopia Guji หรือ Yirghacheffe, Colombia Sakura El Paraiso, Burundi, Konga, Brazil ราคา 130-200+ บาท ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด Drip/Syphon/Aeropress
[บรรยากาศร้าน:]
แนว Loft ชัดเจน เน้นเป็นที่นั่งบาร์ยาวตรง Slow Bar สำหรับลูกค้าที่เป็นคอกาแฟคุยกับเค้าได้โดยตรง มีที่นั่งโต๊ะแยกตัวเล็กๆด้านในนิดหน่อยครับ บรรยากาศรวมๆถือว่าพอนั่งได้ชิลๆอยู่ครับ ไม่ถึงกับเร่งรีบกดดันหรือเน้นแบบ Take away จนเกินไป
### กาแฟที่สั่ง ###
ตอนที่ผมไปเค้าคงเห็นผมรู้เรื่องกาแฟบอกความต้องการไปว่าต้องการกาแฟโทนไหน เค้าเลยแนะนำกาแฟพิเศษตัวนึงไม่ได้อยู่ในขวดโหลตั้งโชว์ด้านหน้า เป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin คั่วอ่อนสำหรับทำ Filter ชื่อที่ตั้งคือ Rose Valley ของ Tobo ซึ่งเป็นแชมป์ Thailand National Coffee Roasting ปีนี้เลย 2020 ตัวนี้ ผมเลือกการสกัดแบบ Pour Over V60 (ดริปร้อน) Serving ละ 240-250 บาทข้อมูล Traceable ตามนี้
Origin: Colombia Santander, Finca El Arboll – 1700 masl
Varietal: Caturra
Process: Double Anaerobic Enzyme Washed
ดูจาก process แล้วที่เป็น Double Anaerobic กลิ่นแนว Ferment ต้องมาแรงแน่นอน เป็นอย่างนั้นจริงๆ ตอนที่น้องบดกาแฟผงแห้งๆมาให้ดมกลิ่นโยเกิร์ตเตะจมูกชัดเลย Fragrance ชัดครับ พอดริปออกมาเสร็จเสิร์ฟกลิ่นโยเกิร์ตกับองุ่นมาเลย มีความเป็น Winey (กลิ่นหมักไวน์) Aroma มา พอน้ำกาแฟเริ่มอุ่นลงมาหน่อยจะจับ Flavor ได้ชัดขึ้นและมีกลิ่นรสเหมือนเรากินขนมกล้วยเป๊ะๆครับ (ขนมกล้วยที่มีความมันนัวของน้ำตาลเคี่ยว) Body เป็นแบบฉ่ำๆมีติด Aftertaste หวานๆในคอ แต่ตัวนี้จะออกไม่เปรี้ยวมากครับ Acidity ไม่เด่น เป็น taste note โทน Ferment กับ Fruity
Tasting notes ที่ระบุตรงซองเขียนว่าเป็น Grape Yogurt, Banana, Butter, Wine, Juiciness ซึ่งตรงกับที่ผมชิมกาแฟแล้วได้เลยครับ
#### สรุป คหสต ####
• บาริสต้าประจำร้านซึ่งน่าจะเป็นเจ้าของด้วย (น้องผู้ชายวัยรุ่น) เปิดร้านด้วยความชอบกาแฟและถนัดการ cupping เรื่องกลิ่นรสกาแฟ สามารถแนะนำกาแฟตามความชอบลูกค้าได้ดีสอบถามได้ถ้าไม่รู้จะเลือกตัวไหน
• ร้านเค้าไม่ได้คั่วกาแฟเอง ไม่ได้เป็น Roaster สั่งออเดอร์กับเจ้าประจำ Blend สำหรับทำ Espresso-based มีตัวเดียว เพื่อเหมาะสำหรับทำการสกัดผ่านเครื่อง Rok โดยเฉพาะ ส่วนกาแฟ Single Origin คั่วอ่อน สำหรับทำ Filter มีให้เลือกเยอะดีครับ เหมาะสำหรับคอกาแฟที่ชอบดื่มแนว Slow Bar ราคาถือว่าไม่สูงมากสำหรับกาแฟแนว Specialty
สรุป 4 ดาวครับ
[พิกัด:] ริมถนนประชาธิปก เลยสี่แยกบ้านแขกไปนิดหน่อยก่อนถึงวงเวียนใหญ่ครับ จอดรถริมถนนไม่ได้ ร้านบอกว่าสามารถจอดปะในซอยก่อนถึงร้านได้ถ้ามีที่ว่าง หรือไม่ผมแนะนำว่าจอดที่ The Platform ลาดหญ้า แล้วเดินย้อนกลับมาทางบ้านแขก
25 Likes0 Comment
