- หน้าแรก
/
- Huge Pork Liver • ตับหมูชิ้นเบ้อเริ่ม และไม่คาว, ลวกมาพอดี ไม่มีสีเลือดปนมาในเนื้อโจ๊กเลย ร้าน โจ๊กสามย่าน เจ้าแรก อุดมสุข
Huge Pork Liver • ตับหมูชิ้นเบ้อเริ่ม และไม่คาว, ลวกมาพอดี ไม่มีสีเลือดปนมาในเนื้อโจ๊กเลย
“Early Bird Breakfast”o พอบอกคุงพี่ว่าให้นอนเร็วหน่อย เพราะพรุ่งนี้จะออกตี5 ไปกินข้าวเช้า...คุงพี่ : ”ห๊ะ???...กิน’ไรตีห้า”
o ถ้าจะกินร้านโจ๊กในตำนานร้านนี้ “โจ๊กสามย่าน (เจ้าแรก)” ก็ต้องมากินรอบเช้าจ่ะ...555
o เรากิน“โจ๊กสามย่าน”ร้านนี้มาตั้งแต่ร้านยังอยู่ใกล้ๆร้าน”จีฉ่อย”(โชห่วยตำนานเหมือนกัน) ข้างนิติฯ จุฬา จนปัจจุบันย้ายมาอยู่ที่ซ.อุดมสุข9 นี่
o แต่เจ๊ย้ง(เจ้าของร้าน) ยังคงตื่นตีสองลุกขึ้นมาต้มข้าว เพื่อให้ทันเปิดร้านขายโจ๊กเวลาตีห้า
o โจ๊กสามย่านเลือกใช้ข้าวเก่าในการต้มโจ๊ก...คือต้องฝีมือจริงๆอย่างเดียวเลย เพราะข้าวเก่ายางจะน้อยกว่าข้าวใหม่ กว่าจะต้มให้starchออกมาเพื่อให้น้ำข้น จะนานกว่าใช้ข้าวใหม่
o เนื้อโจ๊กที่นี่คือนุ่ม แต่ข้าวยังเป็นเม็ดไม่เละจนเป็นแป้ง(ไม่เห็นเม็ดข้าว) ซื้อไปกินที่บ้านก็ยังโอเค
o เอกลักษณ์อีกอย่างของโจ๊กสามย่านคือ หมูสับ(猪肉脞 = Zhūròu cuǒ = Minced Pork) ที่ยังมีเท๊กซเจอร์ให้เคี้ยว, และปรุงรสมาอย่างดี
o ที่ขึ้นชื่ออีกอย่างของโจ๊กสามย่านคือ “เครื่องในหมู” มีให้เลือกทั้งตับ, ไส้, กระเพาะ และที่นี่ทำสะอาดจริง เครื่องในไม่มีกลิ่นคาวเลย
o เจ๊ย๊งเจ้าของร้านบอกว่า “โจ๊กที่นี่ไม่มีน้ำซุป มีแต่น้ำธรรมดา แต่มีรสหวานธรรมชาติของหมูที่เขี่ยลงไปต้มในโจ๊กเท่านั้น” (เจ๊ใช้คำว่า”เขี่ย”นะ...เห็นภาพเลย)
o เจ๊ย้งยังแนะนำวิธีกินโจ๊กให้อร่อยตามแบบต้นตำรับชาวจีนว่า
o ให้ตักหน้าโจ๊กกินซ้ายที-ขวาที, ปาดไป-ปาดมา อย่าจ้วงข้างล่างขึ้นมา และอย่าใช้ช้อนคนๆๆ ให้โจ๊กเย็น ถ้าคน...โจ๊กจะคืนตัวกลายเป็นน้ำ
0 Like0 Comment
