- หน้าแรก
/
- รูป Il Fumo
สัมผัสรสชาติแบบโปรตุกีสผ่านประสบการณ์การเดินทางของเชฟชาวโปรตุกีสที่ Il Fumoหากพูดถึงอาหารฝั่งยุโรป เราจะคุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียน อาหารเยอรมัน อาหารสเปน อาหารอังกฤษ มากกว่า แต่พอพูดถึงอาหารโปรตุกีสอาจนึกไม่ออกมาก ซึ่งวันนี้เราจะมาลิ้มลองรสชาติแบบโปรตุกีสกันดูที่ร้าน Il Fumo ในรูปแบบของ tasting menu ครับ
Il Fumo เป็นร้านอาหารโปรตุกีสที่ก่อตั้งโดยเจ้าของเดียวกับร้าน Vesper, La Dotta, 1919 & 80/20 ร้านตั้งมาตั้งแต่ปี 2015 และได้รับการตอบรับไม่น้อยเลยจากรางวัลต่างๆ รวมถึง rating ระดับ Michelin plate (L'Assiette Michelin) ใน Michelin Guide กรุงเทพฯ ปี 2018 และ 2019 ทั้งนี้ concept ที่ร้านนำเสนอ คือ อาหารโปรตุกีสในรูปแบบใหม่ที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารโปรตุกีสดั้งเดิมกับประสบการณ์การเป็นเชฟของเชฟหลักที่นี่ คือ เชฟ Nelson Amorim ซึ่งมีประสบการณ์ตั้งแต่ร้านอาหารชั้นนำในโปรตุเกสจนถึงการเป็นเชฟที่ฮ่องกงและมาเก๊า เกิดเป็นสไตล์ที่เชฟบอกว่าเป็น new-wave Portuguese gastronomy โดย tasting menu วันนี้ เป็นเมนู BRW 2019 Course 1,599++ ครับ
Complementary
- Chef Amorim’s Portuguese Snacks ประกอบด้วยของ 3 อย่าง ที่ถูกจัดวางมาในถาดรองด้วยหินอย่างสวยงาม ของว่าง 3 อย่างประกอบด้วย โดยกินตามลำดับ คือ 1) ตับบดในกระทงเนื้อเนียนตัดกับแยมด้านบน 2) ครีมชีสและ Chorizo ในเปลือกไข่ รสเข้มหน่อยๆ และ 3) ขนมปังชาโคลรูปทรงเหมือนดอกไม้ที่มี tomato flower ด้านบน รสสดชื่นแบบมะเขือเทศหน่อย
- Homemade Portuguese Bread ทำจากมันหวาน เนื้อแน่นๆ ฟูๆ หน่อย ทานกับ Whipped Butter หอมเนื้อนุ่มเบาที่เสิร์ฟมาบนหินสีดำดูอลังการ และ Extra Virgin Olive Oil ที่รสชาติ fresh มาก
Appetizer
“Meia Desfeita” ประกอบด้วย Cod fish / Blood Orange Emulsion / Chickpeas / Olive Oil Ice cream เมื่อทานทุกอย่างพร้อมกันจะได้รสสัมผัสที่นุ่ม มีรสเค็มหน่อยๆ ของเนื้อปลาคอดฉีก รสเปรี้ยวๆ หวานๆ ของ Blood Orange Emulsion ความมัน ของ Chickpeas รสเค็มมันและความเย็นจาก Olive Oil Ice cream และมี texture จากดอกไม้ที่ประดับรอบๆ ทานแปปเดียวหมด ให้ความสดชื่นและความอยากอาหารในเวลาเดียวกัน
Main Course (ไก่ / ปลา / แกะ)
“Australian Lamb Rack” ซี่โครงแกะ 2 ชิ้น ปรุงโดยใช้วิธี sous vide ระดับความสุกตามความชอบ ส่วนตัวสั่งมาแบบ medium rare เนื้อแกะมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่มไม่เหนียวมาก และไม่มีกลิ่นสาบ โดยทางร้านเลือกใช้เนื้อลูกแกะ ราด Lamb Jus และทานคู่กับ Jerusalem Artichokes Puree และ Pearl Barley Vindaloo ที่ให้รสชาติไปในโทนเดียวกับเนื้อแกะทั้งคู่ และยังมี Caramelized Pear ที่หั่นมาเป็นลูกเต๋าที่มีรสหวาน ตัดกับเนื้อแกะได้อย่างดีไม่น่าเชื่อครับ
Dessert
- “Apple” (Compote / Cinnamon Leaves / Fresh Dill) เป็นเมนูของหวานที่ไม่ซับซ้อนมาก ประกอบด้วย เนื้อ Pear ทำเป็นลูกกลมๆ ราดซอส Apple ด้านบนมีใบผักชีลาวสด (Dill) วางอยู่บนซอส Apple จะราดไอศกรีม Yuzu Sorbet ลงไปวางด้านบน และท็อปด้วย Lace Tuiles รูปใบไม้ที่มีกลิ่น Cinnamon ครับ รสชาติจานนี้ไม่หวานจัดแต่ละเมียดละไม เป็นรสชาติที่ Homy มากๆ ครับ หมดจานในชั่วพริบตาเลย
- Petit Four ปิดท้ายของจริง ด้วยขนมหวานชิ้นเล็กๆ จัดมาเต็มกล่องอย่างสวยงามให้เลือกหยิบกินตามความชอบครับ เข้าใจว่าเมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ แต่ที่ได้ลองชิม คือ 1) Broas Castelares หรือ Portuguese Sweet Potato Cookies ซึ่งเป็น Christmas Cookies ของชาวโปรตุกีส เนื้อแน่นมีกลิ่นหอมเบาๆ 2) Yuzu Marshmallows ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก เมื่อกัดเนื้อ Marshmallows จะพบกับรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ของส้มยูสุ กินง่าย ไม่เลี่ยน 3) Olive Chocolate Praline ช็อคโกแลตสอดไส้ครีมน้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีและเข้มข้นดีครับ และ 4) Blueberry-Orange Jelly เป็นขนมเยลลี่เป็นแท่งๆ เคลือบน้ำตาลผสม Citric Acid มีรสเปรี้ยว แปลกดีครับ
โดยภาพรวมต้องบอกว่า Il Fumo น่าจะเป็นที่แรกๆ (ถ้าไม่ใช่ที่แรกสุด) ที่ได้ทำความรู้จักกับรสชาติอาหารโปรตุกีสที่ทำให้เข้าใจวัฒนธรรมอาหารโปรตุกีสมากขึ้น เช่น การใช้มันหวานทำขนมปังต่างๆ รวมถึงเข้าใจอิทธิพลของอาหารโปรตุกีสมากขึ้น ไม่ใช่แค่ฝอยทอง เช่น Vindaloo ขณะเดียวกันก็ได้เห็นการใช้เทคนิคต่างๆ ของเชฟ Amorim ที่นำประสบการณ์ส่วนตัวในการเป็นเชฟมาพัฒนาต่อยอดอาหารโปรตุกีสในแบบฉบับของตนให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เรียกได้ว่า Il Fumo เป็นที่ๆ เราจะได้สัมผัสทั้งรสชาติโปรตุกีสดั้งเดิมและร่วมสมัยในมุมมองของเชฟ ภายใต้บรรยากาศที่สงบและ Cozy มากๆ และพนักงานก็บริการดีน่ารักทุกคนครับ ทั้งนี้ ต้องขอขอบคุณกิจกรรม Wongnai Tasting x Il Fumo ด้วยครับที่พามาทำความรู้จักกับอาหารโปรตุกีสมากขึ้นครับ
1 Like0 Comment
