- หน้าแรก
/
- รูป Khao San Sek
กรุ่นกลิ่นข้าวที่ข้าวสารเสก แคชวลไฟน์ไดนิงที่นำเสนอวัฒนธรรมวงข้าวในบริบทสมัยใหม่แว่บแรกที่เห็นชื่อ ‘ข้าวสารเสก’ ตั้งแต่เมื่อร้านเปิดใหม่ ๆ เราเดาไม่ถูกว่าเชฟแพมจะปล่อยท่าไหนมาสู้ในตลาดแคชวล(ไฟน์)ไดนิง จนเราได้ไปเยือนเอง ถึงได้รู้ว่าข้าวสารเสกบริบทนี้ไม่น่ากลัวแต่น่ากิน
เพราะเป็นการพาทุกคนย้อนกลับไปสู่จุดเริ่มต้นของวัตถุดิบอาหารไทยที่มี ‘ข้าวสาร’ เป็นหนึ่งในองค์ประกอบ และการ ‘เสก’ ที่หมายถึงการเปลี่ยนแปลง เมื่อรวม ‘ข้าวสาร' และ ‘เสก’ เข้าด้วยกัน เลยกลายมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่เต็มไปด้วยมุมมองใหม่ ๆ ชวนให้เกิดบทสนทนาระหว่างมื้อ
ในเมื่อมีข้าวสารเสก ก็ต้องมีวัตถุดิบศักดิ์สิทธิ์อื่น ๆ ซึ่งเชฟแพมหยิบยกมา 5 อย่าง ไล่เรียงตั้งแต่ น้ำปลา (หอม) ข้าว (กรุ่น) ตาลโตนด (ละมุน) พริก (ร้อน) และ มะพร้าว (นัว)
น้ำปลา เสริมกลิ่นและรสชาติให้อาหารกลมกล่อมขึ้น สื่อถึงความลึกซึ้งของรสชาติ และความเชื่อมโยงระหว่างวิถีชีวิตคนไทยกับท้องทะเล
ข้าว อาหารพื้นฐานและผลผลิตกสิกรรมของไทย เป็นตัวแทนของชีวิตและความอุดมสมบูรณ์
(น้ำ)ตาลโตนด หัวใจของความสมดุลรสชาติอาหารไทย พบในอาหารไทยหลายเมนู และทำให้รสภาพรวมมีความละมุนขึ้น
พริก ความจัดจ้านและเร่าร้อน รสพิมพ์นิยมของอาหารไทย ไม่แปลกใจที่อาหารหลายจานยิ่งเผ็ดคนก็ยิ่งติดใจ
มะพร้าว ผลไม้ที่สามารถให้ทั้งรสหวาน มัน เค็ม และนัว ครบเครื่อง เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารไทยเช่นเดียวกัน
วัตถุดิบทั้งห้าถูกร้อยเรียงให้อยู่ใน 'วงข้าว’ สำรับครบรสที่ประกอบด้วย ‘คำพอดี’ ซึ่งเป็นของกินเรียกน้ำย่อยพอกรุบกริบ แล้วตามด้วย ‘คำเล็กคำใหญ่’ สารพัดกับ ต้ม ผัด แกง ทอด และตุ๋น ตั้งเสิร์ฟกลางวง และกินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
ใครจะไปคิดว่าปลาดุกย่างที่เคลือบน้ำตาลโตนดเผาจนทั่ว จะเข้ากันได้ดีกับยำยอดกระถิน หรือดอกหอมผัดเคย โรยกากหมู ผัดผักหน้าตาเรียบง่าย ที่ทำเราเติมข้าวอีกทัพพีมาแล้ว
ลืมภาพมัสมั่นที่ใส่ถั่วลิสงแล้วเจอเม็ดกระบกแทนถั่วได้ที่นี่ สัมผัสกรุบกรอบเสริมรสมัสมั่น ชวนตักกินเพลินในทุกคำ
ที่นี่ใช้ข้าวพญาลืมแกง ข้าวเหนียวเม็ดอ้วนป้อม สัมผัสนุทม กลิ่นหอม รสชาติดีจนต้องตักเพิ่มอีกหลายทัพพี
แล้วตบท้ายวงข้าวด้วย ‘คำหวาน’ ของหวานเชิงสร้างสรรค์ที่เราอาจเจอขนมฝรั่งหัวใจไทย หรือขนมไทยที่เปี่ยมด้วยจริตฝรั่ง กินแล้วก็เพลินดี
ใครเบื่อกับข้าวแกงไทย คงต้องโดนข้าวสารเสกสักครั้ง ที่นี่ตรงนี้ รีบจองโดยพลัน
0 Like0 Comment
