- หน้าแรก
/
- รูป Restaurant Potong
POTONG เมนูใหม่ ดีงามมากค่ะ💚🧡💙❤🥰
~ “Acid & Texture” ฿4,500++
Chef's Tasting Menu: 20+ Course
(100% Local Produce)
~Kombucha Pairing ฿950++
POTONG เป็นร้านที่เรารักมากๆ ร้านนึงเลยทีเดียวค่ะ อาหารที่นี่ อร่อย สร้างสรรค์ แต่ละคอร์สมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ร้อยเรียงเป็นเรื่องราวที่น่าจดจำ ก่อนหน้านี้เราเคยมาทาน 2 ครั้ง ก็ประทับใจ ได้ความทรงจำดีๆ กลับบ้านทุกครั้ง ครั้งนี้เป็นครั้งที่ 3 ก็สนุกและประทับใจไม่แพ้กันค่ะ🥰
สำหรับคอร์สใหม่ของที่ร้าน เปลี่ยนธีมจาก Memories of Textures & Spices เป็น Acid & Texture เน้นรสเปรี้ยวจากของหมักดองมากขึ้น ใช้วัตถุดิบ Local 100% อาหารในคอร์สเปลี่ยนไปจากเดิม มีแค่บางเมนูที่ยังคงเดิมไว้ แต่เป็นเวอร์ชั่น upgrade ที่อร่อยขึ้นไปอีกระดับ รอบนี้มี gimmick น่ารักๆ มาให้ตื่นตาตื่นใจไม่แพ้คอร์สเดิมเลยค่ะ ลองดูคร่าวๆ จาก reel นี้ก่อนนะคะ ไว้จะมาเล่าให้ฟังในโพสต์ถัดไปอีก 2 โพสต์ค่ะ
คอนเซ็ปต์ของอาหารที่นี่ คือ ‘5 Elements’
1 Salt รสเค็มจากเกลือ เชฟเชื่อว่าเกลือไม่ได้เป็นแค่ส่วนผสม แต่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยสร้างรสชาติที่แตกต่าง
2 Acid รสเปรี้ยวจากของหมักดอง ที่ช่วยให้เจริญอาหาร
3 Spice ความเผ็ดหอมจากเครื่องเทศ หัวใจหลักที่บ่งบอกถึงต้นกำเนิดของอาหารแต่ละจาน
4 Texture เนื้อสัมผัสของวัตถุดิบที่แตกต่าง สร้างมิติการรับรสชาติ
5 Millard การรมควัน เพิ่มกลิ่นและรส ยกระดับอาหารให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
Element เหล่านี้ช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้ง 5 การรับรส มองเห็น ได้ยิน ได้กลิ่น และสัมผัส เกิดเป็นประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจ และพาทุกคนเดินทางสู่ความทรงจำในวัยเด็กของเชฟผ่านมื้ออาหารค่ะ
สำหรับเพื่อนๆ ที่เล็งร้านนี้ไว้ อยากให้มาลองค่ะ นอกจากอาหารอร่อยแล้ว ร้านยังสวยมีสเน่ห์อีกด้วย เชฟนำตึกเก่าที่เคยเป็นร้านขายยาของครอบครัว อายุกว่า 100 ปี มา renovate โดยเก็บโครงสร้างอาคารและของตกแต่งเดิมไว้บางส่วน ได้ฟีล nostalgic หน่อยๆ เก๋มากค่ะ
ชั้นดาดฟ้าของร้านถ่ายรูปช่วงก่อนพระอาทิตย์ตกดิน สวยมากๆ ตอนนี้ปรับเป็น Glass House ติดแอร์เย็นสบาย ไม่ต้องกลัวร้อน กลัวฝนอีกต่อไปค่ะ มีเสิร์ฟของว่าง และ mocktail ด้วยนะคะ เราสั่ง Kombucha Pairing 5 แก้วด้วยนะคะ ดีมากค่า
🍽WELCOME (เสิร์ฟบน roof top)
>ถั่วพู ปรุงรสด้วย honey glaze & vinaigrette seasoning เปรี้ยวหวานตัดกัน ประดับ edible flower
>คอมบูชา peppermint
🍽GREETING
>คำนี้เดินไปรับที่ครัว เชฟแพมมาทักทายและเสิร์ฟด้วยตัวเองค่ะ เปลี่ยนเมนูทุกสัปดาห์ โดยอาหารที่เสิร์ฟจะมาจากไอเดียของเชฟแต่ละคนในร้าน สัปดาห์นี้เป็นของเชฟแบงค์ ได้แรงบันดาลใจจาก มะเขือผัดหมู เปลือกนอกทำจากงาดำ ด้านในเป็นมูสหมูและมูสมะเขือ โรยผงหม่าล่าและผิวมะนาว รสขาติดีมากค่ะ
🍽DEAR
>ได้แรงบันดาลใจจากต้นส้ม เป็นผลไม้มงคลของจีน 1 ใน iconic dish ของ POTONG เห็นรูปแล้วรู้เลยว่ามาจากร้านไหน ด้านล่างเป็นชามะลิเคลือบ White Chocolate ด้านบนเป็นเยลลี่น้ำส้มและเนื้อส้ม สดชื่นๆ
🍽GREAT
>square the circle ซาลาเปาในรูปแบบสี่เหลี่ยม ไส้ไข่เค็ม และ lamb jam ผสมน้ำผึ้ง คล้ายหมูแดง อร่อยค่า
>น้ำซุปอูมามิ เป็นการนำทุกรสชาติของเยาวราช มารวมอยู่ในซุปถ้วยเดียวกัน infuse ด้วยเป๋าฮื้อแห้งและปลาแห้ง เสริมรสด้วย jingjuchai oil และ caramelised seaweed กลมกล่อมมาก
🍹pineapple, coconut
🍽MEMORIES
เซ็ตนี้มีอาหารทั้งหมด 4 อย่าง ได้แรงบันดาลใจจาก มะพร้าว ที่เชฟชอบทาน โดยนำทุกส่วนมาใช้อย่างคุ้มค่า คอร์สที่แล้วเป็นข้าวโพดค่ะ
>ยำจาวมะพร้าว ใส่ตะไคร้ หอมแดง และแยมแตงกวา
>คุกกี้รูปใบมะพร้าว มีส่วนผสมของ กะทิ ชะอม และ สะตอ
>เนื้อมะพร้าวย่างถ่าน ทา mango chili sauce เหมือนปลาหมึกย่าง
>ไอศครีมเปลือกมะพร้าวเผา และ คุกกี้ charcoal
🍽REINCARNATED
>ได้แรงบันดาลใจจากหอยแครงร้านป้าจิน ย่านเยาวราช เป็นเมนูเดิมที่เด็ดมากค่ะ เปลี่ยนทอปปิ้งด้านบนจาก Wood Sorreal เป็น ใบกระสัง ตัวถ้วยมีส่วนผสมของเลือดหอยแครง ด้านในเป็นหอยแครง ส้มโอ พริกดอง กิมจิ
🍹elder flower, plum
🍽BEAUTIFUL
>ปลาอื้อแซ หรือปลาอินทรีย์ นิยมทานเป็นปลาดิบในหมู่ชาวไทยจีนตั้งแต่สมัยก่อน เชฟนำมาจากระนอง ด้านบนเป็น sweet chili paste ราดซอสพริกดอง
🍽SACRED
>ประกอบไปด้วยเนื้อก้ามปูม้า ส่วนในกระดอง 2 ฝั่ง มีซอสทำจากไข่ปูผสมกับไข่&พริกไทยดำ เสิร์ฟกับ brioche ทา crab butter ย่าง เวลาทานทาซอส 2 ชนิดบนขนมปังและวางทอปปิ้งเนื้อปู อร่อยมากค่ะ
🍹pu-erh, female ginseng
🍽INSPIRING
> กระเพาะปลาตุ๋น ไส้มูสหอยเชลล์ เสิร์ฟกับ scallion oil & โฟมพริกไทยขาว ราดซอสเห็ด ผักดองและ caviarจากหัวหิน ร้านเคยเสิร์ฟแบบไม่มี caviar อร่อยคนละแบบค่ะ
🍽FORGOTTEN
>ได้แรงบันดาลใจจาก ยาคูลท์ปีโป้ ขนมยอดฮิตวัยเด็ก เป็นไอศครีมยาคูลย์กับเยลลี่รสผลไม้ รอบนี้รู้สึกว่ากลิ่นปีโป้ชัดขึ้น หอมอร่อยขึ้นค่ะ
🍹ceylon, strawberry
🍽THAI-CHINESE
>ไข่ตุ๋นทำจากส่วนหัวของปลาจาระเม็ดขาวจากสุราฎร์ธานี ด้านบนเป็นเห็ดมอเรล หยดน้ำมันงาขาว
🍽LAYERS OF FLAVOURS
>จานนี้น่ารักค่ะ เหมือนไอติมโคนจิ๋ว ในโคนเป็นมูสเศษปลา ด้านบนเป็นไข่มุกคอมบุ
🍽FAMILY
>มีเครื่องบดแบบโบราณมาบดให้ดูสดๆด้วยค่ะ ใช้เครื่องเทศ 4 อย่าง คือ มะเขือเทศแห้ง ผิวส้ม พริกไทยดำ และ sea grapes บดเป็นผงสำหรับโรยปรุงรสกระดูกปลากรอบ ทานคู่กับมูสชา lapsang souchong รมควัน
🍽SHARING
>เนื้อปลาจาระเม็ด dry age 3 วัน นำไปย่างจนหนังกรอบ เสิร์ฟคู่กับ sunchoke puree ที่เคลือบอยู่ด้านข้าง เป็น gimmick คล้ายเม็ดทราย เพราะปลาจาระเม็ด ชอบแอบอยู่ตามพื้นทรายใต้น้ำ เสิร์ฟกับซอส ginger jus หอมๆ
🍽MY DEAR
>โทนิกน้ำกระเจี๊ยบ ผสมยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ สูตรบรรพบุรุษของเชฟแพม
🍹lapsang souchong
🍽PROUD
>เป็ดดรายเอจย่าง ติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน รอบนี้มีหั่นโชว์ด้วย เนื่องจากมีคอมเมนท์จากหลายท่านอยากให้เพิ่มปริมาณเป็ด เชฟจัดให้ เพิ่มปริมาณมากกว่าเดิม อร่อยจุใจค่า
🍽HISTORY
>*ไข่ตุ๋นหน้าขาเป็ดสับ&หอมซอย
🍽DREAM
>*เมนูใหม่ของ main course ซี่โครงหมู slow cook กับ stick bbq sauce โรยงาขี้ม่อน
🍽LEGACY
>*คะน้าผัดแบบจีน ก้านนำไป wok fry ใบนำไปหั่นฝอย ทอดกรอบ
>เครื่องเคียงที่เชฟทำเอง 8 อย่าง ซอสต้นหอมขิง ซอสบาร์บีคิว ซอสงาขาว ชิลลี่ออย กะหล่ำดอง ไชเท้าหมัก เก๋ากี้ดอง กระเทียมดอง
>น้ำซุปกระดูก เคี่ยวอย่างดี รสชาติดีมาก
>ไอติมมะยงชิด ล้างปากก่อนเข้าของหวาน
🍽POTONG
>ได้แรงบันดาลใจจากรถเข็นไอศครีม & ข้าวโพดคลุกเนย เป็นขนมปัง brioche ย่าง ใส่ไอศครีมเปลือกข้าวโพด และ sweet corn butter cream ช่วยให้หายคิดถึงเซ็ต memories ที่เป็นข้าวโพดของคอร์สเดิมค่ะ
🍽SIMPLE
>ได้แรงบันดาลใจจากมะนาวดอง & ชอคโกแลตเหรียญทอง ด้านในเป็นเมอร์แรงก์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เค้กชอกโกแลต มะนาวดอง และชอกโกแลตท่าศาลาจากนครศรีธรรมราช ทานกับซอส 3 รส chocolate praline, chocolate ganache, caramel cream เสิร์ฟกับไอศครีม mirin & vanilla butter milk
🍽ELEGANT
>น้ำแข็งไสน้ำลำไย ไสโชว์สดๆ ใครอยากไสเอง ขอเชฟได้นะคะ มีเครื่อง 9 อย่าง ข้าวต้มน้ำวุ้น, สายบัว, ถั่วกวนปั้นเป็นลูกชุบแปะก๊วย, วุ้นกรอบรสเก็กฮวยหิมะเลม่อน, ลอดช่องสิงคโปร์รสขนุน, ลูกแพร์ตุ๋นพุทราจีนและเก๋ากี้, บัวลอยไส้ข้าวโพด, ทับทิมกรอบไส้แห้ว แป้งเนื้อหนึบ, บัวลอยถั่วแดง
🍽THANK YOU
>คุกกี้เสี่ยงทาย ดึงจากลิ้นชักเก็บยาจีนเก๋ๆ
🍽SPECIAL
>อยู่กันดึกมาก เชฟกวงเลยเอาขนมมาให้ชิม เป็นเชอร์เบตพุทราจีน & ชอกโกแกตราสพ์เบอร์รี่ ขอบคุณนะคะ
🍽SOUVENIR
>มี chili oil ของฝากกลับบ้านด้วย เป็นสูตรที่เชฟแพมทำเอง แบบเดียวกับที่เสิร์ฟในร้าน ทานกับ hay aged duck / pork rib char siu / beef char siu ตอน main course ค่ะ☺️
Chili Oil ของเชฟแพม เป็นน้ำมันพริก สไตล์จีน หอมอร่อยมากค่ะ😍 รสเผ็ดปานกลาง กำลังดี ทานกับอะไรก็ฟินค่ะ ช่วยเพิ่มความหอมและทำให้รสชาติของอาหารมีมิติมากขึ้น😋 ครั้งก่อนทานกับเบค่อนพันเห็ดเข็มทองอร่อยมากค่ะ สำหรับรอบนี้ เรามี Mini Brie อยู่ที่บ้านพอดี ลองเอาไป bake ให้อุ่น มาทานคู่กัน แกล้มกับลูก Fig สดราดน้ำผึ้ง เราว่าเข้ากันดีนะคะ ทานเพลินมากค่ะ☺️
🫖🍵🐲ชงชาอุ่นๆ ดื่มพร้อมกัน เหมาะกับบ่ายวันฝนตกเลยค่ะ วันนี้เราดื่ม Dragon Well Tea หรือ ชาหลงจิ่ง ค่ะ เป็นชาเขียวจากประเทศจีน มีต้นกำเนิดจากทะเลสาบซีหู มณฑลเจ้อเจียงค่ะ ชงแล้วได้น้ำชาสีเขียวอ่อนออกไปทางเหลือง รสชาติดี กลิ่นหอม มีความ nutty และ grassy ผสมผสานกันอย่างลงตัวค่ะ
นอกจากนี้ ยังสามารถนำ Chili Oil ไปทานกับอาหารอย่างอื่นได้อีกมากมายนะคะ เช่น จิ้มหมูแดง เกี๊ยว ใส่ในบะหมี่ ทำข้าวผัด หรือ ผสมจิ๊กโฉ่วทานกับติ่มซำ ก็เลิศค่ะ😁 เพื่อนๆ ชอบเอาไปทานกับอะไร แวะมาแชร์กันนะคะ🥰🥰
.
เรามี Instagram ที่เขียนและแชร์รูปภาพเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร
ว่างๆ แวะมาคุยกันนะคะ 🥰🥰 IG: food.place.price
.
2 Likes0 Comment
