- หน้าแรก
/
- รูป Alpea Bistrot
Alpea ร้านอาหารเฟรนซ์บิสโตรที่เชฟอาร์โนอยากให้ต่างจาก Maison Dunandความจริงแล้ว Alpea หรือ อัลเปียร์ เปิดให้บริการมาพร้อม ๆ กับ Maison Dunand ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งฝรั่งเศสระดับ 1 ดาว ของเชฟอาร์โน ดูนัง ซอเทียร์ (Arnaud Dunand Sauthier) เพียงแต่ว่าให้บริการเบเกอรีโฮมเมด และร้านชำเท่านั้น แต่ล่าสุดเชฟได้เปิดให้บริการชั้นบนแล้วในรูปแบบของเฟรนซ์บิสโทรที่มีความแคชชวลขึ้น และเหมาะที่จะแวะมากินมื้อกลางวันแบบเร็ว ๆ ได้
.
แน่นอนว่าเชฟอาร์โนตั้งใจให้อาหารของ Alpea ยังคงเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบด้ังเดิมแต่ทำให้แคชชวลขึ้น ที่สำคัญนำเอาเมนูที่ตัวเขากินสมัยเด็กในแคว้นซาวัว (Savoie) บ้านเกิดในฝรั่งเศสมาให้เราได้กินด้วย ทั้งมื้อกลางวัน เย็น และบรันช์ในสุดสัปดาห์ ใครยังจอง Maison Dunand ไม่สำเร็จ มาลองกินอาหารที่นี่ก่อน แต่บอกก่อนว่าคนละสไตล์กัน
.
เรามามื้อกลางวัน เชฟเริ่มจากขนมปังซาร์วโดว์กับเนยเบคอนที่ทำออกมาจากครัวของ Alpea ตามด้วย Signature Beef Tartar and Utah Beach Oyster จานนี้เราว่าน่าสนใจกว่าทาร์ทาร์ทั่วไปตรงที่เชฟมีแอบเติมรสชาติของหอยนางรมเข้ามาด้วย ทำให้นอกจากเนื้อวัวแล้วได้กลิ่นรสของหอยซ่อนมา กินกับมันฝรั่งทอดและเมล็ดมัสตาร์ด ตามด้วย Fish Quenelles ที่มากับซอส Chignin beurre blanc
.
เชฟทำหอยเอสคาโก้มาในเวอร์ชั่นของตัวเอง Sauteed Escargots, Parsley and Garlic Butter, Spinach จากอบเนยกระเทียมคลาสสิกมาก เป็นแบบของเชฟมีพลาสลีย์มาด้วย เพิ่มกลิ่นหอมที่แตกต่าง แถมยังมีผักโขมมาเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องบอกว่าไม่เคยกินจริง ๆ
.
แต่ที่เชฟภูมิใจนำเสนอมากก็คือเมนูที่บ้านเกิดในซาวัวอย่าง Pela Des Aravis, Smoked Ham, Reblochon มันฝรั่งผัดกับหอมใหญ่อบมาในกระทะกับโฮมรมควันและชีส Reblochon แน่นอนว่าเราสามารถซื้อแฮมรมควันและชีสได้ที่ร้านชำของ Alpea
.
มาที่เมนคอร์สที่มีให้เลือกทั้งทะเลและภูเขา คอนเซปต์คล้าย ๆ Maison Dunand ตามภูมิประเทศบ้านเกิดของเชฟ แต่เมนูแคชชวลกว่า Trout Grenobloise ปกติจะเป็นปลาเทราต์แต่วันนี้เชฟเปลี่ยนเป็นปลากะพงมาพร้อมซอสเลมอนและเคเปอร์ กับ Cantal Farmed Pig, Apple, Mustard หมูสามชั้นจากฟาร์มเล็ก ๆ ในฝรั่งเศสที่เชฟเลือกมาเองเอามาสโลว์คุ๊กแล้วทำให้กรอบ ราดด้วยน้ำของหมูที่มีมัสตาร์ดและแอปเปิลมาตัดรส
.
ส่วนของหวานเป็น Floating Island, Pink Pralines คล้ายเมอแรงก์ที่มาแบบแน่น ๆ ลอยมาในซอสหวานกำลังดี แต่ที่ห้ามพลาดคือเมนูสุดคลาสสิก Traditional Crepe Suzette ที่ผู้จัดการร้านจะมาลงมือทำเอาให้เราดูถึงโต๊ะ
.
ใครยังจอง Maison Dunand ไม่สำเร็จ แวะมากินที่ Alpea แล้วซื้อของชำฝรั่งกลับบ้านได้เลย
0 Like0 Comment
