- หน้าแรก
/
- รูป Some Time Blue พหลโยธิน
บรรยากาศ • คุณแนน เจ้าของร้าน แชมป์ Brewer หรือการดริปกาแฟคนแรกของไทย ปี 2016
[สนามเป้า-อารีย์] ร้านกาแฟโดยดีกรีแชมป์ Brewer ประเทศไทยคนแรก ปี 2016 ร้านนี้เด่นเรื่องกาแฟดริป เมล็ดไม่ได้คั่วเองSome Time Blue สาขานี้เจ้าของชื่อคุณแนน เป็นแชมป์รายการ National Brewer คนแรกของไทยในปี 2016 หรือแข่งขันด้านการดริปกาแฟครับ คนละรายการกับ National Barista (ชงแบบ Espresso) ดังนั้นร้านนี้เค้าจะเด่นและมีฝีมือเรื่องเมนูกาแฟดริปนะครับ เท่าที่ผมทราบแต่ก่อนร้านเค้าเคยเปิดอยู่ฝั่งอารีย์มาก่อนชื่อ SutDrip แล้วเพิ่งย้ายมาอยู่ฝั่งนี้ได้ไม่นานครับ
[พิกัดร้าน:]
อยู่ด้านใต้ตึกบริษัทสหมงคลฟิลม์ ในซอยพหลโยธิน 2 ซอยนี้เป็นซอยแคบๆเล็กหน่อย เหมือนเป็นบ้านส่วนบุคคลปลูกติดๆกัน เป็นซอยลัดทะลุไปทาง ซ.สายลมหรือวิภาวดีได้ ถ้ามาทาง BTS ก็ลงสถานีอารีย์ เดินเข้าซอยพหลโยธิน 6 แล้วเดินไปตามแผนที่ได้เลย ถ้าขับรถมาซอยนี้เป็นซอยตันส่วนบุคคลครับ ต้องขับอ้อมไปทางถนนที่ทะลุออกวิภาวดีตรงสนามเป้าก่อนแล้วเลี้ยวซ้ายเข้ามาตรงมาเรื่อยๆ (ดูจากพิกัดแผนที่) ตอนผมไปมาจากทางจตุจักรผ่านแยกสะพานควาย แล้วตรงมาเลี้ยวซ้ายเข้าซอยพหลโยธิน 8 (ซอยสายลม) เข้าไปจนเลยโค้งสำนักงาน กสทช แล้วให้เลี้ยวขวาจะเป็นซอยลัดออกทะลุสนามเป้าได้ ถ้าตรงไปจนสุดซอยจะเป็นด้านหลังของค่ายทหารวิภาวดี ตรงไปตามทางให้ทะลุออกซอย 2 แล้วเลี้ยวขวานิดเดียวก็เจอตึกนี้ครับ
ขับรถมาเอามาจอดที่ตึกนี้ได้ บอก รปภ.ว่ามาร้านกาแฟ เอาบัตรอ่อนมาแสตมป์ที่ร้านจอดฟรี 2 ชม.หลังจากนั้น ชม.ละ 20 บาท
[บรรยากาศร้าน:]
อารมณ์เหมือนมานั่งในห้องรับแขกของบ้านแถวนี้เลย เฟอร์นิเจอร์ไม้ออกแนววินเทจ มี Slow Bar เห็นชัดเจนพอเดินเข้ามาในร้านครับ โดยรวมถือว่านั่งได้สบายๆครับ ไม่กดดัน ถ้าลูกค้าไม่เยอะ เห็นมีคนมานั่งคุยงานช่วงบ่ายๆด้วย (น่าจะเป็นพนักงานของบริษัทบนตึกนี้) เปิดเพลงคลอในร้านเบาๆออกแนวเพลง Blue ฝรั่งเหมือนตามชื่อร้านครับ
[ร้านนี้ขายอะไรบ้าง:]
แน่นอนครับเค้าเน้นขายกาแฟ มีทั้งแบบ Espresso ใช้เครื่องชง กับ กาแฟดริป (Pour-over) เท่าที่ผมเห็นกาแฟแบบ Slow เค้ามีแบบดริปอย่างเดียว และกาแฟแบบแนวใหม่อย่างพวก Cold Brew หรือ Shaken (เขย่ามีฟอง) หรือแนว Infused (ผสมน้ำผลไม้ โซดา) หรือจะเป็น Cocktail Coffee (กาแฟผสมเหล้า) มีให้เลือกสั่งเหมือนกันครับ และก็พวก non-coffee ต่างๆ ราคาอยู่ในระดับกลางๆถึงสูงเล็กน้อย
กาแฟที่ผมได้ลองสั่งมา Tasting ครั้งนี้ 2 เมนู คือ
### Drip Coffee ###
• เลือกใช้เมล็ด Single Origin จาก Kenya ตามรสนิยมความชอบส่วนตัว ตัวนี้มาจากโรงคั่วที่เมืองนอกชื่อ Risteriet จาก Denmark เข้าใจว่าเป็น small- หรือ micro-lot ไม่เคยเห็นร้านไหนเอามาดริปขายนอกจากที่นี่
• ราคา serving ละ 180 บาท เสิร์ฟมาในถ้วยกระเบื้องเคลือบลายแนวถ้วยจิบชาแบบบางๆ ลวกถ้วยมาให้อุ่นๆ ส่วนตัวชอบเสิร์ฟกาแฟแบบนี้ในถ้วยดินเผามากกว่า serving นึงคือเต็มถ้วยมาให้ ครั้งเดียวจบ ไม่ได้แยกใส่โถมาให้ค่อยๆริน
• ก่อนที่จะดริปกาแฟให้ดื่ม น้องคนที่จะดริปให้ถามผมก่อนเลยครับว่า จะเอารสเปรี้ยวๆไหม ผมก็บอกเลยว่าเอาเปรี้ยวๆเลยครับ ชอบดื่มแบบนั้น น้องที่อยู่ประจำที่ร้านวันนั้นไม่ใช่คนที่เป็นแชมป์ดริป แต่ดูจากที่น้องเค้าถามว่าจะเอาแบบเปรี้ยวหรือเปล่าแปลว่าคงมีฝีมือแน่นอนครับ การดริปกาแฟให้เปรี้ยวมันมีเทคนิคครับ ปัจจัยมันอยู่หลายอย่าง แต่หลักๆอยู่ที่ตัวเมล็ดกาแฟเอง และจังหวะการเทน้ำดริปลงไปเพื่อควบคุมเรื่อง Flow Rate รวมถึงอุณหภูมิน้ำที่ใช้ต้องเป๊ะ และอีกอย่างหนึ่งที่ไม่นึกถึงคือเรื่องน้ำที่ใช้ (น้ำจากเครื่องกรองแบบไหน)
• ดูจากตารางเมล็ดกาแฟที่มีขายประจำวันที่ไป มีบอกรายละเอียดแต่ละตัวชัดเจน ตัวที่เลือก Kenya เค้าเขียนว่าเป็น Washed Process ดังนั้นดื่มแล้วสะอาดปากดีครับ
• Tasting note ตัวนี้เป็น Juicy, Floral, Tomato อย่างแรกที่รู้สึกได้คือกลิ่นดอกไม้หอมๆแบบทึบๆ ตามสไตล์กาแฟจากแอฟริกาและที่ Kenya ซึ่งจะหอมคนละแบบกับ Ethiopia และเป็นกาแฟที่ดื่มได้ง่ายๆ ชุ่มฉ่ำปาก มีความเปรี้ยวชัดเจนตามที่ขอไปเลยครับ ยิ่งเย็นลงยิ่งรู้สึกได้เด่นชัด และกลิ่นที่แปลกดีของตัวนี้ตาม note ที่เค้าระบุคือ มะเขือเทศ ส่วนตัวผมไม่ได้รู้สึกชัดขนาดนั้น ส่วนตัวมันเหมือนกลิ่นเปรี้ยวๆออกเขียวๆพวกผัก ก็ใกล้เคียงอยู่ น้ำกาแฟดริปออกมาสีส้มทองเลย คั่วมาอ่อนดี
### Piccolo Latte ###
• เลือกใช้เมล็ดแบบ Blend ผสมกัน ชื่อ Honey Blend จากโรงคั่วไทยและร้านกาแฟมีชื่อ Size S Coffee เป็นเมล็ดจาก 3 แหล่ง คือ Thai, Ethiopia, Guatemala และ process แบบ mixed กัน ราคาปกติถ้าเป็น blend ธรรมดาของทางร้าน 65 บาท ตัวนี้เป็น blend พิเศษ ผมจำราคาที่แน่นอนไม่ได้ น่าจะอยู่ที่ 100-120 บาท
• ถ้วยเล็กๆตามสไตล์ Piccolo Latte เลย ไม่ได้เน้นทำ Latte Art คมๆสวยๆอะไรครับ
• จิบแรกปุ๊บรู้สึกได้ถึงความหอมแบบดอกไม้โปร่งๆชัดและติดยาวมาก มาจากเมล็ด Ethiopia แน่นอน และได้กลิ่นออกเบอร์รี่ๆหอมๆครับ มีความหวานในตัวจากกาแฟเองน่าจะมาจากเมล็ด Gualemala กลิ่นคุ้นๆ และสตรีมนมได้ดีใช้ได้เลยครับออกหวานๆ ดื่มได้เลยครับ
สรุป 4 ดาว ร้านนี้เค้ามีฝีมือเรื่องการดริปดีมากจากที่เคยลองมาหลายๆร้าน ถึงคนที่ไม่ได้เป็นแชมป์อยู่ เค้าก็ทำได้ดีครับตามสั่งเลย เห็นเค้ามีคอร์สสอนเรื่องดริปกาแฟทั้งแบบพื้นฐานหรือขั้นสูงด้วยครับ ส่วนกาแฟใช้เครื่องชงส่วนตัวผมว่าเค้าเน้นเรื่อง character ของกาแฟที่ใช้ชงมากกว่า เท่าที่สั่งกาแฟเติมนมมาสตรีมนมได้ดีมีความหวานครับ ร้านนี้เค้าเน้นไปทางปลายๆน้ำของธุรกิจกาแฟมากกว่า ไม่ได้ครบวงจร ไม่ได้เป็นโรงคั่วอะไร รับมาทั้งหมด แต่เน้นเรื่องฝีมือการสกัดน้ำกาแฟโดยเฉพาะกาแฟดริปที่เด่นมากกว่าครับ
27 Likes0 Comment
