- หน้าแรก
/
- รูป Toh-Kim โต๊ะคิม Park Silom
โต๊ะคิม ข้าวมันไก่ไหหนานหัวใจไทย
ที่มาพร้อมข้าวมันมะพร้าว และตับไก่เนียนนุ่มเมื่อทีมทองสมิทธ์ลงสนามข้าวมันไก่สเปเชียลตี้
.
ดูเหมือนคุณปลา คุณกานต์ และทีมทองสมิทธ์ จะเข้าใจทั้งพฤติกรรมการกินของคนไทย และความเป็นไปได้ในการเปิดร้านข้าวมันไก่เป็นอย่างดี ถึงซุ่มเก็บข้อมูลทำแบรนดิ้งปีกว่า บวกกับ R&D เกือบครึ่งปี จนคลอดออกมาเป็น ‘โต๊ะคิม‘ ข้าวมันไก่ตำรับไหหนาน ที่ปรุงรสจัดจ้านแบบไทย
.
‘โต๊ะคิม’ ชื่อนี้มีที่มา ภาษาจีน ‘คิม’ แปลว่า ทอง ซึ่งสอดคล้องกับชื่อทองสมิทธ์ บวกกับความบังเอิญที่ ‘โต๊ะคิม’ เคยเป็นชื่อร้านของโน้ต-อุดม เมื่อเกือบยี่สิบปีที่แล้ว เลยจัดแจงขอใช้ชื่อนี้เปิดร้านข้าวมันไก่ ซึ่งพี่โน้ตก็ยินดีให้ใช้ตามสบาย
.
โต๊ะคิม อยู่ชั้นเดียวกับทางเชื่อมบีทีเอสเข้า Park Silom ร้านมาในไซซ์กะทัดรัด นั่งได้ประมาณ 30 คน
.
ไก่ต้มของโต๊ะคิม ใช้ไก่ไทยแบบไก่เนื้อ เลี้ยงในฟาร์มเปิด และไม่ใส่สารเร่ง เมื่อได้ไก่ตามคุณภาพที่ตั้งไว้แล้วก็นำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแช่น้ำเกลือสักพัก แล้วนำไปแขวนให้เซตตัว ก่อนที่จะสับขายใส่จาน ส่วนไก่ทอดจะใช้ไก่อีกประเภท หมักไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยมาทอดที่หน้าร้าน ถ้าชอบเครื่องใน ห้ามพลาดตับไก่ที่หมักกับบรั่นดี ลวก 10 นาที แล้วราดด้วยซีอิ๊วบาง ๆ
ข้าวมัน มีให้เลือก 2 แบบ คือ ข้าวมันปกติ และข้าวมันมะพร้าว
.
ข้าวมัน ทำด้วยวิธีการเจียวหนังไก่ก่อนแล้วหุงกับขิงและกระเทียมพร้อมข้าว ส่งกลิ่นหอมฉุย ข้าวเรียงเม็ดสัมผัสนุ่มกำลังดี เหมาะกินกับคอหมูย่าง ส่วนข้าวมันมะพร้าว ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงในน้ำมันมะพร้าวผสมน้ำมันไก่เล็กน้อย
.
น้ำจิ้มมี 5 อย่าง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, น้ำจิ้มต้นหอม ใส่ขิงกับเกลือ, น้ำจิ้มไก่, น้ำจิ้มแจ่ว และซีอิ๊วดำสูตรโต๊ะคิม
.
ของกินเล่นมีไม่มาก มีทั้งเต้าหู้ทอดเนื้อคัสตาร์ด ไชเท้าดองรสละมุนกำลังดี โรยเปลือกมะนาวกับเลมอนขูด ไว้คีบกินตัดรส แตงกวาน้ำมันงา ที่ใช้แตงกวาญี่ปุ่นหมักน้ำมันงากับซีอิ๊ว และวากิวแดดเดียว แนะนำให้เหลือไว้นิดหน่อยเพื่อกินกับข้าวมัน
.
อีกอย่างที่ห้ามพลาด คือ ซุปฟักปีกไก่พริกสด ชวนนึกถึงต้มซุปเปอร์กับต้มยำน้ำใส แต่ซุปถ้วยนี้ไม่ใส่น้ำมะขาม เน้นความเปรี้ยวจี๊ดของมะนาวสด และความจัดจ้านของพริกสด
.
ท่ามกลางความไฮป์ในข้าวมันไก่ที่มีมาตั้งแต่สมัยแม่ช้อยนางรำ จนถึงยุคที่ตามหาลายแทงจากชมรมคนรักข้าวมันไก่ หรือกลุ่มตามรอยตำนานร้านดัง ‘โต๊ะคิม’ คงกลายเป็นอีกร้านข้าวมันไก่ที่ดีได้ไม่ยาก หากยังสามารถคุมคุณภาพและรสชาติต่อไปได้ และการลงสนามของบ้านทองสมิทธ์-ไอเบอร์รี่ครั้งนี้ สั่นสะเทือนวงการข้าวมันไก่สเปเชียลตี้ในไทยอย่างแน่นอน
เมื่อทีมทองสมิทธ์ลงสนามข้าวมันไก่สเปเชียลตี้
.
ดูเหมือนคุณปลา คุณกานต์ และทีมทองสมิทธ์ จะเข้าใจทั้งพฤติกรรมการกินของคนไทย และความเป็นไปได้ในการเปิดร้านข้าวมันไก่เป็นอย่างดี ถึงซุ่มเก็บข้อมูลทำแบรนดิ้งปีกว่า บวกกับ R&D เกือบครึ่งปี จนคลอดออกมาเป็น ‘โต๊ะคิม‘ ข้าวมันไก่ตำรับไหหนาน ที่ปรุงรสจัดจ้านแบบไทย
.
‘โต๊ะคิม’ ชื่อนี้มีที่มา ภาษาจีน ‘คิม’ แปลว่า ทอง ซึ่งสอดคล้องกับชื่อทองสมิทธ์ บวกกับความบังเอิญที่ ‘โต๊ะคิม’ เคยเป็นชื่อร้านของโน้ต-อุดม เมื่อเกือบยี่สิบปีที่แล้ว เลยจัดแจงขอใช้ชื่อนี้เปิดร้านข้าวมันไก่ ซึ่งพี่โน้ตก็ยินดีให้ใช้ตามสบาย
.
โต๊ะคิม อยู่ชั้นเดียวกับทางเชื่อมบีทีเอสเข้า Park Silom ร้านมาในไซซ์กะทัดรัด นั่งได้ประมาณ 30 คน
.
ไก่ต้มของโต๊ะคิม ใช้ไก่ไทยแบบไก่เนื้อ เลี้ยงในฟาร์มเปิด และไม่ใส่สารเร่ง เมื่อได้ไก่ตามคุณภาพที่ตั้งไว้แล้วก็นำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแช่น้ำเกลือสักพัก แล้วนำไปแขวนให้เซตตัว ก่อนที่จะสับขายใส่จาน ส่วนไก่ทอดจะใช้ไก่อีกประเภท หมักไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยมาทอดที่หน้าร้าน ถ้าชอบเครื่องใน ห้ามพลาดตับไก่ที่หมักกับบรั่นดี ลวก 10 นาที แล้วราดด้วยซีอิ๊วบาง ๆ
ข้าวมัน มีให้เลือก 2 แบบ คือ ข้าวมันปกติ และข้าวมันมะพร้าว
.
ข้าวมัน ทำด้วยวิธีการเจียวหนังไก่ก่อนแล้วหุงกับขิงและกระเทียมพร้อมข้าว ส่งกลิ่นหอมฉุย ข้าวเรียงเม็ดสัมผัสนุ่มกำลังดี เหมาะกินกับคอหมูย่าง ส่วนข้าวมันมะพร้าว ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงในน้ำมันมะพร้าวผสมน้ำมันไก่เล็กน้อย
.
น้ำจิ้มมี 5 อย่าง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, น้ำจิ้มต้นหอม ใส่ขิงกับเกลือ, น้ำจิ้มไก่, น้ำจิ้มแจ่ว และซีอิ๊วดำสูตรโต๊ะคิม
.
ของกินเล่นมีไม่มาก มีทั้งเต้าหู้ทอดเนื้อคัสตาร์ด ไชเท้าดองรสละมุนกำลังดี โรยเปลือกมะนาวกับเลมอนขูด ไว้คีบกินตัดรส แตงกวาน้ำมันงา ที่ใช้แตงกวาญี่ปุ่นหมักน้ำมันงากับซีอิ๊ว และวากิวแดดเดียว แนะนำให้เหลือไว้นิดหน่อยเพื่อกินกับข้าวมัน
.
อีกอย่างที่ห้ามพลาด คือ ซุปฟักปีกไก่พริกสด ชวนนึกถึงต้มซุปเปอร์กับต้มยำน้ำใส แต่ซุปถ้วยนี้ไม่ใส่น้ำมะขาม เน้นความเปรี้ยวจี๊ดของมะนาวสด และความจัดจ้านของพริกสด
.
ท่ามกลางความไฮป์ในข้าวมันไก่ที่มีมาตั้งแต่สมัยแม่ช้อยนางรำ จนถึงยุคที่ตามหาลายแทงจากชมรมคนรักข้าวมันไก่ หรือกลุ่มตามรอยตำนานร้านดัง ‘โต๊ะคิม’ คงกลายเป็นอีกร้านข้าวมันไก่ที่ดีได้ไม่ยาก หากยังสามารถคุมคุณภาพและรสชาติต่อไปได้ และการลงสนามของบ้านทองสมิทธ์-ไอเบอร์รี่ครั้งนี้ สั่นสะเทือนวงการข้าวมันไก่สเปเชียลตี้ในไทยอย่างแน่นอน
0 Like0 Comment
