- หน้าแรก
/
- รูป Wisetwiso Bangkok
5.0
👍 สุดยอดร้านอาหารไทยที่หยิบยกเมนูโบราณมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยได้อย่างน่าทึ่ง🇹🇭 Wisetwiso - วิเสทวิโส
🍴 Thai contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
🎗️ Wisetwiso เป็นห้องอาหารน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการโดยใช้ทำเลเป็นที่ดินขนาดย่อมบนถนนเชื้อเพลิง ชื่อร้านเกิดจากการสมาสของคำ 2 คำคือ “วิเสท” ที่หมายถึงผู้ปรุงอาหารในรั้ววัง และคำว่า “วิโส” ที่แปลว่าความงดงามนั่นเอง ตัวอาคารมีลักษณะเป็นบ้านพร้อมด้วยลานจอดรถขนาดย่อม ผนังฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นพื้นที่สวนหย่อม ครัวแบบเปิดและเคาน์เตอร์จัดเตรียมเครื่องดื่มกินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของห้องอาหารทั้งหมด
🎗️ เชฟภูมิ - จักรภูมิ บุณยาคม เป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยเจ้าของรางวัลชนะเลิศรายการ “Chef Fest Thailand” ทั้งยังเป็นผู้เข้าแข่งขันในรายการ Top Chef Thailand Season 2 อีกด้วย เขาเติบโตมาในตระกูลขุนนางเก่าแก่และได้รับการถ่ายทอดทักษะการทำอาหารไทยดั้งเดิมจากคุณยายที่เคยประกอบอาหารในรั้ววัง เชฟภูมิได้ออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์เพื่อเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมจากเกษตรกร, ชาวประมง รวมไปถึงร้านอาหารดั้งเดิมเพื่อนำความรู้ที่ได้มาประกอบกับสไตล์การนำเสนออาหารแบบร่วมสมัยผ่าน Tasting Menu (3,850++) ชุดแรกนี้ ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจคือ
✨ Dry-Aged Fish with Tom-Kha Cold Soup
White Fish Dry Aged | Galangal | Cilantro Oil | Coconut Milk
เมนูที่เชฟใช้ชื่อว่า “ปลาสามเกลอ ซอสต้มข่า” ได้จากการปลากุดสลาดแดงถึง 3 ส่วนคือเนื้อปลาที่ผ่านกระบวนการ Dry-aged วาวเรียงมาเป็นรูปดอกไม้สวยงาม เนื้อปลามีความหนึบแต่ไม่เหนียว นอกจากนี้ยังมีกระดูกและหัวปลาที่เชฟนำไปเคี่ยวทำมาเป็นซุปต้มข่าที่เต็มไปด้วยคอลลาเจนและมีรสชาติกลมกล่อม เชฟตัดเลี่ยนด้วยความฉุนเบา ๆ ของน้ำมันผักชีฝรั่งที่ผ่านกกระบวนการรมควันเย็นด้วยไม้เอลเดอร์ (15/20)
✨ Crispy Taro Dumpling served with Ajad
Taro | Crab Meat | Ajad
ค้างคาวเผือกไส้ปู ผิวชั้นนอกเตรียมมาจากเผือกหอมแก่จากจังหวัดสุพรรณบุรีที่ผ่านการโม่แล้วทอดจนฟูกรอบ ด้านในยัดไส้กระฉีกปูที่ผสมผสานความหวานของเนื้อปูและมะพร้าวอ่อนผัดผัดกุ้งปรุงรสด้วยสามเกลอได้อย่างกลมกล่อม ด้านล่างคทออาจาดที่เตรียมมาจากยอดชาเขียวคอมบุฉะ แตงกวา เจลพริกเหลือง และหอมแดงดอง (15/20)
✨ Beef Panang with Kra-Bok Rice
Lias-gyu's beef | Panang Curry | Eggplant | Kra-Bok Rice
พะแนงเนื้อที่อาศัยสูตรต้นตำรับจากพระบรรเจิดวิชาชาญ เชฟเลือกใช้เนื้อวัวไทยเล่ส์-กิวซึ่งเป็นสานพันธุ์ผสมระหว่างชาร์โรเล่ส์ของฝรั่งเศสและวากิวของญี่ปุ่น จากนั้นคัดเฉพาะส่วนซี่โครงซึ่งมีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้นแต่ยังคงความเป็นเนื้อวัวอยู่มากพอสมควร ตัวแกงมีเนื้อสัมผัสเนียน รสชาติและอโรมาของเครื่องเทศเข้มข้น ข้างจานฝั่งหนึ่งคือยำขาวที่ได้จากการนำมันแกวและแห้วมายำกับน้ำสะเออะปรุงสุก อีกฝั่งหนึ่งคือมะเขือยาวย่างดองดาชิ หอมแดงดอง และใบเล็บครุฑลังกา คอร์สนี้เชฟเลือกเสิร์ฟมากับข้าวปกาอำปึลจากทุ่งกุลาร้องไห้จังหวัดศรีสะเกษหุงกับกระบกหรืออัลมอนด์ป่าจากจังหวัดจันทบุรีที่ผ่านการคั่วและตำจนได้น้ำมันที่มีความหอมและครีมมี่เข้ากันกับตัวแกงได้อย่างไร้ที่ติ (15/20)
✨ Thong-Su-Waan
Thong-Su-Waan Corn | Butter Scotch | Hair's Corn Tea
ของหวานจานนี้เชฟเลือกใช้หลายส่วนของข้าวโพดไร่สุวรรณซึ่งมีความเกี่ยวข้องกันกับสายตระกูลของเชฟโดยตรง องค์ประกอบแรกคือไอศกรีมที่เตรียมมาจากนมข้าวโพดหอมมัน ด้านในคือซุปข้าวโพดแข็งที่เตรียมมาจากเนื้อข้าวโพด รอบ ๆ คือเมล็ดข้าวโพดเตรียมมาเป็นป๊อปคอร์นกรอบ ยังมีเปลือกข้าวโพดที่เชฟใช้เป็นแบบพิมพ์ให้กับบัตเตอร์สก๊อตช์ สุดท้ายคือชาซังข้าวโพดให้รสชาติที่หวานกลมกล่อม (15/20)
🎗️ Wisetwiso สามารถสร้างความแตกต่างและค้นหาแนวทางในการนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยในรูปแบบของตัวเองออกมาได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับจำนวนคอร์สและคุณภาพของวัตถุดิบ การจับคู่ไวน์เข้ากันกับอาหารได้ดีภายใต้ระดับราคาที่ตั้งไว้ สำหรับใครที่สนใจขอแนะนำให้กดจองเข้าไปก่อน เราขอรับรองว่านี่คือหนึ่งในห้องอาหารเปิดใหม่ที่น่าจับตามองเป็นอย่างยิ่งในปีนี้
📃 TASTING MENU (3,850++)
Amuse-Bouche
Khao Tang Na Tang | Nam Prik Long Rue | Miang-Yum-Som-Za
Dry-Aged Fish with Tom-Kha Cold Soup
White Fish Dry Aged | Galangal | Cilantro Oil | Coconut Milk
Crispy Taro Dumpling served with Ajad
Taro | Crab Meat | Ajad
Pomelo Salad with Sun-Dried Squid Roe and Crispy Seafood
Pomelo | Sun-Dried Squid | Housemade Dressing | Crispy Seafood
Authentic Kang Liang Soup with River Prawn
Banana Prawn | White Peppercorn | Shrimp Paste | Lemon Basil Foam
Coconut Chicken with Nam-Prik-Goi-Kung
Coconut Chicken | Seasonal Flower | Goi's Chili Paste
Hom-Su-Wan Cello
Pineapple | Wild Honey | Sato
Beef Panang with Kra-Bok Rice
Lias-gyu's beef | Panang Curry | Eggplant | Kra-Bok Rice
Beef Wellington (Add On 1,800++)
Massaman Curry
Thong-Su-Waan
Thong-Su-Waan Corn | Butter Scotch | Hair's Corn Tea
Bua-Loy-Nam-Khing
Sticky Rice | Black Sesame | Mung Bean | Marshmallow | Ginger
Petit Four
Jelly Yogurt Lychee | Bueng Salted York Custard
Thong-Sa-Nae with Bangmod Orange | Thai Chocolate Truffle Ball
📌 Score:
👍 สุดยอดร้านอาหารไทยที่หยิบยกเมนูโบราณมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยได้อย่างน่าทึ่ง
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 14.5/20
ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Apr 2026
🏠 Location: 44/7 ถนนเชื้อเพลิง แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพ
🚗 Parking: จอดหน้าร้าน
🕕 Operating Time: พุธ-อาทิตย์ 18:00-22:00
💰 Price: 3,850++
📞 Tel: 098-919-2244
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://wisetwiso.com
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 Facebook: https://m.facebook.com/fdininglovers?
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
1 Like0 Comment
