- หน้าแรก
/
- รูป PACAMARA S&A Building Silom
Pour Over Coffee
[สีลม] ร้านกาแฟกับโรงคั่วชื่อดังรางวัลจากต่างประเทศ คอนเซปท์ Everyday Specialty หลัง PTT OR ถือหุ้นใหญ่โค้ดส่วนลดพิเศษ Line man
ELNOFF4U *** ลด 80 บาท สั่งขั้นต่ำ 150 บาท สำหรับผู้ใช้ใหม่หรือไม่ได้สั่งนานเกิน 2 เดือน
ELEOFF4U * ลด 20 บาท สั่งขั้นต่ำ 80 บาท สำหรับผู้ใช้ปัจจุบัน
1 โค้ด ใช้ได้ 1 ครั้ง ต่อบัญชีผู้ใช้
ใช้ได้ถึง 31 ต.ค. 2564
#SpecialtyCoffee #CoffeeRoastery
(3.5*)
#Pacamara เป็นแบรนด์ร้านกาแฟและโรงคั่วชื่อดัง ใครที่อยู่วงการนี้รู้จักกันดีอยู่แล้วครับ เค้ามีดีกรีระดับแชมป์จากงาน International Coffee Tasting ที่ต่างประเทศด้วย จริงๆแล้วธุรกิจเริ่มแรกเค้าเป็น Roaster หรือโรงคั่วกาแฟ ขายส่งเมล็ดกาแฟคั่วให้ตามร้านคาเฟ่ต่างๆทั่วไป และก็เปิดเป็นร้านกาแฟลักษณะ Café ขายเองให้ลูกค้าปลีกทั่วไปด้วย จริงๆแบรนด์นี้เริ่มต้นฐานการตลาดอยู่ที่เชียงใหม่แล้วขยายมาในกรุงเทพครับ
Pacamara โลโก้โดดเด่นด้วยรูปม้ายูนิคอร์น เป็นแบรนด์หนึ่งภายใต้ชื่อบริษัท Peaberry ซึ่งทำธุรกิจด้านกาแฟครบวงจรตั้งแต่เป็นตัวแทนขายเครื่อง Espresso Machine จากต่างประเทศรวมถึงการบริการหลังการขายด้วย รวมถึงอุปกรณ์เกี่ยวกับการเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟทั้งหมดครับ
ล่าสุดเมื่อปลายปีที่แล้ว 2563 ทางกลุ่มบริษัท ปตท ค้าน้ำมันและขายปลีก หรือชื่อย่อ OR ที่กำลังเปิด IPO อยู่ตอนนี้ เค้าเข้ามาซื้อหุ้นถือสัดส่วนใหญ่ของ Peaberry เพื่อต่อยอดและสร้างความแข็งแรงให้กับธุรกิจร้านกาแฟหรือคาเฟ่ในแบรนด์ที่ทุกคนรู้จักกันดีนั่นคือ Café Amazon นั่นก็หมายความว่า Pacamara กับ Amazon ตอนนี้อยู่ภายใต้การดำเนินงานบริหารของ PTT OR เหมือนกันครับ ทิศทางหรือกลยุทธ์ทางธุรกิจก็ต้องมีความสอดคล้องกัน
สาขานี้น่าจะเป็นสาขาใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานดี อยู่ในย่านธุรกิจใจกลางเมืองของกรุงเทพนั่นคือริมถนนสีลมใกล้กับวัดแขกและแยกมเหสักข์ เป็นพื้นที่แบบตั้ง Standalone ตรงประตูทางเข้าขึ้นตึกออฟฟิศเล็กๆที่ชื่อ S&A บรรยากาศร้านผมว่าออกแนวรีบดื่มรีบลุกไม่ใช่ร้านสำหรับนั่งคุยนั่งทำงานยาวๆได้ แต่ความพิเศษของสาขานี้คือมี Slow Bar ที่เค้าเรียกและเขียนว่าเป็น Specialty Bar สำหรับสกัดกาแฟแบบช้าๆหรือ Filter โดยไม่ใช้เครื่องชง เท่าที่ผมสังเกตเห็นคืออุปกรณ์การสกัดน่าจะมีวิธีแบบ Pour Over หรือดริปเป็นหลัก และก็เห็นกระบอกกดแบบ Aeropress ด้วยครับ
พอดีผมแวะผ่านไปซื้อกาแฟถือดื่มออกมาด่วนๆแบบ Take away นะครับ เลยไม่ได้สังเกตหรือถ่ายที่เมนูเครื่องดื่มของร้านไว้ สั่งเสร็จเลือกเมล็ดกาแฟจ่ายเงิน มานั่งรอดูน้องพนักงานดริปกาแฟให้เสร็จแล้วถือออกมาเลยครับ แต่ให้คาดเดาคิดว่ากาแฟ Espresso-based ที่ใช้เครื่องชง คงมีอย่างน้อย 2 Blend สำหรับทำกาแฟนมกับกาแฟดำ และอาจมี Special Blend ตามแต่รอบการคั่วหรือเมล็ดพิเศษที่เอามาเลือกลง
ส่วนเมล็ดกาแฟ Single Origin สำหรับทำกาแฟ Filter ตอนที่ผมไปทางร้านสาขามี ready ให้เลือกสกัดได้ 3 ตัว จาก 3 โซน 3 โทนรสชาติ คือ
• Thailand Phahee Lahu (ผาฮี้) เป็นไร่ของ Peaberry เอง Process: Yeast Washed
• Nicaragua Finca Cafetarela เป็น Process: Maracaturra Washed
• Ethiopia Yirgacheffe Aricha เป็น Process: Washed
รสนิยมส่วนตัวผมแน่นอนต้องเลือกเป็นโซนแอฟริกาติด Fruity มาก่อน เลือกเป็น Ethiopia Yirgacheffe Aricha คิดราคา serving ละ 140 บาท (ถ้วยกระดาษเกือบเต็ม 1 ใบ) ผมสั่งเป็นวิธีสกัดแบบ Pour Over หรือดริปร้อน และเน้นไปว่าขอแบบสว่างๆ ทางน้องที่หน้าบาร์เลยจับใช้ Dripper แบบ Kalita Wave Copper หรือเนื้อโลหะแบบทองแดง ตัวนี้ส่วนใหญ่ตามร้านเท่าที่ผมเห็นไม่ค่อยใช้กันมากเพราะราคาตัวนึงค่อนข้างแพงหาซื้อยากกว่าพวก Hario V60 แต่จุดดีของตัวนี้คือผลลัพธ์ที่ได้จากการดริปหรือกลิ่นรสจะค่อนข้างคงที่นิ่งๆในแต่ละการสกัด ไม่ค่อยขึ้นการเทคนิคการรินน้ำเท่าไหร่ เพราะว่าเป็น Dripper ที่มีจำกัดอัตราการไหลของน้ำที่ก้นผ่านรูอยู่แล้ว แค่ทำให้สัดส่วนและเวลาได้ไม่เพี้ยนจากการชั่งตวงก็ได้แล้ว ผมว่ามันก็เหมาะแหละสำหรับร้านกาแฟแบบนี้ที่มีพนักงานหลายคนคอยทำกาแฟให้ลูกค้าเพื่อให้ได้ความนิ่งนั่นเอง ไม่ใช่ร้านเล็กๆที่เจ้าของลงมาดูแลและทำเสิร์ฟลูกค้าเอง
Tasting note กาแฟตัวนี้ผมว่าก็ไม่ได้พิสดารอะไร ผมดื่มมาบ่อยแล้วคุ้นเคยออกเป็นพวก ผลไม้เหลืองประมาณ Apricot จบด้วย Peach ปลาย ความเป็นชาหอมๆมีกลิ่น Floral อ่อนๆ อันนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยขนาดเมล็ดที่บดกับขั้นตอนการรินน้ำและ dripper ที่ใช้ ว่าจะมาน้อยหรือมาก ส่วนตัวแก้วที่ได้ผมให้ประมาณ 6-7 เต็ม 10 สำหรับเรื่องกลิ่นหอมดอกไม้) Mouthfeel ดีค่อนข้างสะอาด Body ออกกลางๆ Aftertaste สั้น แลกกับพวก Character ของกาแฟที่ออกมาค่อนข้างชัด
#### สรุป คหสต ####
• คุณภาพกาแฟไม่ต้องกังวลสำหรับโรงคั่วของ Peaberry ไว้ใจได้ มีประสบการณ์ในการแข่งระหว่างประเทศอยู่แล้วครับ
• ความรู้สึกส่วนตัวผมเมื่อมาสาขานี้รอบนี้มันให้แบบร้านแนว Commercial มากขึ้น คือเน้นขยายสาขา ควบคุม QC ให้นิ่งแบบ Average ซึ่งอาจไม่ถึง Top มาก ผ่านเกณฑ์มาตรฐานร้านที่กำหนดถือว่ารับได้ เริ่มหมดยุคที่ร้านจะทำออกเป็นแนว Boutique หรือเฉพาะเจาะจงพิเศษ เข้าใจว่าคงเป็นทิศทางธุรกิจหลังจาก OR เข้ามาซื้อหุ้น
• Everyday Specialty ประโยคนี้ถือว่าใช้ได้ เพราะทำราคาขายได้ไม่แรงจนเกินไปครับ 100+ ไม่เกิน 150 สำหรับกาแฟพิเศษในย่านธุรกิจกลางเมืองแบบนี้ผมถือว่ารับได้อยู่ครับ ก็ถือว่าเค้าทำได้ตามทรัพยากรที่เค้ามีอยู่แล้ว เครื่องคั่วขนาดกลางถึงใหญ่ มันย่อมทำให้ได้เรื่องต้นทุนต่อหน่วยถูกลงอยู่แล้วเป็นธรรมดาครับ
สรุป 3.5 ปัดแสดงขึ้นเป็น 4 ดาวครับ
[พิกัด:] ด้านหน้าของตึก S&A Building ชั้นล่างติดริมถนนสีลม ฝั่งตรงข้ามบ้านสีลม หรือจุดสังเกตคือตึกนี้จะอยู่ระหว่างเซ็นทรัลสีลมทาวเวอร์กับแบงค์กรุงเทพสาขาสีลม
20 Likes0 Comment
