- หน้าแรก
/
- รูป Blackitch Artisan Kitchen
👍 ร้านอาหารสไตล์เชฟส์เทเบิ้ลในเชียงใหม่🇹🇭 Blackitch Artisan Kitchen - แบล็คคิช อาร์ติซาน คิทเช่น
🍽 Recommended by Michelin Guide - ได้รับการแนะนำในมิชลิน ไกด์
🍴 Asian Contemporary - อาหารเอเชียร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Phanuphol Bulsuwan (Chef Black) - เชฟภานุภน บุลสุวรรณ (เชฟแบล็ค)
🎗 [INTRO] รีวิวในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารยอดนิยมในจังหวัดเชียงใหม่ เชฟแบล็คเจ้าของร้านใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทย 100% ในการออกแบบ Tasting Menu รสเลิศทั้งยังเต็มไปด้วยความแปลกใหม่ชนิดหาใครเทียบได้ยากเลยทีเดียว
🎗 [THE PLACE] Blackitch Artisan Kitchen เป็นร้านอาหารสไตล์ Chef's Table เล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่บนถนนนิมมานเหมินทร์ ซอย 7 ตัวร้านมองจากด้านหน้าเป็นอาคารขนาด 1 คูหาโดยมีชั้นล่างสำหรับจัดเตรียมอาหารจำพวกขนมปัง รอบ ๆ มีขวดโหลจำนวนมากที่เชฟเตรียมเอาไว้เพื่อใช้สร้างสรรค์เมนูที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร เมื่อเดินผ่านทางเดินแคบ ๆ ขึ้นไปชั้นบนจะพบกับห้องขนาดเล็กที่สามารถรองรับลูกค้าได้ราว 16 คนเท่านั้นทำให้การมารับประทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 อาทิตย์ รอบ ๆ เต็มไปด้วยหนังสือการอาหารจากทั่วทุกมุมโลกแสดงถึงตัวตนและความไฝ่รู้ของเชฟแบล็คเจ้าของร้านได้เป็นอย่างดี ข้าง ๆ กันเป็นห้องครัวขนาดกลางกั้นด้วยม่านสีดำโดยเชฟจะเดินสลับไปมาระหว่างห้องรับประทานอาหารหลักและห้องครัวเพื่ออธิบายอาหารในแต่ละจานให้ลูกค้าได้ฟังด้วยตัวเอง
🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เจ้าของร้านเชฟภานุภน บุลสุวรรณ หรือที่เรารู้จักกันในนามของเชฟแบล็คเกิดที่อำเภอศรีราชาในจังหวัดชลบุรีแต่ย้ายแหล่งพักพิงมาอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่ตั้งแต่อายุยังน้อย หลังจากเรียนจบสาขาวิศวกรโยธาเขามีโอกาสเดินทางไปทำงานทั่วในต่างประเทศก่อนที่จะกลับมายังเชียงใหม่และตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Blackitch Artisan Kitchen ขึ้นในปี 2013 ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับอย่างดีจากนักชิมท้องถิ่นและไต่ระดับจนก้าวขึ้นมาเป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดในภูมิภาคในปัจจุบัน แม้ว่าในแง่ของรสชาติอาจมีทั้งจานที่เข้าถึงง่ายและยากในระดับหนึ่งแต่ทุก ๆ จานประกอบขึ้นด้วยวัตถุดิบจากหลากหลายแหล่งในประเทศไทยโดยไม่อาศัยของนำเข้าแม้แต่น้อย เชฟแบล็คผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารแบบไทยและญี่ปุ่นเข้าไปจนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีความคิดสร้างสรรค์และไม่ซ้ำใคร ในช่วงปกตินั้น Blackitch Artisan Kitchen นำเสนอ Tasting Menu ที่ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 9-10 อย่างซึ่งจะหมุนเวียนเปลี่ยนผันไปตามฤดูกาลทุก 6-7 สัปดาห์แต่ในช่วงเดือนมกราคมของทุกปีเชฟแบล็คจะจัดทำเมนูพิเศษที่มัดรวมจานเด็ด ๆ ของปีก่อนหน้าเข้าไว้ด้วยกันนำเสนอมาจำนวนราว 21 คอร์สที่ราคา 2,500 บาทเน็ทต่อคนโดยมีจานที่โดดเด่นอย่างเช่น
✨ Sago
คอร์สนี้เชฟให้ชื่อว่าสาคูจำแลงอันประกอบไปด้วยข้าวแคบกรอบ ๆ เสิร์ฟมากับมูสที่ทำมาจากรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหัวไชโป๊ว รสชาติจัดจ้านชูกลิ่นด้วยความหอมจากสปองเค้กผักชีเนื้อนุ่มที่ด้านบน (14/20)
✨ Udon / Blue crab
อุด้งเส้นสดที่เชฟทำเองให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบเสิร์ฟมากับซอสสีเขียวทำมาจากใบแมงลักให้กลิ่นและรสชาติคล้ายเพสโต้ของอิตาลี เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยกุ้งฝอยกรอบ ๆ เคี้ยวแล้วไม่ติดฟัน ยังมีองค์ประกอบของสะแล ข้างกันคือกรรเชียงปูม้าชิ้นโตสด ๆ จากธนาคารปูในจังหวัดชุมพร (14/20)
✨ Rice / River prawn / Squid
อาหารคาวจานสุดท้ายคือข้าวหอมใบเตยจากจังหวัดสกลนครนครคลุกกับกะปิชั้นดีและมะเขือเทศให้กลิ่นหอมและรสชาติหวานอมเปรี้ยวอุมามิไปด้วยกัน เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยกุ้งเสียบหวานกรอบ ด้านบนทอปด้วยเนื้อกุ้งแม่น้ำจากลำน้ำตาปีจังหวัดสุราษฎร์ธานีครึ่งตัวที่ย่างมาสุกพอดี เนื้อแน่น เด้ง เข้ากันดีเป็นที่สุด ข้างกันคือผักดอง 3 ชนิด แตงกวา มะละกอดองในอาจาดขมิ้น และมันหนอนเคี้ยวกรอบ ทั้งยังมียำหมึกหอมกับผลไม้เดรสซิ่งด้วยพริกเผาอีกด้วย (14/20)
🎗 [CONCLUSION] Blackitch Artisan Kitchen เป็นห้องอาหารที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์มายกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยที่หลาย ๆ คนแทบไม่รู้จักจนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ราคาอาหารถือว่าสูงกว่าร้านทั่ว ๆ ไปในจังหวัดเชียงใหม่อยู่เล็กน้อยแต่ก็ถือว่ารับได้เมื่อเทียบกับปริมาณคอร์สที่จัดเสิร์ฟ อย่าลืมจองก่อนล่วงหน้าสัก 2-3 อาทิตย์เป็นอย่างต่ำเพราะที่นั่งในร้านมีค่อนข้างจำกัดและถูกจองเต็มค่อนข้างไว้ในทุก ๆ เดือนนั่นเอง
📃 21 best bites (2,500 net/p)
Focaccia / Squid ink / Pork Jowl
Spicy Raw Fish of the day
Hin-ngam Clam / Lagoon cat fish roe
Chiangmai Local Chicken
Sago
Young Jack Fruit Sausage
Duck Tsukune
Veal on Toasted
Radishes Cake / Tiger prawn
Porridge rice / Cured duck
Konkaen Chicken
Grouper / Makwan / Horse shoe crab roe
Udon / Blue crab
Barramundi / Fish cake / Miso cabbages
Beef Gang-Om sauce
Beef Gang-Leang Soup
Rice / River prawn / Squid
Chiang Mai
Pandanus crepe
Financier
Smoked sugar cane ice-cream
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารสุดสร้างสรรค์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองเชียงใหม่
อาหาร : 13/20
ราคา : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Jan 2021
🏠 Location: 27/1 ถ.นิมมานเหมินทร์ ซอย 7 ต.สุเทพ อ.เมืองเชียงใหม่, Chiang Mai, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดริมทางในซอยตามป้ายวันคู่/คี่หรือที่ลานจอดรถช่วงต้นถนนนิมมานเหมินทร์ ซอย 7
🕛 Operating Time: 12.00, 17.00 และ 19.30
💰 Price: 2,500 THB/p
📌 Reservation: 5-10 Days in Advanced
📞 Tel: 081-881-9144
🧥 Dress Code: Casual
🖥 Website: https://www.blackitch.com
🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=sh
0 Like0 Comment
