- หน้าแรก
/
- รูป J'AIME by Jean-Michel Lorain
👍 สุดยอดร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยรสชาติดี ราคาคุ้มค่า🇹🇭 J'aime by Jean-Michel Lorain - แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🍀 MICHELIN Green Star - ดาวมิชลินรักษ์โลก
🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Nicolas Keller - เชฟนิโคลัส เคลเลอร์
🎗 [INTRO] เชฟ Jean-Michel Lorain สร้างชื่อจากห้องอาหาร La Côte Saint Jacques ในเมือง Joigny โดยตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองและรักษาเอาไว้ได้ในระหว่างช่วงปี 1986-2001 และ 2004-2015 ก่อนที่จะถูกปรับให้เป็นห้องอาหาระดับ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars และ 🍀 MICHELIN Green Star หลังจากการปรับปรุงตัวร้านและโรงแรมครั้งใหญ่ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ในปี 2014 เชฟ Jean-Michel Lorain ได้บรรลุข้อตกลงในการเปิดห้องอาหารฝรั่งเศสระดับ Haute Cuisine ภายใต้ชื่อของตัวเองเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวนอกประเทศฝรั่งเศสและสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Sar มาครองได้ระหว่างช่วงปี 2018-2023 และรางวัล 🍀 MICHELIN Green Star ในคู่มือปี 2024 ล่าสุด
🎗️ [THE PLACE] ภายใต้คอนเซปการตกแต่งแบบ “Upside Down” ลูกค้าจะได้เห็นกระดานหมากรุกที่วางกลับหัวอยู่บริเวณบันไดทางขึ้น แกรนด์เปียโนขนาดใหญ่ห้อยลงมาจากบนเพดานกลางร้าน ยังมีแชนเดอเลียร์ที่วางหงายขึ้นมาจากพื้น โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีม่วงเข้มโดยมีฝั่งริมหน้าต่างที่สามารถมองออกไปเห็นบรรยากาศภายนอกได้ นอกจากนี้ครัวเปิดแบบ Open Kitchen ยังกลายมาเป็นเวทีการแสดงทางอาหารและดึงดูดสายตาบรรดาลูกค้าที่นั่งอยู่บริเวณแถวหน้าอีกด้วย
🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Jean-Michel Lorain ได้มอบหมายให้เชฟคู่ใจ Nicolas Keller มารับตำแหน่งเป็น Head Chef ควบคุมห้องครัวโดยตัวเขาเองเคยผ่านงานในห้องอาหารระดับ 🌟 1 MICHELIN Star ในแคว้น Alsace บ้านเกิดก่อนจะย้ายไปร่วมงานกับ La Côte Saint Jacques (🌟🌟 2 MICHELIN Stars) อยู่นานถึง 5 ปีอีกด้วย ในวันนี้เชฟ Nicolas ได้หยิบยกคอนเซปการตกแต่งร้านแบบ Upside Down Menu (2,400++) มานำเสนอเป็น Set Menu จำนวน 6 คอร์สที่เสิร์ฟย้อนจาก Petit Fours ไปหา Canapes แต่ยังคงไว้ซึ่งการเรียงร้อย Savory Course หรืออาหารคาวไปจนถึง Dessert หรืออาหารหวานได้อย่างน่าสนใจ ส่วนใครที่อยากชิมเมนูเซ็ตใหญ่ Signature Menu (2,800++/5 Courses) และ (3,800++/9 Courses) นอกจากนี้ยังมี Découverte Lunch Menu (1,950++/ 3 Courses) เสิร์ฟมาเฉพาะช่วงมื้อกลางวันอีกด้วย ส่วนอาหารจานที่น่าสนใจในวันนี้อย่างเช่น
✨ RICE PUDDING
Crab, caviar, citrus
อีกหนึ่งจานเซอไพรซ์ที่เชฟล้อกันไปกับคอนเซป Upside Down ของร้านและชื่อเมนูคือ Rice Pudding ที่เชฟเลือกใช้ข้าวอาข่าหุงกับนมและเนื้อปูจนให้เนื้อสัมผัสที่หนึบพอจะแปะติดอยู่ใต้ภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ Petit Fours เมื่อพลิกขึ้นมาจะได้อโรมาหอม ๆ ของซิตรัสต่าง ๆ เช่นผิวส้มและผิวมะนาวรวมไปถึงหน่อไม้ฝรั่ง จากนั้นพนักงานจะเทซอสบิสก์ปูและน้ำมันสมุนไพรที่เสิร์ฟมาแบบเย็นลงไปผสานเข้ากันกับคาเวียร์จากอำเภอหัวหินเพิ่มความเค็มเบา ๆ ได้อีกด้วย (15/20)
✨ STEAMED
Red label Chicken, leek, seaweed beurre blanc
คอร์สนี้เชฟตั้งใจเลียนแบบคอร์สปลาแต่เปลี่ยนมาเสิร์ฟเป็นเนื้อไก่ชิ้นโตที่ผ่านการ Slow-Cooked เพื่อคงไส้ซึ่งความฉ่ำของเนื้อ จากนั้นโปะผิวด้านบนด้วยชิ้นสาหร่ายโนริจนและดูคล้ายหนังปลา ข้าง ๆ กันคือกระเทียมต้นย่างยัดไว้ด้วยสาหร่ายโนริ สาหร่ายพวงองุ่น ขาไก่ และหอยหลอด จากนั้นเทซอสเบลอบลองก์ที่มีส่วนผสมของสาหร่ายลงไปตรงกลางช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสและเติมแต่งรสชาติให้สมบูรณ์แบบ (15/20)
🎗 [WHY GO] ในครั้งนี้เชฟ Nicolas Keller ได้เริ่มทดลอง Tasting Menu ชุดใหม่ที่เขาคิดค้นและออกแบบด้วยตัวเองทั้งหมด อาหารทุกจานนำเสนอออกมาได้อย่างน่าสนใจโดยมีเทคนิคที่ใส่มาในระกับที่พอเหมาะและมีรสชาติที่เข้าใจได้ง่ายโดยไม่ต้องตีความมากนัก การบริการอยู่ในระดับที่ดีงามโดยเฉพาะทีมเสิร์ฟคนไทยและ Sommelier ทำให้ J'aime by Jean-Michel Lorain ยังคงเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสระดับสูงที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพอย่างไร้ข้อกังขา
📃 UPSIDE DOWN (2,400++)
TEA AND PETITS FOURS
Bouillabaisse consommé, canapés
RICE PUDDING
Crab, caviar, citrus
STEAMED
Red label Chicken, leek, seaweed beurre blanc
BARBECUE
Wild catch Giant trevally, bearnaise, ratatouille and pepper sauce
CHEESE SELECTION (350 THB++)
OYSTER PLATTER
Crispy shell, shallot, capsicum
CANAPÉS
Selection of petits fours
📌 Score:
👍 ห้องอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่หยิบยกความสร้างสรรค์มานำเสนอมาในราคาสุดคุ้มค่า
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 14.5/20
ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️
ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
ระดับการบริการ (Level of Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Aug 2024
🏠 Location: ชั้น 2 โรงแรม ยู สาทร, 105/1 ซ.งามดูพลี เขตสาทร, กรุงเทพ, 10120, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดที่โรงแรม ยู สาทร
🕛 Operating Time: 12.00-14.30, 18.00-21.00 ปิดวันอังคาร-พุธ
💰 Price: 1,950-3,800++
📞 Tel: 02-119-4899
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://jaime-bangkok.com
1 Like0 Comment
